{"id":19771,"date":"2016-10-18T10:30:28","date_gmt":"2016-10-18T08:30:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=484"},"modified":"2024-06-05T14:12:29","modified_gmt":"2024-06-05T14:12:29","slug":"microorganismos-patogenos-en-el-sistema-de-alerta-rapida-de-alimentos-y-piensos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/microorganismos-patogenos-en-el-sistema-de-alerta-rapida-de-alimentos-y-piensos-2\/","title":{"rendered":"Microorganismos pat\u00f3genos en el Sistema de Alerta R\u00e1pida de Alimentos y Piensos"},"content":{"rendered":"

Los microorganismos pat\u00f3genos en alimentos y piensos siguieron siendo durante 2015 la principal causa de notificaci\u00f3n al Sistema de Alerta R\u00e1pida para Alimentos y Piensos<\/strong><\/a> (RASFF).<\/p>\n

Con un total de 745 notificaciones, superaron ampliamente a las notificaciones originadas por micotoxinas y a las que tuvieron su origen en residuos de pesticidas. Otras causas relevantes de notificaci\u00f3n estuvieron relacionadas con los niveles de metales pesados, los aditivos y aromatizantes, los al\u00e9rgenos y la composici\u00f3n de los alimentos. Un total de 108 de las 745 notificaciones por microorganismos pat\u00f3genos correspondieron a piensos. Todas estas informaciones aparecen detalladas en el Informe Anual del RASFF 2015<\/a><\/strong> que ha sido recientemente publicado por la Comisi\u00f3n Europea.<\/p>\n

El RASFF es el sistema de alerta europeo que permite que la informaci\u00f3n sobre alimentos y piensos potencialmente peligrosos que se distribuyen en el mercado europeo, sea compartida de forma eficaz entre los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europea m\u00e1s Noruega, Liechtenstein, Islandia y Suiza. Proporciona un servicio continuo para garantizar que las notificaciones urgentes se tramiten y env\u00eden a las autoridades sanitarias de los pa\u00edses que lo integran. Este sistema de alerta r\u00e1pido fue creado en 1979 y permite el intercambio de informaci\u00f3n vital para la retirada de productos del mercado, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria en la Uni\u00f3n Europea y en los otros pa\u00edses que participan en el sistema.<\/p>\n

En 2015, un total de 3.049 notificaciones originales fueron trasmitidas a trav\u00e9s del RASFF. De ellas, 775 se clasificaron como alertas, 392 como informaci\u00f3n para seguimiento, 495 como informaci\u00f3n para atenci\u00f3n y 1.387 como notificaciones de rechazo en frontera. Estas notificaciones informaron sobre los riesgos identificados en alimentos, piensos o materiales de contacto con los alimentos puestos en el mercado en el pa\u00eds notificante o detenidos en un punto de entrada en la frontera de la UE con un pa\u00eds vecino. Los informes de los pa\u00edses advierten sobre los riesgos identificados en el producto, su trazabilidad y las medidas adoptadas. De acuerdo con la gravedad de los riesgos y la distribuci\u00f3n del producto en el mercado, la notificaci\u00f3n a RASFF se clasifica en las categor\u00edas ya descritas. Se trata de un sistema eminentemente preventivo y, de hecho, del total de notificaciones de 2015, tan s\u00f3lo 57 se identificaron como provocadas por un evento de \u00abenfermedad alimentaria<\/em>\u00bb (en los informes de la RASFF este t\u00e9rmino cubre un espectro m\u00e1s amplio que el cl\u00e1sico, incluyendo sustancias qu\u00edmicas no deseables, la composici\u00f3n de suplementos alimenticios o un etiquetado insuficiente que no informe de la presencia de al\u00e9rgenos).<\/p>\n

Causas de las notificaciones y pa\u00eds de origen<\/h4>\n

Las causas m\u00e1s frecuentes de notificaci\u00f3n en 2014 y 2015 figura en la Tabla 1. Los incrementos m\u00e1s significativos se presentaron en las notificaciones originadas por micotoxinas y al\u00e9rgenos, mientras que las relacionadas con metales pesados y con la composici\u00f3n del alimento disminuyeron significativamente. Las notificaciones relacionadas con microorganismos pat\u00f3genos disminuyeron ligeramente.<\/p>\n

