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<\/p>\nEl pr\u00f3ximo d\u00eda 7 de junio se celebra el d\u00eda Mundial de la Seguridad Alimentaria, una cita ineludible desde hace dos a\u00f1os y este a\u00f1o m\u00e1s es incluso m\u00e1s importante que nunca debido a la crisis sanitaria que estamos viviendo. La ONU decretaba esta fecha como una magn\u00edfica oportunidad para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la salud humana.<\/p>\n
Todos debemos tomar conciencia de la importancia de la Seguridad Alimentaria. Desde los gobiernos, hasta los productores de alimentos, pasando por las industrias alimentarias y consumidores. Una cadena de valor que se ha mantenido intacta a pesar del coronavirus. En este sentido, me gustar\u00eda rese\u00f1ar que la Eutopean Food Safety Authority EFSA reconoce que en la actualidad no hay pruebas de que los alimentos puedan ser una fuente o una v\u00eda de transmisi\u00f3n probable del virus. Seg\u00fan Marta Hugas, \u00ablas experiencias de anteriores brotes de coronavirus afines, como el coronavirus causante del s\u00edndrome respiratorio agudo grave (SARS-CoV) o el coronavirus causante del s\u00edndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS-CoV), indican que no se produjo transmisi\u00f3n a trav\u00e9s del consumo de alimentos. Actualmente no hay pruebas que sugieran que este coronavirus sea diferente en ese sentido.\u00bb Los cient\u00edficos y las autoridades de todo el mundo est\u00e1n realizando un seguimiento de la propagaci\u00f3n del virus y no se ha informado de ning\u00fan caso de transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de alimentos. Este es el motivo por el que la EFSA no ha intervenido en la respuesta a los brotes de COVID-19.<\/p>\n
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Seg\u00fan la FAO, se dice que una persona, un hogar, una comunidad, una regi\u00f3n o una naci\u00f3n gozan de seguridad alimentaria cuando todos sus miembros tienen en todo momento acceso f\u00edsico y econ\u00f3mico para adquirir, producir, obtener o consumir alimentos sanos y nutritivos en cantidad suficiente como para satisfacer sus necesidades de dieta y preferencias alimentarias de manera que puedan tener vidas din\u00e1micas y saludables.<\/p>\n
Existe seguridad si se dan cuatro condiciones:<\/p>\n
En el entorno de los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, la consecuci\u00f3n de las tres primeras condiciones est\u00e1 generalizada, por lo que podr\u00edamos decir que existe seguridad alimentaria cuando los alimentos est\u00e1n en buenas condiciones higi\u00e9nicas y son inocuos para la salud.<\/p>\n
Citando a Mar\u00eda Neira, expresidenta de la Agencia espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria, hay cosas que, por estar tan presentes en los actos cotidianos, ni siquiera nos damos cuenta de que existen. A pocos se les ocurre pensar, delante de un plato de pescado, verduras, carne o una atractiva fruta, que detr\u00e1s hay todo un proceso. No s\u00f3lo para pescarlo, plantarlo, criarlo o procesarlo, sino para proteger ese alimento y hacerlo seguro, acompa\u00f1ados de estrictos controles. Es la ausencia de seguridad en los alimentos la que salta a la actualidad, despierta el inter\u00e9s medi\u00e1tico, preocupa al ciudadano y genera alarma social.<\/p>\n
El compromiso de ambas instituciones p\u00fablicas (Comisi\u00f3n Europea, Estados Miembros de la Uni\u00f3n, Comunidades Aut\u00f3nomas y Entidades Locales) y de los sectores producto, industrial y distribuidor son esenciales para la consecuci\u00f3n de estos niveles de garant\u00eda de seguridad de los alimentos.<\/p>\n
En el art\u00edculo 25 de la Declaraci\u00f3n Universal de los Derechos Humanos, se contempla la Seguridad Alimentaria como \u201cel derecho de las personas a un nivel de vida adecuado que les asegure… la salud y el bienestar y una alimentaci\u00f3n suficiente y sana…\u201d.<\/p>\n
