{"id":19739,"date":"2015-04-01T11:29:47","date_gmt":"2015-04-01T11:29:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=90"},"modified":"2023-10-25T08:56:15","modified_gmt":"2023-10-25T08:56:15","slug":"eficacia-de-biocidas-frente-a-campylobacter-spp-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/eficacia-de-biocidas-frente-a-campylobacter-spp-2\/","title":{"rendered":"Eficacia de biocidas frente a Campylobacter spp"},"content":{"rendered":"

Los microorganismos del g\u00e9nero Campylobacter\u00a0 son bacterias Gram negativas, aerobias, microaerof\u00edlicas y m\u00f3viles. Presentan formas pleomorfas, pudiendo verlos como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides, sobre todo en cultivos viejos, m\u00f3viles mediante un flagelo unipolar o bipolar y con dimensiones de 0,2 a 0,8 \u00b5m de ancho y 0,5 a 5 \u00b5m de largo (Keener et al. 2004).<\/p>\n

Campylobacter<\/em>\u00a0 se conoc\u00eda como causa de enfermedad en animales desde 1909. El microorganismo, conocido como Vibrio fetus<\/em>, se reconoc\u00eda como responsable de abortos espont\u00e1neos en el ganado vacuno y ovino. En las personas, las especies de Campylobacter<\/em> no fueron reconocidas como pat\u00f3genos humanos hasta 1963 (Sebald y V\u00e9ron). Hoy se reconocen 25 especies dentro de este g\u00e9nero, dos especies provisionales y ocho subespecies, muchas de las cuales son de importancia cl\u00ednica y econ\u00f3mica. Campylobacter jejuni<\/em> es una de las especies m\u00e1s importantes, la cual comprende dos subespecies: C. jejuni<\/em> subsp. jejuni<\/em> y C. jejuni<\/em> subsp. doylei<\/em>. La subespecie jejuni<\/em> simplemente es referida como C. jejuni<\/em> y, desde 1970, se reconoce como la bacteria m\u00e1s aislada a partir de humanos con gastroenteritis. Adem\u00e1s de gastroenteritis, est\u00e1 involucrada en otras enfermedades como septicemia, meningitis, aborto, proctitis y enfermedades autoinmunes, (s\u00edndrome de Reiter y s\u00edndrome de Guillain-Barr\u00e9).<\/p>\n

Los Campylobacter<\/em> spp. termof\u00edlicos (cuyo desarrollo \u00f3ptimo tiene lugar a temperaturas entre 42 y 43 \u00b0C), entre los que se incluyen C. jejuni<\/em>, C. coli<\/em>, C. lari<\/em>, C. upsaliensis<\/em> y C. helveticus<\/em>, se consideran como el origen m\u00e1s frecuente de gastroenteritis en el hombre; una mayor\u00eda significativa de las infecciones humanas son ocasionadas por Campylobacter jejuni<\/em> (80 %) y, en menor grado, por Campylobacter coli<\/em> (10 %) (AESAN 2012).<\/p>\n

\"betelgeux_destacada<\/p>\n

Figura 1. Imagen de microscop\u00eda electr\u00f3nica mostrando la forma caracter\u00edstica en espiral o sacacorchos de c\u00e9lulas de Campylobacter jejuni<\/p>\n

Campilobacteriosis<\/h2>\n

Campilobacteriosis es el nombre com\u00fan que describe a las enfermedades infecciosas causadas por especies del g\u00e9nero Campylobacter<\/em> (Coker et al.<\/em> 2002) y constituye un problema de salud p\u00fablica con un coste social y econ\u00f3mico cada d\u00eda m\u00e1s elevado. En EE.UU., con una incidencia de Campylobacter <\/em>estimada de 845.024 casos\/a\u00f1o, se estima un coste econ\u00f3mico (tratamiento m\u00e9dico, p\u00e9rdida de productividad y acortamiento de vida) de 1.928 millones de d\u00f3lares anuales, de los que m\u00e1s de la mitad est\u00e1n relacionados con el tratamiento y la mortalidad asociados al s\u00edndrome de Guillan-Barr\u00e9 (Batz et al.<\/em> 2014).<\/p>\n

Seg\u00fan los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/em> y de la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n <\/em>(EFSA 2011) (AECOSAN 2012), Campylobacter <\/em>spp. es el pat\u00f3geno de transmisi\u00f3n alimentaria responsable de mayor n\u00famero de casos desde el a\u00f1o 2005. En la Figura 2 se han representado los casos de zoonosis notificados y confirmados en la Uni\u00f3n Europea en 2011 (EFSA 2013); se observa como Campylobacter<\/em> es responsable de un n\u00famero de casos muy superior al de\u00a0 otras zoonosis en humanos, con un valor de m\u00e1s del doble que la salmonelosis, que es la segunda zoonosis en importancia.<\/p>\n\"Tabla_zoonosis_2011\"\n

