Desde 1909, Campylobacter\u00a0es conocido como causa de enfermedad en animales.\u00a0El microorganismo, conocido como\u00a0Vibrio fetus<\/em>, se reconoc\u00eda como responsable de\u00a0abortos espont\u00e1neos en el ganado vacuno y ovino.Hoy se reconocen 25 especies\u00a0dentro de este g\u00e9nero, dos especies provisionales y ocho subespecies, muchas de\u00a0las cuales son de importancia cl\u00ednica y econ\u00f3mica.<\/p>\n Campylobacter jejuni<\/em>\u00a0es una de\u00a0las especies m\u00e1s importantes, la cual comprende dos subespecies:\u00a0C.\u00a0jejuni\u00a0subsp.\u00a0jejuni\u00a0y\u00a0C. jejuni subsp.\u00a0doylei<\/em>. La subespecie\u00a0jejuni\u00a0<\/em>simplemente es\u00a0referida como\u00a0C. jejuni<\/em>\u00a0y, desde 1970, se reconoce como la bacteria m\u00e1s aislada a\u00a0partir de humanos con gastroenteritis.<\/strong><\/p>\n Campilobacteriosis<\/strong><\/p>\n Campilobacteriosis es el nombre com\u00fan que describe a las enfermedades\u00a0infecciosas causadas por especies del g\u00e9nero\u00a0Campylobacter\u00a0<\/em>(Coker\u00a0et al.\u00a02002) y\u00a0constituye un problema de salud p\u00fablica con un coste social y econ\u00f3mico cada d\u00eda\u00a0m\u00e1s elevado. En EE.UU., con una incidencia de\u00a0Campylobacter\u00a0<\/em>estimada de\u00a0845.024 casos\/a\u00f1o<\/strong>, se estima un coste econ\u00f3mico (tratamiento m\u00e9dico, p\u00e9rdida de\u00a0productividad y acortamiento de vida) de 1.928 millones de d\u00f3lares anuales<\/strong>, de los\u00a0que m\u00e1s de la mitad est\u00e1n relacionados con el tratamiento y la mortalidad\u00a0asociados al s\u00edndrome de Guillan-Barr\u00e9 (Batz\u00a0et al.\u00a02014).<\/p>\n Seg\u00fan los informes de la\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria\u00a0y de\u00a0la\u00a0Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n\u00a0(EFSA 2011)\u00a0(AECOSAN 2012), Campylobacter\u00a0spp<\/em>. es el pat\u00f3geno de transmisi\u00f3n alimentaria\u00a0responsable de mayor n\u00famero de casos desde el a\u00f1o 2005. Campylobacter\u00a0<\/em>es\u00a0responsable de un n\u00famero de casos muy superior al de\u00a0 otras zoonosis en\u00a0humanos, con un valor de m\u00e1s del doble que la salmonelosis, que es la segunda\u00a0zoonosis en importancia.<\/p>\n Las aves son el portador m\u00e1s com\u00fan de\u00a0Campylobacter<\/strong>, probablemente debido a su\u00a0temperatura corporal m\u00e1s alta (en el pollo adulto entre 40,6 y 41,7 \u00b0C). Entre las\u00a0principales v\u00edas de infecci\u00f3n en humanos por\u00a0Campylobacter, se encuentran la\u00a0ingesti\u00f3n de alimentos contaminados sin suficiente tratamiento t\u00e9rmico<\/strong> (Scallan\u00a02011), la transmisi\u00f3n directa entre animales portadores y humanos<\/strong> (AECOSAN\u00a02012) o la contaminaci\u00f3n cruzada durante la preparaci\u00f3n de alimentos<\/strong> (Butzler\u00a02004)._<\/span><\/p>\n Bioseguridad integral<\/strong><\/p>\n Actualmente existe un consenso muy amplio sobre la importancia estrat\u00e9gica del\u00a0control de Campylobacter<\/em> en granjas para evitar el riesgo de campilobacteriosis en\u00a0humanos (Lin 2009; EFSA 2011; Newell 2011; Humphrey 2014; Kaakoush 2015;\u00a0Robyn 2015), ya que el \u00fanico punto de la cadena alimentaria donde se produce una\u00a0amplificaci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n porCampylobacter es en el intestino de las aves\u00a0infectadas (Garc\u00eda 2013).<\/p>\n Aunque las estrategias de control y las intervenciones\u00a0encaminadas a reducir la incidencia de campilobacteriosis en los consumidores\u00a0deben implementarse en todos los eslabones de la cadena alimentaria, el control de\u00a0Campylobacter en granja es sin duda el que obtendr\u00e1 mayor impacto.