{"id":23454,"date":"2021-04-08T08:18:19","date_gmt":"2021-04-08T08:18:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/construction-project-for-a-new-plant-basic-aspects-related-to-the-hygiene-of-facilities\/"},"modified":"2021-10-22T13:49:02","modified_gmt":"2021-10-22T13:49:02","slug":"higiene-basica-em-novas-instalacoes-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/pt-pt\/higiene-basica-em-novas-instalacoes-alimentares\/","title":{"rendered":"Higiene b\u00e1sica em novas instala\u00e7\u00f5es alimentares"},"content":{"rendered":"<p>A higiene \u00e9 essencial para se conseguir uma alimenta\u00e7\u00e3o segura e de boa qualidade. As pr\u00e1ticas de higiene devem ser eficientes em todas as fases da cadeia alimentar, desde as instala\u00e7\u00f5es ao consumo, a fim de evitar erros que possam causar doen\u00e7as de origem alimentar ou altera\u00e7\u00f5es que reduzam a sua vida \u00fatil.<\/p>\n<p>Na Uni\u00e3o Europeia, a regulamenta\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria sobre alimentos tem um car\u00e1cter fortemente preventivo, refor\u00e7ando todos os aspetos que ajudam a prevenir a transmiss\u00e3o de doen\u00e7as.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, as crescentes limita\u00e7\u00f5es na utiliza\u00e7\u00e3o de certos conservantes e a restri\u00e7\u00e3o a doses muito baixas de conservantes autorizados contribuem, em maior grau, para a implementa\u00e7\u00e3o de normas de higiene de natureza preventiva que resultam no estabelecimento de diretrizes de aplica\u00e7\u00e3o que permitem realizar um trabalho limpo, sem contamina\u00e7\u00e3o adicional, e um controlo rigoroso do seu cumprimento. A higiene deve ser considerada como uma fase muito importante do processo de produ\u00e7\u00e3o. A implementa\u00e7\u00e3o de um protocolo de trabalho normalizado que detete as defici\u00eancias existentes e ofere\u00e7a solu\u00e7\u00f5es para os problemas ocorridos, garantir\u00e1 um n\u00edvel sanit\u00e1rio correto e cont\u00ednuo das instala\u00e7\u00f5es, salvaguardando assim a correta higiene dos produtos nelas fabricados. Esta tend\u00eancia est\u00e1 atualmente a ser implementada nas ind\u00fastrias alimentares em geral, onde, para al\u00e9m da an\u00e1lise do produto acabado, existe um controlo do conjunto de processos envolvidos no fabrico que podem interferir com a qualidade da higiene sanit\u00e1ria.<\/p>\n<p>Uma s\u00e9rie de medidas rigorosas baseadas nos tr\u00eas pontos seguintes deve ser aplicada nas ind\u00fastrias alimentares:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Os produtos alimentares devem ser de excelente qualidade<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>O pessoal<\/strong> deve estar de <strong>boa sa\u00fade<\/strong> e ter uma <strong>apar\u00eancia limpa<\/strong>, sendo <strong>informado e educado sobre as regras de higiene que devem ser seguidas durante a manipula\u00e7\u00e3o<\/strong> dos produtos que fabricam. Os processos tecnol\u00f3gicos utilizados devem ser adequados.<\/li>\n<li><strong>As instala\u00e7\u00f5es e o equipamento devem ser mantidos em boas condi\u00e7\u00f5es higi\u00e9nicas<\/strong>. O correto estado de higiene das instala\u00e7\u00f5es deve considerar tanto as opera\u00e7\u00f5es de limpeza efetuadas frequente e corretamente, como o desenvolvimento e conce\u00e7\u00e3o do equipamento. Todas as superf\u00edcies do equipamento devem ser facilmente acess\u00edveis para estas opera\u00e7\u00f5es de limpeza. Se n\u00e3o for poss\u00edvel aceder a algumas superf\u00edcies para serem limpas e desinfetadas, a sua efic\u00e1cia ser\u00e1 significativamente reduzida, uma vez que os microrganismos sobreviver\u00e3o, e as superf\u00edcies pr\u00f3ximas ser\u00e3o rapidamente recontaminadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Em geral, h\u00e1 tr\u00eas princ\u00edpios intang\u00edveis que n\u00e3o devem ser negligenciados em qualquer caso:<\/p>\n<ol>\n<li><u>As \u00e1reas limpas e sujas devem ser significativamente separadas<\/u>. Os circuitos de produtos e pessoas devem ser t\u00e3o curtos quanto poss\u00edvel.<\/li>\n<li>Lembre-se sempre de que os <u>produtos devem seguir sempre, para a frente, na cadeia de produ\u00e7\u00e3o<\/u>. Em nenhuma circunst\u00e2ncia ser\u00e3o aceit\u00e1veis os seguintes casos: produtos que se movimentem para tr\u00e1s, cruzamento entre produtos e res\u00edduos, cruzamento entre o produto nu e o produto embalado, e cruzamento de uma mat\u00e9ria-prima e de um produto acabado.