![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Eliminacion-biofilms-MidaSan-300x200.jpg\")
<\/p>\nCom um consumo de mais de 9 milh\u00f5es de toneladas do produto por ano, num valor em 2019 de quase 36 mil milh\u00f5es de euros cada cidad\u00e3o da UE e do Reino Unido consome uma m\u00e9dia de 15 quilos de queijo por ano – quer seja duro, mole ou processado. Neste setor vital, o empreendimento eficaz de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o \u00e9 crucial para garantir tanto a integridade como a seguran\u00e7a do produto, assegurando que os nossos consumidores famintos continuem a desfrutar de um produto que seja seguro e da qualidade. Embora grande parte da ind\u00fastria do queijo utilize m\u00e9todos e
\nequipamento tradicionais no processo, os regimes de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o s\u00e3o notavelmente semelhantes e funcionam de uma forma muito semelhante para fornecer o resultado requerido. Estas etapas incluem a remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos s\u00f3lidos, pr\u00e9-enxaguamento, limpeza com um detergente eficaz, enxaguamento, e finalmente a aplica\u00e7\u00e3o de um desinfetante (que pode tamb\u00e9m requerer enxaguamento dependendo do produto escolhido). Cada uma destas etapas deve ser realizada de forma diligente e com aten\u00e7\u00e3o aos detalhes, para garantir que as superf\u00edcies de contacto do
\nproduto estejam livres de contaminantes que possam causar problemas aos nossos clientes.<\/p>\n
Naturalmente, diferentes processos e opera\u00e7\u00f5es requerem diferentes tipos de limpeza; exemplos de diferentes m\u00e9todos de limpeza incluem:
\n\u2022 Limpeza de Instala\u00e7\u00f5es Abertas onde a tarefa de limpeza \u00e9 realizada por operadores qualificados e bem treinados, utilizando frequentemente detergentes alcalinos aplicados manualmente para remover a sujidade do produto das superf\u00edcies e saponificar gorduras e \u00f3leos.
\n\u2022 Regimes Clean In Place (CIP) onde os detergentes c\u00e1usticos circulam atrav\u00e9s de tubagens e recipientes para remover eficazmente os res\u00edduos do produto, deixando as superf\u00edcies brilhantes e limpas.
\n\u2022 Limpeza de membranas onde detergentes especialmente formulados, tais como a gama MIDA MEMCARE formulada para proporcionar uma limpeza suave destas unidades de filtra\u00e7\u00e3o avan\u00e7adas que podem ser suscet\u00edveis tanto \u00e0 sujidade como \u00e0 degrada\u00e7\u00e3o qu\u00edmica se o produto errado for utilizado.<\/p>\n
Qualquer que seja o m\u00e9todo utilizado, todos os processos de limpeza seguem os mesmos par\u00e2metros b\u00e1sicos de T.A.C.T; isto \u00e9, Temperatura, Agita\u00e7\u00e3o, Concentra\u00e7\u00e3o e Tempo para descontaminar eficazmente as superf\u00edcies de contacto do produto, restringindo assim o crescimento bacteriano, removendo contaminantes f\u00edsicos e assegurando a remo\u00e7\u00e3o de componentes alerg\u00e9nicos. Analisemos cada um destes:<\/p>\n
\u00c9 importante utilizar a temperatura certa para ajudar o detergente a alcan\u00e7ar o seu papel. Demasiado baixa, as gorduras e \u00f3leos solidificam-se tornando-os mais dif\u00edceis de remover, enquanto demasiado altas, os res\u00edduos do produto podem \u201ccozer\u201d na superf\u00edcie tornando-se mais dif\u00edceis de deslocar. A gama correta da temperatura de limpeza ser\u00e1 determinada pela composi\u00e7\u00e3o das gorduras, \u00f3leos e prote\u00ednas contidas no tipo de queijo.<\/p>\n
A a\u00e7\u00e3o f\u00edsica \u00e9 essencial para quebrar a liga\u00e7\u00e3o da interface superf\u00edcie de contacto com os detritos, permitindo que o detergente penetre eficazmente na sujidade e facilite a sua remo\u00e7\u00e3o. Esta a\u00e7\u00e3o f\u00edsica pode ser proporcionada pelo fluxo turbulento de uma solu\u00e7\u00e3o c\u00e1ustica de detergente atrav\u00e9s da tubagem ou pela a\u00e7\u00e3o de esfregar manual de uma escova ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o de um detergente de espuma alcalina na lateral da cuba do queijo. Em qualquer dos casos, a a\u00e7\u00e3o f\u00edsica \u00e9 essencial se se pretende remover os res\u00edduos do produto.
