{"id":19756,"date":"2016-01-15T10:53:12","date_gmt":"2016-01-15T09:53:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=308"},"modified":"2024-06-05T13:14:09","modified_gmt":"2024-06-05T13:14:09","slug":"campylobacter-la-bacteria-causante-de-mas-enfermedades-alimentarias-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/campylobacter-la-bacteria-causante-de-mas-enfermedades-alimentarias-2\/","title":{"rendered":"Campylobacter, la bacteria causante de m\u00e1s enfermedades alimentarias"},"content":{"rendered":"

\u201cCampylobacter<\/em>, la bacteria discreta\u201d es el nuevo libro editado por Betelgeux, en el que siete expertos especializados en diferentes \u00e1reas abordan los temas de mayor relevancia en relaci\u00f3n a la seguridad alimentaria y el control de Campylobacter <\/em>spp.<\/em><\/p>\n

Campylobacter<\/em> fue descrita por primera vez en 1886 por el pediatra y bacteri\u00f3logo alem\u00e1n Theodore Escherich describiendo como bacterias curvas o espirales presentes en el colon de ni\u00f1os que hab\u00edan muerto a causa de lo que \u00e9l denomin\u00f3 como \u00abc\u00f3lera infantil\u00bb<\/p>\n

Los microorganismos del g\u00e9nero Campylobacter<\/em> son bacilos Gram negativos, con forma de coma o formando una espiral curvada, m\u00f3viles mediante un flagelo unipolar o bipolar, microaer\u00f3filos y con unas dimensiones de 0,2 a 0,8 \u00b5m de ancho y 0,5 a 5 \u00b5m de largo. Las especies de Campylobacter<\/em> spp. ter\u00admof\u00edlicas, entre las que se incluyen C. jejuni<\/em>, C. coli<\/em>, C. lari<\/em>, C. upsaliensis<\/em> y C. helveticus<\/em>, tiene su desarrollo \u00f3ptimo a temperaturas entre 42 y 43 \u00baC, y son el origen m\u00e1s frecuente de gastroenteritis en el hombre. Una mayor\u00eda significativa de las infecciones humanas son ocasionadas por Campylobacter jejuni<\/em> (80 %) y, en menor grado, por Campylobacter coli (10%) <\/em>(AESAN 2012).<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/em> (OMS 2011) considera que, a nivel mundial, Campylobacter<\/em> es una de las principales causas de las enfermedades diarreicas transmitidas por alimentos. La campilobacteriosis es el nombre com\u00fan que describe las enfermedades infecciosas causadas por especies del g\u00e9nero bacteriano Campylobacter<\/em>. La mayor parte de los casos de campilobacteriosis est\u00e1n asociados al consumo de alimentos, principalmente carne de aves, por lo que esta bacteria representa un problema de seguridad alimentaria de primer orden. De hecho, hoy en d\u00eda se considera la campilobacteriosis como una zoonosis, es decir una enfermedad o infecci\u00f3n transmisible de manera natural entre los animales y las personas.<\/p>\n

Seg\u00fan los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/em> y de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/em>, (EFSA 2011) (AESAN 2012) Campylobacter spp.<\/em> es el pat\u00f3geno de transmisi\u00f3n alimentaria responsable de un mayor n\u00famero de casos de enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos desde el a\u00f1o 2005, como se puede observar en la Figura 1, donde se representan los casos de zoonosis notificados y confirmados en la Uni\u00f3n Europea en 2011 (EFSA 2013); se observa aqu\u00ed como la campilobacteriosis es responsable de un n\u00famero de casos muy superior al de cualquiera de las otras zoonosis en humanos, con m\u00e1s de 220.000 casos reportados, un valor de m\u00e1s del doble que la salmonelosis, que es la segunda zoonosis en importancia.<\/p>\n