As\u00ed mismo, las autoridades comunitarias y las de cada uno de los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea, son responsables de proteger la salud de los consumidores y velar por la seguridad de los alimentos. Por lo tanto, el actual mercado alimentario de la Uni\u00f3n Europea tiene establecidas herramientas de control que cada d\u00eda en mayor medida, incrementan la seguridad de los alimentos que consumimos.<\/p>\n
En este sentido, tambi\u00e9n tenemos la responsabilidad como consumidores de desempe\u00f1ar un papel muy relevante y activo en la consecuci\u00f3n de la seguridad alimentaria, inform\u00e1ndonos muy bien sobre los alimentos a consumir, manipul\u00e1ndolos y conserv\u00e1ndolos correctamente para impedir toxiinfecciones alimentarias, \u2026<\/p>\n
Atendiendo a la inocuidad de los alimentos listos para su consumo, se han de tener en cuenta los riesgos sanitarios a los que un alimento est\u00e1 expuesto desde su origen, ya que estos condicionar\u00e1n su seguridad a la hora de su consumo. Dentro de estos riesgos, podemos encontrar los riegos f\u00edsicos a trav\u00e9s de elementos indeseados en el alimento (huesos, pl\u00e1sticos, \u2026), los riesgos qu\u00edmicos (restos qu\u00edmicos en frutas, pescados\u2026) y los riesgos biol\u00f3gicos producidos por microorganismos. Estos \u00faltimos pueden tener una incidencia alta en esta \u00e9poca del a\u00f1o con el aumento de las temperaturas. Estos procesos est\u00e1n causados por la ingesti\u00f3n de distintas formas vitales de bacterias, virus o par\u00e1sitos.<\/p>\n
Las condiciones para que se produzca una intoxicaci\u00f3n alimentaria, pasan por que el microorganismo llegue al alimento y se den las condiciones adecuadas para que pueda proliferar, es decir, que encuentre temperaturas adecuadas para su desarrollo y nutrientes. De aqu\u00ed la importancia de una correcta formaci\u00f3n en el manejo de los alimentos. As\u00ed, la enfermedad puede estar causada por la ingesti\u00f3n de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infecci\u00f3n) o de toxinas producidas por aqu\u00e9llas previamente formadas en el alimento (intoxicaci\u00f3n) o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestaci\u00f3n).<\/p>\n
De forma general, los factores responsables implicados en la presencia de microorganismos en los alimentos son la temperatura inadecuada en la conservaci\u00f3n, la manipulaci\u00f3n incorrecta, la contaminaci\u00f3n cruzada (se produce cuando se manejan alimentos crudos y cocinados sin la debida separaci\u00f3n ni diferenciaci\u00f3n de utensilios), la cocci\u00f3n insuficiente y la falta de limpieza. En este sentido, es imprescindible la elaboraci\u00f3n, implantaci\u00f3n y control de los protocolos de higiene correctos por parte de los profesionales adecuados.<\/p>\n
En Espa\u00f1a, las intoxicaciones alimentarias m\u00e1s frecuentes son las producidas por bacterias pat\u00f3genas como Campylobacter, Salmonella <\/em>y E. Coli,<\/em> generalmente presentes en alimentos crudos de origen animal, como carne, aves, leche y huevos. Concretamente, Campylobacter<\/em> y Salmonella<\/em> son responsables de m\u00e1s de un 85% de las intoxicaciones alimentarias. Tambi\u00e9n son relativamente frecuentes las enfermedades provocadas por Estafilococos<\/em>, que se encuentran en nariz, garganta y heridas de los manipuladores, que pueden transmitir a los alimentos por una higiene incorrecta. Consideraci\u00f3n especial tiene Listeria monocytogenes<\/em>, de extrema gravedad para personas incluidas en los grupos de riesgo.<\/p>\n Dentro de este punto, existe un sistema de redes de alerta coordinado por la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), para la detecci\u00f3n y actuaci\u00f3n inmediata ante un problema de seguridad alimentaria<\/p>\n Redes de alerta a nivel internacional<\/p>\n Estas redes permiten mantener una constante vigilancia de cualquier riesgo o incidencia que, relacionado con los alimentos, pueda afectar a la salud de los consumidores. El objetivo fundamental de este sistema es garantizar que los productos que se encuentran a disposici\u00f3n de los consumidores son seguros y no presentan riesgos para su salud.