membrane filtranti <\/strong>viene effettuato con I prodotti della gamma MIDA MEMCARE, detergenti appositamente formulati, per garantire un efficace ma al tempo stesso sicuro lavaggio dei sistemi di filtrazione; questi ultimi possono essere sensibili a diverse forme di danneggiamento chimico se viene utilizzato un prodotto non idoneo.<\/li>\n<\/ul>\nQualunque sia il metodo impiegato, tutti i processi di lavaggio si basano su 4 fattori fondamentali, la regola delle 4T: temperatura, turbolenza, titolo e tempo necessari per decontaminare efficacemente le superfici a contatto con l\u2019alimento in modo da limitare la crescita batterica, rimuovere i contaminanti fisici e garantire la rimozione dei componenti allergenici. Di seguito una breve descrizione dei 4 parametri fondamentali di un lavaggio:<\/p>\n
Temperatura<\/h4>\n
\u00c8 importante usare la giusta temperatura per favorire l\u2019attivit\u00e0 del detergente. Troppo bassa, i grassi e gli oli tenderanno a solidificarsi e diventeranno pi\u00f9 difficili da rimuovere, mentre, se troppo alta, i residui di prodotto potrebbero “cuocere” sulla superficie per denaturazione proteica diventando pi\u00f9 ostinati e difficili da rimuovere. L’intervallo di temperatura idoneo a garantire un buon lavaggio varia in funzione della composizione quali\/quantitativa dei grassi, degli oli e delle proteine contenute nelle varie tipologie di formaggio lavorato.<\/p>\n
Turbolenza<\/h4>\n
L’azione meccanica \u00e8 essenziale per rompere il legame tra lo sporco e la superficie di contatto, permettere al detergente di penetrare efficacemente nello sporco e facilitarne la rimozione. Questa azione di tipo fisico viene fornita dalla velocit\u00e0 di flusso della soluzione detergente caustica lungo le tubazioni di un impianto chiuso, oppure dall’azione di sfregamento manuale di una spazzola o di un altro utensile sulle pareti di un coagulatore aperto dopo l’applicazione di un detergente alcalino a schiuma. In entrambi i casi, l’azione meccanica \u00e8 essenziale per rimuovere i residui di prodotto.<\/p>\n
L’energia meccanica, in grado di rompere l\u2019interfaccia sporco\/superficie, pu\u00f2 essere anche fornita da sistemi di lavaggio ad ultrasuoni. Questo tipo di lavaggio risulta particolarmente efficace sugli stampi caseari microforati, dove le onde ultrasoniche sono ideali per fornire la necessaria energia d’urto negli intricati angoli e microfori tipicamente presenti in questa attrezzatura.<\/p>\n
Titolo o concentrazione<\/h4>\n
La corretta concentrazione di un detergente opportunamente formulato \u00e8 essenziale per un lavaggio efficace. Se non viene utilizzato un prodotto specifico non si otterr\u00e0 un livello di pulizia sufficiente e la possibile presenza residua di sporco potr\u00e0 causare una potenziale contaminazione del successivo lotto produttivo. Christeyns Food Hygiene dispone di una gamma dedicata e specializzata di detergenti per tutti i settori dell’industria casearia, progettati per essere efficaci anche alle basse concentrazioni, in diverse condizioni di durezza dell’acqua e a diverse temperature, garantendo quindi la massima flessibilit\u00e0.<\/p>\n
Questa gamma comprende detergenti caustici, caustici clorinati e acidi, nonch\u00e9 prodotti neutri specificatamente formulati per garantire nel contempo efficacia e sicurezza in uso. La gamma dei prodotti Christeyns Food Hygiene si completa con sanificanti studiati per garantire la riduzione dei batteri, siano essi alterativi che patogeni, che possono rappresentare un pericolo per il prodotto o per il Consumatore.<\/p>\n
Tempo<\/h4>\n
Questa \u00e8 una cosa che Christeyns Food Hygiene non pu\u00f2 fornire. Tuttavia, l’uso di un detergente specificatamente formulato, pu\u00f2 consentire che un efficace processo di lavaggio possa richiedere un minore tempo di trattamento per garantire che la superficie a contatto del prodotto sia adatta alla manipolazione del formaggio.<\/p>\n
Quando i trattamenti di lavaggio e disinfezione sono condotti male o in modo inefficace, le popolazioni batteriche possono sopravvivere nelle o sulle attrezzature causando la contaminazione dei prodotti caseari da parte di batteri patogeni. Malgrado il formaggio prodotto in Europa e nel Regno Unito abbia un buon livello di sicurezza alimentare, si sono verificati negli anni alcuni focolai di intossicazione alimentare associati a questo prodotto, in particolare con formaggi prodotti con latte crudo e\/o variet\u00e0 di formaggi freschi, spesso spalmabili, nei quali il pH aumenta durante la maturazione.<\/p>\n
Le ragioni principali di intossicazione alimentare legate al formaggio vanno ricercate in una scarsa attivit\u00e0 degli starter (dovuta a batteriofagi o alla presenza di antibiotici), una scarsa igiene, una forte contaminazione ambientale o una pastorizzazione inadeguata del latte.\u00a0 Quest’ultima ragione \u00e8 il risultato di una scarsa igiene, poich\u00e9 una pulizia inefficace del pastorizzatore pu\u00f2 dare luogo ad un accumulo di sporco, depositi di pietra da latte o biofilm.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Eliminacion-biofilms-MidaSan-300x200.jpg\")
<\/p>\n
