Resistencia a biocidas en la práctica: mecanismos y relevancia
La higiene deficiente afecta al sabor de la cerveza artesanal
La cerveza artesanal está en auge. Por toda Europa, incluso en países tradicionalmente consumidoras de vino como Francia, España e Italia, están apareciendo pequeña empresas elaboradoras de cerveza artesana. Todas estas cerveceras intentan buscar un nicho de mercado, ofreciendo una cerveza única con un aroma específico y un sabor especial, sin perder de vista, en […]
Biofilm y Listeria monocytogenes persistente
Listeria monocytogenes es uno de los patógenos alimentarios que causa una mayor preocupación en la industria, debido a su alto índice de mortalidad y a su capacidad para sobrevivir en condiciones adversas para otros microorganismos. Según la EFSA (European Food Safety Authority) en 2017 se registraron en la Unión Europea un total de 2.480 casos […]
Brote de Listeria monocytogenes en maíz congelado
En junio de 2018, la EFSA y el Centro Europeo de Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) [EFSA-ECDC 2018] informaron de que, probablemente, el maíz congelado había sido la fuente de un brote de Listeria monocytogenes que había afectado a cinco estados miembros de la Unión Europea: Austria, Dinamarca, Finlandia, Suecia y Reino Unido. Posteriormente, […]
Metagenómica aplicada a la industria alimentaria
El control de la contaminación microbiológica es de vital importancia para la industria alimentaria, con el fin de prevenir alteraciones en los alimentos o riesgos para la seguridad de los consumidores. Los controles microbiológicos en alimentos y entornos de trabajo se centran habitualmente en la evaluación de indicadores microbiológicos, como recuento de microorganismos aerobios totales […]
Los alérgenos de la industria alimentaria a control
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), se define la salud como” el estado de pleno bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad”. Normalmente las personas relacionamos alimentación y salud, los alimentos nos aportan nutrientes, sustancias estas que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades, […]
Tecnologías de conservación de alimentos: Altas Presiones
Hoy en día, cada vez estamos más concienciados de la estrecha relación entre la alimentación y la salud, buscamos alimentos mínimamente procesados, apetecibles, de fácil consumo y con propiedades funcionales.
Listeria monocytogenes en quesos de leche cruda de oveja
El pasado 5 de febrero la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) confirmó un caso de meningitis en la Comunidad de Madrid, como consecuencia de una infección alimentaria causada por Listeria spp., asociada al consumo de quesos de leche cruda de oveja. AECOSAN ha informado de que se están retirando todos los […]
Las Arqueas: Un mundo microbiológico por descubrir
Se trata de un grupo de microorganismos unicelulares de morfología procariota (sin núcleo), que forman parte de uno de los tres grandes dominios de los seres vivos: arqueas, bacterias y eucariotas.
El ácido peracético (PAA): Biocida de amplio espectro y bajo en residuos
Limpiar, higienizar y desinfectar son tres procesos imprescindibles en la industria alimentaria. Tres acciones cuyo objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos, evitando así que puedan causar toxiinfecciones alimentarias, además de conseguir una mayor vida comercial de los productos. De estas tres fases de higienización en la industria alimentaria, centremos nuestra atención, debido a […]
Proyecto de construcción de nueva planta: Aspectos básicos relativos a la higiene de las instalaciones
La higiene es básica para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad. Las prácticas higiénicas deben ser eficientes en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción al consumo, con la finalidad de evitar los errores que puedan ser causa de enfermedades transmitidas por los alimentos o producir alteraciones que disminuyan su vida […]
Higienización sostenible mediante cavitación
La preocupación medioambiental ha ido creciendo durante las últimas décadas, y constituye hoy uno de los grandes desafíos a los que se enfrenta la sociedad.
Bacteriófagos para el control de biofilms en la industria alimentaria
Las prácticas de higiene en la industria alimentaria tienen como objetivo final la eliminación de microorganismos indeseados de las superficies de trabajo, ya que estos pueden afectar negativamente a la calidad o seguridad de los alimentos producidos.
