<\/p>\n
Considera\u00e7\u00f5es de limpeza<\/h3>\n
Ao considerar inicialmente a limpeza das superf\u00edcies em contacto com os alimentos, a primeira considera\u00e7\u00e3o \u00e9 o aspeto da limpeza da superf\u00edcie. Existe uma hierarquia de limpeza de relativamente f\u00e1cil de limpar a muito dif\u00edcil. Esta \u00e9 representada na Figura 1. Aqui a superf\u00edcie mais f\u00e1cil de limpar \u00e9 o a\u00e7o inoxid\u00e1vel, sendo a mais dif\u00edcil de remover eficazmente os res\u00edduos de alerg\u00e9nios o pano e a madeira, devido \u00e0 porosidade da superf\u00edcie. Em todas as circunst\u00e2ncias, esta limpeza, combinada com a rea\u00e7\u00e3o do material de constru\u00e7\u00e3o a certos tipos qu\u00edmicos, ditar\u00e1 o regime de limpeza que pode ser empregue com sucesso para minimizar o risco do consumidor.<\/p>\n
M\u00c9TODOS DE LIMPEZA<\/h2>\n
A limpeza \u00e9 uma medida-chave de controlo de alerg\u00e9nios em muitas empresas alimentares, independentemente do setor, e normalmente insere-se numa de quatro categorias:
\n1. Limpeza a seco;
\n2. Limpeza completa (frequente\/di\u00e1ria);
\n3. Limpeza interm\u00e9dia;
\n4. Limpeza automatizada.<\/p>\n
1. Limpeza a seco<\/h3>\n
A limpeza a seco \u00e9 frequentemente utilizada quando n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel utilizar sprays de \u00e1gua devido \u00e0 conce\u00e7\u00e3o do equipamento ou tipo de produto, por exemplo, num cen\u00e1rio de uma panificadora. Nestas situa\u00e7\u00f5es, o primeiro passo \u00e9 frequentemente a utiliza\u00e7\u00e3o de raspadores ou escovas para remover detritos maiores, seguida da aplica\u00e7\u00e3o de detergente numa limpeza \u201ccontrolada h\u00famida\u201d para assegurar a remo\u00e7\u00e3o eficaz de quaisquer ingredientes alerg\u00e9nicos.
\nA energia de limpeza \u00e9 fornecida a partir do operador atrav\u00e9s da a\u00e7\u00e3o manual de uma escova e pode muitas vezes ser conclu\u00edda com uma toalhita de papel descart\u00e1vel para secar a superf\u00edcie de contato com os alimentos. O desinfetante, se aplicado, \u00e9 frequentemente \u00e0 base de \u00e1lcool que evapora, deixando uma superf\u00edcie microbiologicamente limpa e sem humidade.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Picture1-300x49.png\")
<\/p>\n
Figura.1 – Hierarquia de limpeza de relativamente f\u00e1cil de limpar a muito dif\u00edcil.<\/p>\n
2. Limpeza completa (frequente\/di\u00e1ria)<\/h3>\n
Este tipo de limpeza ocorre frequentemente, geralmente \u00e0 noite, e inclui os seguintes passos:
\n\u2022 Pr\u00e9-lavagem para remover detritos volumosos;
\n\u2022 Aplica\u00e7\u00e3o de um detergente \u2013 muitas vezes espuma ou gel;
\n\u2022 Escovagem manual (a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica);
\n\u2022 Enxaguamento prolongado;
\n\u2022 Aplica\u00e7\u00e3o de um desinfetante;
\n\u2022 Enxaguamento final (dependendo dos regulamentos locais e do produto desinfetante utilizado):<\/p>\n
Este regime pode incluir a utiliza\u00e7\u00e3o de detergentes clorados ou altamente alcalinos, juntamente com a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica, geralmente a partir de uma escova ou aplica\u00e7\u00e3o de um jato de \u00e1gua pressurizado removendo os res\u00edduos alimentares, assegurando que os res\u00edduos alerg\u00e9nicos tamb\u00e9m s\u00e3o removidos. Devemos identificar e reconhecer a necessidade, neste momento, da supervis\u00e3o
