![\"Biofilms\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Picture1.jpg\")
<\/p>\nElintarviketeollisuuden uusien hygieniatuotteiden innovointi ja kehitt\u00e4minen tarjoavat uusia ratkaisuja puhdistukseen ja desinfiointiin ja parantavat siten n\u00e4iden prosessien turvallisuutta, tehokkuutta ja kest\u00e4vyytt\u00e4. Puhdistus- ja desinfiointialan innovoinnissa tutkitaan uusien teknologioiden, kuten entsyymien ja biokatalyyttein\u00e4 toimivien proteiinien (jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita, kuten biomolekyylien hydrolyysi\u00e4), soveltuvuutta ja suorituskyky\u00e4. Teollisella tasolla saatavilla olevien entsyymien suuren monimuotoisuuden ja niiden katalysoimien reaktioiden spesifisyyden vuoksi entsyymien k\u00e4ytt\u00f6 on yleistynyt monilla aloilla, kuten elintarviketuotannossa (esim. maidon hyytyminen, juuston maun ja rakenteen tehostaminen, taikinan koostumuksen v\u00e4hent\u00e4minen ja mehun kirkastaminen), bioteknologiassa, j\u00e4teveden biopuhdistuksessa, biopolttoaineiden tuotannossa, pesuaineena ja jopa kosmetiikan alalla (1).<\/p>\n
Pesuaineiden alalla entsyymien mielenkiintoisimpia ominaisuuksia ovat niiden ominaisaktiivisuus maltillisilla pH-arvoilla ja niiden biologinen hajoavuus. Lis\u00e4ksi entsyymej\u00e4 saadaan mikro-organismien fermentoimalla, mik\u00e4 mahdollistaa niiden tuottamisen riitt\u00e4v\u00e4n suuressa mittakaavassa teolliseen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n (2). N\u00e4iden ominaisuuksien ansiosta entsyymien lis\u00e4\u00e4minen pesuainevalmisteisiin on mahdollista ja toteuttamiskelpoista, koska halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi tarvitaan pieni\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4 entsyymej\u00e4. N\u00e4in ollen entsymaattiset pesuaineet voivat vaikuttaa erityisesti likaan tai muihin substraatteihin hajottamalla ne pienemmiksi hiukkasiksi ja lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 pesuaineen tehokkuutta.<\/p>\n
Pyykinpesualalla on yli 30 vuoden kokemus entsymaattisten pesuaineiden k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 (3 ), ja tulokset ovat olleet my\u00f6nteisi\u00e4 tehokkuuden, lianpoiston ja my\u00f6s prosessin kest\u00e4vyyden osalta. T\u00e4ll\u00e4 alalla on havaittu, ett\u00e4 entsyymien k\u00e4ytt\u00f6 on mahdollistanut pesuajan ja -l\u00e4mp\u00f6tilan lyhent\u00e4misen, mik\u00e4 on johtanut energian ja veden s\u00e4\u00e4st\u00f6\u00f6n (4). Elintarviketeollisuudessa tilanne on erilainen. Vaikka entsymaattiset pesuaineet ovat ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llinen ja eritt\u00e4in tehokas vaihtoehto tavanomaisille pesuaineille, niiden k\u00e4ytt\u00f6 yleispuhdistuksessa on rajallista, ja entsymaattiset pesuaineet ovat markkinarakoa erityissovelluksissa, kuten biofilmien tai allergeenien poistossa ja kalvojen puhdistuksessa.<\/p>\n
Yksi t\u00e4rkeimmist\u00e4 entsymaattisten pesuaineiden sovelluksista elintarviketeollisuudessa on biofilmien hallinta, koska ne aiheuttavat mikrobiologisen riskin elintarviketeollisuudelle. Jotta voidaan ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 n\u00e4iden tuotteiden rooli biofilmien hoidossa, on ensin tiedett\u00e4v\u00e4, mit\u00e4 biofilmit ovat.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Biofilmit ovat mikrobirakenteita, jotka muodostuvat pinnoille, kun mikro-organismit tarttuvat niihin ja alkavat ryhmitty\u00e4, jakautua ja eritt\u00e4\u00e4 solunulkoisia polymeerisi\u00e4 aineita (EPS). N\u00e4m\u00e4 aineet mahdollistavat mikro-organismien kiinnittymisen toisiinsa ja pintaan sek\u00e4 muodostavat suojakerroksen ulkoisia fysikaalisia ja kemiallisia tekij\u00f6it\u00e4 vastaan. T\u00e4m\u00e4n EPS-kerroksen ansiosta biofilmit ovat rakenteita, joita on hyvin vaikea poistaa tavanomaisilla pesu- ja desinfiointiaineilla. Lis\u00e4ksi niiss\u00e4 voi olla useita patogeenisi\u00e4 mikro-organismeja, kuten Listeria monocytogenes, Salmonella tai Campylobacter. Siksi niiden esiintyminen aiheuttaa merkitt\u00e4v\u00e4n riskin elintarviketeollisuudelle.<\/p>\n