Las aves son el portador m\u00e1s com\u00fan de Campylobacter<\/em>, probablemente debido a su temperatura corporal m\u00e1s alta (en el pollo adulto entre 40,6 y 41,7 \u00b0C). Entre las principales v\u00edas de infecci\u00f3n en humanos por Campylobacter<\/em>, se encuentran la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados sin suficiente tratamiento t\u00e9rmico (Scallan 2011), la transmisi\u00f3n directa entre animales portadores y humanos (AECOSAN 2012) o la contaminaci\u00f3n cruzada durante la preparaci\u00f3n de alimentos (Butzler 2004).<\/p>\n

Debido a \u00e9sto, la implantaci\u00f3n de estrictas medidas de higiene en las instalaciones de procesado de alimentos es de gran importancia para prevenir la contaminaci\u00f3n por Campylobacter <\/em>spp. Tanto a nivel legislativo como a nivel de implementaci\u00f3n de medidas directas, se est\u00e1n adoptando estrategias de prevenci\u00f3n como administraci\u00f3n de antibi\u00f3ticos a los animales, elaboraci\u00f3n de protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n espec\u00edficos para granjas e industrias manipuladoras, investigaci\u00f3n de vacunas para eliminaci\u00f3n de cepas resistentes en humanos, medidas de higiene personal, etc.<\/p>\n

Las medidas de higiene incluyen el uso de productos desinfectantes autorizados para su aplicaci\u00f3n, tanto en industria alimentaria como en explotaciones ganaderas. Los requisitos para la autorizaci\u00f3n de este tipo de desinfectantes incluyen la demostraci\u00f3n de la eficacia biocida frente a pat\u00f3genos relevantes en alimentos, como Escherichia coli<\/em>, Staphylococcus aureus<\/em>, Pseudomonas aeruginosa<\/em> y Enterococcus hirae<\/em> (AENOR 2002). Sin embargo, la evaluaci\u00f3n de la eficacia biocida de dichos productos frente a Campylobacter<\/em> no es un requisito exigido por la normativa en vigor. Por este motivo, no existen datos fiables a disposici\u00f3n del sector respecto a la eficacia de desinfectantes frente a Campylobacter<\/em>. Por ello, el objetivo de este estudio ha sido evaluar la actividad biocida de diversos desinfectantes de uso en industria alimentaria y en explotaciones ganaderas frente a Campylobacter <\/em>y valorar as\u00ed su idoneidad para alcanzar un control adecuado de este pat\u00f3geno en el sector alimentario.<\/p>\n

Materiales y m\u00e9todos experimentales<\/h2>\n

Se evalu\u00f3 la capacidad biocida de diferentes desinfectantes frente a Campylobacter jejuni<\/em> mediante un ensayo basado en la norma UNE-EN 1276:2010 (AENOR 2010). Seg\u00fan esta norma, la capacidad biocida de los desinfectantes se ensaya frente a bacterias en suspensi\u00f3n, en condiciones limpias (soluci\u00f3n acuosa de alb\u00famina bovina 0,3 g\/L) a temperatura ambiente y diluyendo el desinfectante en agua dura (300 mg\/kg CaCO3<\/sub>). El tiempo de actuaci\u00f3n del desinfectante es de 5 minutos. La norma UNE-EN 1276 establece que un producto desinfectante posee actividad bactericida sobre superficies si la reducci\u00f3n bacteriana es superior a 5 log en las condiciones especificadas. Los ensayos fueron llevados a cabo por el laboratorio de Control Microbiol\u00f3gico, S.L., acreditado por ENAC seg\u00fan la norma UNE-EN ISO\/IEC 17025 para la realizaci\u00f3n de ensayos de productos qu\u00edmicos biocidas, y se utiliz\u00f3 la cepa ATCC 33291 de Campylobacter jejuni<\/em>.<\/p>\n

Los desinfectantes ensayados corresponden a productos de uso habitual en las industrias alimentarias y explotaciones ganaderas. Todos los productos ensayados son fabricados por la empresa Betelgeux y se detallan en la Tabla 1.<\/p>\n\"composicion-biocidas\"\n

