{"id":42649,"date":"2021-04-30T15:07:37","date_gmt":"2021-04-30T15:07:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/?p=42649"},"modified":"2022-11-22T08:35:06","modified_gmt":"2022-11-22T08:35:06","slug":"limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-quesera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-quesera\/","title":{"rendered":"Limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria quesera"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">A los europeos nos encanta el queso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Con un consumo de m\u00e1s de 9 millones de toneladas de este producto al a\u00f1o y un valor en 2019 de casi 36.000 millones de euros, cada ciudadano de la UE y del Reino Unido consume una media de 15 kilos de queso al a\u00f1o, ya sea duro, blando o procesado. En este sector, la limpieza y la desinfecci\u00f3n es crucial para garantizar tanto la calidad como la seguridad del producto, con el objetivo de que los consumidores sigan disfrutando de un producto seguro y de la calidad que exigen nuestros exigentes paladares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Aunque gran parte de la industria quesera utiliza m\u00e9todos y equipos tradicionales en el proceso, los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n son muy similares y funcionan de forma muy parecida. Estos pasos incluyen la eliminaci\u00f3n de los residuos groseros, el aclarado inicial, la limpieza con un detergente eficaz, su aclarado y, por \u00faltimo, la aplicaci\u00f3n de un desinfectante y su enjuagado posterior en las superficies en contacto con alimentos. Cada uno de estos pasos debe llevarse a cabo con diligencia y atenci\u00f3n al detalle para garantizar que las superficies de contacto con el producto est\u00e9n libres de contaminantes que puedan causar da\u00f1os al producto o a los consumidores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Por supuesto, diferentes procesos y operaciones requieren diferentes tipos de limpieza:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>Limpieza de superficies abiertas, en la que la tarea de limpieza es realizada por operarios cualificados y bien formados. A menudo utilizan detergentes alcalinos aplicados manualmente para eliminar la suciedad del producto de las superficies y saponificar las grasas y los aceites.<\/li>\n<li>Limpieza de circuitos con sistemas CIP (Cleaning in Place) en los que los detergentes c\u00e1usticos circulan por las tuber\u00edas y los dep\u00f3sitos para eliminar eficazmente los residuos del producto, dejando las superficies brillantes y limpias.<\/li>\n<li>Para la limpieza de las membranas se utilizan detergentes especialmente formulados, como la gama <strong>MIDA MEMCARE<\/strong>, que proporciona una limpieza delicada de estas avanzadas unidades de filtraci\u00f3n que pueden ser susceptibles de ensuciarse y deteriorarse qu\u00edmicamente si se utiliza el producto equivocado.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Sea cual sea el m\u00e9todo empleado, todos los procesos de limpieza siguen los mismos par\u00e1metros b\u00e1sicos de T.A.C.T., es decir, temperatura, agitaci\u00f3n, concentraci\u00f3n y tiempo, para descontaminar eficazmente las superficies en contacto con el alimento, limitando as\u00ed el crecimiento bacteriano, eliminando los contaminantes f\u00edsicos y asegurando la eliminaci\u00f3n de los componentes alerg\u00e9nicos. Veamos cada uno de ellos por separado.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Temperatura<\/strong>. Es importante utilizar la temperatura adecuada para que el detergente cumpla su funci\u00f3n. Si la temperatura es demasiado baja, las grasas y los aceites se solidifican y son m\u00e1s dif\u00edciles de eliminar. Por el contrario, si esta es demasiado alta, los residuos del producto pueden transformarse qu\u00edmicamente en la superficie y volverse m\u00e1s resistentes y dif\u00edciles de eliminar. El rango de temperatura de limpieza correcto vendr\u00e1 determinado por la composici\u00f3n de las grasas, aceites y prote\u00ednas que contenga su tipo de queso.<\/li>\n<li><strong>Agitaci\u00f3n<\/strong>. La acci\u00f3n f\u00edsica es esencial para romper la uni\u00f3n entre la suciedad y la superficie de contacto, permitiendo que el detergente penetre eficazmente en la suciedad y facilite su eliminaci\u00f3n. Esta acci\u00f3n f\u00edsica puede ser proporcionada por el flujo turbulento de una soluci\u00f3n de detergente c\u00e1ustico a trav\u00e9s de las tuber\u00edas o por la acci\u00f3n de fregado manual de un cepillo o almohadilla tras la aplicaci\u00f3n de un detergente de espuma alcalina en el lateral de la tina de queso. En cualquiera de los casos, la acci\u00f3n f\u00edsica es esencial para eliminar los residuos del producto.<br \/>\nLa energ\u00eda de impacto que se aplica sobre la superficie, rompiendo as\u00ed la uni\u00f3n entre los residuos y la superficie, tambi\u00e9n puede suministrarse mediante sistemas de lavado por ultrasonidos. Esto puede ser especialmente eficaz en los moldes de queso, ya que las ondas ultras\u00f3nicas son ideales para suministrar energ\u00eda mec\u00e1nica a los intrincados recovecos que suelen encontrarse en estos elementos.