{"id":19809,"date":"2020-05-28T20:40:43","date_gmt":"2020-05-28T18:40:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=2210"},"modified":"2023-08-23T09:21:22","modified_gmt":"2023-08-23T09:21:22","slug":"limpieza-desinfeccion-cajas-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/limpieza-desinfeccion-cajas-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Limpieza y desinfecci\u00f3n de cajas en industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">En la industria alimentaria, la limpieza y desinfecci\u00f3n de las superficies de los equipos e instalaciones donde se elaboran alimentos constituye una importante estrategia para asegurar su salubridad. De entre todas las superficies que entran en contacto directo con los alimentos destacan las cajas o bandejas de pl\u00e1stico, que son elementos que pueden contener tanto producto elaborado, como productos en fase de procesado, materias primas y subproductos e incluso desechos. El uso de un tipo \u00fanico de caja o bandeja para diversos usos, puede ocasionar un incremento de contaminaciones cruzadas y la maximizar el riesgo de aparici\u00f3n de peligros alimentarios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En el contexto de la pandemia de COVID-19, todos los aspectos relacionados con la higiene adquieren a\u00fan mayor importancia. Unos protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n adecuados, junto con el uso de detergentes y desinfectantes id\u00f3neos, pueden inactivar al virus SARS-CoV-2. En cualquier caso, para asegurarse de que el coronavirus no est\u00e1 presente en las cajas y bandejas una vez finalizado el ciclo de lavado, deben realizarse an\u00e1lisis para descartar su presencia en la superficie de las cajas.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify\">Peligros derivados de la higiene deficiente de las cajas<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify\">Los peligros que pueden presentarse a causa de una higiene deficiente de las cajas los podemos encuadrar en tres categor\u00edas:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li style=\"text-align: justify\">Peligros f\u00edsicos:\u00a0presencia de elementos que pueden ser ingeridos junto al alimento, como restos met\u00e1licos, cristales, grapas, huesos, etc.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Peligros qu\u00edmicos: incluyen todos aquellos agentes qu\u00edmicos que pueden incorporarse en el alimento y causar alteraciones en la salud, como pesticidas, antibi\u00f3ticos, restos de detergentes, lubricantes, etc.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Peligros biol\u00f3gicos: se produce por la presencia \u00a0de microorganismos pat\u00f3genos que pueden originar enfermedades, ya sea por ingesti\u00f3n de un n\u00famero determinado de c\u00e9lulas pat\u00f3genas, o por la presencia de toxinas originadas por los propios microorganismos. Adem\u00e1s de los microorganismos pat\u00f3genos, en los alimentos se encuentra un grupo de microorganismos denominados alterantes que no causan toxiinfecciones alimentarias pero reducen su vida \u00fatil, manifest\u00e1ndose en forma de olores anormales, exudados, coloraciones, etc. Estos fen\u00f3menos tienen una gran importancia econ\u00f3mica al disminuir la vida \u00fatil del producto y ser origen de reclamaciones de clientes y consumidores finales. \u00a0Respecto al riesgo de toxiinfecci\u00f3n alimentaria, conviene recalcar que, por ejemplo, un porcentaje elevado de los brotes de <em>Listeria monocytogenes<\/em> en los que est\u00e1n implicados los alimentos est\u00e1n directamente relacionados con la higiene y se han producido a trav\u00e9s de contaminaciones cruzadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Para prevenir \u00a0estos peligros, los procedimiento de limpieza y desinfecci\u00f3n de cajas y bandejas deben considerarse una parte esencial del programa de higiene, pues precisamente en estos recipientes es donde, de forma habitual, \u00a0m\u00e1s tiempo de contacto hay entre las superficies y los alimentos, y donde se pueden originar m\u00e1s contaminaciones cruzadas por los diferentes tipos de productos que pueden llegar a contener en ocasiones, bandejas que han contenido hortalizas, pasan a transportar pescado, o carne, etc., con lo que