{"id":23501,"date":"2021-04-07T15:23:11","date_gmt":"2021-04-07T15:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/residues-of-quaternary-ammonium-compounds-in-food\/"},"modified":"2021-06-23T11:57:27","modified_gmt":"2021-06-23T11:57:27","slug":"residues-of-quaternary-ammonium-compounds-in-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/it-it\/residues-of-quaternary-ammonium-compounds-in-food\/","title":{"rendered":"Residui di sali quaternari d&#8217;ammonio negli alimenti"},"content":{"rendered":"<p>I composti di ammonio quaternario (QAC) sono sostanze attive ampiamente utilizzate nei disinfettanti impiegati nell&#8217;industria alimentare per sanificare superfici e strutture. Il suo utilizzo principale deriva dalle sue propriet\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>Hanno un ampio spettro di attivit\u00e0 biocida, essendo efficaci contro i patogeni pi\u00f9 comuni dell&#8217;industria alimentare<\/li>\n<li>Sono sicuri se adeguatamente maneggiati dagli Operatori<\/li>\n<li>Non provocano corrosione o danneggiamenti sulla maggior parte dei materiali utilizzati nell&#8217;industria alimentare<\/li>\n<li>Hanno determinate propriet\u00e0 detergenti<\/li>\n<li>Hanno costo moderato<\/li>\n<\/ul>\n<p>I QAC pi\u00f9 utilizzati utilizzati nei biocidi per le industrie alimentari sono il didecildimetilammonio cloruro (DDAC) e il benzalconio cloruro (BAC), le cui strutture sono mostrate nella Figura 1.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-22999\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Quaternary-ammonium-component-300x164.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Quaternary-ammonium-component-300x164.jpg 300w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Quaternary-ammonium-component.jpg 417w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<h6>Figura 1. Struttura molecolare del didecildimetilammonio cloruro (DDAC) e del benzalconio cloruro (BAC)<\/h6>\n<p>I QAC in Europa sono utilizzati come pesticidi e come biocidi. Questo fatto, insieme alle cattive pratiche rilevate nell&#8217;uso dei QAC, ha causato negli ultimi 3 anni una certa confusione nel settore alimentare circa l&#8217;uso dei biocidi sulle superfici a contatto con gli alimenti e la potenziale contaminazione degli alimenti stessi.<\/p>\n<p>Nello specifico, le seguenti cattive pratiche sono state rilevate come potenziale fonte di contaminazione alimentare da QAC:<\/p>\n<ul>\n<li>Uso improprio del prodotto.<\/li>\n<li>Presenza come conservante in prodotti fitosanitari, fertilizzanti e altri prodotti per la difesa delle piante.<\/li>\n<li>Contaminazione durante la coltivazione attraverso l&#8217;acqua di irrigazione trattata, il suolo o le casse di raccolta.<\/li>\n<li>Contaminazione crociata dovuta alla disinfezione dell&#8217;acqua di lavaggio.<\/li>\n<li>Contaminazione crociata da apparecchiature, superfici e mani degli Operatori disinfettate con questo tipo di sostanze chimiche.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per quanto riguarda i residui negli alimenti, per tutti i pesticidi esistono livelli massimi di residui ammissibili (LMR) negli gli alimenti menzionati nell&#8217;Allegato I del Regolamento (CE) 396\/2005 (sono esclusi gli alimenti per lattanti e bambini). Questo regolamento stabilisce di default per la maggior parte dei pesticidi un LMR di 0,01 mg\/kg negli alimenti e nei mangimi. A partire dal 2012, il valore LMR per DDAC e BAC ha subito diverse modifiche dovute alla rilevazione in diversi alimenti di residui di questi composti a livelli superiori a quelli consentiti\u00a0 e a seguito dello studio e della valutazione del potenziale pericolo per i consumatori derivante dall&#8217;esposizione a questi livelli. Pertanto, nel luglio 2012 \u00e8 stato stabilito un LMR temporaneo di 0,5 mg\/kg per DDAC, che \u00e8 stato successivamente ridotto a 0,1 mg\/kg nell&#8217;ottobre 2014 (Regolamento (UE) 1119\/2014). Inoltre, \u00e8 stato stabilito un periodo transitorio per consentire l&#8217;adattamento degli Stati membri, delle Autorit\u00e0 e degli Operatori dell&#8217;industria alimentare a questo valore di 0,1 mg\/kg. Questo periodo di transizione \u00e8 terminato l&#8217;11 agosto 2015, dopodich\u00e9 gli alimenti con livelli di QAC residui superiori a 0,1 mg\/kg non sono stati ammessi per l&#8217;immissione sul mercato.