<\/li>\n<li><strong>Concentraci\u00f3n<\/strong>. La concentraci\u00f3n correcta de un detergente adecuadamente formulado es esencial para una limpieza eficaz. Sin el uso de este producto especializado, no se puede lograr una correcta limpieza y la eliminaci\u00f3n de residuos no ser\u00e1 completa, lo que puede dar lugar a la contaminaci\u00f3n de los siguientes lotes de producto. CHRISTEYNS produce una gama especializada de detergentes para todos los sectores de la industria del queso, dise\u00f1ados para trabajar a bajas concentraciones, en diferentes condiciones de agua y a diferentes temperaturas, proporcionando la m\u00e1xima flexibilidad.<br \/>\nEsta gama incluye detergentes c\u00e1usticos, alcalino-clorados y \u00e1cidos, as\u00ed como productos neutros formulados espec\u00edficamente para garantizar la seguridad y la eficacia operativa. Junto a estos detergentes, disponemos de una gama de desinfectantes dise\u00f1ados para garantizar la eliminaci\u00f3n de microorganismos, ya sean alterantes o pat\u00f3genos que puedan suponer un peligro para el consumidor.<\/li>\n<li><strong>El tiempo<\/strong>. Las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n requieren que los productos y la energ\u00eda mec\u00e1nica se apliquen durante el tiempo necesario para eliminar los residuos. El uso de detergentes espec\u00edficamente formulados, as\u00ed como la optimizaci\u00f3n de los procesos de limpieza, pueden minimizar la duraci\u00f3n del proceso de higiene a la vez que se alcanzan los niveles de descontaminaci\u00f3n adecuados.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-42650 size-full\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Tanques-elaboracion-queso.jpg\" alt=\"Tanques, Limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria quesera\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Tanques-elaboracion-queso.jpg 600w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Tanques-elaboracion-queso-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Tanques-elaboracion-queso-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Cuando los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n se llevan a cabo de forma deficiente o ineficaz, los microorganismos pueden sobrevivir dentro o sobre el equipo, lo que provoca la contaminaci\u00f3n de los productos de queso por microorganismos alterantes o pat\u00f3genos. Aunque el queso producido en Europa tiene un historial de seguridad alimentaria relativamente bueno, en los \u00faltimos a\u00f1os se han producido varios brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria asociados a este producto. Esto ha ocurrido, en particular, con el queso elaborado con leche cruda o con variedades blandas, a menudo con un manchado superficial, en el que el pH aumenta durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Las razones principales de los brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria relacionados con el queso incluyen una actividad deficiente del cultivo iniciador (debido a los bacteri\u00f3fagos o a la presencia de antibi\u00f3ticos), una higiene deficiente, una contaminaci\u00f3n ambiental grave o una pasteurizaci\u00f3n defectuosa de la leche del queso. Esta \u00faltima raz\u00f3n tambi\u00e9n puede ser resultado de una higiene deficiente, ya que una limpieza ineficaz del equipo de pasteurizaci\u00f3n puede permitir la acumulaci\u00f3n de residuos, dep\u00f3sitos de piedra de leche o biofilms.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Las principales bacterias asociadas a los brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria causados por el queso son Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y cepas enteropat\u00f3genas de Escherichia coli, todos ellas pueden encontrarse dentro de biofilms que se encuentran a menudo en las operaciones de fabricaci\u00f3n de queso, especialmente en equipos o zonas de la planta donde no se realiza la limpieza diaria. Un biofilm es una comunidad de bacterias protegida por una capa de extracelular que protege a las mismas frente a la acci\u00f3n de los desinfectantes por el simple hecho de proporcionar una barrera f\u00edsica, a trav\u00e9s de la cual el producto qu\u00edmico se difunde de forma limitada. Estos biofilms se manifiestan a menudo en forma de contaminaciones espor\u00e1dicas o puntuales de los quesos y sus productos, y pueden ser dif\u00edciles de eliminar de forma eficaz y completa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">CHRISTEYNS ha desarrollado una gama de productos para la eliminaci\u00f3n de biofilms dise\u00f1ados para inactivar r\u00e1pidamente las bacterias presentes, adem\u00e1s de eliminar la capa de material extracelular, MIDA SAN 327 BF como MIDA SAN 328 EC han sido dise\u00f1ados para eliminar de forma eficaz los biofilms bacterianos y prevenir su formaci\u00f3n, tanto en superficies abiertas como en sistemas. Su aplicaci\u00f3n se realiza como parte de un procedimiento de limpieza y desinfecci\u00f3n espec\u00edfico para la eliminaci\u00f3n de biofilms que incluye una fase de limpieza inicial y una desinfecci\u00f3n adicional posterior.