{"id":23527,"date":"2021-04-08T07:31:29","date_gmt":"2021-04-08T07:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/peracetic-acid-paa-broad-spectrum-and-low-residue-biocide\/"},"modified":"2021-12-13T13:12:18","modified_gmt":"2021-12-13T13:12:18","slug":"acido-peracetico-paa-biocida-de-largo-espectro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/pt-pt\/acido-peracetico-paa-biocida-de-largo-espectro\/","title":{"rendered":"\u00c1cido perac\u00e9tico (PAA): biocida de largo espectro"},"content":{"rendered":"<p>Atualmente, existe uma vasta gama de subst\u00e2ncias biocidas ativas para desinfetar e atacar microrganismos na ind\u00fastria alimentar, tais como agentes clorados, alde\u00eddos, quatern\u00e1rio de am\u00f3nio, \u00e1lcoois, per\u00f3xido de hidrog\u00e9nio, aminas terci\u00e1rias, biguanida ou \u00e1cido perac\u00e9tico, entre outros. Vamos falar sobre estes \u00faltimos neste post.<\/p>\n<p>A limpeza, higieniza\u00e7\u00e3o e desinfe\u00e7\u00e3o s\u00e3o tr\u00eas processos essenciais na ind\u00fastria alimentar. Tr\u00eas a\u00e7\u00f5es cujo objetivo \u00e9 garantir a seguran\u00e7a alimentar, evitando assim intoxica\u00e7\u00f5es alimentares, para al\u00e9m de prolongar a vida comercial dos produtos. Destas tr\u00eas fases na ind\u00fastria alimentar, com base na sua import\u00e2ncia, centraremos a nossa aten\u00e7\u00e3o na desinfe\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies e ambientes. Todo o equipamento e instrumentos nas \u00e1reas de trabalho devem ser desinfetados para garantir que sejam alcan\u00e7adas condi\u00e7\u00f5es de higiene suficientes para atingir o mais elevado n\u00edvel de higiene e seguran\u00e7a.<\/p>\n<p>Mas o que significa &#8220;desinfe\u00e7\u00e3o&#8221;? A Royal Spanish Language Academy define desinfetar como &#8220;remover a infe\u00e7\u00e3o de algo ou da propriedade que a causa, destruindo germes nocivos ou impedindo o seu desenvolvimento&#8221;. Portanto, ao contr\u00e1rio do detergente, os desinfetantes visam atacar os elementos vitais do microorganismo, destru\u00ed-lo e causar a lise celular. Na ind\u00fastria alimentar, a elimina\u00e7\u00e3o de microrganismos patog\u00e9nicos e a redu\u00e7\u00e3o dos microrganismos alteradores para n\u00edveis aceit\u00e1veis \u00e9 uma necessidade.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>O que \u00e9 o \u00e1cido perac\u00e9tico (PAA)?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c9 um composto org\u00e2nico com a f\u00f3rmula CH3CO3H, tamb\u00e9m conhecido como \u00e1cido peroxiac\u00e9tico. Mais especificamente, poder\u00edamos dizer que \u00e9 um produto de rea\u00e7\u00e3o de equil\u00edbrio que ocorre pela rea\u00e7\u00e3o do \u00e1cido ac\u00e9tico com per\u00f3xido de hidrog\u00e9nio.<\/p>\n<p>O PAA tem muitas aplica\u00e7\u00f5es industriais, mas vamos concentrar-nos apenas na sua utiliza\u00e7\u00e3o como desinfetante na ind\u00fastria alimentar e de bebidas, embora outras aplica\u00e7\u00f5es t\u00edpicas incluam a lavandaria industrial, a ind\u00fastria do papel ou o tratamento de \u00e1gua e \u00e1guas residuais.<\/p>\n<p>A sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito generalizada para desinfetar superf\u00edcies e circuitos nas ind\u00fastrias alimentares devido ao facto de os seus subprodutos serem inofensivos (\u00e1cido ac\u00e9tico, oxig\u00e9nio e \u00e1gua), minimizando assim o risco para o ambiente e a sa\u00fade humana.<\/p>\n<p>A Ag\u00eancia de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental dos Estados Unidos (EPA) descreve o \u00e1cido perac\u00e9tico como um antimicrobiano ideal, devido ao seu elevado potencial oxidante na membrana externa de bact\u00e9rias, endosporos, fungos, v\u00edrus e leveduras. O seu mecanismo de oxida\u00e7\u00e3o consiste na transfer\u00eancia de eletr\u00f5es da forma oxidada do \u00e1cido para os microrganismos, causando assim a sua inativa\u00e7\u00e3o ou mesmo a sua morte.