{"id":51231,"date":"2022-05-24T07:16:56","date_gmt":"2022-05-24T07:16:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/?p=51231"},"modified":"2023-08-23T07:50:01","modified_gmt":"2023-08-23T07:50:01","slug":"como-afecta-subida-costes-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/como-afecta-subida-costes-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo afecta la crisis de suministros y subida de costes a la seguridad alimentaria?"},"content":{"rendered":"

La seguridad alimentaria sigue siendo la prioridad<\/strong><\/h4>\n

La energ\u00eda, la materia prima, el transporte, los consumos, los precios\u2026 Todo se ha disparado durante los \u00faltimos meses casi por sorpresa. Los mercados a nivel mundial est\u00e1n inmersos en una profunda crisis de suministros, lo que ha provocado una notable escalada de costes de las materias primas y la energ\u00eda. Una situaci\u00f3n at\u00edpica que llega tras dos a\u00f1os de una pandemia que ha cambiado las reglas del juego.<\/p>\n

En plena fase de reconversi\u00f3n de los mercados, nos encontramos, desde hace dos meses, con otro condicionante que vuelve a tambalear el tablero mundial; la invasi\u00f3n de Ucrania y el aislamiento a Rusia sobre los mercados de abastecimiento de energ\u00eda y materias primas. Todo esto aviva el escenario de inestabilidad de los mercados. Una situaci\u00f3n que acrecienta el inter\u00e9s de la industria en general en reducir costes de forma prioritaria. Una premisa que es posible sin poner en jaque la seguridad alimentaria con asesoramiento t\u00e9cnico, evitando as\u00ed otros problemas m\u00e1s graves como de salud, de inseguridad y de reputaci\u00f3n, entre otros.<\/p>\n

La industria alimentaria se enfrenta a una dif\u00edcil tesitura. C\u00f3mo afrontar todos estos incrementos manteniendo los m\u00e1rgenes y sin reducir la seguridad de sus productos. Casi una quimera que no puede poner en entredicho al mercado global.<\/p>\n

Los casos recientes de brotes de intoxicaciones alimentarias ponen a todo el sector en alerta. Reducir sin m\u00e1s los costes en las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n de las instalaciones no es una buena opci\u00f3n, si no m\u00e1s bien todo lo contrario. No cumplir con los protocolos de higienizaci\u00f3n establecidos, suprimir unos productos por otros de menor calidad, tiene una consecuencia directa\u2026, la de disminuir la seguridad alimentaria.<\/p>\n

La industria qu\u00edmica tambi\u00e9n se ha visto perjudicada por esta nueva situaci\u00f3n. El incremento de todos los costes tambi\u00e9n les est\u00e1 afectando. No por ello debe cejar en su \u00edmpetu de producir productos de calidad, eficaces y eficientes que permitan a la industria alimentaria elaborar alimentos seguros.<\/p>\n

Hace unos d\u00edas la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de enfermedades (ECDC) daban a conocer el brote internacional de infecciones por Salmonella typhimurium<\/em> ST34 relacionado con productos de chocolate. Hasta principios de abril se hab\u00edan registrado 150 casos, principalmente en ni\u00f1os menores de diez a\u00f1os, v\u00edctimas de intoxicaciones alimentaria.<\/p>\n

Pero este pasado mes de abril nos ha dejado tambi\u00e9n otras noticias sobre productos contaminados perjudiciales para la salud de las personas. As\u00ed, un brote de Listeria monocytogenes<\/em> en cabeza de cerdo, de Escherichia coli<\/em> en Francia por consumo de masa congelada o de sibutramina en un complemento alimenticio. Estos no son m\u00e1s que unos ejemplos de lo que puede proliferar en los pr\u00f3ximos meses si se baja la guardia en materia de higiene en los centros de producci\u00f3n.<\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de Salud en Europa mueren cada a\u00f1o 4.700 personas por consumir alimentos contaminados, 420.000 en todo el mundo, y 23 millones de europeos se enferman por este motivo.<\/p>\n

