O desenvolvimento da resist\u00eancia aos desinfetantes \u00e9 mais dif\u00edcil do que o verificado com os antibi\u00f3ticos. No entanto, pode ser aconselh\u00e1vel alternar subst\u00e2ncias ativas para evitar certas resist\u00eancias ou adapta\u00e7\u00e3o de microrganismos a doses residuais de alguns biocidas. Existem elementos do matadouro com mais sujidade onde pode ser apropriado utilizar biocidas com maior a\u00e7\u00e3o residual ou que s\u00e3o inibidas em menor grau na presen\u00e7a de sujidade. Noutros casos, \u00e9 desej\u00e1vel a utiliza\u00e7\u00e3o de desinfetantes com baixa a\u00e7\u00e3o residual e f\u00e1cil enxaguamento.<\/p>\n
![\"Disinfection](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Disinfection_Poultry-Hygiene-Christeyns-e1676299902741.jpg\")
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Qual o tempo de secagem que deve ser considerado entre a limpeza e a desinfe\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n O tempo de secagem depende da concentra\u00e7\u00e3o do desinfetante e da superf\u00edcie onde foi utilizado. Idealmente, ao aplicar o desinfetante, n\u00e3o deve haver um enxaguamento pr\u00e9vio, caso contr\u00e1rio est\u00e1-se a diluir o desinfetante. Por exemplo, numa correia transportadora, praticamente toda a \u00e1gua j\u00e1 foi expelida numa passagem completa e o desinfetante poder\u00e1 ser aplicado.<\/p>\n \u00c9 recomendada uma lavagem final ap\u00f3s a desinfe\u00e7\u00e3o? <\/strong><\/p>\n H\u00e1 muitas \u00e1reas onde n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio realizar esta lavagem, dependendo do tipo de ind\u00fastria e das condi\u00e7\u00f5es em que se vai trabalhar. A legisla\u00e7\u00e3o estabelece que as superf\u00edcies que ir\u00e3o entrar em contacto direto com os alimentos devem ser enxaguadas. A aplica\u00e7\u00e3o de \u00e1gua nas \u00e1reas superiores ap\u00f3s as \u00e1reas inferiores terem sido desinfetadas e enxaguadas deve ser evitada, uma vez que a \u00e1gua pode pingar dali e as partes inferiores podem ser contaminadas. Depois disso, deve ser dada especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 secagem. A elimina\u00e7\u00e3o da humidade evita a prolifera\u00e7\u00e3o de agentes patog\u00e9nicos que tenham sobrevivido \u00e0s tarefas de higiene.<\/p>\n Na escaldagem, a combina\u00e7\u00e3o de altas temperaturas com desinfetantes aumentaria ou inibiria o efeito do mesmo?<\/strong><\/p>\n Existem subst\u00e2ncias ativas como as aminas que n\u00e3o produzem espuma e podem ser utilizadas nestas condi\u00e7\u00f5es. A temperatura \u00e9 um agente favor\u00e1vel para uma maior otimiza\u00e7\u00e3o do produto. \u00c9 desej\u00e1vel, pois combina o poder do desinfetante com o efeito da temperatura. Recomenda-se um tratamento CIP a 80 \u00b0C com uma amina. Para outros tipos de produtos, tais como desinfetantes \u00e0 base de \u00e1cido perac\u00e9tico, n\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel ir acima dos 40 ou 45 \u00b0C. A primeira coisa a considerar \u00e9 o tipo de biocida utilizado nos escaldadores. Nem todos eles s\u00e3o adequados. O tipo de escaldador tamb\u00e9m deve ser tido em conta. Deve ser dada especial aten\u00e7\u00e3o aos que t\u00eam difusores no fundo porque a mat\u00e9ria org\u00e2nica \u00e9 frequentemente introduzida neles e quando o vapor \u00e9 injetado atrav\u00e9s do fundo, todas estas part\u00edculas s\u00e3o reintroduzidas no ambiente. Estes tubos devem ser muito bem limpos e desinfetados. \u00c9 de notar que as placas que fornecem calor n\u00e3o costumam ter muitas incrusta\u00e7\u00f5es. Em suma, \u00e9 necess\u00e1rio ver como est\u00e1 cada equipamento e aplicar o processo mais adequado de acordo com a sua situa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Em explora\u00e7\u00f5es como as ind\u00fastrias av\u00edcolas, como podem as tubagens ser controladas como fonte de contamina\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n Tem de se fazer uma boa limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o. Quase como um CIP. Uma fase alcalina, uma fase \u00e1cida e uma terceira fase de desinfe\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel visualizar o interior com c\u00e2maras para ver se existe alguma sujidade e analisar a \u00e1gua de enxaguamento final. Outra a\u00e7\u00e3o recomendada \u00e9 a realiza\u00e7\u00e3o de um plano de controlo de biofilmes.