En Espa\u00f1a se notificaron en el a\u00f1o 2010 un total de 6.340 casos confirmados de campilobacteriosis, lo que supone un ratio anual de incidencia de 15,14 casos por cada 100.000 habitantes. Pero a diferencia de lo que ocurre con otros microorganismos pat\u00f3genos asociados al consumo de alimentos, como es el caso de Salmonella,<\/em> Campylobacter <\/em>no forma parte del vocabulario popular ni tampoco aparece regularmente en los medios de comunicaci\u00f3n, a pesar de que, como se ha descrito, su presencia es muy notable en los recuentos epidemiol\u00f3gicos y de que es una de las bacterias responsables del mayor n\u00famero de infecciones originadas por alimentos.<\/p>\n

Aunque Campylobacter <\/em>spp. no causa en la mayor\u00eda de los casos una enfermedad grave, la extensi\u00f3n de los problemas sanitarios que ocasiona afecta a nivel mundial a un total de entre 400 y 500 millones de personas (Ganan et al.<\/em> 2012) por lo que supone un impacto considerable en la salud mundial y en los costes de atenci\u00f3n sanitaria. Adem\u00e1s, en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, las infecciones por Campylobacter<\/em> en menores de dos a\u00f1os son especialmente frecuentes e incluso mortales.<\/p>\n

La estimaci\u00f3n de los costes asociados a campilobacteriosis resulta muy complicada, ya que este tipo de valoraciones deben basarse en las estimaciones sobre la incidencia real de la enfermedad que, como ya se ha visto en la anteriormente, poseen un alto grado de incertidumbre. Bas\u00e1ndose en un estudio econ\u00f3mico realizado en el Reino Unido, en el que se tuvieron en cuenta los gastos directos de diagn\u00f3stico, tratamiento y hospitalizaci\u00f3n y tambi\u00e9n los costes indirectos tales como el absentismo laboral, se calcul\u00f3 que campilobacteriosis tiene un coste anual de aproximadamente 300 euros por paciente; a partir de estos datos Hern\u00e1ndez estim\u00f3 que en Espa\u00f1a los costes anuales asociados a campilobacteriosis ser\u00edan de 120 millones de euros (Hern\u00e1ndez 2007)<\/p>\n

La campilobacteriosis en humanos es causada, como ya se ha mencionado, por especies termotolerantes de Campylobacter <\/em>spp. Estas est\u00e1n ampliamente distribuidas en la naturaleza, siendo su principal reservorio el tracto alimentario de aves y mam\u00edferos. Las aves son el portador m\u00e1s com\u00fan de Campylobacter<\/em> spp. probablemente debido a su temperatura corporal m\u00e1s alta.<\/p>\n

Aunque los animales raramente desarrollan la enfermedad, las bacterias llegan a contaminar f\u00e1cilmente diversos alimentos que se obtienen de ellos, como carnes, leche cruda y productos l\u00e1cteos y con menor frecuencia, pescado y productos de la pesca, mejillones y vegetales frescos. Entre las principales v\u00edas a trav\u00e9s de las cuales se produce la infecci\u00f3n en humanos por Campylobacter<\/em> spp. podemos encontrar las siguientes: A trav\u00e9s de la ingesti\u00f3n del microorganismo por el consumo de alimentos, especialmente carnes crudas o poco cocinadas, leche no pasterizada, o agua y hielo contaminados; por contaminaci\u00f3n cruzada durante la preparaci\u00f3n de comida en la cocina del hogar o en restauraci\u00f3n colectiva; por contacto con animales infectados; o por transmisi\u00f3n directa.<\/p>\n

