La Agencia Europea de seguridad Alimentaria (EFSA) no se ha implicado en la respuesta al nuevo brote de coronavirus en China, ya que los alimentos no han sido identificados como una posible fuente o ruta de transmisi\u00f3n del virus. No obstante, la OMS ha recomendado para prevenir la propagaci\u00f3n de la infecci\u00f3n cocinar bien la carne y los huevos. La carne cruda, la leche o los \u00f3rganos de los animales deben manipularse con cuidado para evitar la contaminaci\u00f3n trasversal con alimentos crudos (OMS 2020).<\/p>\n
Existen muchas inc\u00f3gnitas relacionadas con la virulencia y la patogenicidad del virus, la gravedad de sus efectos, los patrones de transmisi\u00f3n, el reservorio y la fuente de infecci\u00f3n. El Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC) est\u00e1 monitorizando el brote y realiza evaluaciones de riesgos para orientar a los Estados miembros de la Uni\u00f3n Europea y a la Comisi\u00f3n Europea sobre sus actividades de respuesta. Por su parte, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) coordina los esfuerzos a nivel mundial frente al nuevo virus. Los primeros informes de casos de s\u00edndrome respiratorio agudo en el municipio chino de Wuhan se realizaron a fines de diciembre de 2019. Las autoridades chinas identificaron un nuevo coronavirus, que no hab\u00eda sido observado previamente en humanos, como el principal agente causante. El brote ha evolucionado r\u00e1pidamente afectando a otras partes del mundo con los primeros casos en la UE confirmados en enero de 2020 (EFSA 2020).<\/p>\n
El ECDC est\u00e1 publicando abundante informaci\u00f3n sobre el coronavirus, as\u00ed como recomendaciones para profesionales de la salud. A continuaci\u00f3n, se resumen algunas informaciones, en forma de preguntas y respuestas, publicadas en el sitio Web del Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC 2020).<\/p>\n
El nuevo coronavirus de 2019 se llama ahora coronavirus-2 del s\u00edndrome respiratorio agudo severo (SARS-CoV-2), mientras que la enfermedad asociada con \u00e9l se conoce como COVID-19. El SARS-CoV-2, se identific\u00f3 en China a fines de 2019 y es una nueva cepa de coronavirus que no se hab\u00eda identificado previamente en humanos.<\/p>\n
Los coronavirus son virus que circulan entre los animales, pero tambi\u00e9n se sabe que algunos de ellos afectan a los humanos. Despu\u00e9s de infectar a los animales, eventualmente pueden transmitirse a los humanos. Se sabe que la fuente de los coronavirus son una amplia gama de animales. Por ejemplo, el coronavirus del s\u00edndrome respiratorio del Medio Oriente (MERS-CoV) se origin\u00f3 en camellos y el S\u00edndrome Respiratorio Agudo Severo (SARS) se origin\u00f3 en gatos de civeta.<\/p>\n
Puede encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los coronavirus en la hoja informativa del ECDC.<\/p>\n
El nuevo coronavirus detectado en China est\u00e1 relacionado gen\u00e9ticamente con el virus del SARS de 2003 y parece tener caracter\u00edsticas similares, aunque todav\u00eda hay datos limitados disponibles sobre este virus. El SARS surgi\u00f3 a fines de 2002 en China y m\u00e1s de 8.000 casos de SARS fueron reportados por 33 pa\u00edses durante un per\u00edodo de ocho meses. Una de cada diez personas que contrajeron SARS muri\u00f3.<\/p>\n
El brote actual de COVID-19 caus\u00f3 alrededor de 10.000 casos reportados en China durante el primer mes del brote, y posteriormente se detectaron casos adicionales en Europa y otros pa\u00edses (ver actualizaci\u00f3n de la situaci\u00f3n actual). En este punto, hay muy pocos datos disponibles para decir con certeza cu\u00e1l es la mortalidad de COVID-19, pero los resultados preliminares indican que es inferior al coronavirus del SARS.<\/p>\n
Si bien los virus del SARS-CoV-2 y de la influenza se transmiten de persona a persona y pueden causar s\u00edntomas similares, los dos virus son muy diferentes y, en consecuencia, no se comportan de la misma manera. Todav\u00eda es muy pronto para sacar conclusiones sobre c\u00f3mo se propaga el SARS-CoV-2, pero la informaci\u00f3n preliminar indica que el SARS-CoV-2 se transmite del mismo modo que el SARS y algunas otras cepas de influenza pand\u00e9mica. El ECDC estima que cada a\u00f1o hasta 40.000 personas en la UE, el Reino Unido, Noruega, Islandia y Liechtenstein mueren prematuramente debido a causas asociadas con la gripe.<\/p>\n
