{"id":23503,"date":"2021-04-07T15:23:11","date_gmt":"2021-04-07T15:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/residues-of-quaternary-ammonium-compounds-in-food\/"},"modified":"2021-10-22T16:36:11","modified_gmt":"2021-10-22T16:36:11","slug":"residuos-de-compostos-de-quaternarios-de-amonio-em-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/pt-pt\/residuos-de-compostos-de-quaternarios-de-amonio-em-alimentos\/","title":{"rendered":"Quatern\u00e1rios de am\u00f3nio em alimentos"},"content":{"rendered":"<p>Os compostos de quatern\u00e1rios de am\u00f3nio s\u00e3o subst\u00e2ncias biocidas ativas amplamente utilizadas em desinfetantes utilizados na ind\u00fastria alimentar para higienizar superf\u00edcies e instala\u00e7\u00f5es. A sua principal utiliza\u00e7\u00e3o deriva das suas propriedades:<\/p>\n<ul>\n<li>Possuem um amplo espectro biocida, sendo eficazes contra os agentes patog\u00e9nicos mais comuns na ind\u00fastria alimentar<\/li>\n<li>S\u00e3o seguros quando manuseados adequadamente pelos operadores<\/li>\n<li>N\u00e3o causam corros\u00e3o nem manchas na maioria dos materiais utilizados na ind\u00fastria alimentar<\/li>\n<li>T\u00eam certas propriedades de deterg\u00eancia<\/li>\n<li>O seu custo \u00e9 moderado<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Os CQA utilizados principalmente em biocidas para ind\u00fastrias alimentares s\u00e3o o cloreto de didecildimetiam\u00f3nio (DDAC) e o cloreto de benzalc\u00f3nio (BAC), cuja estrutura \u00e9 mostrada na Figura 1.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-22999\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Quaternary-ammonium-component-300x164.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Quaternary-ammonium-component-300x164.jpg 300w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Quaternary-ammonium-component.jpg 417w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<h6>Figura 1. Estrutura molecular de cloreto de didecildimetilam\u00f3nio (DDAC) e cloreto de benzalc\u00f3nio (BAC)<\/h6>\n<p>Coincidentemente, os quatern\u00e1rios de am\u00f3nio s\u00e3o utilizados como pesticidas, bem como biocidas na Europa. Este facto, juntamente com as m\u00e1s pr\u00e1ticas detetadas na utiliza\u00e7\u00e3o de quatern\u00e1rios de am\u00f3nio como pesticidas e biocidas, causou alguma confus\u00e3o no sector alimentar nos \u00faltimos 3 anos sobre a utiliza\u00e7\u00e3o de biocidas em superf\u00edcies em contacto com alimentos e a potencial contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos por este motivo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Especificamente, as seguintes m\u00e1s pr\u00e1ticas foram detetadas como uma fonte potencial de contamina\u00e7\u00e3o de alimentos por quatern\u00e1rios de am\u00f3nio:<\/p>\n<ul>\n<li>Utiliza\u00e7\u00e3o impr\u00f3pria como produto fitossanit\u00e1rio.<\/li>\n<li>Presen\u00e7a como conservante em produtos fitossanit\u00e1rios, fertilizantes e outros meios de defesa das plantas.<\/li>\n<li>Contamina\u00e7\u00e3o durante o cultivo atrav\u00e9s de \u00e1gua de irriga\u00e7\u00e3o tratada, solo ou caixotes de colheita.<\/li>\n<li>Contamina\u00e7\u00e3o cruzada devido \u00e0 desinfe\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de lavagem.