\npara assegurar uma limpeza visual eficaz e que as \u00e1reas de dif\u00edcil acesso, tais como rolos de transportadores, barras de raspagem e recantos, sejam identificadas e verificadas antes do rein\u00edcio das opera\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o. A utiliza\u00e7\u00e3o de um sistema de verifica\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, espec\u00edfico para alerg\u00e9nios, pode tamb\u00e9m ajudar a garantir a validade da limpeza e ajudar a garantir que foi exercida toda a dilig\u00eancia devida.<\/p>\n
Em termos gerais, um processo de limpeza que tenha sido eficazmente concebido, gerido e validado para proporcionar um resultado microbiologicamente limpo ser\u00e1 tamb\u00e9m suficiente para proporcionar uma remo\u00e7\u00e3o eficaz dos alerg\u00e9nios; no entanto, os utilizadores devem assegurar-se de que foi empreendido um exerc\u00edcio de valida\u00e7\u00e3o adequado a fim de reduzir os riscos para os consumidores decorrentes do transporte e da contamina\u00e7\u00e3o cruzada de alerg\u00e9nios.<\/p>\n
3. Limpeza interm\u00e9dia<\/h3>\n
Na limpeza interm\u00e9dia (por vezes chamada limpeza de mudan\u00e7a) deparamo-nos com algumas dificuldades e riscos potenciais na remo\u00e7\u00e3o de alerg\u00e9nios do equipamento de produ\u00e7\u00e3o alimentar. Em termos gerais, uma limpeza interm\u00e9dia tem sido considerada menos eficaz do que uma limpeza completa pelas seguintes raz\u00f5es:<\/p>\n
- \n
- Falta de sensibiliza\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o do pessoal sobre o m\u00e9todo correto de limpeza do equipamento, uma quest\u00e3o ainda agravada pela potencial falta de motiva\u00e7\u00e3o para as tarefas de limpeza;<\/li>\n
- A utiliza\u00e7\u00e3o de detergentes menos agressivos, muitas vezes neutros, que ter\u00e3o menos efeito na remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos;<\/li>\n
- A press\u00e3o da Gest\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o para que o equipamento a ser limpo regresse rapidamente \u00e0s tarefas de produ\u00e7\u00e3o, reduzindo assim o tempo de paragem.<\/li>\n<\/ul>\n
Tal como no caso da limpeza completa, a utiliza\u00e7\u00e3o de avalia\u00e7\u00e3o visual e a considera\u00e7\u00e3o da utiliza\u00e7\u00e3o de um m\u00e9todo de teste de verifica\u00e7\u00e3o devem ser consideradas. A utiliza\u00e7\u00e3o de um detergente de base neutra n\u00e3o \u00e9, por si s\u00f3, motivo de preocupa\u00e7\u00e3o, uma vez que a investiga\u00e7\u00e3o demonstrou que no curto tempo de contato normalmente dispon\u00edvel durante este tipo de limpeza, a emulsifica\u00e7\u00e3o de qualquer sujidade \u00e0 base de gordura ou \u00f3leo, e a sua subsequente suspens\u00e3o na matriz l\u00edquida, \u00e9 mais eficaz para levantar a prote\u00edna alerg\u00e9nica da superf\u00edcie do equipamento do
\nque a tentativa de saponifica\u00e7\u00e3o das gorduras atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de um detergente alcalino. A teoria \u00e9 que o desprendimento da carga org\u00e2nica, em vez de tentar uma altera\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, remove a prote\u00edna por associa\u00e7\u00e3o com os outros componentes, particularmente gorduras e \u00f3leos.<\/p>\n4. Limpeza automatizada<\/h3>\n