Biofilmit l\u00f6yt\u00e4v\u00e4t ihanteellisen ymp\u00e4rist\u00f6n muodostumiselleen elintarviketeollisuuden tuotantoketjujen eri kohdissa; biofilmien muodostuminen edellytt\u00e4\u00e4 ravinteita, kosteutta ja pintoja, joihin ne voivat kiinnitty\u00e4. Siksi biofilmien valvonta on yh\u00e4 t\u00e4rke\u00e4mp\u00e4\u00e4 elintarviketeollisuuden hygieniasuunnitelmissa. Koska biofilmeihin on vaikea puuttua ja ne ovat vastustuskykyisi\u00e4 tavanomaisille tuotteille, niiden hallitsemiseksi on kehitetty erityisi\u00e4 puhdistus- ja desinfiointituotteita ja -menetelmi\u00e4, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n muun muassa entsymaattista teknologiaa. T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa entsymaattiset pesuaineet sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t entsyymiyhdistelm\u00e4n, joka hajottaa biofilmien EPS-matriisin ja vaikuttaa proteiineihin, lipidiin ja sokereihin, jotka ovat EPS:n p\u00e4\u00e4komponentteja. EPS-matriisin hajottaminen tarkoittaa biofilmien suojakerroksen poistamista ja biofilmien sis\u00e4ll\u00e4 olevien mikro-organismien altistamista ulkoiselle ymp\u00e4rist\u00f6lle, jotta desinfiointiaine p\u00e4\u00e4see biofilmin muodostaneiden mikro-organismien luokse, vaikuttaa niihin ja poistaa ne (5).<\/p>\n
Elintarviketeollisuudessa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t entsymaattiset pesuaineet ovat neutraaleja pesuaineita, eiv\u00e4t vahingoita pintoja ja ovat turvallisempia k\u00e4ytt\u00e4jille. Ne ovat my\u00f6s biologisesti hajoavia eiv\u00e4tk\u00e4 j\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4mi\u00e4. Niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 45-55 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6tiloissa ja samoilla vaahdotuslaitteilla tai CIP-j\u00e4rjestelmill\u00e4 kuin tavanomaisia pesuaineita. Tuotteen levitysl\u00e4mp\u00f6tila on avainasemassa entsymaattisissa pesuaineissa. Koska entsyymit ovat proteiineja, jos entsymaattista pesuainetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yli 55 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6tilassa, entsyymit voivat hajota ja lakata toimimasta. Sit\u00e4 vastoin, jos tuotetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n alhaisemmissa l\u00e4mp\u00f6tiloissa, sen suorituskyky ei ole odotusten mukainen.<\/p>\n
Biofilmin hallintaan on olemassa erilaisia tuotteita ja protokollia riippuen tarvittavasta k\u00e4sittelyst\u00e4. On olemassa iskuprotokollia ja ennaltaehk\u00e4isevi\u00e4 protokollia. Ensin mainittuja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, kun biofilmiongelmat on havaittu ja biofilmit on poistettava nopeasti. J\u00e4lkimm\u00e4isi\u00e4 sovelletaan uusien biofilmien muodostumisen tai biofilmien uudelleen esiintymisen est\u00e4miseksi. N\u00e4m\u00e4 protokollat eroavat toisistaan k\u00e4ytett\u00e4vien tuotteiden tai k\u00e4ytettyjen pitoisuuksien ja levitystiheyden suhteen, jolloin iskuhoito on ajallisesti keskitetympi ja ennaltaehk\u00e4isev\u00e4 hoito tehd\u00e4\u00e4n s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti tietyll\u00e4 tiheydell\u00e4, joka voi vaihdella viikoittaisesta kuukausittaiseen teollisuuden tyypist\u00e4 riippuen.<\/p>\n
Toinen entsyymien k\u00e4ytt\u00f6kohde elintarviketeollisuudessa on allergeenien poistaminen. Allergeenit ovat eri elintarvikkeissa olevia proteiineja, jotka aiheuttavat niille allergisten kuluttajien immuunij\u00e4rjestelm\u00e4n reaktion: ruoka-aineallergioita.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Imagem2-1.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
