Nelle industrie alimentari questo batterio viene frequentemente isolato negli scarichi, nei ristagni d’acqua che si possono trovare dopo i processi di pulizia e disinfezione, sulle attrezzature, negli aerosol prodotti dai processi di sanificazione, ecc. Tra le superfici o aree a contatto con il prodotto alimentare che possono essere contaminate negli stabilimenti di lavorazione della carne e del pollame (comprese le aree dopo il trattamento termico) troviamo: affettatrici, ripiani, scaffali, casse e contenitori, utensili, guanti e grembiuli, materiali di imballaggio, tavoli, nastri trasportatori, spazzole per la pulizia, ecc. Oltre alla contaminazione attraverso le superfici a contatto con gli alimenti, esistono molte altre possibilit\u00e0 di contaminazione nell’ambiente. L. monocytogenes<\/em> pu\u00f2 trovarsi e proliferare in molte aree di lavorazione non alimentari e, in determinate condizioni, contaminare le aree a contatto con i prodotti.<\/p>\n La Listeria<\/em> \u00e8 un batterio in grado di resistere a condizioni ambientali difficili, diventando persistente. Quando i batteri aderiscono e colonizzano le superfici, formano biofilm che mostrano una maggiore resistenza ai disinfettanti, richiedendo protocolli di pulizia specifici per la loro eliminazione. L’applicazione di protocolli igienici insufficienti o di meccanismi di controllo dell’igiene inadeguati pu\u00f2 portare alla comparsa di una contaminazione persistente da L. monocytogenes<\/em> negli impianti, favorita in particolare dalla formazione di biofilm sulle superfici a contatto con gli alimenti. In questi biofilm di L. monocytogenes<\/em> le cellule sono molto pi\u00f9 resistenti allo stress e ai trattamenti di disinfezione rispetto alle cellule planctoniche. Tuttavia, a seconda del tipo di substrato su cui si forma il biofilm, la resistenza delle cellule ai disinfettanti sar\u00e0 diversa, risultando maggiore nei biofilm formati su un substrato di teflon rispetto a quelli formati su acciaio inossidabile.<\/p>\n Questo tipo di contaminazione funge da campanello d’allarme perch\u00e9 rivela un controllo igienico inadeguato e la necessit\u00e0 di modificare i protocolli di pulizia, disinfezione e controllo per garantire la qualit\u00e0 e la sicurezza degli alimenti trasformati.<\/p>\n In generale, i disinfettanti utilizzati nelle industrie alimentari, come i composti a rilascio di cloro, l’acido peracetico, i composti di ammonio quaternario, la biguanide, ecc. sono efficaci contro la Listeria<\/em> nelle normali condizioni d’uso. Tuttavia, \u00e8 vero che \u00e8 stata rilevata una certa capacit\u00e0 di L.<\/em> monocytogenes<\/em> e di altri patogeni a sviluppare resistenza ai biocidi.<\/p>\nListeria<\/em> persistente<\/h4>\n
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