A limpeza automatizada envolve qualquer limpeza onde a energia mec\u00e2nica da atividade de limpeza \u00e9 fornecida por meios autom\u00e1ticos, por exemplo, numa unidade de lavagem de tabuleiros\/caixas ou num CIP. Aqui a energia f\u00edsica \u00e9 fornecida atrav\u00e9s de jatos e\/ou energia de impacto de fluxos de detergente ou l\u00edquido atrav\u00e9s de tubagens. A preocupa\u00e7\u00e3o comum aqui \u00e9 a transfer\u00eancia de res\u00edduos alerg\u00e9nicos de um ciclo de limpeza de um produto para outro, no entanto, se o ciclo de limpeza for eficaz, tiver sido validado e for operado corretamente, ent\u00e3o estes riscos s\u00e3o grandemente reduzidos. As medidas espec\u00edficas de mitiga\u00e7\u00e3o s\u00e3o detalhadas de seguida.<\/p>\n
a) Lavagem de tabuleiros\/caixas<\/h4>\n
Como o nome indica, este tipo de lavagem foi concebido para automatizar o processo de limpeza envolvendo tabuleiros\/caixas. Tipicamente, estas unidades consistem num t\u00fanel com uma s\u00e9rie de tanques ligados a barras de pulveriza\u00e7\u00e3o que aplicam solu\u00e7\u00e3o \u00e0 superf\u00edcie do tabuleiro\/caixa \u00e0 medida que este \u00e9 arrastado atrav\u00e9s de uma corrente. Estas c\u00e2maras s\u00e3o ilustradas na Figura
\n2 (o tanque de pr\u00e9-lavagem pode estar em falta em algumas unidades e seja substitu\u00eddo por uma lavagem manual ou remo\u00e7\u00e3o f\u00edsica antes de o tabuleiro\/caixa ser colocado na unidade). Desde que a unidade seja corretamente concebida, mantida e operada, ent\u00e3o o transporte de alerg\u00e9nios \u00e9 mitigado pelos seguintes fatores:<\/p>\n\u2022 Baixo n\u00edvel de detritos que entram no dep\u00f3sito de detergente como resultado de terem sido removidos pela fase de pr\u00e9- -lavagem (\u00e9 boa pr\u00e1tica reduzir este acumular de detritos de um ponto de vista puramente de controlo de custos, pois quanto mais detritos entrarem no dep\u00f3sito de detergente, maior ser\u00e1 a frequ\u00eancia com que a solu\u00e7\u00e3o necessitar\u00e1 de ser substitu\u00edda). Uma maior dilui\u00e7\u00e3o dos detritos ocorrer\u00e1 com a satura\u00e7\u00e3o que pode ocorrer entre os tanques mostrados acima. A \u00e1gua do enxaguamento ir\u00e1 passar de tanque em tanque at\u00e9 sair no dreno do banho da pr\u00e9-lavagem;
\n\u2022 Se por acaso o res\u00edduo alerg\u00e9nico entrar no dep\u00f3sito de detergente, este ser\u00e1 muito dilu\u00eddo antes de ser pulverizado nos tabuleiros\/caixas subsequentes que passam atrav\u00e9s da unidade. No entanto, deve ter-se em conta que o subsequente spray de enxaguamento ir\u00e1 remover eficazmente qualquer res\u00edduo transportado (de facto, se este spray for ineficaz, ent\u00e3o o risco de transporte de detergente e do res\u00edduo alerg\u00e9nico \u00e9 muito maior);
\n\u2022 Finalmente, embora a solu\u00e7\u00e3o desinfetante n\u00e3o tenha um efeito material sobre a prote\u00edna alerg\u00e9nica, o facto de se tratar de um spray de solu\u00e7\u00e3o em movimento ajudar\u00e1 ainda mais a assegurar
\nque quaisquer fragmentos depositados sejam removidos.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Picture5-300x136.png\")
<\/p>\nFigura 2 – C\u00e2maras de lavagem de tabuleiros\/ caixas<\/p>\n
b) Clean In Place (CIP)<\/h4>\n
O Clean In Place (CIP) \u00e9 uma forma especializada de limpeza utilizada rotineiramente nos setores leiteiro, cervejeiro e das bebidas e envolve tanto tanques como tubagens. Comummente, os processos CIP est\u00e3o a ser utilizados em opera\u00e7\u00f5es de processamento alimentar, tais como refei\u00e7\u00f5es prontas, sopas e molhos \u2013 a Figura 3 ilustra um t\u00edpico sistema CIP com recupera\u00e7\u00e3o.
