La desinfección en perspectiva
Responsabilidad Social Empresarial en la industria alimentaria

Responsabilidad Social Empresarial en la industria alimentaria

¿Por qué es importante la responsabilidad social empresarial en la industria alimentaria? Esta es la pregunta que todos nos deberíamos plantear. En el siguiente post vamos a tratar de darle respuesta a este gran interrogante. Hoy en día, los consumidores ya no se conforman en adquirir productos de calidad, sino que, además, buscan productos que […]

La carne de pollo, principal alimento implicado en las infecciones alimentarias producidas por Campylobacter

La carne de pollo, principal alimento implicado en las infecciones alimentarias producidas por Campylobacter

Campylobacter es una de las bacterias con más incidencia en la carne de pollo. Pertenecen al género de bacterias Gram negativas, no esporuladas y de pequeño tamaño, comprende diferentes especies entre las que destacan C. jejuni y C. coli por causar infecciones en humanos. Se consideran bacterias exigentes, puesto que necesitan ambientes de oxígeno reducido para […]

Limpieza y desinfección en instalaciones avícolas

Limpieza y desinfección en instalaciones avícolas

El sector avícola desempeña un papel importante en Europa, no sólo como proveedor de carne, sino también desde el punto de vista cultural y económico. La carne de ave es un ingrediente habitual de la dieta europea por su contenido proteico, formas de presentación variadas y fácil cocinado, siendo el consumo medio anual de carne […]

Salmonella en la industria avícola. Puntos críticos de contaminación

Salmonella en la industria avícola. Puntos críticos de contaminación

La seguridad alimentaria se ha convertido en una exigencia y necesidad para las industrias de procesado de alimentos. Continuamente siguen apareciendo noticias de toxiinfecciones alimentarias, con el consiguiente perjuicio a todos los niveles: para la salud de los consumidores, la supervivencia de las empresas elaboradoras y los costes laborales y sanitarios que suponen. Se han […]

Problemas frecuentes en equipos de limpieza y desinfección OPC

Problemas frecuentes en equipos de limpieza y desinfección OPC

Gran parte de las zonas a limpiar en las industrias alimentarias son superficies abiertas que se higienizan mediante procesos OPC (open plant cleaning); es el caso de cintas transportadoras, suelos, depósitos, mesas de trabajo, maquinaria, etc. Habitualmente este tipo de limpieza se realiza mediante proyección de espuma, que permite mantener durante más tiempo el contacto […]

La historia de Semmelweis, el doctor que descubrió que lavarse las manos salva vidas

La historia de Semmelweis, el doctor que descubrió que lavarse las manos salva vidas

En medio de la crisis por el coronavirus y con motivo de la celebración el 15 de octubre del Día Mundial del Lavado de manos, repasamos la historia de Ignaz Semmelweis, el médico que enseñó al mundo que lavarse bien las manos podía evitar contagios y salvar vidas. Corría el año 1818, en Taban, capital […]

Coronavirus: aerosoles, ventilación y mascarillas

Coronavirus: aerosoles, ventilación y mascarillas

El pasado 6 de julio la revista Clinical Infectious Diseases publicó una carta abierta en la que se pedía «a la comunidad médica y a los organismos nacionales e internacionales pertinentes que reconocieran el potencial de propagación aérea de la enfermedad del coronavirus» (Morawska et al. 2020). Esta carta contó con el respaldo de 239 […]

Estacionalidad de las toxiinfecciones alimentarias. Principales bacterias patógenas que afloran en verano

Estacionalidad de las toxiinfecciones alimentarias. Principales bacterias patógenas que afloran en verano

Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas las toxiinfecciones alimentarias se multiplican. El riego de que aparezcan bacterias patógenas es mayor si no se respetan las temperaturas de conservación. Esto invita a productores y consumidores a mantenerse en alerta para que los productos que llegan a nuestras mesas sean seguros y […]

Virus de la Hepatitis E como patógeno emergente

Virus de la Hepatitis E como patógeno emergente

El virus de la hepatitis E (HEV) es la causa más común de la infección por hepatitis viral entérica en todo el mundo y, en la actualidad, la infección autóctona por HEV está considerada una enfermedad emergente en Europa, según el último informe publicado por la EFSA (EFSA, 2017). Es por ello, que este patógeno […]

El papel de la espuma en detergencia

El papel de la espuma en detergencia

La espuma es una de las imágenes más frecuentemente asociadas a los detergentes y a la limpieza en general. Cuando se utiliza un detergente, un jabón o un champú en el ámbito doméstico, normalmente se espera que el producto produzca una espuma abundante y duradera, que inconscientemente se asocia a una mayor calidad del producto. […]

La importancia de la limpieza y desinfección para la inocuidad de los alimentos

La importancia de la limpieza y desinfección para la inocuidad de los alimentos

Desde el 7 de junio del 2019, la Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó una resolución proclamando éste como el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria. A partir de 2019, cada 7 de junio será un momento para celebrar los innumerables beneficios de garantizar la inocuidad de los alimentos Este es un día para […]

Seguridad Alimentaria y la implicación de toda la cadena de valor

Seguridad Alimentaria y la implicación de toda la cadena de valor

El próximo día 7 de junio se celebra el día Mundial de la Seguridad Alimentaria, una cita ineludible desde hace dos años y este año más es incluso más importante que nunca debido a la crisis sanitaria que estamos viviendo. La ONU decretaba esta fecha como una magnífica oportunidad para ayudar a prevenir, detectar y […]