Conclusiones de la jornada técnica sobre seguridad alimentaria, sostenibilidad y excelencia
Expertos en higiene y seguridad alimentaria se reunieron en la jornada técnica online organizado por Christeyns España en colaboración con Dihex y que se celebró el jueves 16 de marzo.
La sesión fue inaugurada por María Elías, representante del Grupo Dihex, quien resaltó la importancia de un Servicio de Higiene Integral que no solo tenga en cuenta los productos, sino también el asesoramiento personalizado para lograr la seguridad alimentaria deseada.
La primera ponencia, titulada «Estado de la cuestión: ¿está en juego la seguridad alimentaria?», fue presentada por Josué Delgado, de la Unidad de Higiene y Seguridad Alimentaria del Área de Nutrición y Biotecnología del Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos. En su intervención, habló sobre las alertas alimentarias, explicó los peligros microbiológicos en los alimentos y las estrategias que la ciencia ofrece para minimizar estos peligros así como garantizar la seguridad alimentaria, un reto constante en una industria flexible y dinámica. Por último, destacó el desarrollo de productos «clean label» como una de las estrategias más prometedoras basadas en el cultivo microbiano.
Juan José Canet, Director Técnico Comercial de Christeyns España, se centró en su intervención en una de las bacterias que más preocupan a la industria alimentaria, Listeria monocytogenes. Canet explicó detalladamente cuales son los cuatro factores que favorecen la contaminación persiste como la ubicuidad, la adaptación a los desinfectantes, su capacidad para formar biofilms y el desarrollo de cepas persistentes. Finalmente abordó las estrategias para combatir la contaminación por Listeria spp. enfocado en el programa Listeria Defense, un servicio integral para la detección, eliminación y prevención de Listeria en las plantas de procesado de alimentos y bebidas.
La tercera ponencia, titulada “Biofilms y control de higiene: cuando el tiempo juega un papel fundamental” corrió a cargo de Maria Sanz, responsable de I+D Microbiología en Christeyns España. Sanz explicó cómo se producen las interacciones entre especies en un biofilm, la distribución espacial y la capacidad que le confiere a las bacterias de resistencia a biocidas así como el funcionamiento del mecanismo Quorum sensing. Para concluir presentó las técnicas rápidas de control de higien: TBF 300, para la detección de biofilms y BioFinder para detección de contaminación.
Ana Belén Cuadrado, Jefe de Sección Técnica de Calidad y Seguridad Alimentaria y Consultora de Higiene del Grupo Dihex, impartió la ponencia titulada «Higiene 4.0. La trazabilidad como herramienta de excelencia en el control de la higiene». En su presentación, destacó la importancia de seguir el proceso del producto en cada una de las etapas, desde la materia prima hasta el producto final.
Fernando Lorenzo, Director de I+D Food de Christeyns, presentó la ponencia «Control de alérgenos en la industria alimentaria» donde destacó el servicio Allergen Defense, diseñado específicamente para hacer frente a la contaminación por alérgenos, que consta de tres fases: diseño de procedimientos, control y verificación. En este sentido, Lorenzo resaltó la necesidad de verificar que se utilizan productos validados en el procedimiento de limpieza y se aplican prácticas de higiene adecuadas, ya que la contaminación por alérgenos es un problema de higiene.
La última exposición fue sobre “Higiene sostenible 4.0: ahorro de costes mediante la medición” de Irene Ylla, Innovation & Application Manager en Christeyns España,Durante su presentación, Ylla subrayó la importancia de la monetización de los procesos y presentó gráficas reales de consumo de agua, químicos y energía en plantas, recopiladas por las tecnologías In-Site OPC 1-to-1 para superficies abiertas y In-Site OPC CIP para circuitos.
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