T\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 allergeenien esiintymist\u00e4 elintarvikkeissa ja niiden ilmoittamista s\u00e4\u00e4nnell\u00e4\u00e4n EU:ssa (asetus (EU) 1169\/2011). Asetuksen liitteess\u00e4 II kuvataan 14 t\u00e4rkeint\u00e4 elintarvikkeissa esiintyv\u00e4\u00e4 allergeenia (6). N\u00e4ist\u00e4 allergeeneista gluteeni, maitotuotteet, kananmuna, \u00e4yri\u00e4iset, soija, p\u00e4hkin\u00e4t ja maap\u00e4hkin\u00e4t ovat allergeeneja, joille suurin osa v\u00e4est\u00f6st\u00e4 on allerginen. N\u00e4iden aineiden j\u00e4\u00e4m\u00e4t tuotteessa voivat laukaista immunologisen reaktion asianomaisessa henkil\u00f6ss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 haittavaikutus voi aiheuttaa hyvin vakavia terveysoireita ja -tilanteita. T\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 elintarvikkeiden pakkausmerkinn\u00f6iss\u00e4 ei saisi olla lainkaan ilmoittamattomia allergeeneja. Olisi tarkoituksenmukaisinta pysty\u00e4 takaamaan, ett\u00e4 n\u00e4it\u00e4 allergeeneja ei esiinny valmistetuissa tuotteissa, mik\u00e4 voidaan saavuttaa k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 erityisi\u00e4 tuotantolinjoja ja v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ristikontaminaatiota.<\/p>\n
Asianmukainen hygienia ja erityisesti erityiset protokollat allergeenien poistamiseksi ovat eritt\u00e4in t\u00e4rkeit\u00e4 elintarvikkeiden ristikontaminaation est\u00e4miseksi erityisesti silloin, kun tuotantolinjoja ei ole mahdollista erottaa toisistaan. N\u00e4m\u00e4 erityiset protokollat edellytt\u00e4v\u00e4t allergeenituotteiden k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. T\u00e4m\u00e4 ei ole helppo teht\u00e4v\u00e4. N\u00e4iss\u00e4 tapauksissa entsyymit voivat taas auttaa paljon. Allergeenit ovat proteiineja, ja siksi ne voidaan hajottaa entsyymien vaikutuksesta, mik\u00e4 auttaa lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n allergeenien poistotehokkuutta pesuaineista. Tuotteita vaihdettaessa on aina tarkistettava, ettei suoja-alueella ole allergeeneja. Jos allergeenien puuttumista ei voida taata, allergeenin mahdollinen esiintyminen on ilmoitettava asianmukaisesti pakkausmerkinn\u00f6iss\u00e4 (varoitusmerkinn\u00e4t) EU:n s\u00e4\u00e4d\u00f6sten (asetus (EU) 1169\/2011) mukaisesti, jotta saavutetaan kuluttajien terveyden suojelun korkea taso ja annetaan kuluttajille mahdollisimman paljon tietoa.<\/p>\n
Elintarviketeollisuudessa entsymaattisten pesuaineiden k\u00e4ytt\u00f6 lis\u00e4\u00e4 lopputuotteen turvallisuutta ja auttaa v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4\u00e4n biofilmien ja allergeenien esiintymist\u00e4 tehokkaalla ja ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llisemm\u00e4ll\u00e4 tavalla.<\/p>\n
Toinen merkitt\u00e4v\u00e4 entsyymien k\u00e4ytt\u00f6tapa on tietyiss\u00e4 elintarviketeollisuudessa k\u00e4ytett\u00e4vien kalvojen hygienia. Kalvoerotusprosessit ovat nyky\u00e4\u00e4n yleisi\u00e4 meijeriteollisuudessa niiden monien etujen vuoksi: niiden yksinkertaisuus, korkea selektiivisyys, leudot k\u00e4ytt\u00f6olosuhteet, helppo skaalautuvuus ja pienempi energiankulutus verrattuna perinteisiin menetelmiin.<\/p>\n
Kalvot ovat puolil\u00e4p\u00e4isevi\u00e4 ja valikoivia esteit\u00e4 erilaisten aineiden l\u00e4pip\u00e4\u00e4sylle, ja niit\u00e4 on ajoittain k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4 lian poistamiseksi sek\u00e4 niiden pinnalta ett\u00e4 niiden huokoisen rakenteen sis\u00e4lt\u00e4, jotta niiden ominaisuudet palautuisivat. Esimerkiksi UF-membraanien puhdistusprosessit ovat keskeinen vaihe elintarviketeollisuuden koko tuotantoprosessissa. Tyypillisesti puhdistusprotokollat on suoritettava p\u00e4ivitt\u00e4in, mink\u00e4 vuoksi on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 suunnitella hyv\u00e4t puhdistusprotokollat, jotka riippuvat likaantumisen tyypist\u00e4 (pinta- tai huokosrakenteen sis\u00e4inen likaantuminen) ja itse elintarvikkeen koostumuksesta. Molemmat johtavat permeaattivirran v\u00e4henemiseen kalvoissa, mik\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 kalvojen kokonaistuotantoa ja k\u00e4ytt\u00f6ik\u00e4\u00e4 sek\u00e4 lis\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6kustannuksia ja energiankulutusta.<\/p>\n
