Componenti e funzioni della matrice dei biofilm batterici

Una delle principali preoccupazioni per quanto riguarda l’igiene nell’industria alimentare è la formazione di biofilm batterici. I biofilm sono colonie di microrganismi uniti tra loro e adesi ad un substrato solido circondati da una  matrice  vischiosa[1]. La matrice del biofilm è il materiale extracellulare, per lo più prodotto dai microrganismi stessi, in cui sono incorporate […]

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