El brote de hantavirus pone de relieve la necesidad crítica de una desinfección eficaz: el papel del ácido peracético
La higiene en industrias cárnicas: el reto de la eficiencia
La industria cárnica española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre las que se cimienta el desarrollo de esta industria es la calidad de sus productos, siendo la seguridad alimentaria un aspecto básico de la misma. Tanto […]
Sistemas de limpieza CIP
CIP es el acrónimo de Cleaning in Place (limpieza “in situ”). Significa la limpieza de plantas de producción sin desmontar o cambiar el estado de funcionamiento para asegurar la consistencia y sostenibilidad. Para completar una limpieza eficiente deben estar presentes los cuatro elementos incluidos en el círculo de Sinner:
Eficacia de biocidas frente a Campylobacter spp
Los microorganismos del género Campylobacter son bacterias Gram negativas, aerobias, microaerofílicas y móviles. Presentan formas pleomorfas, pudiendo verlos como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides, sobre todo en cultivos viejos, móviles mediante un flagelo unipolar o bipolar y con dimensiones de 0,2 a 0,8 µm de ancho y 0,5 a 5 µm […]
Diseño higiénico en la industria alimentaria
Las instalaciones y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de acuerdo a unos principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos. El objetivo del diseño higiénico es reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación física, química o microbiológica para los alimentos, tanto de […]
Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos
Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en una interfase sólido-líquido y que se encuentran rodeados de una matriz mucilaginosa[1]. La matriz del biofilm es el material extracelular, producido en su mayoría por los […]
El coste de las enfermedades alimentarias
En EE.UU. el coste estimado es de 15.600 millones de dólares anuales. Las zoonosis son infecciones y enfermedades transmisibles, directa o indirectamente, entre animales y humanos. La vía más común por la que se trasmiten es a través de alimentos contaminados y la gravedad de estas enfermedades en las personas puede variar desde provocar únicamente […]
