{"id":23438,"date":"2021-04-08T08:24:36","date_gmt":"2021-04-08T08:24:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/campylobacter-the-bacteria-responsible-for-most-food-borne-diseases\/"},"modified":"2021-10-22T13:35:12","modified_gmt":"2021-10-22T13:35:12","slug":"campylobacter-causa-maioria-das-infecoes-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/pt-pt\/campylobacter-causa-maioria-das-infecoes-alimentares\/","title":{"rendered":"Campylobacter – causa maioria das infe\u00e7\u00f5es alimentares"},"content":{"rendered":"

“Campylobacter<\/em>, a bact\u00e9ria discreta” \u00e9 o t\u00edtulo do novo livro publicado pela Betelgeux, no qual sete peritos especializados em diferentes \u00e1reas abordam as quest\u00f5es mais relevantes relacionadas com a seguran\u00e7a alimentar e o controlo de Campylobacter spp<\/em>.<\/p>\n

Campylobacter<\/em> foi descrita pela primeira vez em 1886 pelo pediatra e bacteri\u00f3logo alem\u00e3o Theodore Escherich como uma bact\u00e9ria curva ou espiral presente no c\u00f3lon de crian\u00e7as que morreram devido ao que ele chamou de “c\u00f3lera infantil”.<\/p>\n

Os mircoorganismos do g\u00e9nero Campylobacter<\/em> s\u00e3o bacilos gram-negativos microaerof\u00edlicos, entre 0,5-5 \u00b5m de comprimento e 0,2-0,8 de largura, em forma de v\u00edrgula ou de espiral curva, que se podem mover por meio de flagelos unipolares ou bipolares. As esp\u00e9cies term\u00f3filas Campylobacter<\/em> spp.<\/em>, incluindo C. jejuni<\/em>, C. coli<\/em>, C. lari<\/em>, C. upsaliensis<\/em> e C. helveticus<\/em>, atingem um desenvolvimento \u00f3timo a temperaturas entre 42-43\u00baC, e s\u00e3o a causa mais frequente de gastroenterite nos seres humanos. Uma maioria significativa das infe\u00e7\u00f5es humanas deve-se \u00e0 Campylobacter jejuni<\/em> (80%) e, em menor grau, \u00e0 Campylobacter coli<\/em> (10%) (AESAN 2012).<\/p>\n

A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS 2011) considera que, globalmente, a Campylobacter<\/em> \u00e9 uma das principais causas de doen\u00e7as diarreicas de origem alimentar. Campylobacteriosis<\/em> \u00e9 o nome comum utilizado para descrever as doen\u00e7as infeciosas causadas pelas esp\u00e9cies de Campylobacter ssp<\/em>. A maioria dos casos de campylobacteriose est\u00e1 associada ao consumo de alimentos contaminados, particularmente aves de capoeira; Esta bact\u00e9ria \u00e9 considerada uma quest\u00e3o de seguran\u00e7a alimentar de import\u00e2ncia primordial. De facto, a campilobacteriose \u00e9 atualmente considerada uma zoonose, ou seja, uma doen\u00e7a ou infe\u00e7\u00e3o que pode ser transmitida naturalmente entre animais e seres humanos.<\/p>\n

Segundo relat\u00f3rios da Autoridade Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar (EFSA 2011) e da Ag\u00eancia Espanhola de Seguran\u00e7a Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o (AESAN 2012), Campylobacter spp<\/em>. \u00e9 o agente patog\u00e9nico de origem alimentar respons\u00e1vel pelo maior n\u00famero de casos de doen\u00e7as relacionadas com o consumo alimentar desde 2005, como mostrado na Figura 1, que indica os casos de zoonoses notificados e confirmados na Uni\u00e3o Europeia durante 2011 (EFSA 2013). Esta figura mostra como a campilobacteriose \u00e9 a causa de um n\u00famero muito maior de casos do que qualquer outra zoonose em seres humanos, com bem mais de 220.000 eventos notificados, mais do dobro dos da salmonelose, a segunda zoonose mais relevante.<\/p>\n

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Figura 1. N\u00famero de casos de zoonoses em seres humanos notificados e confirmados na Uni\u00e3o Europeia em 2011 (EFSA 2013).<\/h6>\n

Em 2010, foi registado um total de 6.340 casos de campilobacteriose em Espanha, o que representa uma taxa de incid\u00eancia de 15,14 casos por 100.000 habitantes. Ao contr\u00e1rio de outros microrganismos patog\u00e9nicos relacionados com o consumo alimentar, tais como a Salmonella<\/em>, Campylobacter<\/em> n\u00e3o \u00e9 bem conhecida do p\u00fablico em geral e n\u00e3o aparece regularmente nos meios de comunica\u00e7\u00e3o, apesar de ter uma presen\u00e7a significativa em contagens epidemiol\u00f3gicas e de ser uma bact\u00e9ria respons\u00e1vel pelo maior n\u00famero de infe\u00e7\u00f5es de origem alimentar, como mencionado anteriormente.<\/p>\n