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-42660 size-full\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Eliminacion-biofilms-MidaSan.jpg\" alt=\"Eliminacion-biofilms-MidaSan\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Eliminacion-biofilms-MidaSan.jpg 600w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Eliminacion-biofilms-MidaSan-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Eliminacion-biofilms-MidaSan-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">De este modo, se reduce en gran medida el riesgo de que bacterias pat\u00f3genas como\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0contaminen los quesos, sin necesidad de realizar etapas de limpieza adicionales ni de utilizar equipos que puedan correr el riesgo de desprender y esparcir el biofilm. La presencia, o la eliminaci\u00f3n efectiva, del biofilm tambi\u00e9n puede demostrarse utilizando el proceso de tinci\u00f3n \u00fanico \u2013\u00a0<a href=\"https:\/\/biofilmtest.com\/es_es\/deteccion-y-eliminacion-de-biofilms\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TBF 300<\/a>\u00a0desarrollado por BETELGEUX-CHRISTEYNS, que revela r\u00e1pida y f\u00e1cilmente la presencia de este riesgo para la seguridad alimentaria en unos minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-42670 size-full\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/TBF300.jpg\" alt=\"TBF300, test de detecci\u00f3n r\u00e1pida de biofilms\" width=\"378\" height=\"354\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/TBF300.jpg 378w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/TBF300-300x281.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 378px) 100vw, 378px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Otro \u00e1mbito en el que la limpieza contribuye a mantener la seguridad alimentaria de la producci\u00f3n de queso es el control y la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos. En todo el mundo, muchos consumidores son incapaces de tolerar ciertas prote\u00ednas, lo que puede provocar un shock anafil\u00e1ctico potencialmente mortal, y la ley exige que muchas de estas prote\u00ednas se declaren en la etiqueta. Algunos ejemplos son los frutos secos y el huevo, pero algunas frutas tambi\u00e9n pueden provocar reacciones de este tipo y no es necesario declararlas, aunque s\u00ed pueden suponer un riesgo para el consumidor final; por ejemplo, frutas como el albaricoque, el melocot\u00f3n o la pi\u00f1a, que pueden incorporarse a los productos de queso para darles sabor. Unos protocolos de limpieza eficaces reducir\u00e1n en gran medida los riesgos de que los residuos de estas prote\u00ednas se trasladen de una producci\u00f3n o lote de producto a otro, proporcionando as\u00ed al consumidor al\u00e9rgico la confianza de que el producto es seguro para su consumo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-42680 size-full\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/higienemanos.jpg\" alt=\"higiene de manos, limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria quesera\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/higienemanos.jpg 600w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/higienemanos-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/higienemanos-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Un \u00faltimo aspecto que debe tenerse en cuenta es el de los propios trabajadores del sector alimentario. En la industria quesera se han de seguir estrictamente las normas de higiene personal con el lavado de manos regular para garantizar la seguridad y la calidad del producto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Anteriormente en este art\u00edculo nos hemos referido a los casos de intoxicaci\u00f3n alimentaria provocados por el queso contaminado con la bacteria <em>Staphylococcus<\/em> <em>aureus<\/em>. Hay que tener en cuenta que la fuente m\u00e1s com\u00fan de esta bacteria son los propios manipuladores de alimentos, ya que una media del 40% de los adultos son portadores de este organismo en la nariz, la garganta y las manos. El uso de productos eficaces para la limpieza de manos como Phago\u2019derm Sensitive, y de productos desinfectantes para las manos, como Phago\u2019rub Gel SPS, ayudar\u00e1 a reducir las poblaciones residentes de este pat\u00f3geno, asegurando as\u00ed la integridad microbiol\u00f3gica del producto manipulado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En resumen, aunque los productos de queso son generalmente seguros, pueden estar sujetos a la contaminaci\u00f3n bacteriana que puede provocar intoxicaciones alimentarias o a contaminaciones cruzadas con al\u00e9rgenos. Los planes de limpieza y desinfecci\u00f3n eficaces que utilizan productos de una familia de expertos comprometidos como CHRISTEYNS ayudar\u00e1n a ofrecer un producto de calidad y garantizar la seguridad alimentaria de los productos queseros. Una raz\u00f3n m\u00e1s para #feelsafewithus<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A los europeos nos encanta el queso. 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