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n A Listeria <\/em><\/strong>spp. deve ser testada frequentemente em matadouros e em instala\u00e7\u00f5es de desmancha? <\/strong><\/p>\n Sim, devem ser feitos testes frequentemente, pois fornecem informa\u00e7\u00f5es sobre a carga microbiana das aves \u00e0 chegada da explora\u00e7\u00e3o. Com a informa\u00e7\u00e3o das an\u00e1lises \u00e9 poss\u00edvel saber como funcionam os protocolos internos de higiene e produ\u00e7\u00e3o, detetar qualquer tipo de persist\u00eancia e impedir que a Listeria<\/em> spp. atinja o pr\u00f3ximo elo da cadeia.<\/p>\n Quais s\u00e3o os microrganismos patog\u00e9nicos mais procurados nos esgotos?<\/strong><\/p>\n O agente patog\u00e9nico mais procurado \u00e9 Listeria <\/em>spp., sendo o sistema de esgotos, um reservat\u00f3rio para Listeria<\/em> spp. A primeira limpeza feita na sala vai para o esgoto. Se o dreno n\u00e3o for devidamente limpo, a utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pressurizada para limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o pode gerar salpicos e aeross\u00f3is e voltar a espalhar agentes patog\u00e9nicos nas superf\u00edcies da instala\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Qual \u00e9 o principal fator para a continua\u00e7\u00e3o da elevada incid\u00eancia e propaga\u00e7\u00e3o de Campylobacter<\/em> spp. em aves de capoeira? <\/strong><\/p>\n No regulamento 1495\/2017 parece claro que a transmiss\u00e3o vertical \u00e9 m\u00ednima. Durante as primeiras duas semanas, \u00e9 muito dif\u00edcil detectar Campylobacter <\/em>spp, na carne de frango. O problema ocorre na terceira semana de vida porque anteriormente existe uma imunidade materna que os protege. Isto desaparece na terceira semana de vida e aparecem casos de Campylobacter <\/em>spp. A origem pode estar nas superf\u00edcies, porque n\u00e3o foram devidamente limpas e desinfetadas, ou no ambiente e nos vetores dentro e fora da instala\u00e7\u00e3o. A Campylobacter spp. quando entra nas instala\u00e7\u00f5es, no prazo de quatro a cinco dias contamina todo o bando de aves de capoeira. A velocidade de dispers\u00e3o dentro de um bando \u00e9 muito superior \u00e0 que a Salmonella spp. pode ter, porque \u00e9 um agente patog\u00e9nico altamente adaptado \u00e0s aves de capoeira.<\/p>\n Como podem ser eliminadas as cargas de Pseudomonas <\/em>spp. em superf\u00edcies e em ambientes?<\/strong><\/p>\n Aplicando um protocolo de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o correto e com os produtos indicados, nas concentra\u00e7\u00f5es habituais, as cargas de Pseudomonas <\/em>spp. podem ser eliminadas. Se estiverem incorporadas num biofilme, \u00e9 necess\u00e1rio limp\u00e1-lo, desde que o biofilme seja incipiente; ou aplicar um produto, por exemplo, numa base enzim\u00e1tica, no caso de o biofilme estar maduro. Posteriormente, \u00e9 necess\u00e1ria a desinfe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Para o controlo da Salmonella <\/em>nos matadouros de aves de capoeira, existem outras estrat\u00e9gias a serem implementadas a montante?