FAQs sobre limpeza e desinfeção na indústria avícola

Assegurar uma higiene perfeita na indústria avícola é crucial, especialmente em matadouros e instalações de desmancha de aves. Para o conseguir, é importante implementar estratégias de controlo de microrganismos patogénicos para assegurar que a carne de aves de capoeira é segura para o consumidor, bem como para reduzir a presença de microrganismos que diminuem a validade dos produtos.

Nesta publicação, compilamos questões-chave sobre processos de limpeza e desinfeção na indústria avícola.

Na limpeza e desinfeção das áreas de um matadouro de aves: é melhor usar um único tipo de desinfetante, ou variar de acordo com a área ou ponto crítico?

O desenvolvimento da resistência aos desinfetantes é mais difícil do que o verificado com os antibióticos. No entanto, pode ser aconselhável alternar substâncias ativas para evitar certas resistências ou adaptação de microrganismos a doses residuais de alguns biocidas. Existem elementos do matadouro com mais sujidade onde pode ser apropriado utilizar biocidas com maior ação residual ou que são inibidas em menor grau na presença de sujidade. Noutros casos, é desejável a utilização de desinfetantes com baixa ação residual e fácil enxaguamento.

Disinfection Poultry Hygiene Christeyns

Qual o tempo de secagem que deve ser considerado entre a limpeza e a desinfeção?

O tempo de secagem depende da concentração do desinfetante e da superfície onde foi utilizado. Idealmente, ao aplicar o desinfetante, não deve haver um enxaguamento prévio, caso contrário está-se a diluir o desinfetante. Por exemplo, numa correia transportadora, praticamente toda a água já foi expelida numa passagem completa e o desinfetante poderá ser aplicado.

É recomendada uma lavagem final após a desinfeção?

Há muitas áreas onde não é necessário realizar esta lavagem, dependendo do tipo de indústria e das condições em que se vai trabalhar. A legislação estabelece que as superfícies que irão entrar em contacto direto com os alimentos devem ser enxaguadas. A aplicação de água nas áreas superiores após as áreas inferiores terem sido desinfetadas e enxaguadas deve ser evitada, uma vez que a água pode pingar dali e as partes inferiores podem ser contaminadas. Depois disso, deve ser dada especial atenção à secagem. A eliminação da humidade evita a proliferação de agentes patogénicos que tenham sobrevivido às tarefas de higiene.

Na escaldagem, a combinação de altas temperaturas com desinfetantes aumentaria ou inibiria o efeito do mesmo?

Existem substâncias ativas como as aminas que não produzem espuma e podem ser utilizadas nestas condições. A temperatura é um agente favorável para uma maior otimização do produto. É desejável, pois combina o poder do desinfetante com o efeito da temperatura. Recomenda-se um tratamento CIP a 80 °C com uma amina. Para outros tipos de produtos, tais como desinfetantes à base de ácido peracético, não é aconselhável ir acima dos 40 ou 45 °C. A primeira coisa a considerar é o tipo de biocida utilizado nos escaldadores. Nem todos eles são adequados. O tipo de escaldador também deve ser tido em conta. Deve ser dada especial atenção aos que têm difusores no fundo porque a matéria orgânica é frequentemente introduzida neles e quando o vapor é injetado através do fundo, todas estas partículas são reintroduzidas no ambiente. Estes tubos devem ser muito bem limpos e desinfetados. É de notar que as placas que fornecem calor não costumam ter muitas incrustações. Em suma, é necessário ver como está cada equipamento e aplicar o processo mais adequado de acordo com a sua situação.

Em explorações como as indústrias avícolas, como podem as tubagens ser controladas como fonte de contaminação?

Tem de se fazer uma boa limpeza e desinfeção. Quase como um CIP. Uma fase alcalina, uma fase ácida e uma terceira fase de desinfeção. Também é possível visualizar o interior com câmaras para ver se existe alguma sujidade e analisar a água de enxaguamento final. Outra ação recomendada é a realização de um plano de controlo de biofilmes.

 

Listeria monocytogenes-Poultry hygiene-Christeyns

A Listeria spp. deve ser testada frequentemente em matadouros e em instalações de desmancha?

Sim, devem ser feitos testes frequentemente, pois fornecem informações sobre a carga microbiana das aves à chegada da exploração. Com a informação das análises é possível saber como funcionam os protocolos internos de higiene e produção, detetar qualquer tipo de persistência e impedir que a Listeria spp. atinja o próximo elo da cadeia.

Quais são os microrganismos patogénicos mais procurados nos esgotos?

