{"id":19794,"date":"2019-09-20T10:31:17","date_gmt":"2019-09-20T08:31:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=1602"},"modified":"2024-06-05T13:07:12","modified_gmt":"2024-06-05T13:07:12","slug":"sostenibilidad-en-industrias-de-iv-gama-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/sostenibilidad-en-industrias-de-iv-gama-2\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad en industrias de IV Gama"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los grandes objetivos de las industrias de la IV Gama es optimizar el proceso de lavado y desinfecci\u00f3n para ahorrar en tiempos, en consumos y tambi\u00e9n reducir el riesgo microbiol\u00f3gico, sin comprometer las propiedades organol\u00e9pticas de estos alimentos. Lograrlo pasa por realizar un estudio detallado de las instalaciones y de los productos que se utilizan en la fase de lavado, as\u00ed como determinar los procedimientos m\u00e1s adecuados para asegurar la m\u00e1xima eficacia de todo el proceso de limpieza y desinfecci\u00f3n (L+D).<\/p>\n<p>Cuando hablamos de productos de IV Gama nos referimos a vegetales: frutas y hortalizas frescas, cortadas y envasadas para su consumo. El producto no ha sido sometido a ning\u00fan tipo de tratamiento t\u00e9rmico ni se le ha a\u00f1adido ning\u00fan tipo de aditivo y conservante, por lo que mantiene todas sus propiedades naturales con la diferencia que ya est\u00e1 lavado y troceado (Colelli, 2008). Este tipo de productos tiene una fecha de caducidad de alrededor de entre siete y diez d\u00edas.<\/p>\n<p>Antes de llegar al lineal del supermercado, estos productos deben pasar por una serie de procesos:<\/p>\n<ul>\n<li>Cosecha de la materia prima.<\/li>\n<li>Selecci\u00f3n y limpieza.<\/li>\n<li>Procesamiento (corte y lavado).<\/li>\n<li>Envasado (bandejas, bolsas o tarrinas).<\/li>\n<li>Etiquetado.<\/li>\n<li>Almacenamiento a bajas temperaturas.<\/li>\n<li>Distribuci\u00f3n y venta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfSon seguros para la salud los alimentos de la IV Gama?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si comparamos los brotes epidemiol\u00f3gicos asociados al consumo de hortalizas con los asociados al consumo de producto de origen animal, podemos afirmar que s\u00ed lo son. No obstante, cabe destacar que los casos de toxiinfecciones alimentarias producidas por el consumo de productos vegetales contaminados tienden a afectar a un mayor n\u00famero de personas y, en consecuencia, tienen una mayor repercusi\u00f3n medi\u00e1tica, como fue el caso del brote <em>Escherichia coli<\/em> en Alemania en 2011 en el que perdieron la vida 51 personas (Burger, 2012).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Debido a estos riegos, las industrias de IV Gama deben dise\u00f1ar sus procesos de forma que se obtengan alimentos libres de contaminantes f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos. Todo ello se logra a trav\u00e9s de una serie de controles que abarcan todas las etapas del proceso productivo, incluyendo tambi\u00e9n la limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las operaciones de L+D en este tipo de industrias suponen un notable consumo de recursos humanos y medioambientales. Por este motivo, las actuaciones enfocadas a la optimizaci\u00f3n de consumos y reducci\u00f3n de tiempos en esta etapa, redundar\u00e1n de forma positiva en la mejora de la sostenibilidad de la industria.<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo conseguir una mayor eficiencia en los procesos de higiene\u00a0 en la industrias de IV gama?<\/h3>\n<p>El procedimiento de limpieza y desinfecci\u00f3n que se desarrolla en las industrias de IV Gama es el siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Enjuague inicial (retirada de restos groseros).<\/li>\n<li>Aplicaci\u00f3n del detergente, usualmente en forma de espuma.<\/li>\n<li>Aplicaci\u00f3n de energ\u00eda mec\u00e1nica por fregado y\/o por proyecci\u00f3n de agua presurizada a alta velocidad y aclarado del detergente.<\/li>\n<li>Aplicaci\u00f3n del desinfectante.<\/li>\n<li>Aclarado final con agua potable.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para conseguir una optimizaci\u00f3n de consumos y tiempos en todo este proceso se deben seguir las siguientes l\u00edneas de actuaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Diagn\u00f3stico de eficiencia energ\u00e9tica<\/strong>: Se identifican los puntos donde se producen mayores p\u00e9rdidas de carga a lo largo de toda la instalaci\u00f3n de tuber\u00edas del sistema de limpieza, desde la bomba elevadora de presi\u00f3n hasta las boquillas mediante las que se proyecta el agua y se cuantifican los consumos y tiempos de limpieza excesivos derivados de la ineficiencia en los equipos de aplicaci\u00f3n del agua y de los productos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Estudio de procedimientos<\/strong>: Se revisan las secuencias y tiempos dedicados a la L+D en las diferentes fases de los procedimientos de cada una de las zonas de trabajo (despaletizado, corte, lavado, envasado), prestando especial atenci\u00f3n a la diferente calificaci\u00f3n de riesgo que tienen para el alimento y el consumidor cada una de las salas, estableciendo protocolos espec\u00edficos para cada una de ellas. Con esta informaci\u00f3n se realizar\u00e1 la redefinici\u00f3n de los protocolos enfocados a la minimizaci\u00f3n de consumos y la m\u00e1xima eficacia de los resultados.