<\/strong><\/p>\n A presen\u00e7a de Salmonella <\/em>em carca\u00e7as de aves, produtos cortados e transformados \u00e9 um problema que deve cobrir toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o, uma vez que quando se obt\u00eam contagens positivas no matadouro, as a\u00e7\u00f5es a serem tomadas s\u00e3o limitadas. Podem ser implementadas estrat\u00e9gias espec\u00edficas de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, tais como a utiliza\u00e7\u00e3o de produtos contra biofilmes, desinfe\u00e7\u00e3o a\u00e9rea das superf\u00edcies, higiene extrema em todos os elementos (ganchos, escaldadores, depenadores, etc.), o que minimiza e reduz a transfer\u00eancia, mas n\u00e3o garante a sua aus\u00eancia. Portanto, a chegada de Salmonella <\/em>com aves vivas e gaiolas deve ser evitada, na medida do poss\u00edvel, atrav\u00e9s da implementa\u00e7\u00e3o de medidas de biosseguran\u00e7a nas explora\u00e7\u00f5es e nas incubadoras, incluindo na produ\u00e7\u00e3o de alimentos para animais: limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, controlo de acesso, controlo de pragas, evitar a transmiss\u00e3o vertical, utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos nos alimentos para animais, tratamento de \u00e1gua, desinfe\u00e7\u00e3o de gaiolas, etc.<\/p>\n A remo\u00e7\u00e3o de biofilmes faz parte da estrat\u00e9gia de desinfe\u00e7\u00e3o. Que desinfetantes e em que dosagem s\u00e3o mais apropriados, tendo em conta o material das superf\u00edcies? O glutaralde\u00eddo pode ser utilizado?<\/strong><\/p>\n A remo\u00e7\u00e3o do biofilme pode ser conseguida atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de diferentes produtos, como por exemplo, produtos enzim\u00e1ticos ou de base qu\u00edmica. Em qualquer caso, este processo dever\u00e1 completado com uma segunda fase de desinfe\u00e7\u00e3o na qual podem ser utilizados produtos baseados em: \u00e1cido perac\u00e9tico, am\u00f3nio quatern\u00e1rio, glutaralde\u00eddo, todos eles produtos preconizados em BPR para desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies. Recomenda-se um processo em tr\u00eas fases para a remo\u00e7\u00e3o segura de biofilmes, com uma boa pr\u00e9-limpeza alcalina e tratamento contra a remo\u00e7\u00e3o de biofilmes.<\/p>\n As doses habitualmente recomendadas s\u00e3o: os produtos alcalinos est\u00e3o normalmente entre 5-10% e o pH alcalino \u00e9 superior a 12. A concentra\u00e7\u00e3o de cloro remove as prote\u00ednas, tem um efeito biocida, a 1%. Em \u00e1reas dif\u00edceis de limpar, recomenda-se um teste de dete\u00e7\u00e3o de biofilme com o produto TBF 300. O cloro \u00e9 pode utilizado em pl\u00e1sticos, e tem um efeito branqueador. Para todas as outras superf\u00edcies, n\u00e3o \u00e9 recomendados devido ao seu poder oxidante.<\/p>\n Para a redu\u00e7\u00e3o e elimina\u00e7\u00e3o dos biofilmes, poderiam os compostos naturais e terpen\u00f3ides ser uma alternativa eficaz ou um complemento aos desinfetantes sint\u00e9ticos?<\/strong><\/p>\n A investiga\u00e7\u00e3o indica que existem compostos naturais tais como terpen\u00f3ides, polifen\u00f3is, \u00e1cidos org\u00e2nicos e \u00f3leos essenciais, cujos compostos inibem a forma\u00e7\u00e3o de biofilme. Mas quando o biofilme est\u00e1 maduro, \u00e9 necess\u00e1rio aplicar energia mec\u00e2nica para quebrar a matriz, e produtos apropriados para a sua remo\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A comunica\u00e7\u00e3o entre as bact\u00e9rias num biofilme pode ser bloqueada?<\/strong><\/p>\n Sim, existem alguns artigos publicados que reconhecem que certas mol\u00e9culas antag\u00f3nicas aos auto-indutores utilizados pelas bact\u00e9rias no qu\u00f3rum sensing<\/em> podem ser utilizadas para neutralizar tal comunica\u00e7\u00e3o. Se inibirmos o qu\u00f3rum sensing<\/em>, quebramos a comunica\u00e7\u00e3o entre as bact\u00e9rias e inibimos a forma\u00e7\u00e3o de biofilmes. O problema \u00e9 que o qu\u00f3rum sensing<\/em> ser\u00e1 diferente dependendo das bact\u00e9rias do biofilme, o que requer conhecimento do tipo de biofilme, tipo de autoindutores, bem como do tipo de mol\u00e9culas que podem ser antagonistas para interferir com esta comunica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os bacteri\u00f3fagos s\u00e3o muito espec\u00edficos. Teria que ser utilizado um conjunto deles para ter sua efic\u00e1cia, embora deve ser feito primeiramente, um