Embora a Campylobacter spp<\/em>. n\u00e3o cause uma doen\u00e7a grave na maioria dos casos, a extens\u00e3o dos problemas de sa\u00fade que cria, afeta um total de 400-500 milh\u00f5es de pessoas a n\u00edvel mundial (Ganan et al. 2012), pelo que tem um impacto consider\u00e1vel na sa\u00fade mundial e nos custos de sa\u00fade. Al\u00e9m disso, os pa\u00edses em desenvolvimento mostram uma incid\u00eancia de infe\u00e7\u00f5es por Campylobacter<\/em> entre os menores de 2 anos que pode ser mortal e particularmente frequente.<\/p>\n

A estimativa dos custos relacionados com a campilobacteriose \u00e9 muito complexa, uma vez que este tipo de avalia\u00e7\u00e3o deve basear-se em suposi\u00e7\u00f5es sobre a incid\u00eancia real das doen\u00e7as e, como visto anteriormente, estas envolvem um elevado grau de incerteza. Tomando como refer\u00eancia um estudo econ\u00f3mico conclu\u00eddo no Reino Unido, que considerou custos diretos de diagn\u00f3stico, tratamento e admiss\u00e3o ao hospital, bem como custos indiretos, tais como absentismo laboral, o custo anual da campilobacteriose foi estimado em aproximadamente 300 euros por paciente. A partir destes n\u00fameros, Hern\u00e1ndez calculou que o custo anual da campilobacteriose em Espanha ascenderia a 120 milh\u00f5es de euros (Hernandez 2007).<\/p>\n

A campilobacteriose no homem \u00e9 causada, como mencionado, por esp\u00e9cies termotolerantes de Campylobacter spp<\/em>., que est\u00e3o amplamente distribu\u00eddas na natureza e que se encontram principalmente no trato digestivo de aves e mam\u00edferos. As aves s\u00e3o o portador mais comum de Campylobacter spp<\/em>., provavelmente devido \u00e0 sua temperatura corporal mais elevada. Embora os animais raramente desenvolvam a doen\u00e7a, as bact\u00e9rias podem facilmente alcan\u00e7ar e contaminar os diferentes produtos alimentares obtidos a partir delas, tais como carne, leite cru e produtos l\u00e1cteos, e menos frequentemente, peixe e produtos de peixe, mexilh\u00f5es e vegetais frescos. As principais vias que causam a infe\u00e7\u00e3o por Campylobacter spp<\/em>. nos seres humanos incluem o seguinte: ingest\u00e3o do microrganismo ao consumir alimentos, particularmente carne crua ou rara, leite n\u00e3o pasteurizado ou \u00e1gua e gelo contaminados; contamina\u00e7\u00e3o cruzada ao preparar alimentos em cozinhas dom\u00e9sticas ou ambientes de restaura\u00e7\u00e3o; contacto com animais infetados ou transmiss\u00e3o direta.<\/p>\n

Isto explica claramente que, do ponto de vista da seguran\u00e7a alimentar, a contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos por Campylobacter<\/em> \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o importante para as autoridades sanit\u00e1rias, tendo sido propostas v\u00e1rias estrat\u00e9gias para a controlar. Estas estrat\u00e9gias aplicam-se \u00e0 produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria (principalmente pecu\u00e1ria), ind\u00fastria alimentar, distribui\u00e7\u00e3o, catering e restaura\u00e7\u00e3o, bem como ao consumidor final, e incluem tamb\u00e9m medidas para melhorar os sistemas de dete\u00e7\u00e3o, isolamento, notifica\u00e7\u00e3o e confirma\u00e7\u00e3o de casos de infe\u00e7\u00e3o \u00e0 medida que estes ocorrem. Como indicado pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS 2011), estas medidas incluem a melhoria da biosseguran\u00e7a nas opera\u00e7\u00f5es agr\u00edcolas e pecu\u00e1rias para evitar que as bact\u00e9rias sejam transmitidas do ambiente para as aves nas explora\u00e7\u00f5es; a forma\u00e7\u00e3o de trabalhadores em matadouros, produtores de carne crua e manipuladores de alimentos sobre seguran\u00e7a alimentar e manuseamento higi\u00e9nico; e o manuseamento correto e higi\u00e9nico de carne crua de aves de capoeira e a correta prepara\u00e7\u00e3o de alimentos em ambientes dom\u00e9sticos e de restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Atualmente, n\u00e3o existe uma \u00fanica a\u00e7\u00e3o ou t\u00e9cnica comprovada que previna eficazmente a presen\u00e7a de Campylobacter<\/em> nos alimentos. O controlo adequado deste patog\u00e9neo requer a combina\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias de controlo em diferentes fases da cadeia alimentar.<\/p>\n

Todas estas quest\u00f5es s\u00e3o abordadas com mais profundidade em “Campylobacter<\/em>, a bact\u00e9ria discreta”, um livro publicado em Dezembro de 2015. Os autores abordaram este livro de uma perspetiva te\u00f3rica e pr\u00e1tica, a fim de ajudar a compreender as causas da contamina\u00e7\u00e3o por Campylobacter ssp<\/em>. e identificar os aspetos espec\u00edficos que permitir\u00e3o conceber solu\u00e7\u00f5es para os problemas derivados da contamina\u00e7\u00e3o por este agente patog\u00e9nico. Como um avan\u00e7o da publica\u00e7\u00e3o do livro, Betelgeux oferece no seu website uma antevis\u00e3o exclusiva do primeiro cap\u00edtulo: “Campylobacter<\/em>: um agente patog\u00e9nico emergente”.<\/p>\n

\u00a0Refer\u00eancias<\/h2>\n