<\/li>\n<li>O <u>potencial de expans\u00e3o<\/u> deve ser reservado para cada fun\u00e7\u00e3o:<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Sendo as instala\u00e7\u00f5es compactas significa que os circuitos s\u00e3o curtos, pelo que esta solu\u00e7\u00e3o deve ser procurada. Para tal, os circuitos devem ser t\u00e3o retos quanto poss\u00edvel.<\/li>\n<li>Pode ser \u00fatil considerar os ventos predominantes e a orienta\u00e7\u00e3o de f\u00e1brica no terreno para os ter em conta. A possibilidade de facilitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada de \u00e1reas sujas a limpas causada pelos ventos internos da f\u00e1brica deve ser sempre evitada.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>A &#8211; O programa de higiene<\/strong><\/p>\n<p>A equipa de gest\u00e3o da empresa deve estabelecer um Programa de Higiene que garanta o cumprimento dos v\u00e1rios pontos relativos \u00e0 limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, equipamentos e ferramentas, fornecendo todos os meios necess\u00e1rios para o correto cumprimento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>B &#8211; Monitoriza\u00e7\u00e3o e controlo do Plano de Saneamento<\/strong><\/p>\n<p>Os regulamentos comunit\u00e1rios exigem que as empresas <strong>verifiquem a efic\u00e1cia dos procedimentos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, efetuando controlos regulares da higiene geral das condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o<\/strong>. Estes controlos referem-se aos equipamentos, instala\u00e7\u00f5es e m\u00e1quinas em todas as fases de produ\u00e7\u00e3o e, se necess\u00e1rio, aos produtos. Os procedimentos de verifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Inspe\u00e7\u00e3o visual da limpeza aparente<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Controlo microbiol\u00f3gico<\/strong> atrav\u00e9s da an\u00e1lise de amostras d<strong>as superf\u00edcies das instala\u00e7\u00f5es e utens\u00edlios, e do ambiente<\/strong>. Uma vez que a periodicidade do controlo e as contagens microbiol\u00f3gicas permitidas n\u00e3o s\u00e3o estabelecidas, recomenda-se que cada empresa estabele\u00e7a o seu &#8220;padr\u00e3o de higiene&#8221; como conclus\u00e3o da amostragem e an\u00e1lise repetidas e que aumente progressivamente o seu n\u00edvel.<\/li>\n<li><strong>Controlos microbiol\u00f3gicos nos ou sobre os produtos<\/strong>, uma vez realizadas todas as opera\u00e7\u00f5es de manuseamento.<\/li>\n<li><strong>Amostragem do fluxo de trabalho<\/strong>, tentando determinar os n\u00edveis microbianos nas ou sobre as amostras de produtos alimentares obtidas ap\u00f3s cada fase do processo de transforma\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li><strong>Controlo de res\u00edduos de mat\u00e9ria org\u00e2nica (ATP)<\/strong><\/li>\n<li><strong>Dete\u00e7\u00e3o de biofilmes <\/strong>utilizando colora\u00e7\u00e3o de matriz espec\u00edfica (TBF300S)<\/li>\n<li><strong>Programa de forma\u00e7\u00e3o de pessoal<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>As empresas devem assegurar que os manipuladores de alimentos recebem forma\u00e7\u00e3o em higiene alimentar, de acordo com a sua atividade profissional. Neste sentido, seria interessante formar uma pessoa especializada em higiene de instala\u00e7\u00f5es (Plant Hygienist), contratando empresas especializadas neste tipo de forma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>C &#8211; Programa de saneamento<\/strong><\/p>\n<p>O saneamento refere-se ao tratamento que reduz a popula\u00e7\u00e3o microbiana a n\u00edveis considerados n\u00e3o prejudiciais para a sa\u00fade p\u00fablica. O Programa ou Plano de Saneamento considera conjuntamente as opera\u00e7\u00f5es de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o. Este programa deve aplicar-se desde a rece\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima at\u00e9 ao produto final, passando pelas v\u00e1rias fases interm\u00e9dias de manuseamento. Para ser eficaz, deve ser desenvolvido por pessoal especializado, respons\u00e1vel pelas quest\u00f5es de limpeza e higiene da instala\u00e7\u00e3o e equipamento de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O procedimento sequencial para preparar o Plano ou Programa seria:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Inspe\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, conhecendo o produto a ser fabricado, material e estado das superf\u00edcies ou suportes a sanear, natureza e grau de sujidade, bem como a localiza\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es e instala\u00e7\u00e3o das m\u00e1quinas.