In de praktijk: biofilmaudit vleesverwerking

Houdbaarheid is uitermate belangrijk in de voedingsmiddelenindustrie. Productiebederf, verlies en recalls liggen op de loer in gevoelige sectoren. De vleessector vormt hierop geen uitzondering. Dat kwam ook duidelijk aan het licht bij recente biofilmaudits in de vleesverwerkende sector. Wat schoon lijkt, is dat lang niet altijd. En daarin schuilt het grote gevaar van biofilm.

Biofilm vleesverwerking

Een grote vleesverwerker zocht een manier om de productiviteit en kwaliteit van de eindproducten te verbeteren. Het bedrijf vroeg een biofilmaudit aan. In praktijk betekent dit dat er eerst een standaard reinigingsprocedure wordt uitgevoerd. In theorie is de ruimte dan goed gereinigd en gedesinfecteerd. Tijdens een audit worden alle kritische punten in de productieruimte getest op aanwezigheid van biofilm met behulp van de biofilm detectiekit.

Dat een productieomgeving snel vervuild raakt in een sector als de vleesindustrie is evident. Dat een secure reinigingsprocedure lang niet altijd het gewenste hygiënische resultaat oplevert, ligt minder voor de hand. Ondanks uitgebreide en strenge hygiënemaatregelen vonden we bij deze audit op diverse plaatsen in de productieruimte biofilm. Andere geteste oppervlakken toonden hardnekkig organisch vuil aan. Een gevaarlijke, potentiële haard voor biofilm.

De uitkomst van deze audit is geen uitzondering. Hoe kan het dat een reinigingsprocedure die zo zorgvuldig is opgesteld kennelijk niet voldoende functioneert?

Organische vervuiling

Enerzijds ligt dat aan het type vervuiling. Micro-organismen hebben de eigenschap zich sterk te hechten aan oppervlakken. Pathogenen als Listeria en Salmonella vertonen nog een vervelend karaktertrekje: ze overleven in moeilijke omstandigheden. Het gevaar zit in die kleine beetjes vervuiling die achterblijven, onzichtbaar voor het blote oog. Organische restvervuiling bouwt zich in een aantal fasen gemakkelijk op tot een biofilm.

Anderzijds blijken traditionele reinigingsmiddelen, en ook desinfectiemiddelen, lang niet altijd in staat organische vervuiling helemaal te verwijderen. Dat geldt ook voor uiteindelijk biofilms, waar nog een ander probleem speelt. Om de micro-organismen heen vormt zich een beschermende, organische polymeerlaag, die resistent is tegen alkalische en zure middelen. Gebruik van een desinfectiemiddel biedt ook geen uitkomst. Om de onderliggende bacteriën te kunnen doden, moet eerst de beschermende, organische laag worden verwijderd. Pas daarna kan een desinfectant zijn werk doen.

Enzymen verwijderen biofilm en organisch vuil

Het type reinigingsmiddel vormt een belangrijke schakel bij de aanpak organische restvervuiling en biofilm. In tegenstelling tot traditionele middelen werken enzymatische reinigingsmiddelen hier wel, omdat enzymen de structuur van organische vervuiling helpen af te breken. Enzymen zijn natuurlijke eiwitten die als een katalysator reageren met organische vervuiling. Deze reactie zorgt ervoor dat vuil wordt afgebroken tot kleine, in water oplosbare resten. Enzymen zorgen daarmee voor een extreme mate van dieptewerking.

Protocol biofilm verwijderen

Als er bij een audit biofilm of organische vervuiling geconstateerd wordt, stelt Qlean-tec een 2-fasen plan van aanpak op: voor de korte termijn gericht op het oplossen van het probleem, voor de langere termijn gericht op het voorkomen van herhaling. Ook bij deze vleesverwerker is de aanpak in 2 fasen inmiddels in uitvoering. Dat betekent niet dat de dagelijkse methodieken ingrijpend wijzigen. Enzymatische reinigingsmiddelen worden in een vaste frequentie toegevoegd om extra dieptereiniging te garanderen.

Advies op maat

Voor optimale hygiëne moeten uiteraard de basale randvoorwaarden in orde zijn: watertemperatuur, inwerktijd, dosering. Bij een biofilmaudit met positieve resultaten (biofilm of organische vervuiling), neemt  Qlean-tec ook alle reinigingsprocedures kritisch onder de loep. Ook bij deze case zijn alle protocollen nagelopen en de randvoorwaarden gecontroleerd. Een dergelijke controle levert altijd verbeterpunten op die bijdragen aan een optimaal resultaat. In dit geval o.a. door de reinigingsfrequentie op aantal kritische punten in de productielijn standaard te verhogen.

Resultaat

Het “Biofilmvrij Protocol” ter verwijdering van biofilm is bij deze vleesverwerker achter de rug. De controle audit is met succes afgerond, er is geen biofilm en organische restvervuiling meer geconstateerd. Inmiddels zijn we al een aantal weken bezig met de preventieve behandeling van biofilm. Deze aanpak verschilt per case, in dit geval volstaat het om één keer per week een standaard alkalische reiniging te vervangen door enzymatische reinigingsmiddelen.

In relatief korte tijd is niet alleen alle bedreigende vervuiling verwijderd, de aanpak heeft ook gezorgd voor een verbeterde kwaliteit van het eindproduct. Een mooi resultaat dat zorgt voor zekerheid!

Neem contact op voor advies op maat

Weet u zeker dat uw productieruimte vrij is van biofilm en organische restvervuiling?
Zorg voor zekerheid, vraag direct een audit aan of neem contact op voor aanvullende informatie. Wij ontzorgen u graag!