{"id":19764,"date":"2016-04-13T13:02:11","date_gmt":"2016-04-13T11:02:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=374"},"modified":"2023-08-23T10:15:42","modified_gmt":"2023-08-23T10:15:42","slug":"bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/","title":{"rendered":"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">En materia de <strong>seguridad y calidad de los alimentos<\/strong>, uno de los aspectos fundamentales es la eliminaci\u00f3n de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las t\u00e9cnicas y productos disponibles para prevenir la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos han ido evolucionando en paralelo al desarrollo tecnol\u00f3gico de las industrias alimentarias. Sin embargo, existe en la Naturaleza una estrategia de control microbiol\u00f3gico que, desde hace millones de a\u00f1os, ha desarrollado un elevado grado de especializaci\u00f3n y eficiencia:<strong> los bacteri\u00f3fagos<\/strong>, tambi\u00e9n llamados <strong>fagos<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los fagos son virus que infectan bacterias de forma espec\u00edfica. Los bacteri\u00f3fagos, como el resto de virus conocidos, se encuentran en una zona intermedia entre los organismos vivos y la materia inerte. Requieren un organismo hu\u00e9sped para su reproducci\u00f3n y permanecen en un estado suspendido cuando no encuentran un hu\u00e9sped al que infectar, a la deriva en el medio que lo rodea hasta un nuevo encuentro o su degradaci\u00f3n por factores externos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-medium wp-image-375 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/fagos2-151x300.jpg\" alt=\"fagos2\" width=\"151\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Ilustraci\u00f3n del fago P4 que infecta Escherichia coli. Fuente: https:\/\/www.newyorker.com\/tech\/elements\/phage-killer-viral-dark-matter<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Descubiertos en 1915 por Frederick Twort [1] y caracterizados de forma correcta por F\u00e9lix d\u2019Herelle en 1917 [2], los bacteri\u00f3fagos son ejemplos de magnitudes extremas. Su tama\u00f1o es de alrededor de 100 nm, aproximadamente 10 veces inferior al de una bacteria, por lo que no pueden ser observados mediante microscopios \u00f3pticos convencionales. Su <strong>genoma<\/strong> puede ser muy simple, con casos como el fago Q\u03b2, que \u00fanicamente contiene 4 genes [3]. En contraste, la poblaci\u00f3n de fagos en la naturaleza se estima en 10<sup>31<\/sup> [4], con una proporci\u00f3n de 10 fagos por cada bacteria. Se consideran la forma de vida m\u00e1s abundante en la Naturaleza. De hecho, se estima que 1 mL de agua marina contiene una media de 10<sup>7<\/sup> fagos [5]. En las condiciones adecuadas, un \u00fanico viri\u00f3n puede producir m\u00e1s de 100 unidades infectivas en menos de una hora. En el medio natural, los fagos producen aproximadamente 10<sup>24<\/sup> infecciones efectivas cada segundo, de tal manera que se estima que, en un ciclo de 24 horas, el 40 % de las bacterias presentes en el oc\u00e9ano son destruidas por fagos [6].<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Como hemos indicado anteriormente, los bacteri\u00f3fagos presentan una gran <strong>especificidad<\/strong> en cuanto a sus organismos diana. Generalmente, un fago infecta un \u00fanico g\u00e9nero bacteriano, con casos en los que el fago es espec\u00edfico de la especie o incluso de la cepa bacteriana. Esta propiedad hace que estos virus sean inocuos para el resto de organismos, ya sean otras bacterias, vegetales o animales. Esta elevada especificidad se basa generalmente en el reconocimiento de prote\u00ednas espec\u00edficas en la membrana celular, a trav\u00e9s de las fibras presentes en el tallo del fago.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Mecanismos de infecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los fagos no son capaces de desplazarse por s\u00ed mismos, sino que est\u00e1n sometidos a movimientos aleatorios en el medio por efecto Browniano. Cuando un fago entra en contacto con una c\u00e9lula bacteriana a la que reconoce como hu\u00e9sped, se inicia el proceso de infecci\u00f3n, empezando por el anclaje de la base del fago sobre la superficie de la membrana celular. A continuaci\u00f3n, el fago inyecta su material gen\u00e9tico en el interior de la c\u00e9lula, combin\u00e1ndolo con el genoma bacteriano. A partir de este punto, se dan dos estrategias de reproducci\u00f3n en funci\u00f3n del tipo de fago.