La industria alimentaria y de bebidas espa\u00f1ola se ha posicionado estos \u00faltimos a\u00f1os como el primer sector industrial del pa\u00eds y se consolida como un soporte de creaci\u00f3n de valor para la econom\u00eda del estado. Muchas de estas empresas exportan su producci\u00f3n a otros pa\u00edses, lo que les obliga a apostar seriamente por la innovaci\u00f3n en un mercado con una f\u00e9rrea competencia. Estudiar la eficacia de cada uno de los procesos en la cadena de valor resulta primordial.<\/p>\n
Llegados a este punto cabr\u00eda plantearse el papel que juega la ingenier\u00eda en los distintos procesos de la industria alimentaria. Se entiende por ingenier\u00eda el conjunto de conocimientos cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos destinados a la innovaci\u00f3n, invenci\u00f3n, desarrollo y mejoramiento de t\u00e9cnicas y herramientas. Hoy en d\u00eda hacemos uso de la ingenier\u00eda para satisfacer las necesidades de las empresas y de la sociedad.<\/p>\n
Actualmente, en la industria alimentaria se han producido mejoras significativas en distintos procesos, sobre todo en los de producci\u00f3n y log\u00edstica. Pero al margen de ellos, hay que tener en cuenta la existencia de otros, no menos importantes, como los que ata\u00f1en a la producci\u00f3n entre ellos la higiene. Se trata de uno de los factores primordiales en la industria alimentaria. Durante los \u00faltimos a\u00f1os se avanzado mucho en esta materia, con la entrada en vigor de nuevas normativas y protocolos. Al margen de todo ello, hay que tener en cuenta otros aspectos como estudiar de qu\u00e9 manera se puede mejorar la higiene en la industria, utilizando los sistemas adecuados de limpieza y desinfecci\u00f3n que permitan optimizar el consumo de agua, energ\u00eda, productos qu\u00edmicos, tiempo de limpieza\u2026<\/p>\n
Diariamente en estas industrias se siguen cuantiosos y escrupulosos protocolos de control y seguimiento de los trabajos de limpieza y desinfecci\u00f3n. Se registran controles microbiol\u00f3gicos, as\u00ed como el tiempo empleado para realizar los trabajos de higiene, entre otros, pero cabr\u00eda preguntarse si realmente las empresas cuentan con los medios de limpieza adecuados o si las instalaciones a limpiar est\u00e1n preparadas para ello.<\/p>\n
Para un buen dise\u00f1o de las diferentes instalaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n lo primero que se deber\u00eda tener en cuenta es el dise\u00f1o higi\u00e9nico de las instalaciones. Es decir, si las instalaciones tienen un buen dise\u00f1o higi\u00e9nico que permite limpiarlas con facilidad con el menor n\u00famero de \u201cpuntos negros\u201d posible. Previamente al dise\u00f1o, es importante conocer cu\u00e1l es el tipo de suciedad que se va a producir en cada zona, as\u00ed como su volumen. Esto es un dato importante a tener en cuenta pues nos permitir\u00e1 saber el tiempo de limpieza que se necesita, as\u00ed como los recursos que se utilizar\u00e1n para realizar la higienizaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, la mayor\u00eda de empresas dedicadas a la industria alimentaria invierten gran cantidad de su presupuesto en la adquisici\u00f3n e instalaci\u00f3n de equipos que faciliten las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n. Pero muchas de ellas lo hacen sin realizar un estudio previo del tipo y cantidad de equipos que se precisan en cada sala, ni sin tener en cuenta la adquisici\u00f3n de una bomba que aumente la presi\u00f3n del agua. Ni tan siquiera sin pararse a pensar en las dimensiones de las instalaciones m\u00e1s id\u00f3neas que eviten tener grandes p\u00e9rdidas de carga.<\/p>\n LAS INSTALACIONES y LOS EQUIPOS A INSTALAR<\/strong><\/p>\n El estudio de las instalaciones a limpiar y el tipo de suciedad es tan importante como el estudio de la relaci\u00f3n del tiempo de limpieza, operarios de limpieza, productos a utilizar y equipos a instalar.<\/p>\n La tendencia global en la industria es la automatizaci\u00f3n de los distintos procesos de higienizaci\u00f3n. En las empresas existen muchas fases que pueden llegar a automatizarse consiguiendo disminuir consumos de agua, energ\u00eda y productos qu\u00edmicos. Con la automatizaci\u00f3n todos los factores est\u00e1n mucho m\u00e1s controlados pudi\u00e9ndose ajustar al m\u00e1ximo los par\u00e1metros. Tambi\u00e9n se consigue con mayor facilidad la validaci\u00f3n de los procesos de Limpieza y Desinfecci\u00f3n, realizados de un modo uniforme y permitiendo un mayor control de los resultados finales.<\/p>\n No obstante, las automatizaciones ayudan a que los procesos resulten m\u00e1s eficientes y \u00f3ptimos, pero no siempre se puede automatizar cualquier tipo de higienizaci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 pasa con los procesos de Limpieza y Desinfecci\u00f3n que se deben realizar manualmente?<\/p>\n El factor humano en la higienizaci\u00f3n de las industrias alimentarias es muy importante y debemos preocuparnos de que el personal est\u00e9 lo m\u00e1s preparado para el desarrollo de su trabajo. Que sean conscientes de que existen distintas opciones a la hora de utilizar los equipos de limpieza. Por ejemplo, que pueden usar tanto los equipos de baja presi\u00f3n, que trabajan con agua de red entre 2-4 bar de presi\u00f3n, o de media-alta presi\u00f3n, equipos de aumento de presi\u00f3n de agua desde los 20 bar. Pero no solamente se debe poner el foco en el del tama\u00f1o de la bomba que aumente la presi\u00f3n deseada en funci\u00f3n del n\u00famero de operarios que vayan a limpiar a la vez. Las p\u00e9rdidas de carga ocasionadas por la instalaci\u00f3n que distribuye el agua a presi\u00f3n a los distintos puntos de limpieza es muy importante y depende del dimensionamiento adecuado de los ramales de tuber\u00eda, as\u00ed como de las conexiones utilizadas. Si existe un mal dimensionamiento de la instalaci\u00f3n se puede estar perdiendo presi\u00f3n lo que supone una p\u00e9rdida de energ\u00eda para la limpieza. De nada servir\u00e1 invertir en equipos<\/strong> si esto no se tiene en cuenta.