Listeria<\/em> na ind\u00fastria<\/h4>\nAs poss\u00edveis vias de contamina\u00e7\u00e3o de L. monocytogenes de uma ind\u00fastria alimentar s\u00e3o numerosas e podem ocorrer atrav\u00e9s da sujidade armazenada nas solas dos sapatos usados pelos operadores, as suas roupas, as rodas dos ve\u00edculos de transporte, de animais que excretam as bact\u00e9rias ou que se ligam \u00e0 sua pele atrav\u00e9s de vegetais trazidos do campo, de alimentos crus de origem animal e mesmo de portadores saud\u00e1veis. Isto deve-se em grande parte ao facto de que em \u00e1reas com res\u00edduos alimentares e elevada humidade, o crescimento deste agente patog\u00e9nico \u00e9 favorecido.<\/p>\n
Nas ind\u00fastrias, \u00e9 muito frequente encontrar nos esgotos de ch\u00e3o, \u00e1gua estagnada proveniente dos processos de limpeza, restos de alimentos nos equipamento de processamento, aeross\u00f3is produzidos pelos processos de sanitiza\u00e7\u00e3o, nas partes superiores das salas de manipula\u00e7\u00e3o, etc. Existem outras superf\u00edcies ou \u00e1reas de contacto de produtos que podem estar contaminadas nas instala\u00e7\u00f5es de processamento de carne, incluindo as \u00e1reas ap\u00f3s tratamento t\u00e9rmico: cortadores, serras, pavimentos, prateleiras, cestos, caixas e recipientes, ferramentas manuais, luvas e aventais, materiais de embalagem, equipamento de embalagem, mesas, correias transportadoras, escovas de limpeza, etc. Para al\u00e9m da contamina\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de superf\u00edcies de contacto com alimentos, existem muitas outras possibilidades de contamina\u00e7\u00e3o no ambiente. L. monocytogenes<\/em> pode ser encontrada e proliferar em muitas \u00e1reas de processamento n\u00e3o alimentar e, sob certas condi\u00e7\u00f5es, contaminar as \u00e1reas de contacto do produto.<\/p>\n <\/p>\n
Listeria<\/em> persistente<\/h4>\nA Listeria<\/em> \u00e9 uma bact\u00e9ria capaz de resistir mesmo em condi\u00e7\u00f5es ambientais adversas, tornando-se persistente. Quando as bact\u00e9rias aderem e colonizam as superf\u00edcies, formam biofilmes que mostram uma maior resist\u00eancia aos desinfetantes, exigindo protocolos de limpeza espec\u00edficos para a sua elimina\u00e7\u00e3o. A aplica\u00e7\u00e3o de protocolos de higiene insuficientes ou de mecanismos de controlo de higiene inadequados pode levar \u00e0 ocorr\u00eancia da tal contamina\u00e7\u00e3o persistente por L. monocytogenes<\/em> nas instala\u00e7\u00f5es, particularmente favorecida pela forma\u00e7\u00e3o de biofilmes nas superf\u00edcies em contacto com os alimentos. Nestes biofilmes de L. monocytogenes<\/em>, as c\u00e9lulas s\u00e3o muito mais resistentes aos tratamentos de stress e desinfe\u00e7\u00e3o do que as c\u00e9lulas planct\u00f3nicas. Contudo, dependendo do tipo de substrato sobre o qual o biofilme \u00e9 formado, a resist\u00eancia das c\u00e9lulas aos agentes desinfetantes ser\u00e1 diferente, sendo os biofilmes formados num substrato de teflon mais resistentes do que os formados em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/p>\nEste tipo de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 particularmente preocupante uma vez que revela um controlo de higiene inadequado e a necessidade de modificar os protocolos de limpeza, desinfe\u00e7\u00e3o e controlo para garantir a qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos processados.<\/p>\n
