A seguran\u00e7a alimentar tornou-se um aspeto de import\u00e2ncia primordial num mundo globalizado, onde os benef\u00edcios econ\u00f3micos na busca da qualidade e seguran\u00e7a alimentar predominam na maioria dos casos. Exemplos claros disto s\u00e3o as \u00faltimas crises alimentares que tiveram lugar em todo o mundo.<\/p>\n
Enquanto a seguran\u00e7a alimentar consiste em assegurar a nutri\u00e7\u00e3o adequada da popula\u00e7\u00e3o em alguns pa\u00edses, noutros, todas as medidas visam evitar qualquer tipo de contamina\u00e7\u00e3o do produto, n\u00e3o s\u00f3 espont\u00e2nea ou acidental, mas tamb\u00e9m intencional. Ap\u00f3s os ataques terroristas perpetrados nos EUA, muitas empresas implementaram sistemas de seguran\u00e7a adicionais (Defesa Alimentar).<\/p>\n
A instabilidade econ\u00f3mica, juntamente com outros fatores de risco, fizeram com que o primeiro objetivo estivesse ainda longe de ser alcan\u00e7ado. \u00c9 por isso que, tendo em conta a enorme quantidade de alimentos lan\u00e7ados todos os dias, muitos governos decidiram aplicar pol\u00edticas que evitam o desperd\u00edcio e, com ele, garantem a sustentabilidade do sistema alimentar, um problema que envolve todos os intervenientes na cadeia alimentar.<\/p>\n
O segundo objetivo tem a mesma relev\u00e2ncia, uma vez que todos os esfor\u00e7os visam evitar que qualquer alimento afete a sa\u00fade dos consumidores. Para este fim, as ind\u00fastrias alimentares implementam v\u00e1rios sistemas de gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar em resposta a um mercado cada vez mais exigente. Os consumidores exigem produtos amigos do ambiente, mais naturais e saud\u00e1veis, produzidos de forma ecol\u00f3gica, e sem a subsequente adi\u00e7\u00e3o de conservantes artificiais. Tudo isto gra\u00e7as a uma maior consci\u00eancia do consumidor de seguir um estilo de vida saud\u00e1vel.<\/p>\n
Por outro lado, as mudan\u00e7as nos h\u00e1bitos alimentares, a adi\u00e7\u00e3o de novas culturas culin\u00e1rias, o aumento dos grupos de risco devido ao envelhecimento da popula\u00e7\u00e3o ou ao sofrimento de certos tipos de doen\u00e7as, muitas delas de origem alimentar, tais como intoler\u00e2ncias alimentares e alergias, levaram a mudan\u00e7as nos m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o e na variedade de produtos que podem ser encontrados atualmente no mercado. Por exemplo, a gama de produtos sem gl\u00faten ou sem lactose est\u00e1 a aumentar. Para este fim, e com o objetivo de assegurar o controlo dos alerg\u00e9nios na ind\u00fastria alimentar e restaura\u00e7\u00e3o coletiva, salvaguardando o direito \u00e0 informa\u00e7\u00e3o para que os consumidores tomem decis\u00f5es informadas, entrou recentemente em vigor um novo regulamento europeu que responde de alguma forma \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores relativamente \u00e0 composi\u00e7\u00e3o e rotulagem dos produtos comercializados (Regulamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011).<\/p>\n
Tendo isto em conta, a educa\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o em manipula\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a alimentar \u00e9 considerada um fator-chave para garantir a qualidade, a validade dos alimentos e a sa\u00fade dos consumidores. A n\u00edvel dom\u00e9stico, existe ainda uma certa falta de conhecimento de certos grupos populacionais relativamente \u00e0s principais normas de higiene durante a manipula\u00e7\u00e3o; um facto fundamental \u00e9 o n\u00famero de surtos de infe\u00e7\u00f5es t\u00f3xicas que t\u00eam lugar em casa. Em 2013, um ter\u00e7o dos surtos notificados na UE deveu-se a um manuseamento deficiente por parte dos consumidores (EFSA, 2015). Por outro lado, quando se trata do sector profissional, os manipuladores admitem aplicar todas estas regras e, mesmo assim, h\u00e1 casos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. Isto indica que devem melhorar as medidas de higiene e continuar a forma\u00e7\u00e3o no dom\u00ednio da seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
De acordo com a regulamenta\u00e7\u00e3o europeia em mat\u00e9ria de seguran\u00e7a alimentar, a forma\u00e7\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria. Isto tamb\u00e9m \u00e9 exigido pelos diferentes sistemas de gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar. Assim, existe uma grande variedade de materiais de forma\u00e7\u00e3o adaptados \u00e0s necessidades de cada sector da ind\u00fastria alimentar. Alguns exemplos s\u00e3o:<\/p>\n
– Food safety in the cheese industry<\/strong> (materiais desenvolvidos no \u00e2mbito do projeto europeu LdV TOI FSC, 2010-2012).<\/p>\n – Food safety improvement in the meat sector<\/strong> (materiais desenvolvidos no \u00e2mbito do projeto europeu LdV TOI SAFEMEAT_EU, 2013-2015).<\/p>\n – ‘Good training practices guideline on food safety’<\/strong> (materiais desenvolvidos no \u00e2mbito do projeto europeu LdV Partnerships, AIFooST, 2013-2015).<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A seguran\u00e7a alimentar tornou-se um aspeto de import\u00e2ncia primordial num mundo globalizado, onde os benef\u00edcios econ\u00f3micos na busca da qualidade e seguran\u00e7a alimentar predominam na maioria dos casos. Exemplos claros disto s\u00e3o as \u00faltimas crises alimentares que tiveram lugar em todo o mundo. Enquanto a seguran\u00e7a alimentar consiste em assegurar a nutri\u00e7\u00e3o adequada da popula\u00e7\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23112,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1592,1574,1558],"tags":[],"class_list":["post-23479","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-legislation-pt-pt","category-food-processing-and-retail-pt-pt-industrias","category-safety-pt-pt"],"acf":[],"yoast_head":"\n