 <\/p>\n

Resultados y discusi\u00f3n<\/h3>\n

Todos los productos ensayados mostraron su capacidad para provocar una reducci\u00f3n superior a 5 log en la poblaci\u00f3n de Campylobacter jejuni<\/em> en un rango de concentraciones entre 0,1 % y 1 % (% p\/p). La concentraci\u00f3n de producto necesaria para producir estos resultados se muestra en la Figura 3. Asimismo, la Figura 3 muestra de forma gr\u00e1fica la concentraci\u00f3n de las distintas sustancias activas que contienen los biocidas a las dosis indicadas.<\/p>\n\"concentracion-biocidas_2\"\n

Los resultados obtenidos indican que Campylobacter jejuni<\/em> es susceptible a diferentes principios activos biocidas utilizados en el sector alimentario, empleados a las dosis y condiciones habituales. Como se muestra en la Figura 3, Campylobacter jejuni <\/em>presenta distinta sensibilidad a las diferentes sustancias activas ensayadas, y se observan efectos sin\u00e9rgicos mediante la combinaci\u00f3n de dos sustancias activas biocidas. Los efectos de sinergia en la actividad biocida pueden ser explicados por la combinaci\u00f3n de mecanismos de acci\u00f3n complementarios por parte de las distintas sustancias activas implicadas. Los mecanismos de acci\u00f3n de dichas sustancias activas y sus objetivos celulares se recogen en la Tabla 3.<\/p>\n\"mecanismos-accion\"\n

Las menores concentraciones de sustancia activa biocida requeridas para obtener el resultado deseado se dan en la aplicaci\u00f3n de DECTOCIDE A30 a una dosis del 1,0 % (400 ppm de amina terciaria) y DECTOCIDE SG5 al 0,1 % (90 ppm de DAC y 100 ppm de glutaraldeh\u00eddo).Tabla 3. Mecanismos de acci\u00f3n y objetivos celulares de las sustancias activas biocidas presentes en los desinfectantes ensayados (Maillard 2002)<\/p>\n

Generalmente, los biocidas ensayados se aplican en soluciones acuosas a dosis entre el 1 y el 3 % (p\/p), despu\u00e9s de la limpieza de las superficies a tratar. En estas condiciones, la concentraci\u00f3n de sustancia activa aplicada es suficiente para eliminar de forma eficaz las bacterias de Campylobacter jejuni<\/em> que puedan estar presentes en las superficies.<\/p>\n

Conclusiones<\/h2>\n

La infecci\u00f3n por el pat\u00f3geno alimentario Campylobacter <\/em>spp. es una de las principales preocupaciones en materia de seguridad alimentaria en la Uni\u00f3n Europea. Esta bacteria es el principal causante de enfermedades toxiinfecciosas por encima de otros pat\u00f3genos como Salmonella<\/em> o E. coli<\/em>. La gran mayor\u00eda de casos de campilobacteriosis est\u00e1n asociadas a Campylobacter jejuni<\/em> y Campylobacter<\/em> coli, y el pat\u00f3geno se transmite principalmente a trav\u00e9s de la carne de ave, en especial el pollo.<\/p>\n

La implantaci\u00f3n de medidas higi\u00e9nicas adecuadas en las operaciones con alimentos es de suma importancia para prevenir la contaminaci\u00f3n de los mismos por Campylobacter<\/em> spp., y estas incluyen la desinfecci\u00f3n de superficies y ambientes de trabajo por aplicaci\u00f3n de biocidas con eficacia demostrada frente a esta bacteria. En este estudio se ha evaluado la actividad biocida de diversos desinfectantes comerciales de uso en industria alimentaria y explotaciones ganaderas frente a Campylobacter jejuni<\/em>. Los desinfectantes ensayados muestran reducciones superiores a 5 log en la poblaci\u00f3n de Campylobacter<\/em> jejuni<\/em> a dosis entre 0,1 % y 1,0 %, demostrando que su aplicaci\u00f3n en las condiciones habituales de uso (dosis entre 1 y 3 %) consigue un control eficaz de la presencia de Campylobacter jejuni<\/em> en las superficies de trabajo.<\/p>\n

Los resultados obtenidos en este estudio indican que los desinfectantes ensayados son altamente efectivos frente a Campylobacter jejuni<\/em>. Su uso en procedimientos de higienizaci\u00f3n es una herramienta eficaz para mejorar el control sobre Campylobacter<\/em> spp. y prevenir la contaminaci\u00f3n de los alimentos, contribuyendo as\u00ed a una mayor seguridad para los consumidores. No obstante, hay que considerar que la capacidad de Campylobacter<\/em> para crear biofilms a nivel industrial, tiene gran relevancia a la hora de definir los protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n y que, para su eliminaci\u00f3n, se deber\u00e1 proceder en primer lugar a la degradaci\u00f3n de la matriz que protege a las bacterias mediante productos apropiados (Lorenzo 2011).<\/p>\n

Referencias<\/h2>\n