Em geral, os desinfetantes utilizados nas ind\u00fastrias alimentares, tais como compostos liberadores de cloro, \u00e1cido perac\u00e9tico, compostos de am\u00f3nio quatern\u00e1rio, biguanida polim\u00e9rica, etc., s\u00e3o eficazes contra a Listeria<\/em> em condi\u00e7\u00f5es normais de utiliza\u00e7\u00e3o. No entanto, \u00e9 verdade que foi detetada alguma resist\u00eancia de L. monocytogenes<\/em> aos biocidas.<\/p>\nN\u00e3o devemos baixar a guarda contra este agente patog\u00e9nico, pelo que devemos ser constantes na aplica\u00e7\u00e3o de protocolos de higiene, utilizando instrumentos de dete\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de biofilmes e contamina\u00e7\u00e3o, uma vez que a dete\u00e7\u00e3o precoce \u00e9 essencial. O relat\u00f3rio da EFSA sublinha que o conhecimento da Listeria<\/em> e dos seus riscos associados a certos h\u00e1bitos de consumo e tipos de alimentos, tais como produtos prontos a comer e legumes congelados, deve ser mantido.<\/p>\nA ferramenta mais eficaz para a combater \u00e9 o conhecimento: conhecer a sua ecologia, as suas condi\u00e7\u00f5es de viabilidade, as condi\u00e7\u00f5es em que pode formar biofilmes ou a sua resposta aos desinfetantes. Estes s\u00e3o alguns dos t\u00f3picos inclu\u00eddos no livro “Listeria<\/em> monocytogenes na ind\u00fastria da carne” da Christeyns, um extenso manual dirigido a profissionais de seguran\u00e7a alimentar e especialistas em higiene que detalha, entre outros, o controlo de Listeria<\/em> spp. na ind\u00fastria, casos pr\u00e1ticos ou sistemas de auto-controlo na ind\u00fastria da carne.<\/p>\nSe estiver interessado em obter uma c\u00f3pia gratuita, pode solicit\u00e1-la em aqui<\/a>.<\/p>\n
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Listeria<\/em> persistente<\/h4>\nA Listeria<\/em> \u00e9 uma bact\u00e9ria capaz de resistir mesmo em condi\u00e7\u00f5es ambientais adversas, tornando-se persistente. Quando as bact\u00e9rias aderem e colonizam as superf\u00edcies, formam biofilmes que mostram uma maior resist\u00eancia aos desinfetantes, exigindo protocolos de limpeza espec\u00edficos para a sua elimina\u00e7\u00e3o. A aplica\u00e7\u00e3o de protocolos de higiene insuficientes ou de mecanismos de controlo de higiene inadequados pode levar \u00e0 ocorr\u00eancia da tal contamina\u00e7\u00e3o persistente por L. monocytogenes<\/em> nas instala\u00e7\u00f5es, particularmente favorecida pela forma\u00e7\u00e3o de biofilmes nas superf\u00edcies em contacto com os alimentos. Nestes biofilmes de L. monocytogenes<\/em>, as c\u00e9lulas s\u00e3o muito mais resistentes aos tratamentos de stress e desinfe\u00e7\u00e3o do que as c\u00e9lulas planct\u00f3nicas. Contudo, dependendo do tipo de substrato sobre o qual o biofilme \u00e9 formado, a resist\u00eancia das c\u00e9lulas aos agentes desinfetantes ser\u00e1 diferente, sendo os biofilmes formados num substrato de teflon mais resistentes do que os formados em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/p>\nEste tipo de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 particularmente preocupante uma vez que revela um controlo de higiene inadequado e a necessidade de modificar os protocolos de limpeza, desinfe\u00e7\u00e3o e controlo para garantir a qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos processados.<\/p>\n
