{"id":19777,"date":"2017-04-21T10:46:10","date_gmt":"2017-04-21T08:46:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=551"},"modified":"2024-06-05T13:35:41","modified_gmt":"2024-06-05T13:35:41","slug":"fagos-para-el-control-de-listeria-monocytogenes-en-alimentos-listos-para-el-consumo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/fagos-para-el-control-de-listeria-monocytogenes-en-alimentos-listos-para-el-consumo-2\/","title":{"rendered":"Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo"},"content":{"rendered":"

La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupaci\u00f3n fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el consumo, ya que no son sometidos a ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico que pueda destruir los microorganismos que hayan podido crecer durante el almacenamiento del alimento.<\/p>\n

Actualmente, existe una gran variedad de tratamientos f\u00edsicos o qu\u00edmicos que se aplican a los alimentos para garantizar la ausencia de microorganismos pat\u00f3genos o incrementar su vida \u00fatil\u00a0[1]. La elecci\u00f3n de dichos tratamientos est\u00e1 condicionada por factores como su coste, normativa aplicable o alteraci\u00f3n de las propiedades organol\u00e9pticas del alimento. Una de las nuevas tecnolog\u00edas surgidas en los \u00faltimos a\u00f1os para el control de microorganismos indeseables es el uso de bacteri\u00f3fagos o fagos<\/strong>, virus que infectan determinadas bacterias de forma espec\u00edfica, y que ya fueron descritos en el post Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios.<\/a><\/p>\n

Aunque el uso de fagos en alimentos est\u00e1 aceptado en pa\u00edses como Estados Unidos o Australia, en Europa esta aplicaci\u00f3n se encuentra a\u00fan en un limbo legal. Por un lado, los fagos no est\u00e1n incluidos en la lista de aditivos alimentarios autorizados, aunque su aplicaci\u00f3n encaja m\u00e1s con la definici\u00f3n de aditivo alimentario\u00a0[2]. Por otro lado, en algunos pa\u00edses como Holanda se han concedido autorizaciones temporales espec\u00edficas para la aplicaci\u00f3n de fagos en productos como la carne de pollo. Adicionalmente, los fagos se pueden aplicar a alimentos que vayan a ser exportados a pa\u00edses en los que su uso est\u00e1 autorizado y, por ejemplo, la FDA norteamericana valora positivamente este tratamiento en los alimentos exportados a EEUU.<\/p>\n

Como paso previo a la autorizaci\u00f3n del uso de fagos como coadyuvantes tecnol\u00f3gicos para la descontaminaci\u00f3n de alimentos, es necesario demostrar que este uso es seguro, en cumplimiento de lo dispuesto en el Reglamento (CE) N\u00ba 178\/2002, de 28 de enero de 2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislaci\u00f3n alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.<\/p>\n

En este sentido, la EFSA emiti\u00f3 hace unos meses una opini\u00f3n favorable al uso del producto Listex P100<\/strong> para la reducci\u00f3n de niveles de Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> en alimentos listos para el consumo en los sectores c\u00e1rnico, av\u00edcola, pescados y mariscos y l\u00e1cteos\u00a0[3]. Listex P100 es un producto desarrollado por Micreos FoodSafety y comercializado en Espa\u00f1a por Betelgeux. El producto contiene el fago P100 en una concentraci\u00f3n de 2×1011<\/sup> UFP (Unidades Formadoras de Placas) por mililitro. El fago P100 es espec\u00edfico de bacterias del g\u00e9nero Listeria<\/em> <\/strong>y se aplica diluido, con una dosis de uso recomendada de 1×109<\/sup> UFP por 100 gramos de alimento.<\/p>\n

Panel de Peligros Biol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n

El Panel de Peligros Biol\u00f3gicos (BIOHAZ) de la EFSA evalu\u00f3 los siguientes aspectos relativos a la aplicaci\u00f3n del fago P100 a los alimentos:<\/p>\n