Reducir las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n es incompatible con garantizar la seguridad de los alimentos. Optimizar no es recortar. Es buscar nuevas herramientas y productos m\u00e1s eficientes y sostenibles que puedan llevar impl\u00edcito el ahorro en tiempo y consumos de agua y energ\u00eda, que son los principales factores que contribuyen al coste de las operaciones de higiene. La sustituci\u00f3n de detergentes y desinfectantes por otros de calidad inferior no es la soluci\u00f3n. Reducir la frecuencia de limpieza y desinfecci\u00f3n tampoco lo es. As\u00ed pues, hoy en d\u00eda, mantener los procesos de higiene bajo unos l\u00edmites que garanticen la seguridad alimentaria resulta fundamental. Como tambi\u00e9n lo es disponer en la industria de un correcto asesoramiento y unos indicados servicios t\u00e9cnicos en los procesos de higiene.<\/p>\n

Precisamente en todo esto es donde el partner en higiene desempe\u00f1a un papel primordial. Una funci\u00f3n de asesoramiento en el que se definan las caracter\u00edsticas y compromisos establecidos que se deben cumplir para garantizar la adecuaci\u00f3n, calidad y eficacia de los servicios prestados. La puesta en marcha de herramientas de seguimiento y control contribuir\u00e1n a que mejore la eficacia de los procesos de higienizaci\u00f3n y con ello, la puesta en el mercado de alimentos seguros por parte de la industria. De este modo, es posible ofrecer soluciones personalizadas de higiene sostenible y lograr unos procesos de higienizaci\u00f3n m\u00e1s eficientes con costes menores.<\/p>\n

Se habla pues de un servicio de higiene integral que cubra todas las \u00e1reas y factores implicados en la higienizaci\u00f3n de las instalaciones de producci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos: desde la recomendaci\u00f3n y suministro de productos y los equipos necesarios para su aplicaci\u00f3n hasta la validaci\u00f3n de los resultados de higiene. Sin olvidar aspectos como la formaci\u00f3n del personal implicado en la higiene y su supervisi\u00f3n, as\u00ed como el dise\u00f1o de protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/p>\n

Automatizar los procesos, puede ser un buen ejemplo para reducir los consumos. En este sentido se pueden utilizar sistemas de limpieza autom\u00e1ticos de cintas, por ejemplo, o incluso usar la limpieza por ultrasonidos. Adem\u00e1s, hoy en d\u00eda, el mercado dispone de sistemas de monitorizaci\u00f3n de consumos tanto para los sistemas de limpieza de espacios abiertos, como para los CIP.<\/p>\n

El uso de equipos de calidad, as\u00ed como la puesta en marcha de un servicio de mantenimiento preventivo, controlando la dosificaci\u00f3n, es otra buena pr\u00e1ctica que se puede llevar a cabo.<\/p>\n

Aqu\u00ed, los productos tambi\u00e9n juegan un papel importante. Optar por alternativas igual de eficaces, como aquellos que se sirven en formato concentrado, con el ahorro en su transporte que ello comporta, as\u00ed como otros tipos de producto de f\u00e1cil enjuagado o que funcionan a bajas temperaturas, con el correspondiente ahorro de agua y de energ\u00eda, son otras opciones a tener en cuenta.<\/p>\n

En esta crisis de precios, de lucha incesante por el ahorro de costes, los distintos eslabones de la cadena de valor de la industria alimentaria no deben olvidar su funci\u00f3n primordial: producir alimentos seguros; garantizar que los productos que salen de sus plantas sean seguros. Esta amenaza debe convertirse en una oportunidad para examinar m\u00e1s de cerca los procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n. Es cierto que esto puede llevar algo de tiempo y esfuerzo, pero dar\u00e1 lugar a un mejor seguimiento y control de todos estos procesos a la larga. Sin duda alguna, este es el \u00fanico m\u00e9todo v\u00e1lido para definir los posibles ahorros, manteniendo al mismo tiempo un entorno de producci\u00f3n de alimentos seguros.<\/p>\n

Solo as\u00ed podremos afrontar esta nueva amenaza que ya ha empezado a manifestar los primeros s\u00edntomas. Que vaya o no a m\u00e1s depender\u00e1 del grado de implicaci\u00f3n de la propia cadena de valor. Una crisis de reputaci\u00f3n puede ocasionar un da\u00f1o irreversible para la propia marca, sin olvidar el da\u00f1o ocasionado previamente a los consumidores. Sea como fuera, bajo ning\u00fan concepto se debe bajar la guardia en materia de seguridad alimentaria; simplemente resulta vital. Hoy m\u00e1s que nunca ha de primar la gran profesionalidad de los trabajadores y proveedores de la industria alimentaria en beneficio de la Seguridad de los alimentos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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