Las elevadas temperaturas que se dan en verano nos obligan a tomar una serie de precauciones para prevenir infecciones alimentarias que pueden derivar en serios problemas de salud. Debemos tener muy presentes los h\u00e1bitos de higiene y de manipulado de los alimentos, puesto que el calor favorece el crecimiento de bacterias.\u00a0<\/p>\n
Existen muchos microorganismos presentes en los alimentos que con el calor pueden proliferar con mayor facilidad, causando enfermedades: fiebre, diarrea, v\u00f3mitos, problemas renales, des\u00f3rdenes del sistema nervioso, enfermedad fetal en mujeres embarazadas, etc.<\/p>\n
Para prevenir estas posibles dolencias y complicaciones, desde el departamento de Servicios T\u00e9cnicos de Betelgeux recomendamos una serie de precauciones dirigidas a la conservaci\u00f3n y el tratamiento de los alimentos.<\/p>\n
Conozcamos con m\u00e1s detalle aquellos aspectos a tener en cuenta este verano: revisar las etiquetas de los productos con el fin de conocer la fecha de caducidad as\u00ed como las condiciones de conservaci\u00f3n\/utilizaci\u00f3n; separar los alimentos crudos de aquellos ya cocinados o listos para el consumo, evitando el contacto entre ellos; la limpieza y desinfecci\u00f3n; las temperaturas de conservaci\u00f3n\/cocci\u00f3n, as\u00ed como la descongelaci\u00f3n de los productos previa a su elaboraci\u00f3n, entre otros.<\/p>\n
La limpieza <\/strong>es uno los factores a tener en cuenta para prevenir enfermedades de origen alimentario. Cuando se habla de limpieza, se hace referencia tanto a la higiene personal, con lavados de manos, ropa de trabajo, \u2026 como a la limpieza de superficies de equipos, utensilios e instalaciones. Se recomienda el uso de diferentes superficies y \u00fatiles para la manipulaci\u00f3n de los alimentos durante las operaciones de elaboraci\u00f3n, diferenciando entre manipulaciones de productos frescos y cocinados con el fin de evitar contaminaciones cruzadas.<\/p>\n La temperatura de conservaci\u00f3n <\/strong>de los alimentos se debe respetar para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos. Se puede considerar que la temperatura ideal de conservaci\u00f3n de los alimentos refrigerados se halla entre los 0 y los 5 \u00baC y la de los alimentos congelados se encuentra por debajo de -18 \u00baC. Los productos frescos deben almacenarse protegidos e identificados en la zona indicada para ellos en el frigor\u00edfico, habitualmente la parte m\u00e1s baja, dejando espacio para que circule al aire fr\u00edo entre ellos.<\/p>\n La temperatura de elaboraci\u00f3n <\/strong>es otro de los puntos a tener en cuenta para comer seguro este verano. En los alimentos tratados t\u00e9rmicamente se deben alcanzar al menos los 65 \u00baC, como es en el caso de las carnes. En las elaboraciones en grandes cantidades hay que cerciorarse de que el calor llega correctamente al interior de la pieza. En lo que se refiere a las preparaciones de pescado marinado o crudo, como los boquerones en vinagre, se debe congelar previamente el pescado a -20 \u00baC al menos durante 24 horas para evitar posibles infecciones por Anisakis<\/em>.<\/p>\n