<\/li>\n<li>An\u00e1lise microbiol\u00f3gica f\u00edsica e qu\u00edmica da \u00e1gua a ser utilizada para a limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Estudo dos meios necess\u00e1rios para empreender os trabalhos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o, considerando o pessoal afetado \u00e0 limpeza, n\u00famero de horas e hor\u00e1rio de limpeza, sistemas e equipamentos dispon\u00edveis para a limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, dimensionamento do equipamento em fun\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie a limpar, n\u00famero de sat\u00e9lites, metros de mangueiras, estudos de perdas de carga que dificultam a limpeza correta, etc.<\/li>\n<li>Acordar sobre o tipo, aplica\u00e7\u00e3o, frequ\u00eancia e dosagem dos produtos qu\u00edmicos utilizados com especialistas do sector, procurando sempre otimizar estes processos.<\/li>\n<li>Estabelecer uma rotina L&amp;D para cada \u00e1rea ou maquinaria e para cada operador de limpeza.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>D &#8211; Origem e classes de contamina\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A centraliza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o alimentar e o aumento coletivo exigem o fabrico, manipula\u00e7\u00e3o, conserva\u00e7\u00e3o e transporte de quantidades cada vez mais importantes de mat\u00e9rias-primas e produtos embalados e a circula\u00e7\u00e3o cont\u00ednua e maci\u00e7a de pessoas. Estes t\u00eam causado dist\u00farbios alimentares que correm o risco de ter aumentado significativamente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c9 importante abordar a quest\u00e3o da limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o como um todo, tratando cada poss\u00edvel fonte de contamina\u00e7\u00e3o (superf\u00edcie, ar, ar comprimido, m\u00e3os do pessoal e suas roupas) com produtos de a\u00e7\u00e3o dissuasora e antimicrobiana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Classes de contamina\u00e7\u00e3o e vias de contamina\u00e7\u00e3o. As principais s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Factor humano<\/li>\n<li>Insectos, roedores e aves<\/li>\n<li>\u00c1gua<\/li>\n<li>Ar e p\u00f3<\/li>\n<li>Mat\u00e9ria-prima<\/li>\n<li>Ferramentas e equipamento (superf\u00edcies, instala\u00e7\u00f5es)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>E &#8211; Aspetos a considerar sobre as instala\u00e7\u00f5es para levar a cabo um programa de higiene na ind\u00fastria alimentar<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Caracter\u00edsticas das instala\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>H\u00e1 muitos aspetos que devem ser considerados para controlar corretamente um programa de higiene que abranja todos os pontos de interesse. Programas de higiene e sistemas de organiza\u00e7\u00e3o do trabalho devem ter em conta a divis\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o alimentar em \u00e1reas sujas e limpas, ou em \u00e1reas secas e h\u00famidas, de acordo com o tipo de processamento, cada uma com as suas pr\u00f3prias condi\u00e7\u00f5es de funcionamento. Qualquer contamina\u00e7\u00e3o cruzada entre opera\u00e7\u00f5es, a partir do material, arejamento ou pessoal, deve ser evitada. \u00c9 imperativo que no final de cada fase de trabalho, ou pelo menos uma vez por dia, as instala\u00e7\u00f5es sejam limpas e desinfetadas, controlando exaustivamente as superf\u00edcies que mais tarde estar\u00e3o em contacto com produtos perec\u00edveis. O programa de higiene deve ser concebido com base num estudo de risco das instala\u00e7\u00f5es e dos processos. V\u00e1rios fatores devem ser considerados para se poder diagnosticar a correta qualidade higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Selec\u00e7\u00e3o do local.<\/li>\n<li>Qualidade da \u00e1gua.<\/li>\n<li>\u00c1guas residuais.