<\/li>\n<li>Contamina\u00e7\u00e3o cruzada por equipamento, superf\u00edcies e mesmo m\u00e3os de empregados desinfetados com este tipo de produtos qu\u00edmicos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>No que diz respeito aos res\u00edduos nos alimentos, todos os pesticidas t\u00eam n\u00edveis m\u00e1ximos de res\u00edduos (LMR) atribu\u00eddos aos alimentos mencionados no Anexo I do Regulamento (CE) 396\/2005 (os alimentos para beb\u00e9s e crian\u00e7as est\u00e3o exclu\u00eddos). Este regulamento estabelece por defeito um LMR de 0,01 mg\/kg para a maioria dos pesticidas nos alimentos para consumo humano e animal. A partir de 2012, o valor LMR para DDAC e BAC sofreu v\u00e1rias modifica\u00e7\u00f5es devido \u00e0 dete\u00e7\u00e3o de res\u00edduos destes compostos a n\u00edveis superiores aos permitidos em diferentes alimentos e, consequentemente, como resultado do estudo da presen\u00e7a de res\u00edduos de CQA em diferentes alimentos e da avalia\u00e7\u00e3o do perigo potencial para os consumidores da exposi\u00e7\u00e3o a estes n\u00edveis. Assim, foi estabelecido um LMR tempor\u00e1rio de 0,5 mg\/kg em Julho de 2012 para o DDAC, que foi posteriormente reduzido para 0,1 mg\/kg em Outubro de 2014 (Regulamento (UE) 1119\/2014). Al\u00e9m disso, foi estabelecido um per\u00edodo transit\u00f3rio para permitir a adapta\u00e7\u00e3o dos Estados-Membros, autoridades e operadores da ind\u00fastria alimentar a este valor de 0,1 mg\/kg. Este per\u00edodo transit\u00f3rio terminou a 11 de Agosto de 2015 e, posteriormente, os alimentos com n\u00edveis residuais de CQA acima de 0,1 mg\/kg n\u00e3o foram permitidos no mercado.<\/p>\n<p>Por outro lado, os quatern\u00e1rios de am\u00f3nio (CQA), enquanto subst\u00e2ncias ativas biocidas, s\u00e3o regulados pelo Regulamento (UE) n.\u00ba. 528\/2012, relativo \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o de produtos biocidas, conhecido como o Regulamento BPR. Muito brevemente, este Regulamento estabelece um procedimento para avaliar as subst\u00e2ncias biocidas ativas de acordo com as suas propriedades biocidas, toxicol\u00f3gicas e nocivas, entre outras. Uma vez aprovada uma subst\u00e2ncia biocida ativa, os produtos biocidas que contenham tal subst\u00e2ncia ativa devem ser submetidos a uma avalia\u00e7\u00e3o e procedimento de autoriza\u00e7\u00e3o semelhantes para chegarem ao mercado. O artigo 19(1)(e) do Regulamento BPR exige o estabelecimento de valores LMR para subst\u00e2ncias ativas em avalia\u00e7\u00e3o, os quais ser\u00e3o aplic\u00e1veis uma vez aprovados os produtos biocidas formulados com estas subst\u00e2ncias ativas ao abrigo deste Regulamento. Tanto o DDAC como o BAC est\u00e3o no seu per\u00edodo de avalia\u00e7\u00e3o ao abrigo do Regulamento BPR, e espera-se que a sua aprova\u00e7\u00e3o a ser utilizada na ind\u00fastria alimentar ocorra durante 2016. Neste momento, os valores LMR estabelecidos para estes compostos ser\u00e3o conhecidos de acordo com o Regulamento BPR, que podem coincidir ou n\u00e3o com os estabelecidos pelo Regulamento (UE) 1119\/2014.<\/p>\n<p>Enquanto esta aprova\u00e7\u00e3o tem lugar, os biocidas utilizados na ind\u00fastria alimentar s\u00e3o regulados pelos respetivos regulamentos nacionais. Em Espanha, os regulamentos atuais s\u00e3o o Decreto Real 3349\/83. Este regulamento estabelece, para todos os biocidas utilizados na ind\u00fastria alimentar, a obriga\u00e7\u00e3o de lavar as superf\u00edcies em contacto com os alimentos com \u00e1gua pot\u00e1vel ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o do desinfetante, a fim de eliminar os res\u00edduos biocidas e impedir a sua transfer\u00eancia para os alimentos. Por conseguinte, a aplica\u00e7\u00e3o de biocidas na ind\u00fastria alimentar em conformidade com a regulamenta\u00e7\u00e3o atual n\u00e3o deve levar \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos por res\u00edduos de biocidas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Por conseguinte, o quadro regulamentar em vigor relativamente \u00e0 presen\u00e7a de res\u00edduos de biocidas nos alimentos, mais especificamente os baseados em DDAC ou BAC, estabelece isso:<\/li>\n<li>A utiliza\u00e7\u00e3o de biocidas baseados em DDAC ou BAC na ind\u00fastria alimentar cumpre todos os requisitos legais e n\u00e3o existem restri\u00e7\u00f5es para a sua utiliza\u00e7\u00e3o a este respeito.