<\/p>\n Para conseguir este objetivo, la base primordial es el intercambio r\u00e1pido de informaci\u00f3n entre las distintas autoridades competentes, empresas alimentarias y consumidores, facilitando de este modo las actuaciones oportunas sobre aquellos productos alimenticios que pudieran tener repercusi\u00f3n en la salud de los consumidores.<\/p>\n Por citar algunas de las alertas producidas en fechas recientes, podemos ver:<\/p>\n La OMS, en referencia a la resistencia a los antimicrobianos, reconoce que las infecciones causadas por bacterias transmitidas por los alimentos son cada vez m\u00e1s dif\u00edciles de tratar. Los \u00faltimos datos sobre humanos, animales y alimentos muestran que una gran proporci\u00f3n de bacterias de Salmonella<\/em> son multirresistentes (resistentes a tres o m\u00e1s antimicrobianos), registr\u00e1ndose adem\u00e1s resistencias a concentraciones cada vez m\u00e1s elevadas a antibi\u00f3ticos espec\u00edficos.<\/p>\n Por lo que respecta a Campylobacter<\/em>, diecis\u00e9is de diecinueve pa\u00edses han notificado porcentajes muy altos o extremadamente altos de resistencia a estos antibi\u00f3ticos. Esta conclusi\u00f3n se incluye en el \u00faltimo informe sobre la resistencia antimicrobiana en zoonosis por el Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de las Enfermedades (ECDC) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que tambi\u00e9n presenta algunas tendencias positivas en el sector animal. La resistencia a los antimicrobianos es una amenaza grave para la salud p\u00fablica y animal mundial, y requiere una acci\u00f3n global\u00bb, ha declarado Marta Hugas, cient\u00edfica jefe de la EFSA.<\/p>\n En nuestro pa\u00eds, la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), de la que depende la Veterinaria de Salud P\u00fablica que controla la seguridad alimentaria, parte esencial de la salud p\u00fablica, pasa a formar parte del nuevo Ministerio de Consumo, en lugar de seguir en el Ministerio de Sanidad. Seg\u00fan la Federaci\u00f3n Estatal de Sindicatos Veterinarios (FESVET), \u201cLa Veterinaria de Salud P\u00fablica es fundamental y m\u00e1s necesaria que nunca, es imprescindible su reunificaci\u00f3n e integraci\u00f3n en el Sistema Nacional de Salud, reivindicando la integraci\u00f3n plena en el Ministerio de Sanidad.<\/p>\n La inocuidad de los alimentos es una cuesti\u00f3n de todos, y m\u00e1s en los tiempos que vivimos. No podemos poner el foco en el Coronavirus y olvidarnos de pat\u00f3genos como Salmonella, Listeria<\/em> o Campylobacter<\/em> que con el aumento de las temperaturas del verano tienden a proliferar.<\/p>\n Velemos entre todos por la inocuidad de los alimentos. Todos los agentes implicados en la cadena de valor alimentaria deben ser conscientes de las medidas que deben adoptar para garantizar la seguridad alimentaria. Y uno de los eslabones importantes es el de la higiene. Esta resulta vital para evitar posibles intoxicaciones, muchas veces provocadas por contaminaciones cruzadas y una mala higiene en las instalaciones.<\/p>\n BIBLIOGRAFIA<\/p>\n Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n.\u00a0 http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/seccion\/alertas_alimentarias.htm<\/p>\n Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. D\u00eda Mundial de la inocuidad de los Alimentos 2020. Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura\n
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Resistencia a los antimicrobianos<\/h4>\n
\nhttps:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/campaigns\/world-food-safety-day\/2020<\/a><\/p>\n
\nhttp:\/\/www.fao.org\/home\/es\/<\/a><\/p>\n