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En los denominados fagos l\u00edticos, el genoma infectivo toma el control del metabolismo celular y redirige los recursos a la producci\u00f3n de decenas de nuevos fagos en el interior de la c\u00e9lula, hasta que la membrana celular se rompe por la presi\u00f3n interna, provocando la muerte celular y la liberaci\u00f3n de los nuevos fagos producidos. Alternativamente, los fagos temperados insertan su genoma en el genoma bacteriano, en un proceso que se conoce como lisogenia. Al contrario que en la v\u00eda l\u00edtica, la producci\u00f3n de nuevos fagos no se produce de forma inmediata, sino que el genoma v\u00edrico se replica junto al bacteriano cuando la bacteria se reproduce. Una vez las condiciones ambientales son las adecuadas, se activa el ciclo l\u00edtico, que culmina con la muerte de las c\u00e9lulas que contienen el genoma v\u00edrico y la liberaci\u00f3n de m\u00faltiples fagos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-376 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/CLisogenico.jpg\" alt=\"CLisogenico\" width=\"587\" height=\"344\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Ilustraci\u00f3n del ciclo l\u00edtico y ciclo lisog\u00e9nico. Fuente: https:\/\/geneticabacterianauce.wikispaces.com\/GRUPO+B2<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Aplicaciones<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Como podemos ver, los bacteri\u00f3fagos son agentes de <strong>control bacteriano<\/strong> ampliamente extendidos en la Naturaleza y de gran importancia en el ecosistema. Las dificultades para su detecci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n, aislamiento y manejo han limitado enormemente su uso en aplicaciones sanitarias o industriales. El primer caso reportado de uso terap\u00e9utico de fagos data de 1921 [7], y durante un tiempo este tipo de terapias tuvieron cierta relevancia en la ex-Rep\u00fablica Sovi\u00e9tica de Georgia, para el tratamiento de infecciones bacterianas. Sin embargo, su uso no lleg\u00f3 a generalizarse a Occidente y fue disminuyendo poco a poco. Solo recientemente se ha vuelto a considerar la utilizaci\u00f3n de fagos como una herramienta viable. Esto ha sido posible por una parte gracias al nuevo conocimiento disponible sobre estos agentes biol\u00f3gicos y, por otra parte, a las limitaciones encontradas en la aplicaci\u00f3n masiva de antibi\u00f3ticos para tratar enfermedades bacterianas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Solo recientemente se ha comenzado a emplear este tipo de agentes en la industria alimentaria, como alternativa al uso de <strong>antimicrobianos<\/strong>. La primera descripci\u00f3n del uso de fagos para control de pat\u00f3genos en alimentos data de 2001, cuando se investig\u00f3 el control de <em>Salmonella<\/em> <em>enterica<\/em> en queso cheddar [8]. El mayor impulso a esta tecnolog\u00eda se dio en 2006 tras la aprobaci\u00f3n por la FDA de un c\u00f3ctel de fagos efectivo frente a <em>Listeria monocytogenes<\/em> para uso en quesos y alimentos c\u00e1rnicos listos para el consumo [9]. Actualmente, existen distintos productos comerciales basados en fagos frente a pat\u00f3genos como <em>Listeria monocytogenes<\/em>, <em>Salmonella<\/em> o <a href=\"https:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/2016\/02\/24\/escherichia-coli-caracteristicas-patogenicidad-y-prevencion-ii\/\"><em>E. coli<\/em><\/a>, aprobados para su aplicaci\u00f3n en alimentos en pa\u00edses como Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia o Noruega. Adicionalmente, los fagos tambi\u00e9n pueden ser empleados para control microbiol\u00f3gico en instalaciones de producci\u00f3n de alimentos, debido a su facilidad para penetrar en el interior de biofilms.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Conclusiones<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Las ventajas potenciales del uso de fagos en industria alimentaria est\u00e1n basadas en su elevada especificidad, de manera que se pueden considerar agentes inocuos para los organismos que no son su objetivo. Adem\u00e1s, no alteran las propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos, no son corrosivos y son aptos para productos etiquetados como org\u00e1nicos o naturales [10]. Su elevada especificidad implica tambi\u00e9n que los fagos no pueden ser empleados en sustituci\u00f3n de los procedimientos de descontaminaci\u00f3n de alimentos o superficies de amplio espectro, sino como complemento a los mismos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En conclusi\u00f3n, el uso de bacteri\u00f3fagos como complemento a las estrategias de control de microorganismos indeseados en los alimentos comienza a ser una realidad a nivel industrial, una vez que sus mecanismos de acci\u00f3n y la tecnolog\u00eda para su obtenci\u00f3n y manejo se conocen mejor. Es de esperar que, especialmente en la Uni\u00f3n Europea, el uso de estos agentes se incremente en el futuro cercano y la normativa aplicable se actualice en consonancia con el desarrollo tecnol\u00f3gico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #ffffff\">_<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[1] F. W. Twort, \u201cAN INVESTIGATION ON THE NATURE OF ULTRA-MICROSCOPIC VIRUSES.,\u201d <em>Lancet<\/em>, vol. 186, Dec. 1915.