<\/p>\n La transmisi\u00f3n a los seres humanos ocurre com\u00fanmente a trav\u00e9s del consumo y\u00a0manipulaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos, principalmente de carne de ave contaminada\u00a0con este pat\u00f3geno durante el sacrificio y el procesamiento (Berrang 2001; EFSA\u00a02010b). La colonizaci\u00f3n de Campylobacter en el tracto intestinal de pollo juega un\u00a0papel importante (Rosenquist 2006). Se estima que el 80% de los casos de\u00a0campylobacteriosis humana se deben al consumo de carne de pollo<\/strong>, a pesar de los\u00a0grandes esfuerzos en implementar medidas de reducci\u00f3n en la colonizaci\u00f3n de las\u00a0aves, la mayor\u00eda de ellas no han tenido el \u00e9xito esperado (Hermans 2011).<\/p>\n Los beneficios para la salud p\u00fablica que se pueden obtener controlando\u00a0Campylobacter<\/em> en la producci\u00f3n primaria, se estima que son superiores a los\u00a0beneficios esperados por el control en los siguientes eslabones a cadena, debiendo\u00a0asimismo considerarse que las bacterias tambi\u00e9n pueden transmitirse desde las\u00a0granjas a los humanos por otras v\u00edas diferentes a la carne de pollo. Para conseguir\u00a0este objetivo y lograr con ello una disminuci\u00f3n significativa de la prevalencia en\u00a0broilers de Campylobacter<\/em>, es necesario seguir una estrategia que incluya\u00a0intervenciones en varios niveles, con diferentes enfoques dirigidos a los distintos\u00a0eventos del ciclo de infecci\u00f3n.<\/p>\n En junio hemos conocido los resultados del estudio realizado por la FSA (Food\u00a0Standards Agency), sobre los niveles de contaminaci\u00f3n por Campylobacter<\/em> en m\u00e1s\u00a0de 3.000 muestras de pollos enteros frescos refrigerados y en sus envases\u00a0comprados en grandes superficies del Reino Unido y en peque\u00f1as tiendas y\u00a0carnicer\u00edas.<\/p>\n Dicho estudio concluye con un descenso del n\u00famero de aves con el nivel m\u00e1s alto\u00a0de contaminaci\u00f3n por Campylobacter<\/em>, compar\u00e1ndolo con los resultados del estudio\u00a0realizado en 2014. Este descenso es debido a las medidas de control\u00a0implementadas para reducir los niveles de Campylobacter<\/em>. Seg\u00fan apunta el estudio,\u00a0ha sido clave, durante este \u00faltimo a\u00f1o, la eliminaci\u00f3n de la piel del cuello del pollo,\u00a0para la mejora de la bioseguridad en granjas, ya que es la parte m\u00e1s contaminada\u00a0del ave.<\/p>\n La bioseguridad es la estrategia m\u00e1s eficiente para la disminuci\u00f3n de la prevalencia\u00a0de Campylobactery<\/em> es el primer paso en los programas de prevenci\u00f3n en granjas\u00a0de pollos.<\/strong> Las medidas estrictas de bioseguridad deben aplicarse no s\u00f3lo a nivel de\u00a0granja sino tambi\u00e9n en las naves individuales.<\/p>\n Los principales componentes de la bioseguridad son el aislamiento, el control del\u00a0tr\u00e1fico y la higienizaci\u00f3n (limpieza y desinfecci\u00f3n)<\/strong>. El aislamiento est\u00e1 en relaci\u00f3n\u00a0con el tiempo, la distancia y las barreras f\u00edsicas que previenen la entrada en la\u00a0granja de agentes externos y tambi\u00e9n en las naves individuales frente a agentes\u00a0pat\u00f3genos (insectos, roedores, animales dom\u00e9sticos y otras especies de fauna) que\u00a0puedan encontrarse en la granja, manteniendo a los animales confinados en un\u00a0ambiente controlado.