el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada se ve acrecentado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">A continuaci\u00f3n, se describen algunos de los aspectos que deben considerarse al dise\u00f1ar procedimientos de higienizaci\u00f3n de cajas y bandejas y se ofrecen algunas pautas generales para conseguir su adecuada limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify\">Aspectos relevantes en la higiene y desinfecci\u00f3n de cajas<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify\">La higiene y desinfecci\u00f3n de cajas y bandejas en la industria alimentaria se efect\u00faa en t\u00faneles de lavado de distinto tama\u00f1o, en funci\u00f3n del n\u00famero de cajas a lavar por hora \u00a0o jornada. En una lavadora de cajas el procedimiento habitual de higiene suele incorporar las siguientes fases:<\/p>\n<ol style=\"text-align: justify\">\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Prelavado<\/strong>. A la entrada de la lavadora, las cajas se someten a un \u00a0enjuague con agua. El objetivo es eliminar la suciedad grosera, evitar que esta pase a la cubeta de dosificaci\u00f3n del detergente y acondicionar las superficies \u00a0para su tratamiento con el producto detergente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Aplicaci\u00f3n del detergente<\/strong>. El detergente se aplica mediante boquillas a presi\u00f3n sobre las cajas. La dosificaci\u00f3n del detergente se efect\u00faa en una cubeta de volumen variable en funci\u00f3n de la capacidad de la lavadora de cajas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Enjuague del detergente<\/strong>. Se realiza el enjuague del detergente mediante un arco de boquillas con agua limpia, eliminando el detergente y la suciedad que ha reblandecido y dispersado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Desinfecci\u00f3n<\/strong>. Si es necesario, las cajas se \u00a0desinfectan mediante un arco de boquillas que proyectan una soluci\u00f3n biocida.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Enjuague final<\/strong>. Se eliminan los residuos del desinfectante para evitar que entre en contacto con los alimentos .<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Secado<\/strong>. Algunas m\u00e1quinas lavadoras incorporan el secado final de \u00a0cajas o bandejas mediante turbinas de aire, para disminuir la humedad \u00a0y dificultar as\u00ed el crecimiento microbiano.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify\">Existen factores clave imprescindibles para la adecuada higiene y desinfecci\u00f3n de las cajas y bandejas. Sin embargo, se puede observar en algunas industrias que no se aplican los par\u00e1metros de limpieza y desinfecci\u00f3n adecuados y que como resultado, las condiciones higi\u00e9nicas de las cajas despu\u00e9s del lavado no resultan aceptables para garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Algunos de los par\u00e1metros clave \u00a0para conseguir una \u00a0higienizaci\u00f3n correcta \u00a0son:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>Enjuague inicial<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El agua se aplica por medio de arcos de boquillas en los que son de importancia los siguientes factores:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li style=\"text-align: justify\">Direcci\u00f3n adecuada de las boquillas respecto a las cajas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">La presi\u00f3n del agua proyectada deber\u00eda ser superior a \u00a0&gt; 6 bar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Temperatura del agua: aunque este no es el factor clave en esta fase, el agua caliente mejora el proceso.