Energia, mat\u00e9rias primas, transporte, consumo, pre\u00e7os… Tudo disparou nos \u00faltimos meses, quase de surpresa. Os mercados globais est\u00e3o no meio de uma profunda crise de abastecimento, o que levou a um aumento acentuado do custo das mat\u00e9rias-primas e da energia. Uma situa\u00e7\u00e3o at\u00edpica que surge ap\u00f3s dois anos de uma pandemia que alterou as regras do jogo.<\/p>\n
Embora resistindo a uma fase de reestrutura\u00e7\u00e3o do mercado, nos \u00faltimos dois meses fomos confrontados com outro fator que, mais uma vez, abalou o tabuleiro de xadrez mundial: a invas\u00e3o da Ucr\u00e2nia e o isolamento da R\u00fassia nos mercados de fornecimento de energia e mat\u00e9rias-primas. Tudo isto est\u00e1 a alimentar um cen\u00e1rio de instabilidade do mercado. Uma situa\u00e7\u00e3o que aumenta o foco da ind\u00fastria na redu\u00e7\u00e3o dos custos, como uma prioridade. Uma premissa poss\u00edvel, sem comprometer a seguran\u00e7a alimentar, evitando assim, outros problemas graves relacionados com a sa\u00fade, seguran\u00e7a e reputa\u00e7\u00e3o, entre outros.<\/p>\n
A ind\u00fastria alimentar est\u00e1 num contexto dif\u00edcil, uma vez que precisa de encontrar uma forma de fazer face a todos estes aumentos, mantendo as margens de lucro e sem reduzir a seguran\u00e7a dos produtos. \u00c9 quase uma quimera que n\u00e3o pode ser um desafio para o mercado global.<\/p>\n
Os recentes casos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar puseram todo o sector em alerta. A simples redu\u00e7\u00e3o dos custos na limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es n\u00e3o \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o, bem pelo contr\u00e1rio. O n\u00e3o cumprimento dos protocolos de higieniza\u00e7\u00e3o estabelecidos e a substitui\u00e7\u00e3o de certos produtos por outros de menor qualidade, tem uma consequ\u00eancia direta… a redu\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
A ind\u00fastria qu\u00edmica tamb\u00e9m tem sido afetada por esta nova situa\u00e7\u00e3o. O aumento de todos os custos est\u00e1 tamb\u00e9m a afet\u00e1-la. Isto n\u00e3o significa que tenha de desistir dos seus esfor\u00e7os em para produzir produtos de qualidade, eficazes e eficientes, apoiando a ind\u00fastria alimentar, na produ\u00e7\u00e3o de alimentos seguros.<\/p>\n
H\u00e1 alguns dias, a Autoridade Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar (EFSA) e o Centro Europeu de Preven\u00e7\u00e3o e Controlo das Doen\u00e7as (ECDC) anunciaram um surto internacional de infe\u00e7\u00f5es por Salmonella typhimurium ST34 <\/em>ligadas a produtos de chocolate. At\u00e9 ao in\u00edcio de Abril, tinham sido notificados 150 casos, principalmente em crian\u00e7as com menos de dez anos de idade, v\u00edtimas de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n Mas o m\u00eas de Abril trouxe tamb\u00e9m outras not\u00edcias sobre produtos contaminados prejudiciais \u00e0 sa\u00fade humana. Por exemplo, um surto de Listeria monocytogenes <\/em>na cabe\u00e7a dos porcos, Escherichia coli <\/em>em Fran\u00e7a devido ao consumo de massa congelada ou sibutramina, num suplemento alimentar. Estes s\u00e3o apenas alguns exemplos do que poder\u00e1 proliferar nos pr\u00f3ximos meses, se a higiene nos locais de produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o for levada a s\u00e9rio.<\/p>\n De acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade, 4.700 pessoas morrem todos os anos na Europa de alimentos contaminados, 420.000 em todo o mundo, e 23 milh\u00f5es de europeus adoecem em consequ\u00eancia disso.<\/p>\n A redu\u00e7\u00e3o da limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o \u00e9 incompat\u00edvel com a garantia da seguran\u00e7a alimentar. Otimizar n\u00e3o \u00e9 reduzir, mas sim \u00e9 encontrar ferramentas e produtos novos, mais eficientes e sustent\u00e1veis que possam conduzir a poupan\u00e7a de tempo, consumo de \u00e1gua e energia, que s\u00e3o os principais fatores que contribuem para o custo das opera\u00e7\u00f5es de higiene. A substitui\u00e7\u00e3o de detergentes e desinfetantes por outros de menor qualidade, n\u00e3o \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o. A redu\u00e7\u00e3o da frequ\u00eancia da limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o. Por conseguinte, manter os processos de higiene dentro de limites que garantam a seguran\u00e7a alimentar \u00e9 essencial. O mesmo se aplica ao aconselhamento e aos servi\u00e7os t\u00e9cnicos corretos, para os\u00a0 processos de higiene na ind\u00fastria.