<\/p>\n<p>Estas caracter\u00edsticas de boa efic\u00e1cia, essencialmente sem res\u00edduos t\u00f3xicos, de f\u00e1cil aplica\u00e7\u00e3o (em solu\u00e7\u00e3o aquosa) e de custo relativamente baixo, fizeram com que o \u00e1cido perac\u00e9tico se tornasse um antimicrobiano cada vez mais popular em muitas ind\u00fastrias relacionadas com alimentos e bebidas.<\/p>\n<p>Os regulamentos da Ag\u00eancia de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental (EPA) e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (FDA) estabelecem que o \u00e1cido perac\u00e9tico pode ser aplicado como desinfetante em superf\u00edcies em contacto com alimentos e para contacto direto de alimentos com frutas, vegetais, carne, aves e mariscos.<\/p>\n<p>A utiliza\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00f5es de PAA como agente antimicrobiano em carca\u00e7as e carne de aves \u00e9 aceite nos Estados Unidos pela FDA com limites de 220 ppm para o \u00e1cido perac\u00e9tico e 110 ppm para o per\u00f3xido de hidrog\u00e9nio. Em 2013 foi enviado um relat\u00f3rio sobre esta utiliza\u00e7\u00e3o \u00e0 EFSA, a Autoridade Europeia para a Seguran\u00e7a Alimentar, para a sua avalia\u00e7\u00e3o. A EFSA analisou os dados e h\u00e1 alguns meses publicou um parecer cient\u00edfico favor\u00e1vel relativamente \u00e0 seguran\u00e7a e efic\u00e1cia da utiliza\u00e7\u00e3o do \u00e1cido perac\u00e9tico para controlar os agentes patog\u00e9nicos na carne de aves de capoeira.<\/p>\n<p>O relat\u00f3rio emitido pela EFSA conclui que o \u00e1cido perac\u00e9tico pode ser eficaz na desinfe\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as de aves sem afetar a sua pele ou carne. Em particular, o \u00e1cido \u00e9 aplicado \u00e0 carca\u00e7a, uma vez depenada e eviscerada, por imers\u00e3o ou pulveriza\u00e7\u00e3o com uma solu\u00e7\u00e3o aquosa de PAA. Os resultados desta avalia\u00e7\u00e3o apoiam a aplica\u00e7\u00e3o direta de \u00e1cido perac\u00e9tico na carne de frango como complemento a outras estrat\u00e9gias para controlar a presen\u00e7a de agentes patog\u00e9nicos, mas, de momento, n\u00e3o existe nenhum regulamento europeu que permita a utiliza\u00e7\u00e3o de PAA na carne.<\/p>\n<p>Trata-se, portanto, de um desinfetante de superf\u00edcie de alto n\u00edvel, tem efic\u00e1cia biocida contra bact\u00e9rias, fungos, leveduras, endosporos e v\u00edrus em concentra\u00e7\u00f5es inferiores a 100 ppm em 5 minutos ou mesmo menos. Pode ser utilizado numa vasta gama de temperaturas (at\u00e9 60 \u00b0C), n\u00e3o \u00e9 afetado pela dureza da \u00e1gua nem por res\u00edduos de prote\u00ednas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>O que pode ser desinfetado com \u00e1cido perac\u00e9tico?<\/strong><\/p>\n<p>Devido \u00e0s suas caracter\u00edsticas e benef\u00edcios, este desinfetante ajuda numa grande variedade de ind\u00fastrias, tais como processadores de alimentos, alimentos e bebidas, incluindo desde opera\u00e7\u00f5es de processamento de carne a conservas e lactic\u00ednios.<\/p>\n<p>O PAA \u00e9 considerado o desinfetante por excel\u00eancia para sistemas fechados. \u00c9 utilizado para desinfetar em CIP, pasteurizadores, tanques, superf\u00edcies ou enchimentos, devido ao seu excelente baixo n\u00edvel de espuma e f\u00e1cil enxaguamento. Pode tamb\u00e9m ser utilizado em ambientes com di\u00f3xido de carbono, tais como tanques de fermenta\u00e7\u00e3o, recipientes de envelhecimento ou carbonatadores, nas ind\u00fastrias da cerveja, do vinho e do engarrafamento, entre outras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Atualmente, existe uma vasta gama de subst\u00e2ncias biocidas ativas para desinfetar e atacar microrganismos na ind\u00fastria alimentar, tais como agentes clorados, alde\u00eddos, quatern\u00e1rio de am\u00f3nio, \u00e1lcoois, per\u00f3xido de hidrog\u00e9nio, aminas terci\u00e1rias, biguanida ou \u00e1cido perac\u00e9tico, entre outros. Vamos falar sobre estes \u00faltimos neste post. 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