\nTal como na lavagem de tabuleiros\/ caixas, a preocupa\u00e7\u00e3o comum aqui \u00e9 a transfer\u00eancia de prote\u00ednas alerg\u00e9nicas de um ciclo de limpeza dum produto para outro, e mais uma vez a conce\u00e7\u00e3o e funcionamento de um processo de limpeza corretamente validado \u00e9 essencial para o sucesso. Um ciclo t\u00edpico de CIP incluir\u00e1 as seguintes fases:<\/p>\ni. Pr\u00e9-lavagem;
\nii. Ciclo de detergente;
\niii. Enxaguamento;
\niv. Ciclo de desinfetante;
\nv. Enxaguamento.<\/p>\nDesde que o conjunto seja corretamente concebido, mantido e operado, o transporte de alerg\u00e9nios \u00e9 mitigado pelos seguintes fatores:<\/p>\n
\u2022 Baixo n\u00edvel de detritos que entram no dep\u00f3sito de detergente como resultado de terem sido removidos pela fase de pr\u00e9- -lavagem (\u00e9 boa pr\u00e1tica reduzir este acumular de detritos de um ponto de vista puramente de controlo de custos, pois quanto mais detritos entrarem no dep\u00f3sito de detergente, maior ser\u00e1 a frequ\u00eancia com que a solu\u00e7\u00e3o necessitar\u00e1 de ser substitu\u00edda).
\n\u2022 Se por acaso esse res\u00edduo alerg\u00e9nico entrar no dep\u00f3sito do detergente, este ser\u00e1 muito dilu\u00eddo.\u00a0 Tamb\u00e9m se deve ter em conta que o enxaguamento subsequente remover\u00e1 efetivamente qualquer
\nres\u00edduo transportado.
\n\u2022 Finalmente, embora a solu\u00e7\u00e3o desinfetante n\u00e3o tenha um efeito material sobre a prote\u00edna alerg\u00e9nica, o fato de se tratar de um fluido com turbul\u00eancia em movimento ajudar\u00e1 ainda mais a assegurar que quaisquer fragmentos depositados sejam removidos.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Picture6-300x148.png\")
<\/p>\nFigura 3 -Sistema Clean In Place (CIP) com recupera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
c) Ferramentas de limpeza<\/h4>\n
As ferramentas e equipamento utilizados durante a limpeza dos alerg\u00e9nios devem ser limpos por si pr\u00f3prios para evitar que se tornem fontes de reservas de prote\u00ednas alerg\u00e9nicas contendo detritos. Normalmente, as opera\u00e7\u00f5es utilizar\u00e3o utens\u00edlios espec\u00edficos com c\u00f3digo de cores para a limpeza p\u00f3s-alerg\u00e9nios e estes devem ser concebidos de forma higi\u00e9nica, capazes de serem eficazmente limpos e armazenados em seguran\u00e7a entre utiliza\u00e7\u00f5es. Em qualquer caso, a chave para assegurar o controlo de alerg\u00e9nios atrav\u00e9s de processos de limpeza \u00e9 empreender ensaios de valida\u00e7\u00e3o de todas as limpezas utilizando as t\u00e9cnicas de teste descritas numa se\u00e7\u00e3o posterior deste guia. Estes ensaios ter\u00e3o de ser repetidos numa base de rotina para assegurar que os par\u00e2metros
\ndas atividades de limpeza n\u00e3o se alteraram. Esta frequ\u00eancia de revis\u00e3o ser\u00e1 determinada pelo HACCP da empresa, pelo processo de avalia\u00e7\u00e3o de risco e pelas exig\u00eancias dos clientes. Al\u00e9m disso, a verifica\u00e7\u00e3o da limpeza \u00e9 necess\u00e1ria para assegurar que o resultado desejado \u00e9 alcan\u00e7ado de forma consistente.<\/p>\nM\u00c9TODOS DE ENSAIO<\/h2>\n
A valida\u00e7\u00e3o do regime de higiene \u00e9 um primeiro passo fundamental para determinar que as pr\u00e1ticas, o equipamento e os produtos qu\u00edmicos em uso s\u00e3o adequados para proporcionar um ambiente seguro de produ\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n
Valida\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
