Higiene Industrial na Transformação do Tomate

Portugal reafirma anualmente a sua posição como uma potência mundial na transformação de tomate. A apanha do tomate em Portugal é um dos momentos mais críticos do ano para a indústria de transformação alimentar. Durante os meses de verão, as unidades do Ribatejo e do Alentejo operam no limite da capacidade, com ciclos de produção contínuos e janelas de manutenção extremamente reduzidas.

A apanha do tomate é um dos períodos mais exigentes do ano para a indústria alimentar. Em Portugal, durante os meses de verão, as unidades de transformação operam em regime intensivo, com produção contínua, volumes elevados e janelas de paragem extremamente reduzidas.

Neste contexto, a higiene industrial assume um papel estratégico. Uma limpeza eficaz e bem planeada não é apenas um requisito de segurança alimentar — é um fator decisivo para garantir produtividade, conformidade e controlo de custos operacionais.

Cada minuto perdido numa limpeza ineficiente traduz-se diretamente em horas de produção adiadas e, consequentemente, em custos adicionais.

Os Desafios Específicos da Transformação de Tomate

A transformação do tomate apresenta características intrínsecas que tornam mais complexos os processos de limpeza industrial, nomeadamente:

• Elevada carga orgânica: a presença de açúcares e sólidos em suspensão favorecem a formação de depósitos difíceis de remover, especialmente em permutadores de calor e evaporadores.
• Acidez natural: contribui para uma corrosão a médio longo prazo dos equipamentos quando os protocolos de limpeza não são rigorosamente aplicados.
• Tempos de paragem reduzidos: a operação contínua exige soluções CIP (Cleaning‑in‑Place) rápidas e eficazes, sem comprometer os resultados.
• Conformidade legal: Para além dos referenciais reconhecidos pelo Global Food Safety Initiative (GFSI), os processos de higienização devem cumprir os requisitos legais aplicáveis, nomeadamente os princípios do HACCP, o Regulamento (CE) n.º 852/2004 e as orientações do Codex Alimentarius, exigindo rastreabilidade completa e validação dos processos de higienização.

Soluções Práticas para Cada Etapa do Processo

Na Christeyns, colaboramos diretamente com as unidades industriais para conceber planos de higiene ajustados às exigências técnicas do processo produtivo.

1. Limpeza de Circuitos (CIP)

A gama MIDA FLOW foi desenvolvida para sistemas CIP na indústria alimentar:

2. Desinfeção Terminal

A utilização de um biocida à base de ácido peracético, assegura uma desinfeção eficaz, sem deixar resíduos. É uma solução essencial para o cumprimento dos limites microbiológicos exigidos e requisitos de cliente.

3. Higiene de Superfícies Open Plant Cleaning (OPC)

A gama MIDA FOAM permite a higienização de áreas externas e equipamentos, reduzindo o risco de contaminação cruzada durante a produção.

Otimização de Recursos e Sustentabilidade

A eficiência operacional não se mede apenas pela qualidade da limpeza, mas também pela gestão responsável dos recursos. Os sistemas de dosagem automática da Christeyns permitem a monitorização em tempo real de parâmetros como condutividade, temperatura e caudal, garantindo:

• redução do consumo de água e produtos químicos;
• registos totalmente auditáveis para efeitos de certificação;
• consistência dos resultados, ciclo após ciclo.

Conformidade e Suporte Técnico

Todos os protocolos desenvolvidos pela Christeyns vão ao encontro dos referenciais reconhecidos pelo Global Food Safety Initiative (GFSI), e requisitos legais em vigor, incluindo:

• avaliação diagnóstica de necessidades;
• validação de métodos e parâmetros de limpeza e desinfeção;
• formação das equipas operacionais;
• apoio na preparação para auditorias.

As unidades que investem numa estratégia de higiene estruturada e planeada conquistam uma vantagem competitiva significativa em termos de produtividade, conformidade e controlo de custos operacionais.

Para avaliar o nível de preparação da sua unidade, a Christeyns disponibiliza um serviço de diagnóstico técnico personalizado. Contacte-nos através deste link.

Autores

A Equipa Christeyns

Empresa especializada em segurança alimentar com sede na Bélgica, com mais de 25 anos de experiência. Desenvolvemos soluções eficazes de higiene para a indústria alimentar e o setor pecuário, através de uma oferta integrada de produtos, equipamentos e serviços orientados para a limpeza e desinfeção das instalações.