{"id":1853,"date":"2020-01-27T12:33:10","date_gmt":"2020-01-27T11:33:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=1853"},"modified":"2023-08-23T09:26:02","modified_gmt":"2023-08-23T09:26:02","slug":"evaluacion-de-la-eficacia-de-dos-metodos-rapidos-para-el-control-in-situ-de-contaminacion-microbiana-y-biofilms-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/evaluacion-de-la-eficacia-de-dos-metodos-rapidos-para-el-control-in-situ-de-contaminacion-microbiana-y-biofilms-2\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n de la eficacia de dos m\u00e9todos r\u00e1pidos para el control in situ de contaminaci\u00f3n microbiana y biofilms"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2076-3417\/10\/3\/744?utm_source=RRSS&amp;utm_medium=BLOG&amp;utm_campaign=20200127_post_articulo_AppliedScience\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1858 size-full\" src=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ARTICULO.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ARTICULO.jpg 600w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ARTICULO-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.christeyns.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/ARTICULO-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<h4>Resumen del art\u00edculo publicado en la revista Applied Science (vol. 10, Issue 3)<\/h4>\n<p><strong>Introducci\u00f3n:<\/strong> La validaci\u00f3n de procedimientos de higiene en industrias alimentarias es de vital importancia para asegurar que las superficies en contacto con los alimentos est\u00e1n adecuadamente descontaminadas antes de la producci\u00f3n. Se necesitan herramientas r\u00e1pidas, sensibles y fiables para la validaci\u00f3n rutinaria de la higiene con el fin de aumentar los niveles de seguridad alimentaria. En este estudio, se han evaluado dos herramientas novedosas para la detecci\u00f3n de biofilms (TBF 300) y de niveles bajos de contaminaci\u00f3n microbiana (FreshCheck). Con estas herramientas, los responsables de calidad pueden reaccionar de forma inmediata ante los resultados de la higiene y optimizar los procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n para conseguir la eliminaci\u00f3n completa de la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica. Estas nuevas t\u00e9cnicas pueden ser de gran ayuda como complemento de las metodolog\u00edas convencionales para mejorar el control de la evaluaci\u00f3n del estado higi\u00e9nico de las instalaciones de producci\u00f3n de alimentos. Su rapidez y facilidad de uso permite su utilizaci\u00f3n antes del inicio del proceso de producci\u00f3n, contribuyendo a garantizar la seguridad de los alimentos que llegan al mercado.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todos:<\/strong> Para evaluar la eficacia de TBF 300 en la detecci\u00f3n de biofilms, se emplearon biofilms de pat\u00f3genos alimentarios relevantes: <em>Listeria monocytogenes<\/em> y <em>Salmonella<\/em> spp., crecidos durante 3 y 10 d\u00edas. Asimismo, se inocularon superficies de acero inoxidable con diferentes niveles de <em>Listeria monocytogenes<\/em> para determinar el l\u00edmite de detecci\u00f3n de FreshCheck.<\/p>\n<p><strong>Resultados:<\/strong> TBF 300 colore\u00f3 de forma visible biofilms de ambos pat\u00f3genos crecidos durante tres d\u00edas, con niveles microbianos entre 5,0 y 5,4 log UFC\/cm<sup>2<\/sup>. FreshCheck mostr\u00f3 resultados detectables con niveles de contaminaci\u00f3n por <em>L. monocytogenes<\/em> tan bajos como 10 UFC\/cm<sup>2<\/sup>.<\/p>\n<p><strong>Conclusiones:<\/strong> La comprobaci\u00f3n del estado higi\u00e9nico de las superficies en contacto con alimentos antes de la producci\u00f3n puede mejorarse en gran medida con el uso de las dos herramientas novedosas evaluadas en este estudio. Tanto la detecci\u00f3n de la presencia de microorganismos a niveles muy bajos de contaminaci\u00f3n como la identificaci\u00f3n de puntos en los que crecen biofilms es as\u00ed posible de una manera sencilla y r\u00e1pida, lo que contribuye en gran medida a la seguridad de los alimentos.<\/p>\n<p>El art\u00edculo completo est\u00e1 disponible en <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2076-3417\/10\/3\/744?utm_source=RRSS&amp;utm_medium=BLOG&amp;utm_campaign=20200127_post_articulo_AppliedScience\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">AQU\u00cd<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Resumen del art\u00edculo publicado en la revista Applied Science (vol. 10, Issue 3) Introducci\u00f3n: La validaci\u00f3n de procedimientos de higiene en industrias alimentarias es de vital importancia para asegurar que las superficies en contacto con los alimentos est\u00e1n adecuadamente descontaminadas antes de la producci\u00f3n. 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