{"id":19749,"date":"2015-07-28T00:00:27","date_gmt":"2015-07-27T22:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=234"},"modified":"2024-06-05T15:31:59","modified_gmt":"2024-06-05T15:31:59","slug":"importancia-de-la-formacion-en-seguridad-alimentaria-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/importancia-de-la-formacion-en-seguridad-alimentaria-2\/","title":{"rendered":"Importancia de la formaci\u00f3n en Seguridad Alimentaria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto de primer orden en un mundo globalizado donde en la mayor\u00eda de las ocasiones priman los beneficios econ\u00f3micos en pos de la calidad e inocuidad alimentaria. Un claro ejemplo de esto, son las \u00faltimas crisis alimentarias que han tenido lugar a nivel mundial.<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mientras que en algunos pa\u00edses la seguridad alimentaria consiste en garantizar una nutrici\u00f3n adecuada de la poblaci\u00f3n, en otros, todas las medidas van dirigidas a evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n de los productos, ya no solo espont\u00e1nea o accidental, sino tambi\u00e9n intencionada. Tras los ataques terroristas producidos en EEUU son muchas las empresas que han implantado sistemas de seguridad adicionales (Food Defense).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La inestabilidad econ\u00f3mica unida a otros factores de riesgo han generado que el primer objetivo quede a\u00fan lejos de ser conseguido, por esta raz\u00f3n ante la inmensa cantidad de alimentos que se tira diariamente, muchos gobiernos han optado por la aplicaci\u00f3n de pol\u00edticas que eviten el desperdicio de los mismos y, con ello, garantizar la sostenibilidad del sistema alimentario, problema que involucra a todos los actores de la cadena alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No menos importancia tiene el segundo objetivo, donde todos los esfuerzos van destinados a evitar que alg\u00fan alimento afecte a la salud del consumidor. Para este fin, las industrias alimentarias implantan numerosos sistemas de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria en respuesta a un mercado cada vez m\u00e1s exigente. Los consumidores exigen productos respetuosos con el medio ambiente, m\u00e1s naturales y saludables, producidos ecol\u00f3gicamente, y sin una posterior adici\u00f3n de conservantes artificiales. Todo ello gracias a una mayor conciencia del consumidor sobre un estilo de vida saludable.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, los cambios en los h\u00e1bitos alimenticios, la incorporaci\u00f3n de nuevas culturas culinarias, el aumento de los colectivos de riesgo debido al envejecimiento de la poblaci\u00f3n o al sufrimiento de determinados tipos de enfermedades, muchas de ellas de origen alimentario como las intolerancias y alergias alimentarias, han llevado a cambios en los modos de producci\u00f3n y en la variedad de productos que podemos encontrar hoy d\u00eda en el mercado. Por ejemplo, cada vez es mayor la oferta de productos libres de gluten o sin lactosa. En este sentido, y para garantizar el control de al\u00e9rgenos en la industria alimentaria y la restauraci\u00f3n colectiva, asegurando el derecho a la informaci\u00f3n para que los consumidores tomen decisiones con conocimiento de causa, recientemente ha entrado en vigor un nuevo reglamento europeo que responde de alguna manera a las exigencias de los consumidores en cuanto a composici\u00f3n y etiquetado de los productos puestos a la venta (<a href=\"http:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311\">Reglamento (UE) n\u00ba\u00a01169\/2011<\/a>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por todo ello, se considera que la educaci\u00f3n y formaci\u00f3n en materia de manipulaci\u00f3n de alimentos y seguridad alimentaria es un factor clave para garantizar la calidad, vida \u00fatil de los alimentos y salud de los consumidores. A nivel dom\u00e9stico, sigue existiendo un cierto desconocimiento por parte de ciertos grupos de poblaci\u00f3n sobre las principales normas de higiene durante la manipulaci\u00f3n, dato clave es el n\u00famero de brotes de toxiinfecciones que tienen lugar a nivel dom\u00e9stico, siendo en 2013 un tercio de los brotes comunicados en la UE debidos a una mala manipulaci\u00f3n por parte de los consumidores (EFSA, 2015). En cambio, cuando nos centramos en el sector profesional, los manipuladores reconocen aplicar todas estas normas y, a\u00fan as\u00ed, se registran casos de toxiinfecci\u00f3n alimentaria. Esto indica que deben mejorar las medidas de higiene y seguir form\u00e1ndose en materia de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acuerdo con las normativas europeas en materia de seguridad alimentaria la formaci\u00f3n es obligatoria, as\u00ed lo exigen tambi\u00e9n los diferentes sistemas de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria. De ah\u00ed que exista gran variedad de materiales formativos adaptados a las necesidades de cada sector de la industria alimentaria. Algunos ejemplos son:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; <strong>Seguridad alimentaria en la industria quesera<\/strong> (materiales desarrollados en el marco del proyecto europeo LdV TOI FSC, 2010-2012).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; <strong>Mejora de la seguridad alimentaria en el sector c\u00e1rnico<\/strong> (materiales desarrollados en el marco del proyecto europeo LdV TOI SAFEMEAT_EU, 2013-2015).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; \u2018<strong>Gu\u00eda de buenas pr\u00e1cticas formativas en materia de seguridad alimentaria<\/strong>\u2019 (materiales desarrollados en el marco del proyecto europeo de Asociaciones LdV, AIFooST, 2013-2015)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto de primer orden en un mundo globalizado donde en la mayor\u00eda de las ocasiones priman los beneficios econ\u00f3micos en pos de la calidad e inocuidad alimentaria. 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