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Estudio de productos<\/strong>: Se realiza un estudio de los productos m\u00e1s aconsejables para el proceso de limpieza y desinfecci\u00f3n, esto se complementa con la introducci\u00f3n de productos como la gama de productos ULTRA compuesta por ULTRA VF7, ULTRA VF7 EC, ULTRA G730, DECTOCIDE SDN (BETELGEUX-CHRISTEYNS, 2018a) que favorezcan el f\u00e1cil aclarado, con la consiguiente reducci\u00f3n de tiempos y consumos de agua, y que dejen las superficies limpias y brillantes, lo que minimiza el uso de detergentes \u00e1cidos y consigue un excelente resultado visual.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Formaci\u00f3n<\/strong>: Se elaboran e implantan planes de formaci\u00f3n personalizados para el personal de limpieza y para los supervisores, con el fin de asegurar la aplicaci\u00f3n eficiente de los productos de limpieza y desinfecci\u00f3n y la correcta higienizaci\u00f3n de las instalaciones, minimizando el consumo de recursos y el impacto medioambiental.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Conclusiones<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tras implantar el sistema de optimizaci\u00f3n en las industrias de IV Gama, los resultados obtenidos son claros: se logra un importante ahorro en consumos y una mayor eficacia en la limpie-za. Las reducciones de tiempo empleado en la L+D, del consumo de agua y del consumo de detergentes y desinfectantes est\u00e1n comprendidas entre el 20% y el 25%, lo que supone un ahorro econ\u00f3mico significativo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No obstante, cabe destacar que, a trav\u00e9s de sistemas de automatizaci\u00f3n de la limpieza de puntos cr\u00edticos, los ahorros en consumo de agua, productos y tiempo de limpieza pueden ser mucho mayores, siempre garantizando resultados fiables y constantes. Las industrias de IV Gama se caracterizan por tener un gran entramado de cintas a lo largo de todas las fases de su proceso productivo (despaletizado, corte y lavado), por lo que es recomendable la instala-ci\u00f3n de un sistema autom\u00e1tico de higienizaci\u00f3n de cintas, como el HAC-D (BETELGEUX-CHRISTEYNS, 2018a), con el que se puede llegar a una mayor optimizaci\u00f3n del proceso de limpieza y desinfecci\u00f3n. Este sistema conduce a reducciones del consumo de agua y de detergentes y desinfectante de entre el 40% y el 45%. L\u00f3gicamente, al tratarse de un sistema autom\u00e1tico, no se necesita la intervenci\u00f3n de los operarios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se concluye que, para conseguir una optimizaci\u00f3n del proceso de limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria alimentaria y concretamente las industrias de IV Gama, la clave es apostar por una higiene sostenible con procesos que minimicen los consumos y multipliquen la eficacia de la limpieza.<\/p>\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n<p>&#8211; BETELGEUX-CHRISTEYNS (2018a). Gama ULTRA. Consultar <a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/images\/files\/Catalogos\/Cat_Gama_ULTRA_2018_web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cat\u00e1logo<\/a>.\u00a0 Consultado el 13-09-2019.<\/p>\n<p>&#8211; BETELGEUX-CHRISTEYNS (2018b). Nuevo sistema HAC-D para la higienizaci\u00f3n autom\u00e1tica de cintas. Consultar <a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/sistema-hac-d\/noticias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">noticia<\/a>. Consultado el 13-09-2019.<\/p>\n<p>&#8211; Burger, R. (2012). EHEC O104:H4 in Germany 2011: <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK114499\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Large outbreak of bloody diarrhea and haemolytic uraemic syndrome by Shiga toxin-producing E. coli via contaminated food<\/a>, in Improving Food Safety Through a One Health Approach: Workshop Summary (National Academies, Washington DC, 2012).<\/p>\n<p>&#8211; Colelli, G. (2008). Productos de IV Gama: introducci\u00f3n, definici\u00f3n y factores que afectan a la calidad. Presentaci\u00f3n en el II Curso europeo: Calidad e innovaci\u00f3n de los productos m\u00ednimamente procesados. C\u00f3rdoba, 2008.\u00a0 Consultado el 13-09-2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de los grandes objetivos de las industrias de la IV Gama es optimizar el proceso de lavado y desinfecci\u00f3n para ahorrar en tiempos, en consumos y tambi\u00e9n reducir el riesgo microbiol\u00f3gico, sin comprometer las propiedades organol\u00e9pticas de estos alimentos. 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