<\/p>\n El control del tr\u00e1fico tiene como objetivo restringir y limitar el\u00a0movimiento de personas, equipos y animales en la granja. La higienizaci\u00f3n hace\u00a0referencia a la limpieza y desinfecci\u00f3n de las naves, equipamientos, materiales y\u00a0veh\u00edculos, as\u00ed como a la higiene y limpieza de las personas.<\/p>\n Las bacterocinas, el uso\u00a0de bacteri\u00f3fagos, el sacrificio de las aves a edades m\u00e1s j\u00f3venes, la vacunaci\u00f3n y el\u00a0uso de aditivos en la alimentaci\u00f3n y bebidas, son tambi\u00e9n algunas de las\u00a0estrategias que pueden ser empleadas en el control de Campylobacter en aves. Se\u00a0trata por tanto de un conjunto de medidas que se deben implementar para reducir\u00a0el riesgo de transmisi\u00f3n del pat\u00f3geno desde los reservorios del agente infeccioso\u00a0hasta el hu\u00e9sped, que pueden variar dependiendo de las circunstancias particulares\u00a0de cada explotaci\u00f3n.<\/p>\n En este sentido, Raesgra&Biojuneda<\/strong> y Betelgeux<\/strong> <\/a>han sumado esfuerzos para crear\u00a0el\u00a0Servicio de Bioseguridad integral SBi\u00ae<\/a><\/strong>, un servicio orientado a la implantaci\u00f3n\u00a0de las pr\u00e1cticas que garanticen la bioseguridad. Este servicio permite abordar\u00a0aspectos b\u00e1sicos para la protecci\u00f3n de la salud de las aves, como programas de\u00a0limpieza y desinfecci\u00f3n, control de plagas, tratamiento de aguas, formaci\u00f3n, etc. El\u00a0SBi\u00ae es un modelo basado en la confianza mutua, la colaboraci\u00f3n continua con los\u00a0clientes y un servicio profesional, directo y flexible.<\/p>\n El servicio permite disminuir los costes asociados a la dedicaci\u00f3n y vacunaci\u00f3n,\u00a0puesto que al establecerse programas de bioseguridad, la enfermedad e infecci\u00f3n\u00a0est\u00e1n m\u00e1s controlados, aumentando la eficacia de los tratamientos y evitando los\u00a0descensos de producci\u00f3n ocasionados por estas enfermedades.<\/p>\n Medidas de higienizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Las medidas de higiene incluyen el uso de productos detergentes y desinfectantes\u00a0autorizados para su aplicaci\u00f3n en explotaciones ganaderas.<\/p>\n Los requisitos para la\u00a0autorizaci\u00f3n de este tipo de desinfectantes incluyen la demostraci\u00f3n de la eficacia\u00a0biocida frente a pat\u00f3genos relevantes en alimentos, como Escherichia\u00a0coli,\u00a0Staphylococcus aureus,\u00a0Pseudomonas aeruginosa\u00a0y\u00a0Enterococcus hirae\u00a0<\/em>(AENOR 2002). Sin embargo, la evaluaci\u00f3n de la eficacia biocida de dichos\u00a0productos frente a\u00a0Campylobacter\u00a0<\/em>no es un requisito exigido por la normativa en\u00a0vigor. Por este motivo, no existen datos fiables a disposici\u00f3n del sector respecto a\u00a0la eficacia de desinfectantes frente a\u00a0Campylobacter<\/em>.<\/p>\n Un estudio reciente realizado\u00a0por Betelgeux<\/strong> ha sido evaluar la actividad biocida de diversos desinfectantes de uso\u00a0en industria alimentaria y en explotaciones ganaderas frente a\u00a0Campylobacter\u00a0<\/em>y\u00a0valorar as\u00ed su idoneidad para alcanzar un control adecuado de este pat\u00f3geno en el\u00a0sector alimentario.<\/p>\n Los resultados obtenidos indican que\u00a0Campylobacter jejuni<\/em>\u00a0es susceptible a\u00a0diferentes principios activos biocidas<\/strong> utilizados en el sector alimentario, empleados\u00a0a las dosis y condiciones habituales. Campylobacter jejuni<\/em>\u00a0presenta distinta\u00a0sensibilidad a las diferentes sustancias activas ensayadas, y se observan efectos\u00a0sin\u00e9rgicos mediante la combinaci\u00f3n de dos sustancias activas biocidas. Los efectos\u00a0de sinergia en la actividad biocida pueden ser explicados por la combinaci\u00f3n de\u00a0mecanismos de acci\u00f3n complementarios por parte de las distintas sustancias\u00a0activas implicadas.