<\/li>\n<li>Os alimentos no mercado n\u00e3o podem conter n\u00edveis de DDAC ou BAC superiores a 0,1 mg\/kg (0,5 mg\/kg temporariamente at\u00e9 11 de Agosto de 2015), de acordo com o Regulamento (UE) 1119\/2014, sobre res\u00edduos de pesticidas em alimentos.<\/li>\n<li>As superf\u00edcies em contacto com os alimentos devem ser lavadas com \u00e1gua pot\u00e1vel ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o de biocidas para eliminar os res\u00edduos.<\/li>\n<li>A aprova\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias ativas biocidas de acordo com o Regulamento BPR fixar\u00e1 valores LMR para estas subst\u00e2ncias ativas que podem ou n\u00e3o corresponder aos previamente estabelecidos.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Portanto, a presen\u00e7a de res\u00edduos de DDAC e BAC abaixo dos valores LMR estabelecidos para os alimentos no mercado \u00e9 atualmente permitida. Contudo, de acordo com o regulamento atual, estes potenciais res\u00edduos n\u00e3o devem ter origem na utiliza\u00e7\u00e3o de biocidas em tarefas de desinfe\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria alimentar, uma vez que o regulamento atual estabelece a obriga\u00e7\u00e3o de enxaguar superf\u00edcies em contacto com os alimentos.<\/p>\n<p>Por outro lado, a ind\u00fastria envolvida no fabrico e comercializa\u00e7\u00e3o de CQA op\u00f4s-se fortemente aos valores LMR estabelecidos no Regulamento (UE) 1119\/2014. Esta oposi\u00e7\u00e3o baseia-se no facto de os CQA serem predominantemente utilizados como biocidas e n\u00e3o como pesticidas. Por conseguinte, os atuais valores LMR, aplicados com base na sua utiliza\u00e7\u00e3o como pesticida, n\u00e3o refletem adequadamente as condi\u00e7\u00f5es e seguran\u00e7a da sua utiliza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria alimentar. Como refer\u00eancia, nos Estados Unidos \u00e9 permitida a utiliza\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00f5es biocidas contendo CQA numa gama entre 200 e 400 ppm sem necessidade de enxaguar as superf\u00edcies. Neste caso, a Ag\u00eancia de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental (EPA) considera que o consumo de alimentos em contacto com estas superf\u00edcies n\u00e3o enxaguadas n\u00e3o representa um risco para a sa\u00fade.<\/p>\n<p>Esta situa\u00e7\u00e3o pode potencialmente mudar dentro de alguns meses ou anos devido ao facto de serem estabelecidos diferentes valores LMR ou indica\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o para DDAC e BAC como resultado da sua aprova\u00e7\u00e3o de acordo com o Regulamento BPR ou da modifica\u00e7\u00e3o dos valores LMR com base nas alega\u00e7\u00f5es feitas pela ind\u00fastria ou como resultado da avalia\u00e7\u00e3o de novos dados nos pr\u00f3ximos anos. Em qualquer caso, os biocidas baseados em compostos de am\u00f3nio quatern\u00e1rio continuam a ser a escolha preferida na ind\u00fastria alimentar, devido \u00e0s suas excelentes propriedades e \u00e0 sua aplica\u00e7\u00e3o relativamente segura. Estes biocidas s\u00e3o um instrumento eficaz para garantir a seguran\u00e7a dos alimentos e a sua correta utiliza\u00e7\u00e3o para desinfetar superf\u00edcies na ind\u00fastria alimentar n\u00e3o deve causar problemas do ponto de vista dos res\u00edduos alimentares.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os compostos de quatern\u00e1rios de am\u00f3nio s\u00e3o subst\u00e2ncias biocidas ativas amplamente utilizadas em desinfetantes utilizados na ind\u00fastria alimentar para higienizar superf\u00edcies e instala\u00e7\u00f5es. 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