<\/li>\n<li>Concep\u00e7\u00e3o e constru\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es, equipamento e acess\u00f3rios:<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&gt; <u>Disposi\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es<\/u>: as \u00e1reas de trabalho devem ser claramente definidas, tendo em conta que a forma da instala\u00e7\u00e3o fabril ser\u00e1 condicionada pelo processo nela desenvolvido. Deve ser concebida de modo que o fluxo do produto passe sempre da \u00e1rea mais contaminada para a menos contaminada, uma vez que a \u00fanica forma de evitar a contamina\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria \u00e9 assegurando o princ\u00edpio da separa\u00e7\u00e3o dos circuitos do produto, sem travessias ou devolu\u00e7\u00f5es nas linhas de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&gt; <u>Deve haver separa\u00e7\u00f5es entre instala\u00e7\u00f5es com fun\u00e7\u00f5es diferentes<\/u>. Isto ir\u00e1 criar espa\u00e7os exclusivos separados do resto das instala\u00e7\u00f5es para produtos L&amp;D, armazenamento de contentores e embalagens, e para res\u00edduos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Elimina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos s\u00f3lidos<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Materiais<\/strong>: Os materiais utilizados para a ind\u00fastria devem ser in\u00f3cuos e n\u00e3o transmitir propriedades nocivas aos produtos alimentares ou alterar as suas caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas. Os materiais mais frequentemente utilizados na ind\u00fastria alimentar s\u00e3o os a\u00e7os inoxid\u00e1veis. Estes tipos de materiais t\u00eam uma elevada resist\u00eancia \u00e0 corros\u00e3o e s\u00e3o f\u00e1ceis de limpar e desinfetar. As superf\u00edcies em contacto com os alimentos devem ser n\u00e3o t\u00f3xicas e n\u00e3o absorventes, n\u00e3o porosas e n\u00e3o corrosivas. Dos v\u00e1rios materiais utilizados, o a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 o mais adequado para superf\u00edcies que entram em contacto com alimentos, tais como equipamento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>As superf\u00edcies dos materiais<\/strong> ter\u00e3o uma rugosidade m\u00ednima, e as diferentes partes do equipamento necessitam de ser facilmente inspecionadas. Caso contr\u00e1rio, devem ser f\u00e1ceis de desmontar para permitir a inspe\u00e7\u00e3o, pelo que ser\u00e3o fechadas atrav\u00e9s de juntas. As \u00e1guas de condensa\u00e7\u00e3o, lavagem e enxaguamento ir\u00e3o drenar livremente para o exterior, evitando fugas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pavimentos<\/strong>: Devem ser imperme\u00e1veis, resistentes \u00e0 abras\u00e3o, incombust\u00edveis, f\u00e1ceis de limpar e desinfetar, anti\u00e1cidos, antiderrapantes e com uma inclina\u00e7\u00e3o para facilitar a extra\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e outros l\u00edquidos.<\/li>\n<li><strong>Esgotos<\/strong>: Recomenda-se ter um dreno superficial por cada 35m2 de superf\u00edcie. Devem permitir a limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o do pavimento para que os res\u00edduos l\u00edquidos sejam rapidamente removidos. Devem ser equipados com grelhas e sumidouros para deter os res\u00edduos s\u00f3lidos e serem f\u00e1ceis de limpar.<\/li>\n<li><strong>Paredes<\/strong>: Devem ser f\u00e1ceis de limpar e de lavar. Do mesmo modo, devem ser cobertas com material imperme\u00e1vel e ter uma superf\u00edcie lisa. \u00c9 aconselh\u00e1vel usar uma cor clara para obter brilho. As zonas de uni\u00e3o das paredes e do ch\u00e3o das paredes devem ser curvas.<\/li>\n<li><strong>Janelas e portas<\/strong>: Devem ser mantidas limpas. As portas de sa\u00edda devem abrir para o exterior e ter um sistema de fecho autom\u00e1tico. As molduras das portas e janelas devem garantir um fecho herm\u00e9tico. Nas \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o, onde podem ocorrer vapores, as janelas devem ser alongadas, pr\u00f3ximas do teto e equipadas com extratores. Os rebordos interiores das janelas devem ser sempre evitados, se poss\u00edvel. Em qualquer caso, se houver alguma, devem ter uma inclina\u00e7\u00e3o m\u00ednima de 45\u00ba.<\/li>\n<li><strong>Tetos<\/strong>: Devem ser mantidos limpos e em bom estado. \u00c9 importante ter um sistema para eliminar vapores e humidade, especialmente em \u00e1reas onde os alimentos s\u00e3o diretamente manuseados. Os tetos devem ser lisos e lav\u00e1veis.