<\/p>\n<p>I QAC, in quanto principi attivi biocidi, sono regolamentati dal Regolamento (UE) n. 528\/2012, relativo alla commercializzazione e all&#8217;uso dei biocidi, noto come Regolamento BPR. Molto brevemente, il presente regolamento stabilisce una procedura per valutare i principi attivi in \u200b\u200bbase alle loro propriet\u00e0 biocide, tossicologiche e nocive, tra le altre. Una volta che un principio attivo biocida \u00e8 stato approvato, i prodotti contenenti tale principio devono essere sottoposti a una procedura di valutazione e autorizzazione simile per poter essere immessi sul mercato. L&#8217;articolo 19, paragrafo 1, lettera e), del regolamento BPR prevede che vengano stabiliti valori LMR per i principi attivi in \u200b\u200bcorso di valutazione, i quali saranno poi applicabili una volta che i biocidi formulati con questi principi saranno approvati ai sensi del presente regolamento. Sia DDAC che BAC si trovano nel periodo di valutazione ai sensi del regolamento BPR.<\/p>\n<p>Durante questo periodo, i biocidi utilizzati nell&#8217;industria alimentare sono regolati dalle rispettive normative nazionali. In Italia, la normativa vigente \u00e8 il DPR 392\/98. Questo regolamento stabilisce, per tutti i biocidi utilizzati nell&#8217;industria alimentare, l&#8217;obbligo di risciacquare le superfici a contatto con gli alimenti con acqua potabile dopo l&#8217;applicazione del disinfettante, al fine di eliminare i possibili residui e impedirne il trasferimento agli alimenti. Pertanto, l&#8217;applicazione di disinfettanti nell&#8217;industria alimentare, in conformit\u00e0 con le normative vigenti, non dovrebbe portare alla contaminazione degli alimenti da parte di residui di prodotto.<\/p>\n<p>Il quadro normativo vigente in merito alla presenza di residui di biocidi negli alimenti, pi\u00f9 precisamente quelli a base di DDAC o BAC, stabilisce che:<\/p>\n<ol>\n<li>L&#8217;uso di biocidi a base di DDAC o BAC nell&#8217;industria alimentare soddisfa tutti i requisiti legali e non ci sono restrizioni per il loro utilizzo a questo proposito.<\/li>\n<li>Gli alimenti sul mercato non possono contenere livelli di DDAC o BAC superiori a 0,1 mg\/kg, secondo il Regolamento (UE) 1119\/2014, relativo ai residui di pesticidi negli alimenti.<\/li>\n<li>Le superfici a contatto con gli alimenti devono essere risciacquate con acqua potabile dopo l&#8217;applicazione dei biocidi per eliminare eventuali residui.<\/li>\n<li>L&#8217;approvazione dei principi attivi biocidi secondo il regolamento BPR stabilir\u00e0 dei valori\u00a0 di LMR che possono o meno corrispondere a quelli stabiliti in precedenza.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pertanto, la presenza di residui di DDAC e BAC al di sotto dei valori LMR stabiliti per gli alimenti \u00e8 attualmente consentita. Tuttavia, questi potenziali residui non dovrebbero provenire dall&#8217;uso di biocidi impiegati nella attivit\u00e0 di disinfezione nell&#8217;industria alimentare, poich\u00e9 la normativa vigente stabilisce l&#8217;obbligo di risciacquare le superfici destinate al contatto con gli alimenti.<\/p>\n<p>D&#8217;altra parte, l&#8217;industria coinvolta nella produzione e commercializzazione di QAC si \u00e8 opposta fermamente ai valori LMR stabiliti nel Regolamento (UE) 1119\/2014. Questa opposizione si basa sul fatto che i QAC sono prevalentemente utilizzati come biocidi e non come pesticidi. Pertanto, gli attuali valori LMR, definiti sulla base del loro utilizzo come pesticidi, non riflettono adeguatamente le condizioni\u00a0 d&#8217;uso nell&#8217;industria alimentare. A titolo d&#8217;esempio, negli Stati Uniti \u00e8 consentito l&#8217;uso di soluzioni contenenti QAC in un range compreso tra 200 e 400 ppm senza necessit\u00e0 di risciacquare le superfici. In questo caso, l&#8217;Environmental Protection Agency (EPA) ritiene che il consumo di alimenti venuti a contatto con queste superfici non risciacquate non rappresenti un rischio per la salute.<\/p>\n<p>Questa situazione potr\u00e0 potenzialmente cambiare nel momento in cui per DDAC e BAC verranno stabiliti valori LMR o indicazioni d&#8217;uso diverse, a seguito della loro approvazione secondo il regolamento BPR; i valori limite potrebbero, inoltre, subire modifiche a seguito delle contestazioni avanzate dalle industrie produttrici o come risultato della valutazione di nuovi dati. In ogni caso, i biocidi a base di composti di ammonio quaternario continuano ad essere la scelta preferita nell&#8217;industria alimentare, per le loro ottime propriet\u00e0 e la sicurezza di applicazione. Questi biocidi sono uno strumento efficace per garantire la sicurezza degli alimenti, e il loro uso corretto per la disinfezione delle superfici nell&#8217;industria alimentare non dovrebbe causare problemi dal punto di vista dei residui alimentari.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I composti di ammonio quaternario (QAC) sono sostanze attive ampiamente utilizzate nei disinfettanti impiegati nell&#8217;industria alimentare per sanificare superfici e strutture. 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