I principali organismi associati ai focolai di intossicazione alimentare causati dal formaggio sono Salmonella spp.<\/em>, Staphylococcus aureus<\/em>, Listeria monocytogenes, <\/em>e ceppi enteropatogeni di Escherichia coli <\/em>che si possono trovare all’interno di biofilm spesso riscontrabili nei caseifici, soprattutto sulle attrezzature o in aree dello stabilimento dove non viene effettuata la pulizia quotidiana. Un biofilm \u00e8 una comunit\u00e0 di batteri protetta da una matrice extracellulare che fornisce una difesa contro l’azione dei disinfettanti per il semplice fatto di fornire una barriera fisica attraverso il quale la sostanza chimica non \u00e8 in grado di penetrare. Questi biofilm spesso si manifestano in forme sporadiche di contaminazione di formaggi e prodotti caseari e possono essere molto difficili da rimuovere in modo sicuro ed efficace.<\/p>\nChristeyns Food Hygiene ha sviluppato una gamma di prodotti, specifici per la prevenzione e la rimozione dei biofilm, che sono in grado di rompere la matrice extracellulare e inattivare rapidamente i batteri presenti. Sia Mida San 327 BF <\/strong>che Mida San 328 EC <\/strong>contengono una associazione di due principi attivi e sono stati progettati per garantire un ampio spettro d\u2019azione. Il secondo, poi, \u00e8 stato progettato come prodotto a bassa schiuma da usare nei sistemi CIP. La procedura prevede, dopo il normale lavaggio di routine e la successiva fase di risciacquo, di utilizzare Mida San 327 BF nei trattamenti di superficie e Mida San 328 EC in quelli per circolazione; dopo 15 minuti di contatto la procedura prevede di risciacquare accuratamente e successivamente effettuare la disinfezione di routine, usando di solito Acido peracetico.<\/p>\nIn questo modo, il rischio che batteri patogeni come la Listeria monocytogenes <\/em>contaminino i prodotti caseari \u00e8 notevolmente ridotto e non sono necessarie ulteriori fasi di pulizia o l’uso di attrezzature che possono rischiare di staccare e diffondere nell\u2019ambiente il materiale costituente il \u00a0biofilm. La presenza, o l’effettiva rimozione, del biofilm pu\u00f2 essere dimostrata anche utilizzando l’esclusivo kit colorimetrico\u00a0 TBF 300 che consente di rivelare rapidamente e facilmente la presenza di questo rischio per la sicurezza alimentare.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/TBF300-300x281.jpg\")
<\/p>\n
Un’altra area in cui la sanificazione gioca un ruolo molto importante in tema di sicurezza di una produzione casearia \u00e8 il controllo e la gestione degli allergeni. In tutto il mondo molti Consumatori non sono in grado di tollerare alcune proteine che portano a shock anafilattici potenzialmente fatali; la presenza di queste proteine deve essere dichiarata per legge sull’etichetta. Esempi di queste sostanze allergeniche sono le noci e le uova, ma anche alcuni frutti possono causare reazioni di questo tipo, pur non avendo bisogno di essere dichiarati in etichetta. Tra questi frutti l’albicocca, la pesca o l’ananas possono essere presenti nei prodotti caseari anche sottoforma di aromi. Trattamenti di lavaggio efficaci possono ridurre notevolmente i rischi che i residui di queste proteine vengano trasportati da una ricetta ad un\u2019altra o da un lotto ad un altro, fornendo cos\u00ec al Consumatore con problemi di allergie la certezza che il prodotto sia sicuro da consumare.<\/p>\n
Un’ultima area in cui la sanificazione gioca un ruolo importante \u00e8 rappresentata dagli stessi Lavoratori del settore alimentare che possono essere vettori di contaminazione. Solo i pi\u00f9 elevati standard di igiene personale sono accettabili nell’industria casearia; un efficace e regolare lavaggio delle mani, per esempio, \u00e8 una necessit\u00e0 per mantenere sia la sicurezza che l’integrit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/higienemanos-300x200.jpg\")
<\/p>\n
All’inizio di questo articolo ci siamo riferiti agli incidenti di intossicazione alimentare causati da formaggio contaminato tra gli altri da Staphylococcus aureus <\/em>e bisogna notare che la fonte pi\u00f9 comune di questo batterio \u00e8 proprio chi manipola il cibo, con una media del 40% degli adulti che portano questo organismo nel naso, nella gola e sulle mani. L’uso di prodotti efficaci per il lavaggio delle mani come Phago’derm Sensitive <\/strong>e di prodotti disinfettanti per le mani come Phago’rub Gel SPS <\/strong>aiuter\u00e0 a ridurre le popolazioni residenti di questo patogeno, garantendo cos\u00ec l’integrit\u00e0 microbiologica del prodotto manipolato.<\/p>\nRiassumendo, anche se i prodotti caseari hanno un invidiabile record in tema di sicurezza alimentare, possono essere soggetti a contaminazione batterica con conseguente intossicazione alimentare o soggetti a cross-contaminazione con sostanze allergeniche. Efficaci procedure di lavaggio e disinfezione basate sull\u2019uso dei prodotti della Christeyns Food Hygiene, una \u201cFamiglia di esperti\u201d in igiene alimentare, contribuiranno a salvaguardare la vostra reputazione e a proteggere i vostri Clienti, garantendo un miglioramento continuo. Una ragione in pi\u00f9 per #feelsafewithus<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Peter-Littleton-100x100-1.jpeg\")
<\/p>\n
Peter Littleton<\/p>\n
Technical Director at Christeyns Food Hygiene Ltd<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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