<\/p>\n Una buena elecci\u00f3n de los equipos de espumado y desinfecci\u00f3n puede facilitar el trabajo a los operarios, adem\u00e1s de un ahorro en producto considerable ya que se controlan mejor las dosificaciones. Estas dosificaciones de producto qu\u00edmico pueden suministrarse a trav\u00e9s de un sistema descentralizado en el que los sat\u00e9lites poseen una restricci\u00f3n en la succi\u00f3n, definiendo as\u00ed la dosificaci\u00f3n, o centralizado donde el producto qu\u00edmico procede de una central de dosificaci\u00f3n a los distintos sat\u00e9lites. En los equipos centralizados podemos tener dosis m\u00e1s exactas y controladas, y, adem\u00e1s, los operarios no tendr\u00e1n que manipular nunca el producto qu\u00edmico.<\/p>\n Los sat\u00e9lites, imprescindibles para las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n, trabajan con un sistema simple o de doble venturi<\/strong>, es decir: una l\u00ednea o dos l\u00edneas de succi\u00f3n independientes para detergente y desinfectante.<\/p>\n Una vez elegido todo el equipo de aumento de presi\u00f3n, dise\u00f1ada correctamente la instalaci\u00f3n, con un buen dimensionamiento de las tuber\u00edas y uniones, y un n\u00famero adecuado de equipos para enjuagar con agua a presi\u00f3n, espumar y desinfectar, son otros los interrogantes que deben plantearse como por ejemplo: \u00bfQu\u00e9 pasa con los complementos con los que vamos a limpiar? \u00bfQu\u00e9 manguera y que boquillas son las m\u00e1s id\u00f3neas? Eligiendo la calidad y longitud de la manguera adecuada y el tipo de boquilla que se tiene que utilizar en cada operaci\u00f3n de limpieza, podemos estar ahorrando como m\u00ednimo alrededor del 30% de consumo de agua, producto y energ\u00eda, entre otros.<\/p>\n INNOVACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Hoy en d\u00eda debemos estar en continua innovaci\u00f3n para poder ser lo m\u00e1s competitivos posibles. Esto viene ligado a unos cambios y mejora continua, especialmente en la tecnolog\u00eda empleada.<\/p>\n Cuando hablamos de tecnolog\u00eda, generalmente la gente piensa en la evoluci\u00f3n de las m\u00e1quinas, en este caso de producci\u00f3n y log\u00edstica. Pero como hemos dicho, la tecnolog\u00eda tambi\u00e9n est\u00e1 involucrada en automatizaci\u00f3n, dosificaci\u00f3n centralizada, dise\u00f1o de la instalaci\u00f3n, equipos de aumento de presi\u00f3n\u2026 Todo aquello relacionado con la higiene tambi\u00e9n tiene que evolucionar.<\/p>\n Cada a\u00f1o, las empresas de alimentaci\u00f3n invierten m\u00e1s en proyectos de I+D+i y muchos de ellos relacionados con la investigaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas de higienizaci\u00f3n. Solo de este modo es posible afrontar las diferentes dificultades que va presentando el sector alimentario.<\/p>\n CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n La r\u00e1pida evoluci\u00f3n y demanda de la sociedad es inevitable, por ello el sector alimentario, un sector l\u00edder en Espa\u00f1a, est\u00e1 adapt\u00e1ndose e invirtiendo cada vez m\u00e1s en innovaci\u00f3n y tecnolog\u00eda, estudiando todo aquello que pueda garantizar una mejor eficiencia y rentabilidad con el fin de obtener unos productos m\u00e1s seguros, de mayor calidad y m\u00e1s competitivos. Todo ello solo es posible con una mejora y estudio constante de las tareas de Limpieza y Desinfecci\u00f3n, con la especializaci\u00f3n de los operarios que realizan estas tareas y con las mejoras en las instalaciones, equipos y las t\u00e9cnicas de higienizaci\u00f3n a emplear.<\/p>\n Resulta primordial tener una visi\u00f3n global y mejora continua de todos aquellos factores que influyen en los distintos procesos de la industria alimentaria. Realizar un estudio continuo de ellos seg\u00fan las necesidades de cada empresa, con el objeto de mejorarlos y obtener los objetivos que perseguimos de eficiencia y optimizaci\u00f3n, es fundamental.<\/p>\n Este art\u00edculo ha sido publicado en la revista Tecnoalimen n\u00ba16 de diciembre de 2016.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La industria alimentaria y de bebidas espa\u00f1ola se ha posicionado estos \u00faltimos a\u00f1os como el primer sector industrial del pa\u00eds y se consolida como un soporte de creaci\u00f3n de valor para la econom\u00eda del estado.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20656,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[487,488,492],"tags":[1188,1195,1289,1249,1290,1291,1196,1288,1292,1293],"class_list":["post-19775","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-higiene-en-general","category-innovacion","category-seguridad","tag-automatizacion","tag-desinfeccion","tag-equipos","tag-higienizacion","tag-ingenieria","tag-innovacion","tag-limpieza","tag-optimizacion","tag-recursos","tag-venturi"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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