\nA energia de impacto que produz agita\u00e7\u00e3o \u00e0 superf\u00edcie, perturbando assim a interface res\u00edduos\/superf\u00edcie, tamb\u00e9m pode ser fornecida utilizando sistemas de lavagem ultrass\u00f3nicos. Isto pode ser particularmente eficaz em moldes de queijo onde as ondas ultrass\u00f3nicas s\u00e3o ideais para fornecer energia de impacto a recantos e recantos intrincados tipicamente encontrados neste equipamento.<\/p>\n
A concentra\u00e7\u00e3o correta de um detergente devidamente formulado \u00e9 essencial para uma limpeza eficaz, sem a utiliza\u00e7\u00e3o deste produto especializado esta n\u00e3o pode ser alcan\u00e7ada e algum grau de res\u00edduos permanecer\u00e1 inevitavelmente, levando \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o potencial de lotes subsequentes de produto. CHRISTEYNS FOOD HYGIENE produz uma gama dedicada e especializada de detergentes para todos os setores da ind\u00fastria queijeira concebida para trabalhar em baixas concentra\u00e7\u00f5es, em condi\u00e7\u00f5es de \u00e1gua vari\u00e1veis e a uma gama de temperaturas que proporciona a m\u00e1xima flexibilidade. Esta gama inclui detergentes c\u00e1usticos, clorados c\u00e1usticos e \u00e1cidos, bem como produtos neutros eficazes especificamente formulados para garantir a seguran\u00e7a operacional e a efic\u00e1cia. A par destes detergentes h\u00e1 uma gama de desinfetantes concebidos para assegurar a redu\u00e7\u00e3o bacteriana, quer se trate de organismos de deteriora\u00e7\u00e3o ou de agentes patog\u00e9nicos que podem representar um perigo para o cliente final.<\/p>\n
Isto \u00e9 uma coisa que a CHRISTEYNS FOOD HYGIENE n\u00e3o pode fornecer. Contudo, a utiliza\u00e7\u00e3o de um detergente especificamente formulado pode assegurar que um processo de limpeza seja conduzido eficientemente utilizando o tempo m\u00ednimo necess\u00e1rio para fornecer uma superf\u00edcie de contacto do produto adequada para o manuseamento de queijo.
\nQuando os regimes de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o s\u00e3o conduzidos de forma deficiente ou ineficaz, as popula\u00e7\u00f5es bacterianas podem sobreviver em ou sobre o equipamento, levando \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o dos produtos de queijo por bact\u00e9rias patog\u00e9nicas. Embora o queijo produzido em todo o Reino Unido e na Europa tenha um registo relativamente bom em termos de seguran\u00e7a alimentar, houve v\u00e1rios surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar associados a este produto, particularmente com queijo feito de leite cru e\/ou variedades moles, muitas vezes com um esfrega\u00e7o superficial, em que o pH aumenta durante a matura\u00e7\u00e3o.
\nAs principais raz\u00f5es para os surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar relacionados com o queijo incluem m\u00e1 atividade inicial (devido a bacteri\u00f3fagos ou \u00e0 presen\u00e7a de antibi\u00f3ticos), m\u00e1 higiene, contamina\u00e7\u00e3o ambiental grosseira, ou pasteuriza\u00e7\u00e3o defeituosa do leite. Esta \u00faltima raz\u00e3o pode tamb\u00e9m resultar de uma m\u00e1 higiene, uma vez que a limpeza ineficaz do equipamento de pasteuriza\u00e7\u00e3o pode permitir a acumula\u00e7\u00e3o de detritos, dep\u00f3sitos de pedra de leite ou biofilmes.<\/p>\n
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Os principais organismos associados a surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar causados por queijo s\u00e3o Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, e estirpes enteropatog\u00e9nicas de Escherichia coli todos eles podem ser encontrados em biofilmes frequentemente identificados em opera\u00e7\u00f5es de fabrico de queijo, especialmente em equipamentos ou \u00e1reas da f\u00e1brica onde a limpeza di\u00e1ria n\u00e3o \u00e9 feita. Um biofilme \u00e9 uma comunidade de bact\u00e9rias protegidas por uma camada extracelul\u00f3sica que fornece uma defesa eficaz contra as a\u00e7\u00f5es dos desinfetantes pelo simples facto de fornecer uma barreira f\u00edsica, uma parede se quiser, atrav\u00e9s da qual o qu\u00edmico \u00e9 incapaz de penetrar. Estes biofilmes manifestam-se frequentemente em contamina\u00e7\u00e3o espor\u00e1dica ou ad hoc de queijo e produtos de queijo e podem ser dif\u00edceis de remover tanto de forma segura como eficaz. Embora a preven\u00e7\u00e3o dos biofilmes seja melhor do que a cura, CHRISTEYNS FOOD HYGIENE produziu uma gama de produtos de remo\u00e7\u00e3o de biofilmes concebidos para inativar cuidadosa e rapidamente as bact\u00e9rias presentes, bem como para retirar a camada extracelul\u00f3sica. Tanto MIDA\u00ae SAN 327 BF como MIDA\u00ae SAN 328 EC foram concebidos com dupla a\u00e7\u00e3o para proporcionar uma ampla difus\u00e3o de atividade contra esp\u00e9cies bacterianas, tendo este \u00faltimo sido desenvolvido como um desinfetante de baixa espuma para utiliza\u00e7\u00e3o em sistemas CIP. O uso destes produtos dever\u00e1 ser feito ap\u00f3s a realiza\u00e7\u00e3o de procedimentos de limpeza de rotina. O tempo de contacto destes produtos deve ser aproximadamente de 15 minutos, para situa\u00e7\u00f5es OPC ou para CIP, as superf\u00edcies devem ser cuidadosamente enxaguadas antes da aplica\u00e7\u00e3o do produto desinfetante de rotina.<\/p>\n
