El brote de hantavirus pone de relieve la necesidad crítica de una desinfección eficaz: el papel del ácido peracético
No seamos ingenuos
El último incidente conocido referente a la intoxicación producida en Andalucía, como siempre, ha sacado lo mejor de nosotros. En este caso, añadida la circunstancia de haberse producido en agosto, el peor mes de noticias para la prensa, hemos vuelto a ver el espectáculo en el que se convierte un incidente como este. Los primeros […]
Usos del ácido peracético en industrias alimentarias
Una de las grandes preocupaciones de la industria alimentaria es la seguridad alimentaria. Las industrias que producen alimentos tienen que asegurar que éstos son totalmente seguros para quien los consuma. En este sentido, quizá la mayor preocupación sea evitar que los alimentos producidos contengan niveles peligrosos de microorganismos patógenos (que pueden producir enfermedades) o microorganismos […]
La higiene de manos como factor de prevención de la contaminación de alimentos
La importancia de la higiene de manos en la industria alimentaria ha quedado probada en numerosas ocasiones, siendo uno de los puntos clave para controlar las contaminaciones cruzadas y evitar que los microorganismos lleguen a los alimentos. Las manos del personal que trabaja en las industrias alimentarias son a menudo fuente de contaminación cruzada. Se […]
Metagenómica, la microbiología del futuro
En los últimos años la metagenómica ha revolucionado la microbiología tradicional. La principal ventaja que nos ofrece el análisis metagenómico 16S es que nos permite identificar, en su totalidad, los microorganismos presentes en cualquier muestra ambiental. Los resultados del análisis metagenómico permiten obtener una gran cantidad de datos a partir de una sola muestra, identificando […]
¿Por qué un día dedicado a la Seguridad Alimentaria?
Estamos acostumbrados a que el calendario se llene de “días de…”, unos más reivindicativos, otros más triviales y otros que apelan a la conciencia social. En 2019 se une uno más, hoy 7 de junio se celebra por primera vez el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, una propuesta de la FAO que fue aprobaba […]
Listeriosis en Europa: los casos más recientes
La Listeria monocytogenes es una bacteria muy estudiada y temida por las industrias agroalimentarias, esta bacteria ubicua posee una gran resistencia a determinadas condiciones que la convierten en una fuente potencial de contaminación de alimentos, principalmente de los listos para el consumo. La enfermedad causada por ella, la listeriosis, es una de las zoonosis de […]
Herramientas rápidas para el control microbiológico en superficies
En industrias alimentarias, la validación de los procesos de higiene es de vital importancia para garantizar que las superficies en contacto con alimentos se encuentran en las condiciones adecuadas antes de iniciar la producción. Esta validación comprende tanto el control de la presencia de residuos físicos o químicos como microorganismos indeseados. Las técnicas convencionales para […]
Año Internacional de la Tabla Periódica
El científico ruso Dmitri Mendeléyev sufrió durante su vida dos importantes contrariedades relacionadas con la química. Le contrarió el descubrimiento del helio (He), un gas noble con masa atómica 4, que no encontraba acomodo en las ocho columnas de la tabla periódica de elementos de que Mendeléyev construyó en 1870. El químico ruso, en base a […]
La higiene deficiente afecta al sabor de la cerveza artesanal
La cerveza artesanal está en auge. Por toda Europa, incluso en países tradicionalmente consumidoras de vino como Francia, España e Italia, están apareciendo pequeña empresas elaboradoras de cerveza artesana. Todas estas cerveceras intentan buscar un nicho de mercado, ofreciendo una cerveza única con un aroma específico y un sabor especial, sin perder de vista, en […]
Biofilm y Listeria monocytogenes persistente
Listeria monocytogenes es uno de los patógenos alimentarios que causa una mayor preocupación en la industria, debido a su alto índice de mortalidad y a su capacidad para sobrevivir en condiciones adversas para otros microorganismos. Según la EFSA (European Food Safety Authority) en 2017 se registraron en la Unión Europea un total de 2.480 casos […]
Brote de Listeria monocytogenes en maíz congelado
En junio de 2018, la EFSA y el Centro Europeo de Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) [EFSA-ECDC 2018] informaron de que, probablemente, el maíz congelado había sido la fuente de un brote de Listeria monocytogenes que había afectado a cinco estados miembros de la Unión Europea: Austria, Dinamarca, Finlandia, Suecia y Reino Unido. Posteriormente, […]
Metagenómica aplicada a la industria alimentaria
El control de la contaminación microbiológica es de vital importancia para la industria alimentaria, con el fin de prevenir alteraciones en los alimentos o riesgos para la seguridad de los consumidores. Los controles microbiológicos en alimentos y entornos de trabajo se centran habitualmente en la evaluación de indicadores microbiológicos, como recuento de microorganismos aerobios totales […]
