![\"Biofilms\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Picture1.jpg\")
<\/p>\nInnovasjon og utvikling av nye hygieneprodukter for n\u00e6ringsmiddelindustrien gir nye l\u00f8sninger for rengj\u00f8ring og desinfeksjon, og forbedrer dermed sikkerheten, effektiviteten og b\u00e6rekraften i disse prosessene. Innovasjon innen vask og desinfeksjon utforsker anvendeligheten og ytelsen til nye teknologier som enzymer, proteiner som fungerer som biokatalysatorer (fremskynder kjemiske reaksjoner, for eksempel hydrolyse av biomolekyler). P\u00e5 grunn av det store mangfoldet av enzymer som er tilgjengelig p\u00e5 industrielt niv\u00e5, og de spesifikke reaksjonene de katalyserer, har bruken av enzymer blitt utbredt p\u00e5 mange omr\u00e5der, inkludert matproduksjon (f.eks. melkekoagulering, smaks- og teksturforsterkere for ost, deigkonsistensreduksjon og klaring av juice), bioteknologi, bioremediering av avl\u00f8psvann, produksjon av biodrivstoff, vaskemiddel og til og med innen kosmetikk (1).<\/p>\n
N\u00e5r det gjelder vaskemidler, er de mest interessante egenskapene ved enzymer deres spesifikke aktivitet ved moderate pH-verdier og deres biologiske nedbrytbarhet. Dessuten er de fremstilt ved fermentering av mikroorganismer i kultur, noe som gj\u00f8r at de kan produseres i stor nok skala til industriell bruk (2). Med disse egenskapene er det mulig \u00e5 tilsette enzymer i vaskemiddelformuleringer, og det er gjennomf\u00f8rbart, ettersom det kreves sm\u00e5 mengder enzymer for \u00e5 oppn\u00e5 \u00f8nsket effekt. Enzymatiske vaskemidler kan dermed virke spesifikt p\u00e5 smuss eller andre substrater ved \u00e5 bryte dem ned til mindre partikler og \u00f8ke vaskemidlets effektivitet.<\/p>\n
Vaskerisektoren har mer enn 30 \u00e5rs erfaring med bruk av enzymatiske vaskemidler (3), med gode resultater n\u00e5r det gjelder effektivitet, smussfjerning og ogs\u00e5 prosessens b\u00e6rekraft. P\u00e5 dette feltet har man sett at bruken av enzymer har gjort det mulig \u00e5 redusere vasketiden og -temperaturen, noe som har f\u00f8rt til energi- og vannbesparelser (4). I n\u00e6ringsmiddelindustrien er situasjonen en annen. Selv om enzymatiske vaskemidler representerer et milj\u00f8vennlig og sv\u00e6rt effektivt alternativ til konvensjonelle vaskemidler, er bruken av dem til generell rengj\u00f8ring begrenset, og enzymatiske vaskemidler finner sin markedsnisje i spesifikke bruksomr\u00e5der, for eksempel fjerning av biofilm eller allergener og membranrengj\u00f8ring.<\/p>\n
Et av de viktigste bruksomr\u00e5dene for enzymatiske rengj\u00f8ringsmidler i n\u00e6ringsmiddelindustrien er kontroll av biofilm, p\u00e5 grunn av den mikrobiologiske risikoen de utgj\u00f8r for n\u00e6ringsmiddelindustrien. For \u00e5 forst\u00e5 hvilken rolle disse produktene spiller i behandlingen av biofilm, er det f\u00f8rst n\u00f8dvendig \u00e5 vite hva biofilm er.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Biofilmer er mikrobielle strukturer som dannes p\u00e5 overflater n\u00e5r mikroorganismer fester seg til dem og begynner \u00e5 gruppere seg, dele seg og skille ut ekstracellul\u00e6re polymere stoffer (EPS). Disse stoffene gj\u00f8r at mikroorganismene kan feste seg til hverandre og til overflaten, og de danner ogs\u00e5 et beskyttende lag mot ytre fysiske og kjemiske p\u00e5virkninger. P\u00e5 grunn av dette EPS-laget er biofilmer strukturer som er sv\u00e6rt vanskelige \u00e5 fjerne med vanlige rengj\u00f8rings- og desinfeksjonsmidler. Dessuten kan de huse flere sykdomsfremkallende mikroorganismer, som blant annet Listeria monocytogenes, Salmonella og Campylobacter. Derfor utgj\u00f8r deres tilstedev\u00e6relse en betydelig risiko for n\u00e6ringsmiddelindustrien.<\/p>\n