    \n
  1. La seguridad de la aplicaci\u00f3n desde el punto de vista toxicol\u00f3gico<\/li>\n
  2. La eficacia del tratamiento<\/li>\n
  3. La aparici\u00f3n potencial de resistencias o susceptibilidad reducida a antimicrobianos<\/li>\n
  4. Los riesgos medioambientales<\/li>\n<\/ol>\n

    Esta evaluaci\u00f3n se bas\u00f3 tanto en la informaci\u00f3n suministrada por el fabricante del producto como en los datos disponibles en la literatura cient\u00edfica. El informe de la EFSA indica que no se considera que haya un riesgo para la salud humana derivado del uso del fago P100 en alimentos. Esto es debido a que este fago solamente produce lisis de bacterias del g\u00e9nero Listeria<\/em> y que no hay transducci\u00f3n del ADN bacteriano. Asimismo, el informe estima que no hay un riesgo medioambiental significativo, ya que la poblaci\u00f3n de fagos decrece de forma natural en ausencia de bacterias hu\u00e9sped. En cuanto a la posible aparici\u00f3n de resistencias entre la poblaci\u00f3n de Listeria<\/em> o una reducci\u00f3n de la susceptibilidad a los antimicrobianos, existe un riesgo potencial, aunque bajo, que se minimiza si se toman las medidas de limpieza y desinfecci\u00f3n adecuadas.<\/p>\n

    El informe de la mesa tambi\u00e9n avala la eficacia del uso de Listex P100 para la reducci\u00f3n de Listeria monocytogenes<\/em> en alimentos listos para el consumo.<\/strong> Seg\u00fan los ensayos evaluados, una concentraci\u00f3n de fagos de 109<\/sup> UFP por cm2<\/sup> de alimento consigue reducciones logar\u00edtmicas de 2,52, 1,74 y 3,42 en los niveles de Listeria monocytogenes<\/em> en pescado, carne y productos l\u00e1cteos, respectivamente. De esta manera, el uso de fagos permite reducir de forma significativa los niveles de Listeria monocytogenes<\/em> en alimentos listos para el consumo, pero no debe sustituir a las buenas pr\u00e1cticas de higiene y de producci\u00f3n, sino que es un complemento a las mismas.<\/strong><\/p>\n

    El uso de fagos para el control de microorganismos indeseados en la industria alimentaria es una novedosa herramienta que aprovecha un mecanismo que ocurre en la Naturaleza desde hace millones de a\u00f1os. La elevada especificidad de la interacci\u00f3n entre el fago y la bacteria hu\u00e9sped hace que \u00e9ste sea un tratamiento seguro y que no afecta a las propiedades organol\u00e9pticas del alimento. Debido tambi\u00e9n a esta elevada especificidad, el uso de fagos no sustituye a los tratamientos de higiene y control microbiano convencionales, sino que debe considerarse un complemento para aumentar la seguridad de los alimentos producidos. El dictamen positivo de la EFSA sobre este tipo de aplicaciones abre la puerta a que el uso de fagos se convierta en una herramienta com\u00fan en la industria alimentaria en el futuro pr\u00f3ximo.<\/p>\n

    _<\/span>–<\/span><\/p>\n

    \n

    –<\/span><\/p>\n

    Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n

    [1] \u00a0D.-W. Sun, Emerging Tecnologies for Food Processing, Elsevier Academic Press, 2005.<\/p>\n

    [2] \u00a0Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AECOSAN), [En l\u00ednea]. \u00a0Coadyuvantes tecnol\u00f3gicos<\/p>\n

    [3] \u00a0EFSA Panel on Biological Hazards, \u00abEvaluation of the safety and efficacy of Listex P100 for reduction of pathogens on different ready-to-eat (RTE) food products.,\u00bb EFSA Journal, <\/em>vol. 14, n\u00ba 8, p. 4565, 2016.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupaci\u00f3n fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el consumo, ya que no son sometidos a ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico que pueda destruir los microorganismos que hayan podido crecer durante el almacenamiento del alimento. 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