Why is the beauty and personal care market under pressure to constantly innovate?
Libre de químicos

Libre de químicos

Hace poco vi en televisión un interesante documental sobre Tombuctú, la mítica ciudad de Malí cercana al Níger. En determinado momento la cámara se orientó hacia una carnicería callejera. La voz en off comentó que, a pesar de las numerosas moscas que se posaban sobre la carne, se trataba de carne «libre de químicos».

Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria

Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto de primer orden en un mundo globalizado donde en la mayoría de las ocasiones priman los beneficios económicos en pos de la calidad e inocuidad alimentaria. Un claro ejemplo de esto, son las últimas crisis alimentarias que han tenido lugar a nivel mundial.

Staphylococcus aureus en la industria alimentaria

Staphylococcus aureus en la industria alimentaria

Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos, agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de uno de los patógenos no formadores de esporas más resistentes, pudiendo sobrevivir durante largos periodos de tiempo en ambientes sin humedad. Su crecimiento se desarrolla entre […]

Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos

Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos

Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas ampliamente empleadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria para la higienización de superficies e instalaciones. Su uso mayoritario deriva de sus propiedades:

La automatización en los procesos de limpieza

La automatización en los procesos de limpieza

La tendencia global de todo lo que nos envuelve hoy en día, así como en todos los ámbitos de trabajo, es la automatización de los procesos. Esto también está sucediendo en la industria alimentaria y no solamente en los procesos de producción sino también en los procesos de limpieza y desinfección

La higiene en industrias cárnicas: el reto de la eficiencia

La higiene en industrias cárnicas: el reto de la eficiencia

La industria cárnica española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre las que se cimienta el desarrollo de esta industria es la calidad de sus productos, siendo la seguridad alimentaria un aspecto básico de la misma. Tanto […]

Sistemas de limpieza CIP

Sistemas de limpieza CIP

CIP es el acrónimo de Cleaning in Place (limpieza “in situ”). Significa la limpieza de plantas de producción sin desmontar o cambiar el estado de funcionamiento para asegurar la consistencia y sostenibilidad. Para completar una limpieza eficiente deben estar presentes los cuatro elementos incluidos en el círculo de Sinner:

Eficacia de biocidas frente a Campylobacter spp

Eficacia de biocidas frente a Campylobacter spp

Los microorganismos del género Campylobacter  son bacterias Gram negativas, aerobias, microaerofílicas y móviles. Presentan formas pleomorfas, pudiendo verlos como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides, sobre todo en cultivos viejos, móviles mediante un flagelo unipolar o bipolar y con dimensiones de 0,2 a 0,8 µm de ancho y 0,5 a 5 µm […]

Diseño higiénico en la industria alimentaria

Diseño higiénico en la industria alimentaria

Las instalaciones y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de acuerdo a unos principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos. El objetivo del diseño higiénico es reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación física, química o microbiológica para los alimentos, tanto de […]

Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos

Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos

Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en una interfase sólido-líquido y que se encuentran rodeados de una matriz mucilaginosa[1]. La matriz del biofilm es el material extracelular, producido en su mayoría por los […]

El coste de las enfermedades alimentarias

El coste de las enfermedades alimentarias

En EE.UU. el coste estimado es de 15.600 millones de dólares anuales. Las zoonosis son infecciones y enfermedades transmisibles, directa o indirectamente, entre animales y humanos. La vía más común por la que se trasmiten es a través de alimentos contaminados y la gravedad de estas enfermedades en las personas puede variar desde provocar únicamente […]