<\/p>\n En este estudio se evalu\u00f3 la actividad biocida de diversos desinfectantes\u00a0comerciales de uso en industria alimentaria y explotaciones ganaderas frente a\u00a0Campylobacter jejuni<\/em>. Los desinfectantes ensayados corresponden a productos de\u00a0uso habitual en las industrias alimentarias y explotaciones ganaderas. Todos los\u00a0productos ensayados son fabricados por la empresa Betelgeux<\/strong> y se detallan en la\u00a0siguiente tabla.<\/p>\n _<\/span><\/p>\n _<\/span><\/p>\n Estos muestran reducciones superiores a 5 log en la poblaci\u00f3n\u00a0de\u00a0Campylobacter\u00a0jejuni\u00a0a dosis entre 0,1 % y 1,0 %, demostrando que su\u00a0aplicaci\u00f3n en las condiciones habituales de uso (dosis entre 1 y 3 %) consigue un\u00a0control eficaz de la presencia de\u00a0Campylobacter jejuni<\/em>\u00a0en las superficies de trabajo.<\/p>\n Los resultados obtenidos en este estudio indican que los desinfectantes ensayados\u00a0son altamente efectivos frente a\u00a0Campylobacter jejuni. Su uso en procedimientos\u00a0de higienizaci\u00f3n es una herramienta eficaz para mejorar el control\u00a0sobre\u00a0Campylobacter spp. y prevenir la contaminaci\u00f3n, contribuyendo as\u00ed a una\u00a0mayor seguridad para los consumidores. No obstante, hay que considerar que la\u00a0capacidad de\u00a0Campylobacter\u00a0para crear biofilms a nivel industrial, tiene gran\u00a0relevancia a la hora de definir los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n y que, para\u00a0su eliminaci\u00f3n, se deber\u00e1 proceder en primer lugar a la degradaci\u00f3n de la matriz\u00a0que protege a las bacterias mediante productos apropiados (Lorenzo 2011).<\/p>\n _<\/span>Conclusiones<\/strong><\/p>\n La investigaci\u00f3n intensiva en los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1 ayudando a aumentar el\u00a0conocimiento en los mecanismos de colonizaci\u00f3n de Campylobacter<\/em> en las aves y se\u00a0han identificado diferentes factores. Un mejor entendimiento de estos mecanismos\u00a0podr\u00edan ayudar en un futuro al desarrollo de nuevas estrategias para reducir la\u00a0prevalencia de C. jejuni<\/em> en los lotes de pollos criados de manera extensiva y,\u00a0finalmente, disminuir el n\u00famero de casos de campilobacteriosis en humanos\u00a0relacionados con el consumo de carne de ave.<\/p>\n La bioseguridad es el conjunto de pr\u00e1cticas que impiden la entrada de infecciones\u00a0en una granja y la propagaci\u00f3n de enfermedades en la misma. La base para una\u00a0buena bioseguridad es la higiene. Las medidas estrictas de bioseguridad deben\u00a0aplicarse no s\u00f3lo a nivel de granja sino tambi\u00e9n en las naves individuales.<\/strong><\/p>\n En las medidas de bioseguridad de los protocolos de Raesgra&Biojuneda<\/strong> y\u00a0Betelgeux<\/strong> se incluye el uso de productos biocidas<\/a><\/strong> para su aplicaci\u00f3n en\u00a0explotaciones ganaderas. Los resultados obtenidos por el estudio realizado por\u00a0Betelgeux indican la efectividad de los biocidas utilizados frente a Campylobacter\u00a0jejuni<\/em>. Su uso en procedimientos de higienizaci\u00f3n es una herramienta eficaz para\u00a0mejorar el control sobre\u00a0Campylobacter spp<\/em>., pudiendo prevenir la contaminaci\u00f3n, y\u00a0por tanto contribuir a una mayor seguridad para los consumidores finales.<\/p>\n![\"bio-desinfectantes-betelgeux\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/bio-desinfectantes-betelgeux.jpg\")
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