A valida\u00e7\u00e3o dos alerg\u00e9nios \u00e9 realizada utilizando ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay) que pode fornecer an\u00e1lises incrivelmente espec\u00edficas da prote\u00edna alerg\u00e9nica presente, bem como fornecer informa\u00e7\u00f5es de quantifica\u00e7\u00e3o. Esta an\u00e1lise \u00e9 realizada em equipamento dedicado, muitas vezes contra normas que cont\u00eam n\u00edveis conhecidos da prote\u00edna alerg\u00e9nica preocupante, fornecendo assim uma quantifica\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de prote\u00edna alerg\u00e9nica presente na amostra. A an\u00e1lise de ADN tamb\u00e9m pode ser utilizada para a identifica\u00e7\u00e3o de alerg\u00e9nios, no entanto, neste caso, \u00e9 necess\u00e1rio ter cuidado, uma vez que o regime avalia apresen\u00e7a de ADN e n\u00e3o a presen\u00e7a de prote\u00ednas alerg\u00e9nicas. Como exemplo, a an\u00e1lise de ADN n\u00e3o pode distinguir entre as prote\u00ednas do leite e a presen\u00e7a de prote\u00edna de carne de vaca ou de ovo e a inclus\u00e3o de carne de frango num produto alimentar.<\/p>\n
Verifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Desde a introdu\u00e7\u00e3o da legisla\u00e7\u00e3o sobre rotulagem de alerg\u00e9nios em 2004, a ind\u00fastria alimentar pr\u00e9-embalada tornou-se experiente na gest\u00e3o de contactos cruzados de alerg\u00e9nios, incluindo a verifica\u00e7\u00e3o de processos de limpeza. As recolhas de produtos contaminados por alerg\u00e9nicos continuam; a maioria destas envolve erros de embalagem ou de rotulagem incorretos em vez de
\nfalhas no controlo de higieniza\u00e7\u00e3o. Para realizar testes de verifica\u00e7\u00e3o da presen\u00e7a ou aus\u00eancia de alerg\u00e9nios, a \u00fanica tecnologia dispon\u00edvel \u00e9 a baseada na avalia\u00e7\u00e3o de anticorpos utilizando testes de fluxo lateral ou de fluxo espec\u00edficos para a prote\u00edna alerg\u00e9nica que suscita preocupa\u00e7\u00e3o. Estes testes s\u00e3o atualmente a melhor tecnologia dispon\u00edvel para testes r\u00e1pidos em tempo real e, embora tenham as suas limita\u00e7\u00f5es, a sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 altamente recomendada quando \u00e9 necess\u00e1ria a garantia de que o contacto cruzado de alerg\u00e9nios \u00e9 devidamente controlado, garantindo a seguran\u00e7a
\ndo consumidor e a integridade do produto. Os resultados s\u00e3o normalmente entregues em menos de 10 minutos com limites de quantifica\u00e7\u00e3o em torno do n\u00edvel baixo de PPM. Estes resultados podem ser documentados atrav\u00e9s de fotografia e registo em relat\u00f3rios de monitoriza\u00e7\u00e3o. \u00abAs recolhas de produtos contaminados por alerg\u00e9nicos continuam; a maioria destas envolve erros de embalagem ou de rotulagem incorretos em vez de falhas no controlo de higieniza\u00e7\u00e3o\u00bb<\/p>\nATP<\/h3>\n
Os testes ATP (Figura 4) t\u00eam sido, durante muitos anos, utilizados como um instrumento n\u00e3o espec\u00edfico de monitoriza\u00e7\u00e3o da higiene, atrav\u00e9s do qual o n\u00edvel de detritos org\u00e2nicos presentes numa superf\u00edcie pode ser prontamente avaliado utilizando o mesmo mecanismo bioqu\u00edmico. Como o ATP est\u00e1 presente em todas as c\u00e9lulas vivas independentemente da fonte, a utiliza\u00e7\u00e3o desta tecnologia como ferramenta n\u00e3o espec\u00edfica est\u00e1 bem posicionada, no entanto, ao considerar os cuidados de gest\u00e3o de alerg\u00e9nios deve ser tido isso em conta. Isto porque os consumidores
\nvulner\u00e1veis reagem \u00e0s prote\u00ednas alerg\u00e9nicas presentes na matriz alimentar e n\u00e3o \u00e0 mat\u00e9ria org\u00e2nica. A prote\u00edna \u00e9 um componente celular e n\u00e3o cont\u00e9m qualquer ATP e as circunst\u00e2ncias
\nocorrem frequentemente onde o n\u00edvel de res\u00edduos org\u00e2nicos \u00e9 baixo, mas existe uma contamina\u00e7\u00e3o significativa com prote\u00ednas alerg\u00e9nicas que pode representar um perigo para os consumidores.