Tabla 1. Evoluci\u00f3n de la frecuencia de las principales causas de notificaci\u00f3n al Sistema de Alerta R\u00e1pida para Alimentos y Piensos (2014-2015).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Causa de la notificaci\u00f3n<\/td>\n2014<\/td>\n2015<\/td>\n<\/tr>\n
Microorganismos pat\u00f3genos<\/td>\n782<\/td>\n745<\/td>\n<\/tr>\n
Micotoxinas<\/td>\n383<\/td>\n495<\/td>\n<\/tr>\n
Residuos de pesticidas<\/td>\n435<\/td>\n405<\/td>\n<\/tr>\n
Metales pesados<\/td>\n285<\/td>\n219<\/td>\n<\/tr>\n
Aditivos y aromatizantes<\/td>\n132<\/td>\n140<\/td>\n<\/tr>\n
Al\u00e9rgenos<\/td>\n78<\/td>\n137<\/td>\n<\/tr>\n
Composici\u00f3n<\/td>\n216<\/td>\n118<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Adem\u00e1s de las causas de notificaci\u00f3n de la Tabla 1, tambi\u00e9n se registraron, aunque con frecuencias inferiores: cuerpos extra\u00f1os (110), fraude\/adulteraci\u00f3n (99), controles insuficientes (88), migraci\u00f3n (77), microorganismos no pat\u00f3genos (65), residuos de medicamentos veterinarios (60), contaminantes industriales (53), OMG no autorizados (45), biocontaminantes (44), aspectos organol\u00e9pticos (38), etiquetado incorrecto (26), radiaci\u00f3n (26), encefalopat\u00eda espongiforme transmisible (21), biotoxinas (18), envasado defectuoso (17), infestaci\u00f3n por par\u00e1sitos (11) y contaminaci\u00f3n qu\u00edmica (8).<\/p>\n

China fue el pa\u00eds de origen que origin\u00f3 el mayor n\u00famero de notificaciones al sistema RASFF en 2015, con un total de 388, siendo la causa m\u00e1s frecuente de ellas la presencia de aflatoxinas en frutos secos y semillas. En la Tabla 2 figuran los pa\u00edses de origen de mayor incidencia en el n\u00famero de notificaciones. Las 159 notificaciones de productos con origen en Espa\u00f1a fueron debidas principalmente a los niveles de mercurio en pescados y productos de pescado (58 notificaciones). Esta problem\u00e1tica relacionada con los niveles de mercurio fue abordada por un informe del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/strong> (AESAN).<\/p>\n

Tambi\u00e9n debe destacarse que m\u00e1s de la mitad de las 276 notificaciones de productos con origen en India, corresponden a la presencia de Salmonella<\/em> en frutas y vegetales (78 notificaciones) y en frutos secos y semillas (65 notificaciones). Salmonella<\/em> tambi\u00e9n fue responsable de 37 notificaciones en carne y productos de pollo con origen en Brasil.<\/p>\n

Tabla 2. Notificaciones por pa\u00eds de origen (2013-2015).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Origen del producto<\/td>\n2013<\/td>\n2014<\/td>\n2016<\/td>\n<\/tr>\n
China<\/td>\n436<\/td>\n417<\/td>\n388<\/td>\n<\/tr>\n
India<\/td>\n257<\/td>\n199<\/td>\n276<\/td>\n<\/tr>\n
Turqu\u00eda<\/td>\n226<\/td>\n200<\/td>\n282<\/td>\n<\/tr>\n
Espa\u00f1a<\/td>\n185<\/td>\n169<\/td>\n159<\/td>\n<\/tr>\n
Francia<\/td>\n120<\/td>\n104<\/td>\n120<\/td>\n<\/tr>\n
Polonia<\/td>\n164<\/td>\n131<\/td>\n118<\/td>\n<\/tr>\n
Alemania<\/td>\n95<\/td>\n135<\/td>\n117<\/td>\n<\/tr>\n
Italia<\/td>\n105<\/td>\n89<\/td>\n117<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Microorganismos pat\u00f3genos en piensos<\/h4>\n

Como ya se ha dicho, la principal causa de notificaci\u00f3n en el sistema RASFF en 2015, al igual que en a\u00f1os anteriores, fueron los microorganismos pat\u00f3genos en alimentos y piensos. 108 notificaciones correspondieron a piensos o a materias primas destinadas a piensos y, con la excepci\u00f3n de un caso, todas fueron debidas al g\u00e9nero Salmonella<\/em>. La mayor\u00eda de las notificaciones las ocasionaron materias primas destinadas a piensos, transportadas en bodegas de barcos o vagones de ferrocarril. La naturaleza de estas materias vari\u00f3 mucho en su naturaleza y origen, aunque se registraron recurrentemente 24 notificaciones debidas a torta de colza procedente de Bielorrusia rechazada en la frontera de Letonia.<\/p>\n

Un incidente en particular implic\u00f3 a una prote\u00edna bacteriana (Corynebacterium glutamicum<\/em>) destinada a piensos para cerdos, procedente de China, en la que se encontraron niveles muy altos de la bacteria Bacillus cereus<\/em>. En una granja de Italia se notific\u00f3 la muerte de 6.234 cerdos por causas desconocidas. Despu\u00e9s de excluir otras posibles causas, la atenci\u00f3n se centr\u00f3 en la alimentaci\u00f3n de los animales y las anal\u00edticas mostraron altos niveles de Bacillus cereus<\/em> productores de toxina. El rol de Bacillus cereus<\/em> en la mortalidad de los cerdos qued\u00f3 confirmado.<\/p>\n

