Higiene Industrial na Transformação do Tomate
Quaternários de amónio em alimentos
Os compostos de quaternários de amónio são substâncias biocidas ativas amplamente utilizadas em desinfetantes utilizados na indústria alimentar para higienizar superfícies e instalações. A sua principal utilização deriva das suas propriedades: Possuem um amplo espectro biocida, sendo eficazes contra os agentes patogénicos mais comuns na indústria alimentar São seguros quando manuseados adequadamente pelos operadores Não […]
Staphylococcus aureus na industria alimentar
As Staphylococcus aureus são bactérias geralmente encontradas no ambiente, presentes nas indústrias alimentares em pavimentos, ferramentas e superfícies, e na água e no ar…, podem viver em seres humanos e animais. São um dos agentes patogénicos não formadores de esporos mais resistentes e podem sobreviver por longos períodos de tempo em ambientes de baixa humidade. […]
Archaea: Um mundo microbiológico ainda por descobrir
A archaea é um organismo microscópico, (tamanho entre 0,1 μm a mais de 15 μm), que pode ter flagelos. As suas células são rodeadas por uma cobertura (parede celular) com lípidos de membrana muito diferentes de outras formas de vida, tais como bactérias ou eucariotas, o que lhes confere alta resistência a condições extremas. A […]
Biofilmes: componentes e funções da matriz
Os biofilmes são uma das maiores preocupações em termos de higiene na indústria alimentar. Os biofilmes são grupos de microrganismos que se acumulam numa interface sólido-líquido e estão rodeados por uma matriz mucilaginosa[1]. A matriz do biofilme é o material extracelular, produzido principalmente pelos próprios microrganismos, no qual as células dos biofilmes são incorporadas. É […]
Ecológica e sustentável – visão Christeyns
Aos olhos do público em geral, as empresas químicas não têm a melhor reputação. Estão frequentemente associadas à poluição da água e do ar, a riscos para a saúde através do contacto com produtos, ao perigo de acidentes nas fábricas, ao despejo de resíduos químicos, etc. Embora a indústria química tenha melhorado drasticamente o seu […]
Limpeza a seco: O sector favorece o ambiente
A inovação na indústria da lavandaria levou a muitos novos desenvolvimentos que permitiram ao sector da limpeza a seco requalificar-se para o grande benefício do ambiente, bem como do utilizador final. Solventes biodegradáveis As otimizações das fórmulas químicas significam que uma gama mais vasta de têxteis pode agora ser limpa com confiança de uma […]
Metagenómica aplicada à indústria alimentar
A metagenómica é uma técnica de sequenciação de nova geração (NGS) apresentada como uma alternativa sólida à microbiologia tradicional, pois permite identificar todos os microrganismos presentes numa amostra, a nível de género e espécie, amplificando e sequenciando o seu ADN sem a necessidade de serem cultiváveis em laboratório [2][3]. Aplicar a metagenómica à segurança alimentar […]
Cavitação: limpeza ultra-sónica na indústria alimentar
Cavitação: um sistema inovador de limpeza e desinfeção para a indústria alimentar baseado em tecnologia ultra-sónica, que irá encurtar, melhorar e automatizar significativamente os processos de limpeza. Utilizando a cavitação, em combinação com altas temperaturas e química específica, a sujidade e gordura são facilmente removidas, e os microorganismos e biofilmes são eliminados. O sistema ultra-sónico […]
