Succesfuldt Christeyns webinar om “omkostningsbesparelser inden for hygiejne og samtidig sikring af fødevaresikkerhed”

I det internationale webinar arrangeret af CHRISTEYNS den 30. september blev nøglerne til at spare omkostninger inden for hygiejne og samtidig garantere fødevaresikkerhed afdækket gennem praktiske eksempler og demonstrationer af virkelige succeshistorier. Dette tekniske seminar var rettet mod fagfolk i fødevareindustrien: kvalitetschefer, hygiejnechefer osv. Over 200 deltagere deltog i webinaret.

Hvad præsenterede vi?

Dagen begyndte med en præsentation af Karin Goodburn MBE, administrerende direktør for Chilled Food Association (UK), som analyserede de mest alvorlige udbrud af Listeria-forgiftning i de seneste år og den risikostyring, der er udført i hvert af dem: Sydafrika på grund af forbrug af færdiglavede kødprodukter og i Europa relateret til frossen majs.

Goodburn understregede vigtigheden af ​​de 4 C’er for at undgå at kompromittere fødevaresikkerheden: Rengøring, Tilberedning, Undgå krydskontaminering og Kulde, hvortil han tilføjede en femte regel: brug råvarer/ingredienser af god kvalitet.

Den næste præsentation fokuserede på omkostningsoptimering gennem det rigtige valg af kemikalier. Fernando Lorenzo, R&D-chef hos CHRISTEYNS Food, løste ligningen (dyrere kemikalier = billigere hygiejneprocesser). Valget af kemikalier har stor indflydelse på de andre aspekter, der er involveret i rengøringsprocessen: besparelser i vandomkostninger, energi og tid.

Lorenzo illustrerede disse argumenter ved at sammenligne billige produkter og smarte kemikalier. Han demonstrerede, at med sidstnævnte kan de ønskede resultater opnås til minimale omkostninger og samtidig undgå uventede problemer såsom korrosion, affaldsproduktion…

Optimering af både PPO- og PIC-processer var fokus for de næste to præsentationer.

Liselotte de Rider, Product Application & Market Support Manager hos CHRISTEYNS, forklarede, hvordan man kan reducere omkostningerne ved rengøring af åbne overflader (OPC) gennem procesovervågning baseret på parametrene i Sinners cirkel: kemikalier, vand, energi og tid, hvortil hun tilføjede: tid til at verificere hygiejneeffektivitet.

Gennem reelle resultater viste hun, hvordan takket være In-site OPC, et specialiseret system til automatiseret overvågning og optimering af hygiejne på åbne overflader, er der opnået en betydelig reduktion i vand- og kemikalieforbruget, og især i tidsforbruget, med mere end halvdelen, alt sammen med forbedrede mikrobiologiske resultater.

Peter Littleton, teknisk direktør hos CHRISTEYNS UK, præsenterede også gennem en reel case effektiviteten af ​​overvågningen af ​​rengøringen af ​​CIP-kredsløb gennem In-Site-systemet. Med data fra juli 2022 delte han resultaterne af implementeringen af ​​dette system i en mejeriindustri, hvor der blev opnået en vandbesparelse på mere end 9.000 m3 om året, samt en besparelse på kemikalieforbruget på mere end 50.000 euro om året. Dette repræsenterer yderligere 7,2 produktionstimer om ugen.

Automatiseringen af ​​L&D-processer er også et nøgleværktøj til at reducere omkostninger og øge hygiejneeffektiviteten. Dette blev demonstreret af Carmen Donet, eksportchef hos CHRISTEYNS Spanien, som præsenterede to udstyrsstykker: et til automatisk båndrengøring og det andet til ultralydsrengøring af kroge og redskaber.

Både fødevaretransportbånd og kroge er kritiske punkter for krydskontaminering, og deres rengøring afhænger i høj grad af operatørernes færdigheder. Carmen Donet demonstrerede gennem forskellige grafer, hvordan automatisering opnår konstante resultater uden påvirkning af eksterne faktorer og konstante mikrobiologiske resultater samt en besparelse, sammenlignet med manuel rengøring, på mere end 30% i forbruget af vand, rengøringsmidler og desinfektionsmidler. Ud over en reduktion i det samlede antal enterobakterier på op til 87 % og 95 %, var tidlig detektion af mikroorganismer og biofilm emnet for præsentationen af ​​Maria Sanz, chef for R&D Microbiology hos CHRISTEYNS Spanien. Maria understregede vigtigheden af ​​forebyggelse for at undgå mikrobiologisk kontaminering gennem hurtige detektionsværktøjer.

Efter at have beskrevet funktionen og fordelene ved hurtige tests til detektion af mikrobiologisk kontaminering (Biofinder) og biofilmdetektion (TBF 300), sammenlignede Maria de traditionelle værktøjer: laminokulturer, podninger, klude og ATP for at fremhæve fordelene ved hurtige tests, især med hensyn til tid til resultater og omkostninger pr. prøve. Udover at deres resultater er øjeblikkelige, og de er billigere end traditionelle metoder, giver disse hygiejnekontrolværktøjer (Biofinder og TBF 300) mulighed for at reagere hurtigt og dermed undgå et mere alvorligt problem.

Det sidste foredrag blev holdt af Liselotte De Rider, som afslutningsvis gav tips og tricks til anvendelse i fødevareindustrien for at reducere omkostningerne.