Em geral, os desinfetantes utilizados nas ind\u00fastrias alimentares, tais como compostos liberadores de cloro, \u00e1cido perac\u00e9tico, compostos de am\u00f3nio quatern\u00e1rio, biguanida polim\u00e9rica, etc., s\u00e3o eficazes contra a Listeria<\/em> em condi\u00e7\u00f5es normais de utiliza\u00e7\u00e3o. No entanto, \u00e9 verdade que foi detetada alguma resist\u00eancia de L. monocytogenes<\/em> aos biocidas.<\/p>\nN\u00e3o devemos baixar a guarda contra este agente patog\u00e9nico, pelo que devemos ser constantes na aplica\u00e7\u00e3o de protocolos de higiene, utilizando instrumentos de dete\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de biofilmes e contamina\u00e7\u00e3o, uma vez que a dete\u00e7\u00e3o precoce \u00e9 essencial. O relat\u00f3rio da EFSA sublinha que o conhecimento da Listeria<\/em> e dos seus riscos associados a certos h\u00e1bitos de consumo e tipos de alimentos, tais como produtos prontos a comer e legumes congelados, deve ser mantido.<\/p>\nA ferramenta mais eficaz para a combater \u00e9 o conhecimento: conhecer a sua ecologia, as suas condi\u00e7\u00f5es de viabilidade, as condi\u00e7\u00f5es em que pode formar biofilmes ou a sua resposta aos desinfetantes. Estes s\u00e3o alguns dos t\u00f3picos inclu\u00eddos no livro “Listeria<\/em> monocytogenes na ind\u00fastria da carne” da Christeyns, um extenso manual dirigido a profissionais de seguran\u00e7a alimentar e especialistas em higiene que detalha, entre outros, o controlo de Listeria<\/em> spp. na ind\u00fastria, casos pr\u00e1ticos ou sistemas de auto-controlo na ind\u00fastria da carne.<\/p>\nSe estiver interessado em obter uma c\u00f3pia gratuita, pode solicit\u00e1-la em aqui<\/a>.<\/p>\n
Este tipo de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 particularmente preocupante uma vez que revela um controlo de higiene inadequado e a necessidade de modificar os protocolos de limpeza, desinfe\u00e7\u00e3o e controlo para garantir a qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos processados.<\/p>\n
Em geral, os desinfetantes utilizados nas ind\u00fastrias alimentares, tais como compostos liberadores de cloro, \u00e1cido perac\u00e9tico, compostos de am\u00f3nio quatern\u00e1rio, biguanida polim\u00e9rica, etc., s\u00e3o eficazes contra a Listeria<\/em> em condi\u00e7\u00f5es normais de utiliza\u00e7\u00e3o. No entanto, \u00e9 verdade que foi detetada alguma resist\u00eancia de L. monocytogenes<\/em> aos biocidas.<\/p>\n N\u00e3o devemos baixar a guarda contra este agente patog\u00e9nico, pelo que devemos ser constantes na aplica\u00e7\u00e3o de protocolos de higiene, utilizando instrumentos de dete\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de biofilmes e contamina\u00e7\u00e3o, uma vez que a dete\u00e7\u00e3o precoce \u00e9 essencial. O relat\u00f3rio da EFSA sublinha que o conhecimento da Listeria<\/em> e dos seus riscos associados a certos h\u00e1bitos de consumo e tipos de alimentos, tais como produtos prontos a comer e legumes congelados, deve ser mantido.<\/p>\n A ferramenta mais eficaz para a combater \u00e9 o conhecimento: conhecer a sua ecologia, as suas condi\u00e7\u00f5es de viabilidade, as condi\u00e7\u00f5es em que pode formar biofilmes ou a sua resposta aos desinfetantes. Estes s\u00e3o alguns dos t\u00f3picos inclu\u00eddos no livro “Listeria<\/em> monocytogenes na ind\u00fastria da carne” da Christeyns, um extenso manual dirigido a profissionais de seguran\u00e7a alimentar e especialistas em higiene que detalha, entre outros, o controlo de Listeria<\/em> spp. na ind\u00fastria, casos pr\u00e1ticos ou sistemas de auto-controlo na ind\u00fastria da carne.<\/p>\n Se estiver interessado em obter uma c\u00f3pia gratuita, pode solicit\u00e1-la em aqui<\/a>.<\/p>\n
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