Desta forma, o risco de bact\u00e9rias patog\u00e9nicas como a Listeria monocytogenes contaminarem os produtos de queijo \u00e9 grandemente reduzido sem necessidade de fases adicionais de limpeza ou de utiliza\u00e7\u00e3o de equipamento que possa correr o risco de desalojar e espalhar material de biofilme. A presen\u00e7a, ou remo\u00e7\u00e3o eficaz, do biofilme tamb\u00e9m pode ser demonstrada utilizando o processo de colora\u00e7\u00e3o \u00fanico \u2013 TBF\u00ae 300 dispon\u00edvel na CHRISTEYNS FOOD HYGIENE que revela r\u00e1pida e facilmente a presen\u00e7a deste risco de seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/TBF300-300x281.jpg\")
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Outra \u00e1rea em que a limpeza desempenha um papel na manuten\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a da produ\u00e7\u00e3o de queijo \u00e9 no controlo e gest\u00e3o de alerg\u00e9nios. Em todo o mundo, muitos consumidores s\u00e3o incapazes de tolerar certas prote\u00ednas que levam a um choque anafil\u00e1tico potencialmente fatal e muitas destas prote\u00ednas s\u00e3o obrigadas por lei a serem declaradas no r\u00f3tulo. Exemplos destas podem incluir nozes e ovos, contudo algumas frutas podem tamb\u00e9m causar rea\u00e7\u00f5es deste tipo e n\u00e3o precisam de ser declaradas, contudo podem ainda representar um risco para o consumidor final – exemplos incluem frutas como o damasco, p\u00eassego ou anan\u00e1s que podem ser incorporadas em produtos de queijo como inclus\u00e3o de aromatizantes. Regimes de limpeza eficazes reduzir\u00e3o grandemente os riscos dos res\u00edduos destas prote\u00ednas serem transportados de uma receita ou lote de um produto para outro, proporcionando assim ao consumidor a confian\u00e7a de que o produto \u00e9 seguro para o seu consumo.
\nUma \u00faltima \u00e1rea que deve ser considerada \u00e9 a dos pr\u00f3prios trabalhadores do setor alimentar. Apenas os mais elevados padr\u00f5es de higiene pessoal s\u00e3o aceit\u00e1veis na ind\u00fastria queijeira com uma lavagem eficaz e regular das m\u00e3os, uma necessidade de manter tanto a seguran\u00e7a como a integridade do produto.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/higienemanos-300x200.jpg\")
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Anteriormente, neste artigo, referimo-nos a incidentes de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar resultantes de queijo contaminado com bact\u00e9rias Staphylococcus aureus e \u00e9 de notar que a fonte mais comum destas bact\u00e9rias s\u00e3o os pr\u00f3prios manipuladores de alimentos com uma m\u00e9dia de 40% de adultos que transportam este organismo no nariz, garganta e nas m\u00e3os. A utiliza\u00e7\u00e3o de produtos eficazes de sab\u00e3o para as m\u00e3os, tais como Phago\u2019derm Sensitive e produtos desinfetantes para as m\u00e3os, tais como Phago\u2019rub Gel SPS ajudar\u00e1 a reduzir as popula\u00e7\u00f5es residentes deste pat\u00f3geno, assegurando assim a integridade microbiol\u00f3gica do produto a ser manuseado.<\/p>\n
Em resumo, embora os produtos de queijo tenham um registo invej\u00e1vel de seguran\u00e7a alimentar, podem estar sujeitos a contamina\u00e7\u00e3o bacteriana resultando em intoxica\u00e7\u00e3o alimentar ou alerg\u00e9nico, e regimes eficazes de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o utilizando produtos de uma fam\u00edlia empenhada de especialistas como a CHRISTEYNS FOOD HYGIENE ajudar\u00e1 a salvaguardar a sua reputa\u00e7\u00e3o e a proteger os seus clientes ao mesmo tempo que proporciona uma melhoria cont\u00ednua. Mais uma raz\u00e3o para #feelsafewithus<\/p>\n
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Peter Littleton
\nTechnical Director at Christeyns Food Hygiene Ltd<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
N\u00f3s, europeus, adoramos o nosso queijo! Com um consumo de mais de 9 milh\u00f5es de toneladas do produto por ano, num valor em 2019 de quase 36 mil milh\u00f5es de euros cada cidad\u00e3o da UE e do Reino Unido consome uma m\u00e9dia de 15 quilos de queijo por ano – quer seja duro, mole ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1575,1574],"tags":[],"class_list":["post-26757","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-microbiology-pt-pt","category-food-processing-and-retail-pt-pt-industrias"],"acf":[],"yoast_head":"\n