Biofilmer finner ideelle milj\u00f8er for dannelse p\u00e5 ulike steder i produksjonskjeden i n\u00e6ringsmiddelindustrien. Biofilmdannelse krever n\u00e6ringsstoffer, fuktighet og overflater \u00e5 feste seg til. Derfor blir kontroll av biofilm stadig viktigere i n\u00e6ringsmiddelindustriens hygieneplaner. P\u00e5 grunn av vanskelighetene med \u00e5 angripe biofilmer og deres resistens mot konvensjonelle produkter, har det blitt utviklet spesifikke rengj\u00f8rings- og desinfeksjonsprodukter og protokoller for \u00e5 oppn\u00e5 kontroll, blant annet ved hjelp av enzymatisk teknologi. Enzymatiske rengj\u00f8ringsmidler inneholder en kombinasjon av enzymer som bryter ned biofilmens EPS-matrise og virker p\u00e5 proteiner, lipider og sukkerarter, som er hovedkomponentene i EPS. \u00c5 bryte ned EPS-matrisen betyr \u00e5 fjerne biofilmens beskyttende lag og eksponere mikroorganismene i biofilmen for milj\u00f8et utenfor, slik at et desinfeksjonsmiddel kan n\u00e5 mikroorganismene som har dannet biofilmen, virke p\u00e5 dem og eliminere dem (5).<\/p>\n
Enzymatiske rengj\u00f8ringsmidler som brukes i n\u00e6ringsmiddelindustrien, er n\u00f8ytrale rengj\u00f8ringsmidler som ikke skader overflater og er tryggere for operat\u00f8rene. De er ogs\u00e5 biologisk nedbrytbare og etterlater ingen rester. De brukes vanligvis ved temperaturer mellom 45-55 \u00b0C og ved hjelp av det samme skumutstyret eller CIP-systemene som konvensjonelle vaskemidler. Produktets p\u00e5f\u00f8ringstemperatur er avgj\u00f8rende for enzymatiske vaskemidler. Fordi enzymer er proteiner, kan enzymene brytes ned og slutte \u00e5 fungere hvis det enzymatiske vaskemiddelet p\u00e5f\u00f8res ved temperaturer over 55 \u00b0C. Omvendt vil ikke produktets ytelse v\u00e6re som forventet hvis det brukes ved lavere temperaturer.<\/p>\n
Det finnes ulike produkter og protokoller for biofilmkontroll, avhengig av hvilken behandling som kreves. Det finnes sjokkprotokoller og forebyggende protokoller. F\u00f8rstnevnte brukes n\u00e5r biofilmproblemer har blitt oppdaget og det er behov for rask fjerning av biofilm. Sistnevnte brukes for \u00e5 forhindre dannelse av nye biofilmer eller at biofilmer oppst\u00e5r p\u00e5 nytt. Disse protokollene skiller seg fra hverandre n\u00e5r det gjelder produktene som brukes, konsentrasjonene som brukes og hvor ofte produktet p\u00e5f\u00f8res, der sjokkbehandlinger er mer konsentrerte i tid, mens forebyggende behandlinger brukes regelmessig med en spesifikk hyppighet som kan variere fra ukentlig til m\u00e5nedlig, avhengig av type industri.<\/p>\n
En annen anvendelse av enzymatikk i n\u00e6ringsmiddelindustrien er fjerning av allergener. Allergener er proteiner fra ulike matvarer som for\u00e5rsaker en respons fra immunsystemet hos forbrukere som er allergiske mot dem: matallergi.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Imagem2-1.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
