LA PAROLA AGLI ESPERTI

L’ultima relazione sulle zoonosi pubblicata dall’EFSA per il 2021 conferma che la campilobatteriosi è l’infezione gastrointestinale di origine alimentare più frequentemente segnalata nell’UE. Un fatto che si ripete dal 2007. Il numero di casi confermati di campilobatteriosi è stato di 127.840, pari a 41,1 casi per 100.000 abitanti. La carne di pollo ha causato il […]

Il settore avicolo svolge un ruolo importante in Europa non solo come fornitore di carne, ma anche culturalmente ed economicamente. Molti piatti europei includono pollo o tacchino come ingrediente. Il consumo di carne di pollo nell’Unione Europea ha raggiunto 11,817 milioni di tonnellate nel 2022. Nel 2021 in UE sono state prodotte circa 13,2 milioni […]

L’igiene e la sicurezza degli alimenti restano fondamentali nell’industria alimentare, nonostante i tempi turbolenti in cui viviamo. Le industrie alimentari cercano di risparmiare sui costi per far fronte all’aumento dei prezzi delle materie prime e dell’energia e poter così mantenere i propri margini. Ma nonostante tutto, la componente igienica, che consiste nella pulizia e disinfezione […]

L’innovazione e lo sviluppo di nuovi prodotti per l’igiene nell’industria alimentare forniscono nuove soluzioni per la pulizia e la disinfezione, migliorando così la sicurezza, l’efficienza e la sostenibilità di questi processi. L’innovazione nel campo della detergenza e della disinfezione esplora l’applicabilità e le prestazioni di nuove tecnologie come gli enzimi, proteine che agiscono come biocatalizzatori […]

Noi europei amiamo il nostro formaggio! Con un consumo di oltre 9 milioni di tonnellate di prodotto all’anno per un valore nel 2019 di quasi 36 miliardi di euro, ogni cittadino dell’UE e del Regno Unito consuma una media di 15 chili di formaggio all’anno – che sia molle, a pasta dura o fuso. In […]

Un recente studio in Europa ha dimostrato che il segmento dei dispositivi di protezione individuale (DPI) sta crescendo rapidamente nel mercato totale dei servizi di noleggio di tessuti, a causa del crescente interesse del pubblico per la prevenzione dei rischi. Adempiendo al suo ruolo di innovatore, Christeyns era già salito sul carro dei vincitori nel […]

“Campylobacter, il batterio discreto” è il titolo del nuovo libro pubblicato da Betelgeux, in cui sette esperti specializzati in diversi settori affrontano le questioni più rilevanti relative alla sicurezza alimentare e al controllo di Campylobacter spp. Campylobacter è stato descritto per la prima volta nel 1886 dal pediatra e batteriologo tedesco Theodore Escherich come batterio […]

La pulizia, la sanificazione e la disinfezione sono processi essenziali nell’industria alimentare. Sono azioni il cui obiettivo è garantire la sicurezza alimentare, prevenendo così le intossicazioni alimentari, oltre a prolungare la vita commerciale dei prodotti. In questo articolo concentreremo la nostra attenzione sulla disinfezione delle superfici e degli ambienti. Tutte le attrezzature e gli strumenti […]

I composti di ammonio quaternario (QAC) sono sostanze attive ampiamente utilizzate nei disinfettanti impiegati nell’industria alimentare per sanificare superfici e strutture. Il suo utilizzo principale deriva dalle sue proprietà: Hanno un ampio spettro di attività biocida, essendo efficaci contro i patogeni più comuni dell’industria alimentare Sono sicuri se adeguatamente maneggiati dagli Operatori Non provocano corrosione […]

Una delle principali preoccupazioni per quanto riguarda l’igiene nell’industria alimentare è la formazione di biofilm batterici. I biofilm sono colonie di microrganismi uniti tra loro e adesi ad un substrato solido circondati da una  matrice  vischiosa[1]. La matrice del biofilm è il materiale extracellulare, per lo più prodotto dai microrganismi stessi, in cui sono incorporate […]