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>Aplicaci\u00f3n de detergente<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El detergente se aplica mediante \u00a0un arco de boquillas que es abastecido mediante una bomba que aspira la soluci\u00f3n detergente que se encuentra en la cubeta de la m\u00e1quina lavadora, que es donde se realiza su dosificaci\u00f3n. Uno de los \u00a0problemas frecuentes que se observan en esta fase es la dosificaci\u00f3n incorrecta del detergente y la poca estabilidad de la dosis, produci\u00e9ndose un descenso paulatino de la misma. En ocasiones se produce la diluci\u00f3n continua de la soluci\u00f3n detergente por entrada de agua sin producto limpiador, por lo que puede darse la situaci\u00f3n de utilizaci\u00f3n de dosis excesivamente bajas o incluso nulas. En estos casos el sistema de lavado de cajas se convertir\u00e1 en una fuente de inoculaci\u00f3n continuada de microorganismos en las cajas, ya que la soluci\u00f3n limpiadora puede estar contaminada por microorganismos pat\u00f3genos, incluyendo <em>Listeria<\/em> y <em>Salmonella<\/em>. Por ello, es recomendable controlar la p\u00e9rdida de agua y dosificar el detergente mediante sistemas capaces de medir en tiempo real la concentraci\u00f3n del mismo en el ba\u00f1o, como la utilizaci\u00f3n de sondas de conductividad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En la fase de lavado se utilizan detergentes alcalinos no espumantes, como BETELENE DB30, puesto que la mayor cantidad de suciedad es debida a materias grasas, prote\u00ednas y sangre, y estos formulados presentan elevada eficacia para la eliminaci\u00f3n de la suciedad org\u00e1nica. No obstante, en industrias que dispongan de agua con elevada dureza es conveniente que estos compuestos incorporen agentes secuestrantes o que, al menos una vez por semana, se realice el lavado de cajas con un detergente desincrustante \u00e1cido; con ello se obtiene un doble beneficio: la desincrustaci\u00f3n interior de los circuitos de boquillas y de la maquinaria, y la eliminaci\u00f3n de los restos calc\u00e1reos y de detergentes alcalinos de las cajas, con lo que se mejora su aspecto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Como ya se ha mencionado para el enjuague inicial, la temperatura tiene una especial relevancia en la fase de detergencia. El empleo en la soluci\u00f3n limpiadora de temperaturas de entre 50 y 60 \u00baC mejora enormemente la capacidad desengrasante y de eliminaci\u00f3n de la suciedad org\u00e1nica del sistema y tambi\u00e9n \u00a0evita la proliferaci\u00f3n microbiana en la soluci\u00f3n detergente y que se convierta en un caldo de cultivo de microorganismos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En numerosas ocasiones se observan dificultades para mantener la temperatura adecuada, debido a la diluci\u00f3n de la soluci\u00f3n detergente. Al igual que ocurre con la concentraci\u00f3n del detergente, la p\u00e9rdida de agua por evaporaci\u00f3n, arrastre por las cajas, mal funcionamiento de las boyas o sondas de nivel, etc., ocasiona la entrada de agua, que suele ser fr\u00eda, que disminuye la temperatura y concentraci\u00f3n del ba\u00f1o de detergente, \u00a0ocasionando un incremento considerable del coste energ\u00e9tico. Para evitar la \u00a0disminuci\u00f3n de la temperatura es deseable proteger mediante aislamiento t\u00e9rmico el ba\u00f1o de lavado y la zona de aplicaci\u00f3n del detergente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Para conseguir una \u00a0limpieza correcta de las cajas, es importante, dado el escaso tiempo de estancia de las cajas en la lavadora, utilizar \u00a0presiones de la soluci\u00f3n detergente a la salida de las boquillas &gt; 6 bar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>Desinfecci\u00f3n de cajas<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En las m\u00e1quinas lavadoras de cajas \u00a0la desinfecci\u00f3n puede realizarse mediante dos sistemas:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>Una fase \u00fanica de detergencia-desinfecci\u00f3n. Con este sistema, utilizado en t\u00faneles de lavado de reducido tama\u00f1o, se efect\u00faa simult\u00e1neamente la limpieza y desinfecci\u00f3n. Para ello se emplean productos detergentes con capacidad biocida, como MIDA FLOW 142 CL, detergente desinfectante alcalino clorado \u00a0o DECTOCIDE CDB, formulado con aminas. En ensayos de eficacia biocida del lavado de cajas con este tipo de productos, se han conseguido recuentos de microorganismos reducidos \u00a0sobre las superficies de las cajas cuando se utiliza una temperatura de la soluci\u00f3n detergente &gt; 50\u00ba C.