<\/li>\n<li><strong>Colunas<\/strong>: Devem ter uma geometria arredondada, ser f\u00e1ceis de limpar e ser lisos.<\/li>\n<li><strong>Arm\u00e1rios<\/strong>: Devem ser feitos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. A parte superior ter\u00e1 uma inclina\u00e7\u00e3o de 45\u00ba ou superior, a fim de evitar a acumula\u00e7\u00e3o de p\u00f3 e sujidade. Os arm\u00e1rios nunca chegar\u00e3o ao ch\u00e3o, deixando uma folga de 40cm para facilitar a limpeza.<\/li>\n<li><strong>Maquinaria e equipamento<\/strong>: Em geral, a conce\u00e7\u00e3o, os materiais de constru\u00e7\u00e3o utilizados e os m\u00e9todos de instala\u00e7\u00e3o do equipamento devem ser escolhidos de forma a contribuir para a limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o. A limpeza com \u00e1gua \u00e9 aconselh\u00e1vel sempre que poss\u00edvel.<\/li>\n<li><strong>Instala\u00e7\u00f5es el\u00e9tricas<\/strong>: Cada elemento que integra o equipamento el\u00e9trico deve ser limpo e permanecer fechado para evitar ninhos de insetos e roedores ou qualquer outro tipo de sujidade. A selagem dos aparelhos el\u00e9tricos deve ser garantida nas \u00e1reas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos onde s\u00e3o realizadas pr\u00e1ticas higi\u00e9nicas utilizando \u00e1gua.<\/li>\n<li><strong>Lavat\u00f3rios e pedil\u00favios<\/strong>: S\u00e3o necess\u00e1rios para manter os mais elevados padr\u00f5es de higiene poss\u00edveis. Os lavat\u00f3rios devem ter \u00e1gua quente e fria, ou \u00e1gua pr\u00e9-misturada a uma temperatura apropriada, um produto detergente, e toalhas de uma s\u00f3 utiliza\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, n\u00e3o deve ser poss\u00edvel abrir as torneiras com as m\u00e3os. Em rela\u00e7\u00e3o aos banhos de p\u00e9s, devem estar em acessos a \u00e1reas limpas para evitar a contamina\u00e7\u00e3o presente nas solas dos sapatos.<\/li>\n<li><strong>Vesti\u00e1rios e servi\u00e7os sanit\u00e1rios<\/strong>: As portas de acesso ter\u00e3o fecho autom\u00e1tico e nunca devem estar perto de \u00e1reas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos para evitar a contamina\u00e7\u00e3o do ar. \u00c9 aconselh\u00e1vel utilizar portas duplas e um sistema de press\u00e3o de ar negativa para evitar este tipo de contamina\u00e7\u00e3o do ar. Al\u00e9m disso, ser\u00e3o constru\u00eddas com materiais f\u00e1ceis de limpar.<\/li>\n<li><strong>Ventila\u00e7\u00e3o<\/strong>: Nas \u00e1reas de processamento alimentar, \u00e9 aconselh\u00e1vel trabalhar com um sistema de ventila\u00e7\u00e3o com press\u00e3o positiva para evitar a f\u00e1cil entrada de contamina\u00e7\u00e3o do exterior. A ventila\u00e7\u00e3o adequada evitar\u00e1 a condensa\u00e7\u00e3o de paredes e tetos causando contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e bolores, reduzindo assim a possibilidade destes microrganismos atingirem superf\u00edcies de contacto com alimentos. Al\u00e9m disso, evitar\u00e1 o excesso de calor, odores desagrad\u00e1veis e manter\u00e1 a acumula\u00e7\u00e3o de sujidade nas paredes e tetos a um n\u00edvel m\u00ednimo. As tomadas de extra\u00e7\u00e3o devem ter grelhas para impedir a entrada de insetos, roedores e aves.<\/li>\n<li><strong>Ilumina\u00e7\u00e3o<\/strong>: Um sistema de ilumina\u00e7\u00e3o bom e convenientemente protegido \u00e9 essencial para manter as garantias higi\u00e9nicas corretas nas instala\u00e7\u00f5es, para que, em caso de quebra, nenhum detrito ou sujidade possa contaminar os alimentos. Al\u00e9m disso, deve ser fixado ao teto ou \u00e0s paredes de forma a garantir uma limpeza f\u00e1cil e confort\u00e1vel, evitando a acumula\u00e7\u00e3o de sujidade. Recomenda-se a utiliza\u00e7\u00e3o de uma intensidade luminosa espec\u00edfica em fun\u00e7\u00e3o da \u00e1rea de trabalho.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A higiene \u00e9 essencial para se conseguir uma alimenta\u00e7\u00e3o segura e de boa qualidade. As pr\u00e1ticas de higiene devem ser eficientes em todas as fases da cadeia alimentar, desde as instala\u00e7\u00f5es ao consumo, a fim de evitar erros que possam causar doen\u00e7as de origem alimentar ou altera\u00e7\u00f5es que reduzam a sua vida \u00fatil. 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