<\/p>\n \u00c9 precisamente aqui que um parceiro de higiene desempenha um papel fundamental. Uma fun\u00e7\u00e3o consultiva, na qual s\u00e3o definidas as caracter\u00edsticas estabelecidas e as premissas a cumprir para assegurar a adequa\u00e7\u00e3o, a qualidade e a efic\u00e1cia dos servi\u00e7os prestados. A implementa\u00e7\u00e3o de ferramentas de monitoriza\u00e7\u00e3o e controlo contribuir\u00e1 para melhorar a efici\u00eancia dos processos de higieniza\u00e7\u00e3o, o que, por sua vez, ajudar\u00e1 a ind\u00fastria a colocar alimentos seguros no mercado. Assim, ser\u00e1 poss\u00edvel oferecer solu\u00e7\u00f5es de higiene sustent\u00e1veis e personalizadas e conseguir processos de higieniza\u00e7\u00e3o mais eficientes a custos mais baixos.<\/p>\n Estamos, portanto, a falar de um servi\u00e7o global de higiene que cobre todas as \u00e1reas e fatores envolvidos na higieniza\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos: desde a recomenda\u00e7\u00e3o e fornecimento de produtos e equipamento necess\u00e1rio para a aplica\u00e7\u00e3o, at\u00e9 \u00e0 valida\u00e7\u00e3o dos resultados de higiene. Sem esquecer aspectos como a forma\u00e7\u00e3o e supervis\u00e3o dos colaboradores envolvidos nas tarefas de higiene, bem como, a concep\u00e7\u00e3o de protocolos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os processos autom\u00e1ticos podem ser um bom exemplo para reduzir o consumo, por exemplo, sistemas autom\u00e1ticos de limpeza da correia ou mesmo limpeza ultra-s\u00f3nica. Al\u00e9m disso, atualmente, est\u00e3o dispon\u00edveis no mercado sistemas de monitoriza\u00e7\u00e3o do consumo, tanto para sistemas de limpeza de espa\u00e7os abertos, como para sistemas CIP.<\/p>\n A utiliza\u00e7\u00e3o de equipamento de qualidade, a implementa\u00e7\u00e3o de um servi\u00e7o de manuten\u00e7\u00e3o preventiva e o controlo da dosagem, s\u00e3o outras boas pr\u00e1ticas que podem ser implementadas.<\/p>\n Os produtos tamb\u00e9m desempenham um papel importante. Optar por alternativas igualmente eficazes, tais como os produtos concentrados, com a poupan\u00e7a no transporte que isso implica, bem como outros tipos de produtos que s\u00e3o f\u00e1ceis de enxaguar ou que funcionam a baixas temperaturas, que permitem poupar \u00e1gua e energia, s\u00e3o outras op\u00e7\u00f5es a ter em conta.<\/p>\n Nesta crise de pre\u00e7os, com a luta incessante pela poupan\u00e7a de custos, os v\u00e1rios elos da cadeia de valor da ind\u00fastria alimentar n\u00e3o devem esquecer o seu papel principal: produzir alimentos seguros e garantir que os produtos que saem das suas f\u00e1bricas s\u00e3o seguros. Esta amea\u00e7a deve ser transformada numa oportunidade de analisar mais de perto os processos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o. \u00c9 certo que isto pode levar algum tempo e esfor\u00e7o, mas levar\u00e1 a uma melhor monitoriza\u00e7\u00e3o e controlo de todos estes processos, a longo prazo. Sem d\u00favida, este \u00e9 o \u00fanico m\u00e9todo v\u00e1lido para poupar, mantendo simultaneamente, um ambiente de produ\u00e7\u00e3o alimentar seguro.<\/p>\n Esta \u00e9 a \u00fanica forma de enfrentar esta nova amea\u00e7a que j\u00e1 come\u00e7ou a mostrar os seus primeiros sintomas. Se ir\u00e1 ou n\u00e3o mais longe, depender\u00e1 do grau de envolvimento da pr\u00f3pria cadeia de valor. Uma crise de reputa\u00e7\u00e3o pode causar danos irrevers\u00edveis a uma marca, j\u00e1 para n\u00e3o falar dos danos causados aos consumidores. Seja como for, em circunst\u00e2ncia alguma, se deve baixar a guarda em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 seguran\u00e7a alimentar: \u00e9 simplesmente vital.<\/p>\n Hoje, mais do que nunca, o elevado n\u00edvel de profissionalismo dos colaboradores e fornecedores da ind\u00fastria alimentar deve ser primordial, no interesse da seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n <\/p>\n Autores:<\/p>\n Ram\u00f3n Bert\u00f3<\/p>\n Joan Estornell<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A seguran\u00e7a alimentar continua a ser a principal prioridade Energia, mat\u00e9rias primas, transporte, consumo, pre\u00e7os… Tudo disparou nos \u00faltimos meses, quase de surpresa. Os mercados globais est\u00e3o no meio de uma profunda crise de abastecimento, o que levou a um aumento acentuado do custo das mat\u00e9rias-primas e da energia. 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