\nPor esse motivo, deve-se ter cuidado ao considerar a avalia\u00e7\u00e3o de ATP como um m\u00e9todo para verificar se uma limpeza envolvendo prote\u00edna alerg\u00e9nica foi bem-sucedida. Como regra geral, se houver res\u00edduos org\u00e2nicos significativos presentes, \u00e9 altamente prov\u00e1vel que a prote\u00edna alerg\u00e9nica permane\u00e7a, mas nem sempre \u00e9 o contr\u00e1rio que acontece. Por esta raz\u00e3o, os utilizadores s\u00e3o aconselhados a n\u00e3o confiar apenas na avalia\u00e7\u00e3o ATP para verificar as normas de limpeza quando os alerg\u00e9nios est\u00e3o envolvidos.<\/p>\nFORMA\u00c7\u00c3O E SENSIBILIZA\u00c7\u00c3O<\/h3>\n
Nas se\u00e7\u00f5es anteriores, a necessidade de forma\u00e7\u00e3o e sensibiliza\u00e7\u00e3o foi brevemente referenciada e a import\u00e2ncia disto n\u00e3o pode ser sobrevalorizada. As pessoas envolvidas em atividades de limpeza ap\u00f3s a produ\u00e7\u00e3o de um produto contendo\u00a0alerg\u00e9nio devem estar conscientes do papel vital que desempenham na preven\u00e7\u00e3o do contacto cruzado de prote\u00ednas alerg\u00e9nicas em lotes ou artigos subsequentes. A mensagem chave \u00e9 que este tipo de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 pouco prov\u00e1vel que seja hom\u00f3loga, uma vez que a parte inicial da execu\u00e7\u00e3o conteria n\u00edveis potencialmente mais elevados de prote\u00ednas alerg\u00e9nicas, simplesmente porque colheria os detritos ao passar. \u00c9 por esta raz\u00e3o que a limpeza desempenha um papel vital na gest\u00e3o e controlo dos alerg\u00e9nios. Outras \u00e1reas de conhecimento que beneficiariam as opera\u00e7\u00f5es de higiene s\u00e3o:<\/p>\n
\u2022 Que os produtos qu\u00edmicos n\u00e3o inativam ou \u201cmatam\u201d os alerg\u00e9nicos;
\n\u2022 Que os desinfetantes n\u00e3o t\u00eam qualquer efeito material nas prote\u00ednas alerg\u00e9nicas;
\n\u2022 As potenciais consequ\u00eancias de os alerg\u00e9nios de contato cruzado atingirem um consumidor vulner\u00e1vel;
\n\u2022 A preval\u00eancia de rea\u00e7\u00f5es tanto al\u00e9rgicas como intolerantes na popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\nOs supervisores e gestores devem tamb\u00e9m empreender uma forma\u00e7\u00e3o mais avan\u00e7ada e detalhada em gest\u00e3o de alerg\u00e9nios para apreciar a ci\u00eancia por detr\u00e1s do assunto e o papel que a limpeza desempenha na estrat\u00e9gia global de seguran\u00e7a alimentar da organiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
CONCLUS\u00c3O<\/h2>\n
Um regime de valida\u00e7\u00e3o, verifica\u00e7\u00e3o e monitoriza\u00e7\u00e3o da higiene devidamente considerado, concebido e executado, proporcionar\u00e1 ao operador do setor alimentar um elevado grau de controlo sobre a produ\u00e7\u00e3o segura e higi\u00e9nica de produtos alimentares, l\u00e1cteos e bebidas que n\u00e3o representar\u00e1 um risco para o consumidor final. A documenta\u00e7\u00e3o deste sistema permitir\u00e1 ao operador de empresas do setor alimentar assegurar, tanto a si pr\u00f3prio como \u00e0 sua base de clientes, que os produtos produzidos ter\u00e3o sido manuseados num ambiente limpo e higi\u00e9nico, bem como permitir uma investiga\u00e7\u00e3o exaustiva e a devida dilig\u00eancia caso ocorram problemas numa data posterior. Como qualquer sistema, \u00e9 essencial que o profissional de higiene compreenda plenamente tanto
\nas t\u00e9cnicas utilizadas como as implica\u00e7\u00f5es da informa\u00e7\u00e3o fornecida pelos m\u00e9todos de an\u00e1lise que lhe permitem implementar medidas corretivas caso seja necess\u00e1rio<\/p>\n<\/p>\n
Peter Littleton BSc (Hons)
\nChristeyns Food Hygiene UK
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