En este punto, hay muy pocos datos disponibles para decir con certeza cu\u00e1n grave es el CO-VID-19, pero los resultados preliminares indican que es menos mortal que el coronavirus del SARS.<\/p>\n
Aunque los animales son la fuente del virus, ahora se est\u00e1 propagando de persona a persona. Actualmente no hay suficiente informaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica para determinar la facilidad y sostenible de propagaci\u00f3n de este virus entre personas. El virus parece transmitirse principalmente a trav\u00e9s de gotitas respiratorias originadas al estornudar, toser o exhalar.<\/p>\n
El per\u00edodo de incubaci\u00f3n de COVID-19 (es decir, el tiempo entre la exposici\u00f3n al virus y el inicio de los s\u00edntomas) se estima actualmente entre dos y 14 d\u00edas. En esta etapa, sabemos que el virus puede transmitirse cuando los infectados muestran s\u00edntomas similares a la gripe. Sin embargo, todav\u00eda hay incertidumbres sobre si los casos leves o asintom\u00e1ticos pueden transmitir el virus.<\/p>\n
Si las personas con COVID-19 se diagnostican de manera oportuna y se aplican medidas rigurosas de control de infecciones, la probabilidad de transmisi\u00f3n sostenida de persona a persona en entornos comunitarios en la UE es baja. La implementaci\u00f3n sistem\u00e1tica de medidas de prevenci\u00f3n y control de infecciones fue efectiva para controlar los coronavirus SARS y MERS.<\/p>\n
El 13 de febrero, las estad\u00edsticas oficiales reportadas desde China incluyeron 15.141 nuevos casos de COVID-19, lo que representa el mayor n\u00famero de casos reportados en un d\u00eda desde el comienzo de la epidemia. La informaci\u00f3n de los funcionarios chinos indica que, a partir del 13 de febrero, hubo un cambio en la forma en que se cuentan los casos. Esto ahora incluye todos los casos sospechosos con diagn\u00f3stico cl\u00ednico de neumon\u00eda. Estos nuevos casos no necesariamente han sido confirmados por laboratorio como COVID-19. Debido a esto, no podemos comparar el n\u00famero de casos reportados hasta ahora con el nuevo n\u00famero y no necesariamente significa que la epidemia est\u00e9 aumentando en China.<\/p>\n
Por otra parte, el coronavirus es sensible a una amplia gama de desinfectantes y en principio es bastante m\u00e1s f\u00e1cil de matar que los virus no encapsulados como el Norovirus. Si bien es cierto que actualmente no hay ensayos espec\u00edficos para evaluar la eficacia de biocidas frente a coronavirus, existen ensayos de productos con virus comparables. En este caso se puede hablar de los ensayos realizados seg\u00fan las normas EN 14476 o EN 16777 por lo que los productos que superan dicha norma, en las condiciones establecidas, son v\u00e1lidos para combatir este tipo de pat\u00f3geno. Las recomendaciones generales de higiene son las siguientes:<\/p>\n
BETELGEUX (2019). Higiene de manos en la industria alimentaria. https:\/\/www.betelgeux.es\/images\/files\/Catalogos\/C-HIGIENE-MANOS-2019.pdf<\/a> La Agencia Europea de seguridad Alimentaria (EFSA) no se ha implicado en la respuesta al nuevo brote de coronavirus en China, ya que los alimentos no han sido identificados como una posible fuente o ruta de transmisi\u00f3n del virus. No obstante, la OMS ha recomendado para prevenir la propagaci\u00f3n de la infecci\u00f3n cocinar bien la […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20120,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[492],"tags":[],"class_list":["post-19799","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-seguridad"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nECDC (2020). Q & A on COVID-19. https:\/\/www.ecdc.europa.eu\/en\/novel-coronavirus-china\/questions-answers<\/a>
\nEFSA (2020). Novel coronavirus \u2013 where to find information. 3 de febrero de 2020. https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/news\/novel-coronavirus-where-find-information<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"