fagograma, para ver se \u00e9 ou n\u00e3o sens\u00edvel. No entanto, n\u00e3o podem ser utilizados repetidamente para evitar que as bact\u00e9rias se tornem resistentes a esse fago em particular. \u00c9 verdade que a utiliza\u00e7\u00e3o de fagos pode levar \u00e0 resist\u00eancia ou ao aparecimento de propriedades que a bact\u00e9ria n\u00e3o tinha antes. Devem ser utilizados como uma \u00faltima defesa ap\u00f3s outras estrat\u00e9gias. Devemos tentar erradicar estes problemas com outros instrumentos tais como: biosseguran\u00e7a, limpeza, desinfe\u00e7\u00e3o, aplica\u00e7\u00e3o de aditivos nos animais para que estes n\u00e3o sejam portadores de doen\u00e7as.<\/p>\n Relativamente \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o da flora l\u00e1ctica, \u00e9 verdade que existem alguns produtos que s\u00e3o utilizados para desinfe\u00e7\u00e3o com base neste tipo de microrganismos. Os probi\u00f3ticos s\u00e3o aplicados em superf\u00edcies para colonizar e implementar a exclus\u00e3o competitiva. Colonizam todo o ambiente e deslocam os agentes patog\u00e9nicos que se encontram no ambiente. Primeiro desinfetam-se e depois colonizam-se com os microrganismos desejados.<\/p>\n Que informa\u00e7\u00f5es relevantes podemos obter da an\u00e1lise metagen\u00f3mica na ind\u00fastria av\u00edcola? <\/strong><\/p>\n A metagen\u00f3mica \u00e9 um instrumento que num futuro pr\u00f3ximo substituir\u00e1 a microbiologia tradicional: \u00e9 a microbiologia do futuro. A informa\u00e7\u00e3o obtida \u00e9 muito ampla, mas \u00e9 preciso saber interpret\u00e1-la. A principal vantagem da metagen\u00f3mica \u00e9 que \u00e9 capaz de detetar todas as esp\u00e9cies bacterianas presentes numa amostra ambiental.<\/p>\n A desinfe\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as de frango com desinfetantes n\u00e3o \u00e9 permitida na UE, mas poderia o di\u00f3xido de cloro ser utilizado no refrigerador e no pr\u00e9-frigor\u00edfico?<\/strong><\/p>\n Na UE, o ClO2 pode ser utilizado se estiver na dose em que a \u00e1gua \u00e9 tornada pot\u00e1vel. Se se encontrar em concentra\u00e7\u00f5es superiores \u00e0s permitidas pela legisla\u00e7\u00e3o, \u00e9 proibido.<\/p>\n Em que medida \u00e9 importante a forma\u00e7\u00e3o dos operadores em tarefas de I&D e dos manipuladores de alimentos?<\/strong><\/p>\n A forma\u00e7\u00e3o dos operadores de I&D \u00e9 fundamental, devem conhecer a import\u00e2ncia do seu trabalho sobre a qualidade do produto final, conhecer os produtos e os protocolos. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante que recebam informa\u00e7\u00f5es sobre os pontos cr\u00edticos da instala\u00e7\u00e3o, onde os biofilmes podem formar e ser nichos para Listeria. Nestas \u00e1reas, a depura\u00e7\u00e3o manual di\u00e1ria ser\u00e1 importante, assim como a utiliza\u00e7\u00e3o de protocolos espec\u00edficos.<\/p>\n Por seu lado, os manipuladores de alimentos devem estar conscientes da sua influ\u00eancia na preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o cruzada e na sua higiene pessoal, uma vez que existem certas toxinas de origem alimentar que podem ser atribu\u00eddas, em muitos casos, aos pr\u00f3prios manipuladores, tais como as causadas pelo staphylococcus aureus.<\/p>\n![\"Listeria](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Listeria-monocytogenes-Poultry-hygiene-Christeyns-e1676299978714.jpg\")
<\/p>\n![\"Biofilms-Poultry](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Biofilms-Poultry-hygiene_Christeyns-e1676300001575.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Phago-Poultry_hygiene-Christeyns-300x225.jpg\")
Qual\u00a0<\/strong>\u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de bacteri\u00f3fagos e probi\u00f3ticos na desinfe\u00e7\u00e3o de explora\u00e7\u00f5es agr\u00edcolas? <\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Innovation_Poultry-industry-Christeyns-e1676300050935.jpg\")
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