Se comprende, por tanto, que desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, la contaminaci\u00f3n de alimentos por Campylobacter<\/em> supone un \u00e1rea de preocupaci\u00f3n importante para las autoridades sanitarias y que se hayan desarrollando numerosas estrategias para su control. Estas estrategias se aplican a la producci\u00f3n primaria (principalmente ganader\u00eda), a las industrias alimentarias, a la distribuci\u00f3n, al sector de catering y restauraci\u00f3n y al consumidor final, y tambi\u00e9n incluyen medidas para mejorar los sistemas de detecci\u00f3n, aislamiento, notificaci\u00f3n y confirmaci\u00f3n de los casos que se presentan. Como apunta la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/em> (OMS 2011), estas medidas van desde la mejora de la bioseguridad en la explotaci\u00f3n agropecuaria, para evitar la transmisi\u00f3n de la bacteria desde el medioambiente hasta las aves de la explotaci\u00f3n; pasando por la formaci\u00f3n y entrenamiento de los trabajadores de los mataderos, productores de carne cruda y los manipuladores de alimentos en materias de seguridad alimentaria y manipulaci\u00f3n higi\u00e9nica; hasta la manipulaci\u00f3n correcta e higi\u00e9nica de la carne cruda de pollo y\u00a0 la preparaci\u00f3n correcta de los alimentos en el \u00e1mbito dom\u00e9stico o de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Por el momento, no existe una intervenci\u00f3n o t\u00e9cnica \u00fanica que haya demostrado prevenir de forma efectiva la presencia de Campylobacter<\/em> en alimentos. El control adecuado de este pat\u00f3geno requiere la combinaci\u00f3n de estrategias de control en distintos puntos de la cadena alimentaria<\/p>\n

Todos estos aspectos se tratan con mayor profundidad en el nuevo libro \u201c<\/em>Campylobacter<\/em>, la bacteria discreta\u201d, que se public\u00f3 el pasado mes de diciembre. Los autores han abordado este libro con un enfoque te\u00f3rico-pr\u00e1ctico con el fin de ayudar a comprender las causas de la contaminaci\u00f3n por Campylobacter <\/em>spp., e identificar los aspectos concretos que permiten disponer de soluciones a los problemas derivados de la contaminaci\u00f3n por este pat\u00f3geno. Como adelanto del libro Betelgeux publica en exclusiva en su web el adelanto del primer cap\u00edtulo: \u2018Campylobacter<\/em>: un pat\u00f3geno emergente\u2019<\/p>\n

\u00a0Bibliograf\u00eda<\/h2>\n
    \n
  • AESAN (2012). Informe del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguri\u00addad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) con relaci\u00f3n a las medidas de control para reducir la presencia de Campylobacter spp. en carne fresca de aves (pollo)<\/em>. Revista del Comit\u00e9 Cient\u00edfico, N\u00ba 16: 21-55.<\/li>\n
  • EFSA (2011). Scientific Opinion on Campylobacter in broiler meat production: control options and performance objectives and\/or targets at different stages of the food chain<\/em>. The EFSA Journal, 9(4): 2105.<\/li>\n
  • EFSA (2012). European Food Safety Authority. Scientific report of EFSA and ECDC. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2010<\/em>. The EFSA Jour\u00adnal, 10 (3): 2.597, pp: 1-442.<\/li>\n
  • EFSA (2013). The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2011<\/em><\/li>\n
  • Ganan M., Silv\u00e1n J.M., Carrascosa A.V., Mart\u00ednez-Rodr\u00edguez A.J. (2012) Alternative strategies to use antibiotics or chemicals products for controlling Campylobacter in the food chain<\/em>. Food Control, 24, pp: 6-14.<\/li>\n
  • Hern\u00e1ndez J. (2007). Campylobacter: l\u00edder en patolog\u00eda intestinal infecciosa <\/em>Discurso de Ingreso como Acad\u00e9mico en la Real Academia de Medicina de la C. Valenciana: www.ramcv.com\/Discursos\/Dr.%20Hernandez%20Haba.pdf\u200e<\/li>\n
  • OMS (2011) Campylobacter<\/em>. Nota descriptiva n\u00fam. 255. Octubre de 2011.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n

    Art\u00edculo publicado en la edici\u00f3n de octubre de la Revista Limpiezas escrito por Dr.\u00a0Enrique J. Orihuel Iranzo\u00a0\u2013 Consejero Delegado de Betelgeux-,\u00a0Ram\u00f3n Bert\u00f3 Navarro\u00a0\u2013 Director de Operaciones de Betelgeux-\u00a0 y Dr.\u00a0Fernando Lorenzo Cart\u00f3n\u00a0-Responsable del Departamento T\u00e9cnico y de Investigaci\u00f3n de Betelgeux-. La revista n\u00ba\u00a0118 de Limpiezas puede consultarla: aqu\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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