El n\u00famero total de notificaciones en esta categor\u00eda fue inferior al de a\u00f1os anteriores: 134 en 2013, 132 en 2014 y 151 en 2014. Diecisiete de las 108 notificaciones por microorganismos pat\u00f3genos con origen en piensos y en materias destinadas a piensos en 2015, fueron calificadas como \u00abserias<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Microorganismos pat\u00f3genos en alimentos<\/h4>\n

En 2015 hubo un total de 637 notificaciones por microorganismos pat\u00f3genos con origen en alimentos, de las que la mayor parte (536) fueron calificadas como \u00abserias<\/em>\u00bb. El informe anual de la RASFF hace referencia expresa a tres bacterias: Escherichia coli<\/em>, Salmonella<\/em> y Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n

Con un total de 70 notificaciones, Escherichia coli<\/em> disminuy\u00f3 significativamente la frecuencia de notificaci\u00f3n respecto a 2014. Esto fue debido a la reducci\u00f3n de notificaciones relativas a recuentos elevados de E. Coli<\/em> en moluscos bivalvos y a la disminuci\u00f3n de \u00a0E. coli <\/em>productora de toxina shiga en productos c\u00e1rnicos. No est\u00e1 clara la raz\u00f3n por la que se produjo la disminuci\u00f3n significativa en estas dos causas de notificaci\u00f3n.<\/p>\n

Respecto a Salmonella<\/em>, a pesar de la disminuci\u00f3n en el n\u00famero de notificaciones en materias primas para piensos, el n\u00famero total de notificaciones aument\u00f3 debido a un alto n\u00famero de casos de presencia de la bacteria en hojas de betel procedentes de la India (78 notificaciones). Dado que en 2014 las medidas de emergencia hab\u00eda prohibido hojas de betel procedentes de Bangladesh, las notificaciones sobre Salmonella<\/em> en hojas de betel de la India fueron en aumento. En 2016 se impusieron condiciones y controles de importaci\u00f3n espec\u00edficos para hojas de betel procedentes de India [3].<\/p>\n

Otra causa del aumento de notificaciones de Salmonella<\/em> fueron las 64 notificaciones en semillas de s\u00e9samo procedente de India. Este producto fue incluido en el anexo I de la Regulaci\u00f3n 669\/2009 para el incremento de los controles en la frontera desde octubre de 2014, lo que ha aumentado el n\u00famero de notificaciones.<\/p>\n

El n\u00famero de notificaciones por Listeria monocytogenes<\/em> permaneci\u00f3 durante 2015 al mismo nivel elevado que en 2014. La notificaciones sobre Listeria monocytogenes<\/em> en salm\u00f3n ahumado fueron todav\u00eda frecuentes, sobre todo en salm\u00f3n procesado en Polonia (20 notificaciones), siendo notificado principalmente por Italia. Otros productos frecuentemente notificados por Listeria monocytogenes<\/em> son los quesos, en su mayor\u00eda de Francia (18 notificaciones principalmente en quesos elaborados con leche cruda) y de Italia (6 notificaciones relacionadas con queso gorgonzola).<\/p>\n

Conclusiones<\/h4>\n

Los sistemas de alerta r\u00e1pida, como el RASFF en Europa, el Sistema Coordinado de Intercambio R\u00e1pido de Informaci\u00f3n<\/strong> (SCIRI) a nivel nacional o la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos<\/a><\/strong> (INFOSAN) a nivel mundial, permiten mantener una vigilancia constante frente a cualquier riesgo o incidencia relacionado con los alimentos, que pueda afectar a la salud de los consumidores. Gracias a estos sistemas se han evitado muchos riesgos de seguridad alimentaria antes de que hayan llegado a causar da\u00f1o a la salud de los consumidores. La Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria\u00a0 y Nutrici\u00f3n<\/strong> (AECOSAN) es el punto de contacto del sistema RASFF y centraliza y coordina el SCIRI y otros sistemas de alerta internacionales como INFOSAN. Estos sistemas de alerta han permitido identificar aspectos de la seguridad alimentaria que son objeto de mejora constante, facilitando la r\u00e1pida localizaci\u00f3n de los alimentos implicados y la adopci\u00f3n de medidas para la retirada del mercado de los mismos.<\/p>\n

La principal causa de los problemas potenciales relacionados con la seguridad de los alimentos son los microorganismos, ya sean pat\u00f3genos o bien se trate, como en el caso de las micotoxinas, de sustancias t\u00f3xicas producidas por mohos y levaduras. Para evitar estos riesgos alimentarios deben extremarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, las pr\u00e1cticas de higiene: el control de temperaturas, la manipulaci\u00f3n higi\u00e9nica de los alimentos, el dise\u00f1o higi\u00e9nico de las instalaciones de procesado y almacenamiento, la limpieza y desinfecci\u00f3n y todas las medidas de higiene que eviten que los pat\u00f3genos o las sustancias t\u00f3xicas producto de su metabolismo est\u00e9n presentes en los alimentos que llegan al mercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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