Entsymaattisten tuotteiden k\u00e4ytt\u00f6 membraanien puhdistusteht\u00e4viss\u00e4 on tarkoituksenmukainen ja v\u00e4hemm\u00e4n aggressiivinen vaihtoehto verrattuna muihin tuotetyyppeihin niiden omien luonnollisten ominaisuuksien vuoksi; ne eiv\u00e4t vaadi korkeita l\u00e4mp\u00f6tiloja eiv\u00e4tk\u00e4 miedompia pH-tasoja. N\u00e4in ollen voidaan todeta, ett\u00e4 entsymaattisten tuotteiden k\u00e4ytt\u00f6 merkitsee pienemp\u00e4\u00e4 energiankulutusta (koska ne toimivat miedoissa l\u00e4mp\u00f6tiloissa) ja v\u00e4h\u00e4isemp\u00e4\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6vaikutusta (koska ne ovat biologisesti hajoavia yhdisteit\u00e4) sek\u00e4 pident\u00e4\u00e4 kalvojen k\u00e4ytt\u00f6ik\u00e4\u00e4.<\/p>\n
Tehokkuus, vihre\u00e4t vaihtoehdot ja kohtuuhintaisuus ovat ominaisuuksia, joita elintarviketeollisuus etsii puhdistusmenetelmilt\u00e4\u00e4n. Entsymaattiset tuotteet sopivat t\u00e4ydellisesti t\u00e4h\u00e4n l\u00e4ht\u00f6kohtaan, ja niist\u00e4 tulee vaihtoehto muille kemiallisille tuotteille. Biofilmien ja allergeenien hallinnan sek\u00e4 kalvojen puhdistuksen lis\u00e4ksi t\u00e4m\u00e4ntyyppiset tuotteet soveltuvat my\u00f6s elintarviketeollisuuden yleisiin puhdistusteht\u00e4viin, joissa lika poistetaan erilaisilta pinnoilta tuotantolaitoksissa.<\/p>\n
Merc\u00e8 Berga<\/strong><\/p>\n Tutkinto biologiasta Gironan yliopistosta. V\u00e4it\u00f6skirja \u201dAssembly mechanism in aquatic bacterial communities – The role of disturbances, dispersal and history\u201d (Kokoonpanomekanismi vesieli\u00f6st\u00f6n bakteeriyhteis\u00f6iss\u00e4 – h\u00e4iri\u00f6iden, levi\u00e4misen ja historian merkitys), v\u00e4it\u00f6skirja Uppsalan yliopistosta (Ruotsi). T&K-mikrobiologi CHRISTEYNS Espanjassa.<\/p>\n Joan Estornell<\/strong><\/p>\n Markkinointip\u00e4\u00e4llikk\u00f6 CHRISTEYNSin elintarvikehygieniaosastolla. Informaatiotieteiden kandidaatti. Mainostoiminnan asiakashallinnan maisteri. Strateginen innovointi markkinoinnissa ja mainonnassa (UAB). Digitaalisen liiketoiminnan maisteri. Digitaalinen markkinointi (ESIC Business & Marketing School). Elintarviketeollisuuden hygieniahoitajakurssi (Betelgeux)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Elintarviketeollisuuden uusien hygieniatuotteiden innovointi ja kehitt\u00e4minen tarjoavat uusia ratkaisuja puhdistukseen ja desinfiointiin ja parantavat siten n\u00e4iden prosessien turvallisuutta, tehokkuutta ja kest\u00e4vyytt\u00e4. Puhdistus- ja desinfiointialan innovoinnissa tutkitaan uusien teknologioiden, kuten entsyymien ja biokatalyyttein\u00e4 toimivien proteiinien (jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita, kuten biomolekyylien hydrolyysi\u00e4), soveltuvuutta ja suorituskyky\u00e4. Teollisella tasolla saatavilla olevien entsyymien suuren monimuotoisuuden ja niiden katalysoimien reaktioiden […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":112685,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1964,1965,2859,2860,2861,2120,2862,2863,2292,1743],"tags":[],"class_list":["post-112077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-category-fi-fi","category-chemicals-fi-fi","category-food-processing-and-retail-fi-fi","category-hygiene-in-general-fi-fi","category-industry-fi-fi","category-innovation-fi-fi","category-legislation-fi-fi","category-microbiology-fi-fi","category-safety-fi-fi","category-uncategorized-fi-fi"],"acf":[],"yoast_head":"\n