{"id":19792,"date":"2019-07-05T11:17:34","date_gmt":"2019-07-05T09:17:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=1552"},"modified":"2023-08-23T09:31:59","modified_gmt":"2023-08-23T09:31:59","slug":"higiene-de-manos-factor-prevencion-contaminacion-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/higiene-de-manos-factor-prevencion-contaminacion-alimentos\/","title":{"rendered":"La higiene de manos como factor de prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"

La importancia de la higiene de manos en la industria alimentaria ha quedado probada en numerosas ocasiones, siendo uno de los puntos clave para controlar las contaminaciones cruzadas y evitar que los microorganismos lleguen a los alimentos. Las manos del personal que trabaja en las industrias alimentarias son a menudo fuente de contaminaci\u00f3n cruzada. Se trata en concreto de una contaminaci\u00f3n cruzada indirecta, que es la producida por la transferencia de microorganismos a los alimentos a trav\u00e9s del personal y de los equipos utilizados en los procesos de elaboraci\u00f3n, que son los dos veh\u00edculos m\u00e1s frecuentes de transmisi\u00f3n de microorganismos a los alimentos.<\/p>\n

Aunque no se vean a simple vista, los microorganismos est\u00e1n en las manos, en las superficies y en los utensilios, y por ello hay que impedir de forma continua, mediante buenas pr\u00e1cticas de trabajo, que se multipliquen hasta niveles peligrosos para la salud o para la conservaci\u00f3n de los alimentos. Con el fin de prevenir este tipo de contaminaciones es muy importante que las personas que trabajan con alimentos sigan unas estrictas normas de higiene personal, as\u00ed como unas buenas pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas de manipulaci\u00f3n.<\/p>\n

Debido a que las manos de los operarios son uno de los principales veh\u00edculos a trav\u00e9s de los cuales se producen contaminaciones cruzadas, el lavado y desinfecci\u00f3n frecuente de las manos es crucial, y la ausencia del h\u00e1bito de mantener una higiene de manos correcta constituye un problema.<\/p>\n

El trabajo con alimentos implica el contacto de las manos con los productos, de ah\u00ed que su higiene deba extremarse al m\u00e1ximo, cuidando especialmente la zona de las u\u00f1as. De hecho, las manos son una de las partes de la piel donde se concentra un mayor n\u00famero de microorganismos. La mayor parte de las bacterias que aparecen normalmente en el intestino del hombre se eliminan f\u00e1cilmente mediante el lavado de manos, por lo que es importante que estas se laven muy a menudo incluyendo los cinco pasos sencillos siguientes:<\/p>\n

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  1. Mojar las\u00a0manos con agua potable o con agua de consumo humano (fr\u00eda o caliente), cerrar el grifo y aplicar jab\u00f3n.<\/li>\n
  2. Enjabonar las\u00a0manos frot\u00e1ndolas con el jab\u00f3n.\u00a0Enjabonar el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las u\u00f1as.<\/li>\n
  3. Frotar las manos durante al menos 20 segundos.\u00a0Como unidad de medida simple para que los operarios la recuerden con facilidad, se puede indicar que 20 segundos es, aproximadamente, el tiempo que se tarde en cantar la canci\u00f3n de \u00abFeliz cumplea\u00f1os\u00bb de principio a fin dos veces.<\/li>\n
  4. Enjuagar\u00a0bien las manos con agua limpia.<\/li>\n
  5. Secar las\u00a0manos con toallas de papel de un solo uso.<\/li>\n<\/ol>\n

    Aparte del lavado, es importante la fase de secado de las manos, puesto que la humedad favorece la proliferaci\u00f3n de microorganismos, el sistema m\u00e1s recomendable es utilizar toallas de papel desechables y nunca deben secarse las manos sobre la ropa.<\/p>\n

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    La U.S. Food & Drug Administration (FDA) aconseja que las manos deben lavarse:<\/p>\n