<\/li>\n<li>Sistema con dos fases, una primera de detergencia y una segunda de desinfecci\u00f3n. La desinfecci\u00f3n \u00a0se realiza por medio de un arco de boquillas que roc\u00edan la soluci\u00f3n desinfectante sobre las cajas. En este caso es importante el \u00a0posicionamiento correcto de las boquillas para que mojen adecuadamente el interior de las cajas, y la presi\u00f3n con la que se aplican, que debe ser superior a 4 bar. El sistema de dosificaci\u00f3n debe proporcionar la dosis adecuada de desinfectante, con valores entre 0,3-1%. Los desinfectantes aplicados pueden ser formulados con distintos principios activos, como DECTOCIDE CDN, formulado con aminas terciarias o combinaciones de \u00e1cido perac\u00e9tico y per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, como BETELENE OX50.<\/li>\n<li>Secado de las cajas. Algunos equipos incorporan un m\u00f3dulo de secado de cajas con aire caliente entre 45-50\u00ba C. El secado impide la proliferaci\u00f3n microbiana debido a la ausencia de agua a disposici\u00f3n de los \u00a0\u00a0microorganismos.<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify\">Aspectos a tener en cuenta para la elecci\u00f3n de una lavadora de cajas<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify\">Para seleccionar la lavadora de cajas m\u00e1s apropiada para una \u00a0industria alimentaria, se deben evaluar :<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>El tipo y \u00a0grado de suciedad y contaminaci\u00f3n de las cajas.<\/li>\n<li>El n\u00famero de cajas que \u00a0ser\u00e1n lavadas diariamente.<\/li>\n<li>El tipo de caja a lavar.<\/li>\n<li>El espacio y accesibilidad \u00a0de la sala donde se va a ubicar.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">En funci\u00f3n de estos condicionantes BETELGEUX-CHRISTEYNS ofrece una amplia gama de <a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/equipos\/maquinas-lavadoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">LAVADORAS DE CAJAS EKW<\/a>, con diferentes opciones:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;text-align: justify\">a) Equipos con un solo tanque de lavado<\/p>\n<p style=\"padding-left: 60px;text-align: justify\">EKW 1500 con capacidad hasta 170 cajas\/hora<br \/>\nEKW 2500 con capacidad hasta 400 cajas\/hora<br \/>\nEKW 3500 con capacidad hasta 560 cajas\/hora<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;text-align: justify\">b) Equipos con dos tanques, prelavado y lavado:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 60px;text-align: justify\">EKW 5000 con capacidad hasta 800 cajas\/hora<br \/>\nEKW 6000 con capacidad hasta 960 cajas\/hora<br \/>\nEKW 7000 con capacidad hasta 1120 cajas\/hora<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En la mayor\u00eda de los modelos es posible adaptar un m\u00f3dulo de secado por soplado de aire.<\/p>\n<p>Consulta este v\u00eddeo para completar la informaci\u00f3n<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Lavadoras de cajas EKW\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pQ-38j6tDqk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify\">Conclusiones<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify\">Las cajas y bandejas utilizadas en la industria alimentaria pueden convertirse en un punto de contaminaci\u00f3n cruzada, por ello es imprescindible establecer sistemas y protocolos concretos de limpieza y desinfecci\u00f3n que garanticen la inocuidad de los alimentos que entran en contacto con ellas. La \u00a0combinaci\u00f3n id\u00f3nea de la m\u00e1quina lavadora y de los productos detergentes y desinfectantes a emplear, permitir\u00e1n lograr una higienizaci\u00f3n eficiente.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify\">Referencias<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify\">Betelgeux-Christeyns (2020). <a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/images\/files\/Catalogos\/Lavadoras_cajas_EKW_web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lavadora de cajas. Informaci\u00f3n t\u00e9cnica<\/a>. Ed. BETELGEUX-CHRISTEYNS.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/equipos\/maquinas-lavadoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">M\u00e1quinas lavadoras<\/a>. Consultado el 4 de marzo de 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la industria alimentaria, la limpieza y desinfecci\u00f3n de las superficies de los equipos e instalaciones donde se elaboran alimentos constituye una importante estrategia para asegurar su salubridad. 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