{"id":23436,"date":"2021-04-08T08:24:36","date_gmt":"2021-04-08T08:24:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/campylobacter-the-bacteria-responsible-for-most-food-borne-diseases\/"},"modified":"2021-06-23T11:55:04","modified_gmt":"2021-06-23T11:55:04","slug":"campylobacter-the-bacteria-responsible-for-most-food-borne-diseases","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/it-it\/campylobacter-the-bacteria-responsible-for-most-food-borne-diseases\/","title":{"rendered":"Campylobacter, il batterio responsabile dell’insorgenza della maggior parte delle malattie di origine alimentare"},"content":{"rendered":"
“Campylobacter<\/em>, il batterio discreto” \u00e8 il titolo del nuovo libro pubblicato da Betelgeux, in cui sette esperti specializzati in diversi settori affrontano le questioni pi\u00f9 rilevanti relative alla sicurezza alimentare e al controllo di Campylobacter spp<\/em>.<\/div>\n

Campylobacter<\/em> \u00e8 stato descritto per la prima volta nel 1886 dal pediatra e batteriologo tedesco Theodore Escherich come batterio curvo o a spirale presente nel colon di bambini deceduti per quello che lui chiamava “colera infantile”.<\/p>\n

I microrganismi del genere Campylobacter<\/em> sono bacilli gram-negativi microaerofili, lunghi 0,5-5 \u00b5m e larghi 0,2-0,8, a forma di virgola o di spirale curva, che possono muoversi per mezzo di flagelli unipolari o bipolari. Le specie termofile di Campylobacter spp<\/em>., tra cui C. jejuni<\/em>, C. coli<\/em>, C. lari<\/em>, C. upsaliensis<\/em> e C. helveticus<\/em>, raggiungono uno sviluppo ottimale a temperature tra i 42-43\u00baC, e sono la causa pi\u00f9 frequente di gastroenteriti nell’uomo. La maggioranza delle infezioni umane \u00e8 dovuta a Campylobacter jejuni<\/em> (80%) e, in misura minore, a Campylobacter coli<\/em> (10%) (AESAN 2012).<\/p>\n

L’Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS 2011) ritiene che, a livello globale, Campylobacter<\/em> sia una delle principali cause di malattie diarroiche di origine alimentare. La campilobatteriosi \u00e8 il nome comune usato per descrivere le malattie infettive causate dalle specie di Campylobacter ssp<\/em>. La maggior parte dei casi di campilobatteriosi sono associati al consumo di cibo contaminato, in particolare di pollame; pertanto, questo batterio \u00e8 considerato un problema di sicurezza alimentare di primaria importanza. Infatti, la campilobatteriosi \u00e8 attualmente considerata una zoonosi, cio\u00e8 una malattia o un’infezione che pu\u00f2 essere trasmessa naturalmente tra animali ed esseri umani.<\/p>\n

Secondo i rapporti dell’Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA 2011) e dell’Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN 2012), Campylobacter spp<\/em>. \u00e8 l’agente patogeno di origine alimentare responsabile del maggior numero di casi di malattie legate al consumo di cibo dal 2005, come mostrato nella Figura 1, che indica i casi di zoonosi segnalati e confermati nell’Unione Europea durante il 2011 (EFSA 2013). Questa figura mostra come la campilobatteriosi sia la causa di un numero di casi molto pi\u00f9 elevato di qualsiasi altra zoonosi nell’uomo, con ben oltre 220.000 casi segnalati, pi\u00f9 del doppio di quelli della salmonellosi, la seconda zoonosi pi\u00f9 rilevante.<\/p>\n

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Figura 1. Numero di casi di zoonosi nell’uomo riportati e confermati nell’Unione Europea nel 2011 (EFSA 2013).<\/h6>\n

Nel 2010, un totale di 6.340 casi di campilobatteriosi sono stati segnalati in Spagna, il che rappresenta un rapporto di incidenza di 15,14 casi per 100.000 abitanti. A differenza di altri microrganismi patogeni legati al consumo di cibo, come la Salmonella, Campylobacter<\/em> non \u00e8 molto conosciuto dalla popolazione n\u00e9 appare regolarmente nei media, nonostante il fatto che, come descritto, la sua presenza sia significativa nei conteggi epidemiologici e sia uno dei batteri responsabili del maggior numero di infezioni di origine alimentare.<\/p>\n

