![\"g1-contaminacion\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/g1-contaminacion.jpg\")
<\/p>\nLa higiene de los manipuladores se considera un factor de riesgo para el producto final y, en consecuencia, uno de los aspectos clave para evitar contaminaciones cruzadas y minimizar la presencia de microorganismos pat\u00f3genos en el alimento.\u00a0 La importancia de la higiene de manos se ha determinado en numerosos estudios disponibles en la bibliograf\u00eda. Para ello, \u00a0se dise\u00f1\u00f3 (De Wit, 1985) una experiencia consistente en tomar muestras de las manos de manipuladores en distintas industrias alimentarias, mediante la t\u00e9cnica del enjuague. Los resultados obtenidos se representan en las siguientes gr\u00e1ficas.<\/p>\n
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Gr\u00e1fica 1. Recuento total de microorganismos en manos de manipuladores de alimentos en distintas industrias alimentarias.<\/p>\n
![\"g2-patogenos-manos\"](\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/g2-patogenos-manos.jpg\")
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Gr\u00e1fica 2. Presencia de microorganismos pat\u00f3genos \u00a0en manos de manipuladores de alimentos en distintas industrias alimentarias.<\/p>\n
Estos resultados demuestran que las manos de los trabajadores de industrias que manejan materias primas de origen animal, pueden estar altamente contaminadas con microorganismos de origen fecal, incluyendo pat\u00f3genos. En plantas de procesado de carne de pavo se encontr\u00f3 que el 30% de los operarios portaban Listeria monocytogenes<\/em> en los guantes o manos (Genigeorgis y col. 1990). Por ello, la prevenci\u00f3n o reducci\u00f3n de los microorganismos presentes en las manos de los manipuladores es un objetivo a incluir en los planes de higiene de la industria. Para determinados microorganismos, como Listeria monocytogenes<\/em> y Salmonella<\/em>, las manos no suelen ser el origen de la contaminaci\u00f3n, sino que act\u00faan como veh\u00edculo de transmisi\u00f3n desde zonas y materias contaminadas hasta los alimentos. Respecto al g\u00e9nero Listeria<\/em>, se ha determinado que el 12% de los manipuladores son portadores de Listeria spp<\/em>, y el 7 % son portadores de Listeria monocytogenes<\/em> (Kerr y col. 1993). Otros microorganismos, como Estafilococos aureus<\/em>, s\u00ed pueden tener su origen en el personal manipulador.<\/p>\n La implementaci\u00f3n de un programa de higiene de manos en los manipuladores de alimentos debe contemplar distintos aspectos: frecuencia, productos, operativa, etc. Existen distintas opciones para abordar la higiene de las manos:<\/p>\n –<\/span><\/p>\n El objetivo de este lavado de manos, es remover la flora transitoria y la suciedad de la piel de las manos. Se realiza con soluciones jabonosas, como\u00a0PHAGO’DERM SENSITIVE<\/strong>.<\/strong><\/p>\n –<\/span><\/p>\n El objetivo del lavado antis\u00e9ptico es remover y destruir la flora transitoria de la piel de las manos. Se realiza con soluciones jabonosas antis\u00e9pticas, como PHAGO’DERM ASEPT<\/strong>.<\/p>\n –<\/span><\/p>\n Tambi\u00e9n conocido como lavado de manos \u201csin agua\u201d o \u201cen seco\u201d.\u00a0 El frotado de las manos con soluciones de base alcoh\u00f3lica, es\u00a0 considerado un lavado antis\u00e9ptico. Se realiza mediante fricci\u00f3n vigorosa de las manos (frotado), incluyendo pliegues interdigitales, hasta que el producto seque sobre la piel.\u00a0 El producto alcoh\u00f3lico elimina r\u00e1pidamente los g\u00e9rmenes presentes en la piel de las manos con una eficacia del 99,97 %.<\/p>\n Este tipo de lavado \u201cen seco\u201d no resulta eficaz si las manos est\u00e1n visiblemente sucias, por lo que se recomienda realizar una higienizaci\u00f3n previa con lavamanos com\u00fan o antis\u00e9ptico al inicio de la jornada laboral y cada vez que se considere necesario.<\/p>\n Existen productos en base alcoh\u00f3lica, tanto en forma de gel, como\u00a0PHAGO’RUB GEL<\/strong>; como en forma l\u00edquida, para aplicaci\u00f3n en equipos de control de accesos de manipuladores a salas de producci\u00f3n, como\u00a0PHAGO’RUB SOLUTION.<\/strong><\/p>\n El lavado en base alcoh\u00f3lica no requiere m\u00e1s de 20 segundos y su uso resuelve los 3 problemas m\u00e1s comunes en las industrias alimentarias: escaso n\u00famero de lavabos, p\u00e9rdida de tiempo del personal y lesiones en la piel de las manos. El alcohol tiene una excelente actividad antimicrobiana, m\u00e1s r\u00e1pida que otros antis\u00e9pticos, con un amplio espectro de bacterias, hongos y virus.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La higiene de los manipuladores se considera un factor de riesgo para el producto final y, en consecuencia, uno de los aspectos clave para evitar contaminaciones cruzadas y minimizar la presencia de microorganismos pat\u00f3genos en el alimento.\u00a0 La importancia de la higiene de manos se ha determinado en numerosos estudios disponibles en la bibliograf\u00eda. Para […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20766,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[486,487,492],"tags":[1215,1240,1195,1236,1241,1242,1196,1243,1244,1245,1246,1247],"class_list":["post-19766","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion","category-higiene-en-general","category-seguridad","tag-alimentos","tag-antiseptico","tag-desinfeccion","tag-higiene","tag-jabon","tag-lavado-de-manos","tag-limpieza","tag-manipuladores","tag-phagoderm-asept","tag-phagoderm-sensitive","tag-phagorub-gel","tag-phagorub-solution"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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