O agente patogénico mais procurado é Listeria spp., sendo o sistema de esgotos, um reservatório para Listeria spp. A primeira limpeza feita na sala vai para o esgoto. Se o dreno não for devidamente limpo, a utilização de água pressurizada para limpeza e desinfeção pode gerar salpicos e aerossóis e voltar a espalhar agentes patogénicos nas superfícies da instalação.

Qual é o principal fator para a continuação da elevada incidência e propagação de Campylobacter spp. em aves de capoeira?

No regulamento 1495/2017 parece claro que a transmissão vertical é mínima. Durante as primeiras duas semanas, é muito difícil detectar Campylobacter spp, na carne de frango. O problema ocorre na terceira semana de vida porque anteriormente existe uma imunidade materna que os protege. Isto desaparece na terceira semana de vida e aparecem casos de Campylobacter spp. A origem pode estar nas superfícies, porque não foram devidamente limpas e desinfetadas, ou no ambiente e nos vetores dentro e fora da instalação. A Campylobacter spp. quando entra nas instalações, no prazo de quatro a cinco dias contamina todo o bando de aves de capoeira. A velocidade de dispersão dentro de um bando é muito superior à que a Salmonella spp. pode ter, porque é um agente patogénico altamente adaptado às aves de capoeira.

Como podem ser eliminadas as cargas de Pseudomonas spp. em superfícies e em ambientes?

Aplicando um protocolo de limpeza e desinfeção correto e com os produtos indicados, nas concentrações habituais, as cargas de Pseudomonas spp. podem ser eliminadas. Se estiverem incorporadas num biofilme, é necessário limpá-lo, desde que o biofilme seja incipiente; ou aplicar um produto, por exemplo, numa base enzimática, no caso de o biofilme estar maduro. Posteriormente, é necessária a desinfeção.

Para o controlo da Salmonella nos matadouros de aves de capoeira, existem outras estratégias a serem implementadas a montante?

A presença de Salmonella em carcaças de aves, produtos cortados e transformados é um problema que deve cobrir toda a cadeia de produção, uma vez que quando se obtêm contagens positivas no matadouro, as ações a serem tomadas são limitadas. Podem ser implementadas estratégias específicas de limpeza e desinfeção, tais como a utilização de produtos contra biofilmes, desinfeção aérea das superfícies, higiene extrema em todos os elementos (ganchos, escaldadores, depenadores, etc.), o que minimiza e reduz a transferência, mas não garante a sua ausência. Portanto, a chegada de Salmonella com aves vivas e gaiolas deve ser evitada, na medida do possível, através da implementação de medidas de biossegurança nas explorações e nas incubadoras, incluindo na produção de alimentos para animais: limpeza e desinfeção, controlo de acesso, controlo de pragas, evitar a transmissão vertical, utilização de aditivos nos alimentos para animais, tratamento de água, desinfeção de gaiolas, etc.

Biofilms-Poultry hygiene_Christeyns

A remoção de biofilmes faz parte da estratégia de desinfeção. Que desinfetantes e em que dosagem são mais apropriados, tendo em conta o material das superfícies? O glutaraldeído pode ser utilizado?

A remoção do biofilme pode ser conseguida através da utilização de diferentes produtos, como por exemplo, produtos enzimáticos ou de base química. Em qualquer caso, este processo deverá completado com uma segunda fase de desinfeção na qual podem ser utilizados produtos baseados em: ácido peracético, amónio quaternário, glutaraldeído, todos eles produtos preconizados em BPR para desinfeção de superfícies. Recomenda-se um processo em três fases para a remoção segura de biofilmes, com uma boa pré-limpeza alcalina e tratamento contra a remoção de biofilmes.

As doses habitualmente recomendadas são: os produtos alcalinos estão normalmente entre 5-10% e o pH alcalino é superior a 12. A concentração de cloro remove as proteínas, tem um efeito biocida, a 1%. Em áreas difíceis de limpar, recomenda-se um teste de deteção de biofilme com o produto TBF 300. O cloro é pode utilizado em plásticos, e tem um efeito branqueador. Para todas as outras superfícies, não é recomendados devido ao seu poder oxidante.

Para a redução e eliminação dos biofilmes, poderiam os compostos naturais e terpenóides ser uma alternativa eficaz ou um complemento aos desinfetantes sintéticos?

A investigação indica que existem compostos naturais tais como terpenóides, polifenóis, ácidos orgânicos e óleos essenciais, cujos compostos inibem a formação de biofilme. Mas quando o biofilme está maduro, é necessário aplicar energia mecânica para quebrar a matriz, e produtos apropriados para a sua remoção.

A comunicação entre as bactérias num biofilme pode ser bloqueada?