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[2] \u201cSur une microbe invisible antagoniste des bacilles dysent\u00e9rique,\u201d<em> in Comptes Rendus de l\u2019Acad\u00e9mie des Sciences<\/em>, pp. 373\u2013375.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[3] A. Kashiwagi and T. Yomo, \u201cOngoing phenotypic and genomic changes in experimental coevolution of RNA bacteriophage Q\u03b2 and Escherichia coli.,\u201d <em>PLoS Genet<\/em>., vol. 7, Aug. 2011.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[4] R. W. Hendrix, \u201cRecoding in Bacteriophages,\u201d <em>in Recoding<\/em>: <em>Expansion of Decoding Rules Enriches Gene Expression, Springer New York<\/em>, 2010, pp. 249\u2013258.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[5] \u201cMarch from the Sea: A Brief History of Environmental Phage Ecology from Marine to Human Ecosystems,\u201d <em>in Life in Our Phage World<\/em>, California: Wholon, 2014.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[6] S. Jiang and J. Paul, \u201cSeasonal and diel abundance of viruses and occurrence of lysogeny\/bacteriocinogeny in the marine environment,\u201d<em> Mar. Ecol. Prog. Ser<\/em>., vol. 104, 1994.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[7] R. Bruynoghe and J. Maisin, \u201cEssais de th\u00e9rapeutique au moyen du bacteriophage du Saphylocoque.,\u201d<em> Comptes rendus des seances de la Societe de biologie et de ses filiales<\/em>, vol. 85. pp. 120\u2013121, 1921.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[8] R. Modi, Y. Hirvi, A. Hill, and M. W. Griffiths, \u201cEffect of phage on survival of Salmonella enteritidis during manufacture and storage of cheddar cheese made from raw and pasteurized milk.,\u201d<em> J. Food Prot<\/em>., vol. 64, pp. 927\u2013933, Jul. 2001.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[9] FDA,<em> Food additives permitted for direct addition to food for human consumption; bacteriophage preparation; final rule<\/em>. Washington, 2006, pp. 47729\u201347732.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[10] L. McIntyre, C. Billington, and J. A. Hudson, \u201cApplication of Bacteriophages to Control Pathogenic and Spoilage Bacteria in Food Processing and Distribution,\u201d <em>in Bacteriophages in the Control of Food-and Waterborne Pathogens<\/em>, American Society of Microbiology, 2010, pp. 119\u2013135.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En materia de seguridad y calidad de los alimentos, uno de los aspectos fundamentales es la eliminaci\u00f3n de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las t\u00e9cnicas y productos disponibles para prevenir la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos han ido evolucionando en paralelo al desarrollo tecnol\u00f3gico de las industrias alimentarias. Sin embargo, existe en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20788,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[486,488,490,492],"tags":[1229,1230,1231,1232,1233,1204,1234,1235],"class_list":["post-19764","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion","category-innovacion","category-microbiologia","category-seguridad","tag-antimicrobianos","tag-bacteriofagos","tag-betelgeux","tag-control-bacteriano","tag-fagos","tag-patogenos","tag-seguridad-y-calidad-de-los-alimentos","tag-virus"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios | Christeyns<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios | Christeyns\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En materia de seguridad y calidad de los alimentos, uno de los aspectos fundamentales es la eliminaci\u00f3n de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las t\u00e9cnicas y productos disponibles para prevenir la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos han ido evolucionando en paralelo al desarrollo tecnol\u00f3gico de las industrias alimentarias. Sin embargo, existe en [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Christeyns\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-04-13T11:02:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-23T10:15:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Joan Estornell\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Joan Estornell\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\"},\"author\":{\"name\":\"Joan Estornell\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/person\/3c7da34f9b67c852ae3ed4cac317206c\"},\"headline\":\"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios\",\"datePublished\":\"2016-04-13T11:02:11+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-23T10:15:42+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\"},\"wordCount\":1484,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg\",\"keywords\":[\"antimicrobianos\",\"bacteri\u00f3fagos\",\"Betelgeux\",\"control