I dag er forekomsten av allergener i n\u00e6ringsmidler og deklarering av disse regulert av EU (forordning (EU) 1169\/2011). Vedlegg II til denne forordningen beskriver de 14 viktigste allergenene i mat (6). Blant disse allergenene er gluten, meieriprodukter, egg, krepsdyr, soya, n\u00f8tter og pean\u00f8tter noen av de allergenene som st\u00f8rstedelen av befolkningen er allergiske mot. Spor av disse stoffene i et produkt kan utl\u00f8se en immunologisk reaksjon hos den ber\u00f8rte personen. Denne bivirkningen kan for\u00e5rsake sv\u00e6rt alvorlige helsesymptomer og situasjoner. Det er av denne grunn at forekomsten av udeklarerte allergener p\u00e5 matvaredeklarasjoner b\u00f8r v\u00e6re null. Det mest hensiktsmessige ville v\u00e6re \u00e5 kunne garantere frav\u00e6r av disse allergenene i de produserte produktene, noe som kan oppn\u00e5s ved \u00e5 ha spesifikke produksjonslinjer og unng\u00e5 krysskontaminering.<\/p>\n
Riktig hygiene, spesielt med spesifikke protokoller for fjerning av allergener, er av avgj\u00f8rende betydning for \u00e5 forhindre krysskontaminering av mat, s\u00e6rlig i tilfeller der det ikke er mulig \u00e5 skille produksjonslinjene fra hverandre. Disse spesifikke protokollene krever bruk av allergenprodukter. Dette viser seg \u00e5 ikke v\u00e6re noen enkel oppgave. I disse tilfellene kan enzymer igjen bidra mye. Allergener er proteiner og kan derfor brytes ned ved hjelp av enzymer, noe som bidrar til \u00e5 \u00f8ke effektiviteten av allergenfjerningen i vaskemidlene. Det er alltid n\u00f8dvendig \u00e5 verifisere frav\u00e6ret av allergener i beskyttelsesomr\u00e5det n\u00e5r du bytter produkter. Hvis frav\u00e6ret av allergener ikke kan garanteres, m\u00e5 den mulige tilstedev\u00e6relsen av allergenet angis korrekt p\u00e5 etiketten (f\u00f8re-var-merking) i henhold til EUs regelverk (forordning (EU) 1169\/2011), for \u00e5 oppn\u00e5 et h\u00f8yt niv\u00e5 av helsevern for forbrukerne og for \u00e5 gi maksimal informasjon til forbrukerne.<\/p>\n
I n\u00e6ringsmiddelindustrien \u00f8ker bruken av enzymatiske vaskemidler sikkerheten til det ferdige produktet ved \u00e5 bidra til \u00e5 unng\u00e5 biofilm og allergener p\u00e5 en effektiv og mer milj\u00f8vennlig m\u00e5te.<\/p>\n
En annen viktig anvendelse av enzymatikk er hygiene av membraner som brukes i enkelte n\u00e6ringsmiddelindustrier. I dag er membranseparasjonsprosesser vanlige i meieriindustrien p\u00e5 grunn av deres mange fordeler: enkelhet, h\u00f8y selektivitet, milde driftsforhold, enkel oppskalering og redusert energiforbruk sammenlignet med konvensjonelle metoder.<\/p>\n
Membraner er semipermeable og selektive barrierer som hindrer gjennomstr\u00f8mning av ulike stoffer, og for \u00e5 gjenvinne membranenes egenskaper m\u00e5 de med jevne mellomrom konditioneres for \u00e5 fjerne smuss fra b\u00e5de overflaten og det indre av den por\u00f8se strukturen. For eksempel er rengj\u00f8ring av UF-membraner et viktig trinn i den samlede produksjonsprosessen i n\u00e6ringsmiddelindustrien. Rengj\u00f8ringsprotokoller m\u00e5 vanligvis utf\u00f8res daglig, og det er derfor viktig \u00e5 utforme gode rengj\u00f8ringsprotokoller avhengig av typen begroing (overflate eller innvendig i por\u00f8sitetsstrukturen) og sammensetningen av selve n\u00e6ringsmiddelet. Begge deler f\u00f8rer til en reduksjon i mengden permeatfluks i membranene, noe som resulterer i en reduksjon i membranenes samlede produksjon og levetid, samt en \u00f8kning i driftskostnader og energiforbruk.<\/p>\n