Sebbene Campylobacter spp<\/em>. non causi una grave malattia nella maggior parte dei casi, l’entit\u00e0 dei problemi di salute che crea colpisce un totale di 400-500 milioni di persone in tutto il mondo (Ganan et al. 2012) e ha, quindi, un notevole impatto sulla salute globale e sui costi sanitari. Inoltre, nei paesi in via di sviluppo, le infezioni da Campylobacter<\/em> nei bambini sotto i due anni sono particolarmente frequenti e possono rivelarsi mortali.<\/p>\n

Stimare i costi legati alla campilobatteriosi \u00e8 molto complesso, poich\u00e9 questo tipo di valutazione deve basarsi su stime circa la reale incidenza della malattia e, come visto prima, hanno un alto grado di incertezza. Prendendo come riferimento uno studio economico realizzato nel Regno Unito che ha considerato i costi diretti per la diagnosi, il trattamento e l’ospedalizzazione, e anche i costi indiretti, come l’assenteismo dal lavoro, \u00e8 stato calcolato che la campilobatteriosi ha un costo annuale di circa 300 euro per paziente. Da queste cifre, Hern\u00e1ndez ha stimato che in Spagna i costi annuali associati alla campilobatteriosi ammonterebbero a 120 milioni di euro (Hernandez 2007).<\/p>\n

La campilobatteriosi nell’uomo \u00e8 causata, come detto, da specie di Campylobacter spp<\/em>. termotolleranti, che sono ampiamente distribuite in natura e si trovano principalmente nel tratto digerente di uccelli e mammiferi. Gli uccelli sono i portatori pi\u00f9 comuni di Campylobacter spp.<\/em>, probabilmente a causa della loro temperatura corporea pi\u00f9 elevata.<\/p>\n

Anche se gli animali sviluppano raramente la malattia, i batteri possono facilmente raggiungere e contaminare i diversi prodotti alimentari da loro ottenuti, come la carne, il latte crudo e i prodotti caseari e, meno frequentemente, il pesce e i prodotti ittici, le cozze e le verdure fresche. Le principali vie che causano l’infezione da Campylobacter<\/em> spp<\/em>. nell’uomo sono le seguenti: ingestione del microrganismo tramite il consumo di alimenti, in particolare carni crude o poco cotte, latte non pastorizzato o acqua e ghiaccio contaminati; per contaminazione crociata quando si preparano gli alimenti nelle cucine domestiche o nella ristorazione collettiva; per contatto con animali infetti o per trasmissione diretta.<\/p>\n

\u00c8 quindi comprensibile che, dal punto di vista della sicurezza alimentare, la contaminazione da Campylobacter<\/em> degli alimenti sia un’area di grande preoccupazione per le autorit\u00e0 sanitarie e che siano state sviluppate numerose strategie per il suo controllo. Queste strategie si applicano alla produzione primaria (soprattutto bestiame), alle industrie alimentari, alla distribuzione, al settore del catering e della ristorazione e al consumatore finale, e comprendono anche misure per migliorare i sistemi di rilevamento, isolamento, notifica e conferma dei casi che si verificano. Come indicato dall’Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS 2011), queste misure includono il miglioramento della biosicurezza nelle operazioni agricole e zootecniche per evitare che i batteri vengano trasmessi dall’ambiente ai volatili negli allevamenti. Altri strumenti sono: l’istruzione e la formazione dei lavoratori dei macelli, dei produttori di carne cruda e degli addetti alla manipolazione degli alimenti in materia di sicurezza alimentare e trattamento igienico; l’istruzione alla manipolazione corretta e igienica della carne di pollo cruda e alla corretta preparazione degli alimenti nell’ambiente domestico o di ristorazione.<\/p>\n

Attualmente, non esiste un singolo intervento o una tecnica che abbia dimostrato di prevenire efficacemente la presenza di Campylobacter<\/em> negli alimenti. Un controllo adeguato di questo patogeno richiede una combinazione di strategie di controllo in diversi punti della catena alimentare.<\/p>\n

Tutti questi temi sono affrontati in modo pi\u00f9 approfondito in “Campylobacter<\/em>, il batterio discreto”, libro pubblicato nel dicembre 2015. Gli autori si sono approcciati a questo libro da una prospettiva teorica e pratica per aiutare a comprendere le cause della contaminazione da Campylobacter ssp<\/em>. e identificare gli aspetti specifici che permetteranno di progettare soluzioni ai problemi derivati dalla contaminazione da questo patogeno. Come anticipo della pubblicazione del libro, Betelgeux offre sul suo sito web un’anteprima esclusiva del primo capitolo: “Campylobacter<\/em>: un patogeno emergente”.<\/p>\n

\u00a0Riferimenti<\/h2>\n