bacteriano\",\"fagos\",\"Pat\u00f3genos\",\"seguridad y calidad de los alimentos\",\"virus\"],\"articleSection\":[\"Alimentaci\u00f3n\",\"Innovaci\u00f3n\",\"Microbiolog\u00eda\",\"Seguridad\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\",\"url\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\",\"name\":\"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios | Christeyns\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg\",\"datePublished\":\"2016-04-13T11:02:11+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-23T10:15:42+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg\",\"width\":1024,\"height\":800,\"caption\":\"Twilley-phages\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/\",\"name\":\"Christeyns\",\"description\":\"Christeyns - Striving for a cleaner future\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#organization\"},\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#organization\",\"name\":\"Christeyns\",\"url\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/logo.png\",\"width\":262,\"height\":40,\"caption\":\"Christeyns\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/christeyns\",\"https:\/\/www.youtube.com\/c\/christeynshq\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/person\/3c7da34f9b67c852ae3ed4cac317206c\",\"name\":\"Joan Estornell\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios | Christeyns","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios | Christeyns","og_description":"En materia de seguridad y calidad de los alimentos, uno de los aspectos fundamentales es la eliminaci\u00f3n de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las t\u00e9cnicas y productos disponibles para prevenir la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos han ido evolucionando en paralelo al desarrollo tecnol\u00f3gico de las industrias alimentarias. Sin embargo, existe en [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/","og_site_name":"Christeyns","article_published_time":"2016-04-13T11:02:11+00:00","article_modified_time":"2023-08-23T10:15:42+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":800,"url":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Joan Estornell","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Joan Estornell","Tiempo de lectura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/"},"author":{"name":"Joan Estornell","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/person\/3c7da34f9b67c852ae3ed4cac317206c"},"headline":"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios","datePublished":"2016-04-13T11:02:11+00:00","dateModified":"2023-08-23T10:15:42+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/"},"wordCount":1484,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg","keywords":["antimicrobianos","bacteri\u00f3fagos","Betelgeux","control bacteriano","fagos","Pat\u00f3genos","seguridad y calidad de los alimentos","virus"],"articleSection":["Alimentaci\u00f3n","Innovaci\u00f3n","Microbiolog\u00eda","Seguridad"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/","url":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/","name":"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios | Christeyns","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg","datePublished":"2016-04-13T11:02:11+00:00","dateModified":"2023-08-23T10:15:42+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Twilley-phages-1200-1024x800-1.jpg","width":1024,"height":800,"caption":"Twilley-phages"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/bacteriofagos-pequenos-grandes-aliados-en-la-lucha-contra-los-patogenos-alimentarios-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Bacteri\u00f3fagos: peque\u00f1os grandes aliados en la lucha contra los pat\u00f3genos alimentarios"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#website","url":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/","name":"Christeyns","description":"Christeyns - Striving for a cleaner future","publisher":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#organization"},"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#organization","name":"Christeyns","url":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/logo.png","width":262,"height":40,"caption":"Christeyns"},"image":{"@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/company\/christeyns","https:\/\/www.youtube.com\/c\/christeynshq"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/#\/schema\/person\/3c7da34f9b67c852ae3ed4cac317206c","name":"Joan Estornell"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19764"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90212,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19764\/revisions\/90212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}