Bruk av enzymatiske produkter til membranrengj\u00f8ring er et passende og mindre aggressivt alternativ sammenlignet med andre typer produkter, p\u00e5 grunn av deres egne naturlige egenskaper; de krever ikke h\u00f8ye temperaturer og mildere pH-niv\u00e5er. P\u00e5 denne m\u00e5ten kan vi p\u00e5peke at bruk av enzymatiske produkter betyr lavere energiforbruk (p\u00e5 grunn av drift ved milde temperaturer) og minimal milj\u00f8p\u00e5virkning (ettersom de er biologisk nedbrytbare forbindelser), i tillegg til at membranenes levetid forlenges.<\/p>\n
Effektivitet, gr\u00f8nne alternativer og rimelige priser er de egenskapene som n\u00e6ringsmiddelindustrien er p\u00e5 jakt etter i sine rengj\u00f8ringsprotokoller. Enzymatiske produkter passer perfekt inn i dette bildet, og blir et alternativ til andre kjemiske produkter. I tillegg til \u00e5 kontrollere biofilm og allergener samt rengj\u00f8re membraner, egner denne typen produkter seg ogs\u00e5 til generelle rengj\u00f8ringsoppgaver i n\u00e6ringsmiddelindustrien, der de fjerner smuss fra ulike typer overflater i produksjonsanlegg.<\/p>\n
<\/p>\n
Merc\u00e8 Berga<\/strong><\/p>\n Utdannet biolog fra universitetet i Girona. Doktorgrad i marinbiologi og limnologi fra Universitetet i Uppsala (Sverige) med avhandlingen \u00abAssembly mechanism in aquatic bacterial communities – The role of disturbances, dispersal and history\u00bb. FoU-mikrobiolog ved CHRISTEYNS Spania.<\/p>\n Joan Estornell<\/strong><\/p>\n Markedssjef for n\u00e6ringsmiddelhygiene hos CHRISTEYNS. Bachelor i informasjonsvitenskap. Master i Advertising Account Management. Strategisk innovasjon i markedsf\u00f8ring og reklame (UAB). Master i Digital Business. Digital markedsf\u00f8ring (ESIC Business & Marketing School). Hygienistkurs i n\u00e6ringsmiddelindustrien (Betelgeux)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Innovasjon og utvikling av nye hygieneprodukter for n\u00e6ringsmiddelindustrien gir nye l\u00f8sninger for rengj\u00f8ring og desinfeksjon, og forbedrer dermed sikkerheten, effektiviteten og b\u00e6rekraften i disse prosessene. Innovasjon innen vask og desinfeksjon utforsker anvendeligheten og ytelsen til nye teknologier som enzymer, proteiner som fungerer som biokatalysatorer (fremskynder kjemiske reaksjoner, for eksempel hydrolyse av biomolekyler). P\u00e5 grunn av […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":112692,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1966,1967,2864,2865,2866,2121,2867,2868,2298,1763],"tags":[],"class_list":["post-112086","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-category-no-no","category-chemicals-no-no","category-food-processing-and-retail-no-no","category-hygiene-in-general-no-no","category-industry-no-no","category-innovation-no-no","category-legislation-no-no","category-microbiology-no-no","category-safety-no-no","category-uncategorized-no-no"],"acf":[],"yoast_head":"\n