El brote de hantavirus pone de relieve la necesidad crítica de una desinfección eficaz: el papel del ácido peracético
Importancia de la higiene en los buques pesqueros
La industria pesquera es una de las principales actividades económicas del sector primario. La flota española a finales del año de 2018 disponía de 8.972 buques pesqueros y 31.473 empleos directos, capturó en 2018 un total de 922.564 toneladas de pescados y mariscos, lo que le otorga el primer lugar de la Unión Europea, tanto […]
Evaluación de la eficacia de dos métodos rápidos para el control in situ de contaminación microbiana y biofilms
Resumen del artículo publicado en la revista Applied Science (vol. 10, Issue 3) Introducción: La validación de procedimientos de higiene en industrias alimentarias es de vital importancia para asegurar que las superficies en contacto con los alimentos están adecuadamente descontaminadas antes de la producción. Se necesitan herramientas rápidas, sensibles y fiables para la validación rutinaria […]
Desinfección de ambientes por vía aérea
Uno de los principales problemas que puede representar para el alimento el ambiente donde es procesado, manipulado o almacenado es la contaminación por bioaerosoles y micropartículas. El aire puede actuar como un vector eficiente de polvo y microorganismos causando contaminación de superficies y productos. Los bioaerosoles se pueden encontrar en todos los ambientes de trabajo, […]
Sistema HAC-D para la higienización automática de cintas
Las cintas de transporte de las industrias alimentarias son el origen de gran número de contaminaciones cruzadas. Las cintas están formadas por diversos materiales plásticos en los que, debido a su uso continuado, se forman frecuentemente discontinuidades en la superficie que dificultan su correcta higienización. Estas discontinuidades o irregularidades superficiales, se convierten en un nicho […]
Finaliza el mayor brote de listeriosis en España
La listeriosis es un problema emergente de salud pública en España, por lo que son necesarias estrategias de prevención adicionales. El pasado 16 de octubre de 2019 se decretó el fin de la alerta sanitaria por un brote de listeriosis que tuvo lugar en la Comunidad Autónoma de Andalucía. Hasta esa fecha se habían notificado […]
Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus
Introducción. Importancia de la industria alimentaria La industria alimentaria tiene gran importancia en la actividad económica. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, en su “Informe Anual de la Industria Alimentaria Española en el periodo 2017-2018” (MAPA 2019), la industria de alimentación y bebidas es la primera rama del sector industrial con […]
Condiciones de uso de los fagos para la reducción de niveles de patógenos en alimentos
Resumen del artículo En España no existe actualmente una normativa específica para el uso de fagos en alimentos para prevenir la contaminación por patógenos. Phageguard Listex es un coadyuvante de proceso ya que no actúa como descontaminante de superficies de alimentos, sino que se emplea para prevenir el crecimiento de L. monocytogenes a niveles elevados. […]
Biofilms multiespecie en la industria alimentaria
La presencia de biofilms en la industria alimentaria es tan preocupante como habitual. Las condiciones ambientales que podemos encontrar en el interior de una industria alimentaria propician en muchos casos la presencia de una ecología microbiana muy diversa, que puede albergar microorganismos patógenos con capacidad para formar biofilms como Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Escherichia coli […]
Desmontando mitos
De las últimas declaraciones de Bernhard Url, director de la Agencia de Seguridad Alimentaria de la UE (EFSA) se puede concluir que nunca hemos comido tan seguro como hoy en día. Sin embargo, existe una sensación generalizada de incertidumbre e inseguridad entre los consumidores, al igual que una serie de mitos que se confunden entre […]
La resistencia a los antibióticos y la seguridad de los alimentos
La mayoría de las infecciones transmitidas por el consumo de alimentos son usualmente de carácter leve y no requieren tratamientos específicos, sin embargo, cuando la infección reviste gravedad, puede ser necesario el tratamiento con antibióticos. Cuando las bacterias causantes de la infección son resistentes a uno o varios antimicrobianos, se disminuye la capacidad de tratamiento […]
Sostenibilidad en industrias de IV Gama
Uno de los grandes objetivos de las industrias de la IV Gama es optimizar el proceso de lavado y desinfección para ahorrar en tiempos, en consumos y también reducir el riesgo microbiológico, sin comprometer las propiedades organolépticas de estos alimentos. Lograrlo pasa por realizar un estudio detallado de las instalaciones y de los productos que […]
Sistemas de limpiezas CIP en la industria láctea
El sistema CIP del acrónimo Cleaning in Place (Limpieza in situ), se podría definir como la limpieza realizada en el interior de los circuitos de las plantas de producción, sin desmontar o cambiar el estado de funcionamiento para asegurar la consistencia y sostenibilidad. Los elementos necesarios para una buena limpieza y desinfección vienen determinados por […]