Sim, existem alguns artigos publicados que reconhecem que certas moléculas antagónicas aos auto-indutores utilizados pelas bactérias no quórum sensing podem ser utilizadas para neutralizar tal comunicação. Se inibirmos o quórum sensing, quebramos a comunicação entre as bactérias e inibimos a formação de biofilmes. O problema é que o quórum sensing será diferente dependendo das bactérias do biofilme, o que requer conhecimento do tipo de biofilme, tipo de autoindutores, bem como do tipo de moléculas que podem ser antagonistas para interferir com esta comunicação.

Qual é a utilização de bacteriófagos e probióticos na desinfeção de explorações agrícolas?

Os bacteriófagos são muito específicos. Teria que ser utilizado um conjunto deles para ter sua eficácia, embora deve ser feito primeiramente, um fagograma, para ver se é ou não sensível. No entanto, não podem ser utilizados repetidamente para evitar que as bactérias se tornem resistentes a esse fago em particular. É verdade que a utilização de fagos pode levar à resistência ou ao aparecimento de propriedades que a bactéria não tinha antes. Devem ser utilizados como uma última defesa após outras estratégias. Devemos tentar erradicar estes problemas com outros instrumentos tais como: biossegurança, limpeza, desinfeção, aplicação de aditivos nos animais para que estes não sejam portadores de doenças.

Relativamente à utilização da flora láctica, é verdade que existem alguns produtos que são utilizados para desinfeção com base neste tipo de microrganismos. Os probióticos são aplicados em superfícies para colonizar e implementar a exclusão competitiva. Colonizam todo o ambiente e deslocam os agentes patogénicos que se encontram no ambiente. Primeiro desinfetam-se e depois colonizam-se com os microrganismos desejados.

Que informações relevantes podemos obter da análise metagenómica na indústria avícola?

A metagenómica é um instrumento que num futuro próximo substituirá a microbiologia tradicional: é a microbiologia do futuro. A informação obtida é muito ampla, mas é preciso saber interpretá-la. A principal vantagem da metagenómica é que é capaz de detetar todas as espécies bacterianas presentes numa amostra ambiental.

A desinfeção de carcaças de frango com desinfetantes não é permitida na UE, mas poderia o dióxido de cloro ser utilizado no refrigerador e no pré-frigorífico?

Na UE, o ClO2 pode ser utilizado se estiver na dose em que a água é tornada potável. Se se encontrar em concentrações superiores às permitidas pela legislação, é proibido.

Em que medida é importante a formação dos operadores em tarefas de I&D e dos manipuladores de alimentos?

A formação dos operadores de I&D é fundamental, devem conhecer a importância do seu trabalho sobre a qualidade do produto final, conhecer os produtos e os protocolos. Além disso, é importante que recebam informações sobre os pontos críticos da instalação, onde os biofilmes podem formar e ser nichos para Listeria. Nestas áreas, a depuração manual diária será importante, assim como a utilização de protocolos específicos.

Por seu lado, os manipuladores de alimentos devem estar conscientes da sua influência na prevenção da contaminação cruzada e na sua higiene pessoal, uma vez que existem certas toxinas de origem alimentar que podem ser atribuídas, em muitos casos, aos próprios manipuladores, tais como as causadas pelo staphylococcus aureus.

Em que medida é importante a desinfeção ambiental?

Em vez de desinfeção ambiental, deveríamos falar de desinfeção de superfícies e aerotransportada. O número de microrganismos no ambiente de uma sala será reduzido devido a processos de sedimentação se a sala for fechada durante um período de tempo. O importante com este tipo de desinfeção é atingir elementos da instalação que não são normalmente desinfetados pelo sistema tradicional de pulverização: áreas ocultas, elementos elevados (por exemplo, evaporadores). Estes pontos podem ser nichos para microorganismos patogénicos e biofilmes, e a partir daí, através da condensação, correntes de ar, etc., chegam a elementos em contacto direto com os alimentos ou com os próprios produtos.

Para este tipo de desinfeção, os nebulizadores podem ser utilizados com biocidas formulados com amónio quaternário, aminas terciárias, peróxido de hidrogénio, glutaraldeído, etc.

Quando um aumento da humidade ambiente não é desejável, por exemplo, em silos de alimentação, salas de embalagem, etc., podem ser utilizados fumigantes com substâncias ativas como o ácido glicólico. Estes são recipientes pré-doseados para volumes específicos.

 

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Authors

Fernando Lorenzo

Fernando Lorenzo

Doutorado em Química pela Manchester Metropolitan University (2009), coordena projectos de I&D e desenvolvimento de novos produtos na CHRISTEYNS. É autor de várias publicações e estudos, incluindo Listeria monocytogenes em indústrias de carne.

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