{"id":170328,"date":"2026-07-16T07:44:23","date_gmt":"2026-07-16T07:44:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.christeyns.com\/?p=170328"},"modified":"2026-07-16T07:44:23","modified_gmt":"2026-07-16T07:44:23","slug":"secuenciacion-genomica-procesos-de-higiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/secuenciacion-genomica-procesos-de-higiene\/","title":{"rendered":"Secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica y control microbiol\u00f3gico de los procesos de higiene"},"content":{"rendered":"

El control microbiol\u00f3gico es una de las herramientas m\u00e1s importantes para evaluar y validar los procesos de higiene y garantizar la seguridad de los procesos industriales. El an\u00e1lisis de productos, aguas y superficies permite conocer la carga microbiol\u00f3gica presente y detectar posibles desviaciones antes de que se conviertan en un problema. Es por ello que los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos desempe\u00f1an un papel esencial, proporcionando informaci\u00f3n objetiva que facilita la toma de muestras. En Christeyns disponemos desde nuestros inicios de un laboratorio de microbiolog\u00eda, donde se analizan las muestras procedentes de las instalaciones de nuestros clientes.<\/p>\n

Los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos tradicionales se basan principalmente en recuentos en placa de diferentes microorganismos. Normalmente se realizan recuentos de bacterias y hongos totales o de determinadas familias de microorganismos como las enterobacterias. Tambi\u00e9n resultan muy \u00fatiles la identificaci\u00f3n o los recuentos en placa de microorganismos espec\u00edficos que son importantes por su car\u00e1cter pat\u00f3geno, alterante o formador de biofilms como Listeria monocytogenes<\/em>, Salmonella<\/em> spp., Escherichia coli, Campylobacter<\/em> spp., Clostridium<\/em> spp., Pseudomonas<\/em> spp. o Staphylococcus<\/em> spp..<\/p>\n

Sin embargo, el recuento microbiol\u00f3gico tradicional presenta ciertas limitaciones: solamente es capaz de identificar microorganismos en estado viable, que sean cultivables en los medios de cultivo disponibles en el mercado. \u00ac
\nAdem\u00e1s, en las \u00faltimas d\u00e9cadas hemos asistido a un desarrollo sin precedentes de las t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular en primer lugar, con el desarrollo de la PCR y, seguidamente con la evoluci\u00f3n de las tecnolog\u00edas de secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica. Tanto es as\u00ed que, a d\u00eda de hoy, muchos laboratorios de microbiolog\u00eda como el de Christeyns ya cuentan con equipos de PCR que nos permiten identificar microorganismos espec\u00edficos de forma r\u00e1pida y con un l\u00edmite de detecci\u00f3n muy bajo, aunque los resultados positivos por PCR se deben confirmar igualmente en placa de medio selectivo.<\/p>\n

La revoluci\u00f3n de la gen\u00f3mica<\/h2>\n

Las t\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica han evolucionado de manera sorprendente en los \u00faltimos a\u00f1os, siendo mucho m\u00e1s accesibles para el usuario final, tanto en t\u00e9rminos de tiempo como de costes. Asimismo, su potencial al servicio de la seguridad alimentaria es innegable, ya que nos permiten profundizar mucho m\u00e1s en el an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico de muestras de industria.<\/p>\n

Por un lado, los an\u00e1lisis metagen\u00f3micos<\/strong> nos permiten identificar todos los microorganismos presentes en una muestra. Para ello, la tecnolog\u00eda se basa en la secuenciaci\u00f3n de una regi\u00f3n concreta del ADN, 16S en el caso de bacterias e ITS en el caso de hongos. Estas regiones de ADN presentan zonas comunes a todas las bacterias u hongos y zonas espec\u00edficas de cada microorganismo. Gracias a la amplificaci\u00f3n y secuenciaci\u00f3n de estas regiones gen\u00e9ticas, es posible caracterizar la comunidad microbiana presente en una muestra, independientemente de si se encuentra en estado viable cultivable o no. Debido al potencial de esta tecnolog\u00eda, desde Christeyns llevamos m\u00e1s de 10 a\u00f1os ofreci\u00e9ndola a nuestros clientes, englobada en el servicio Metasafe<\/a>.<\/p>\n

Por otro lado, recientemente hemos incorporado en nuestro laboratorio de microbiolog\u00eda el servicio de secuenciaci\u00f3n de genoma completo (WGS)<\/strong>, que nos permite identificar, a partir de aislados de microorganismos de inter\u00e9s, las cepas concretas a las que pertenecen, as\u00ed como genes espec\u00edficos relacionados con virulencia, resistencias o formaci\u00f3n de biofilms, entre otros.<\/p>\n

El inter\u00e9s de la industria por este tipo de an\u00e1lisis gen\u00f3micos se ha potenciado a ra\u00edz de la entrada en vigor el pr\u00f3ximo mes de agosto del Reglamento de ejecuci\u00f3n 2025\/179<\/a> de la Comisi\u00f3n. Este Reglamento establece que, en la Uni\u00f3n Europea, las empresas alimentarias involucradas en un brote de transmisi\u00f3n alimentaria de los microorganismos L. monocytogenes, Salmonella<\/em> spp., E. coli, Campylobacter jejuni<\/em> o Campylobacter coli<\/em>, deber\u00e1n proporcionar aislados de estos microorganismos a las autoridades y \u00e9stas proceder\u00e1n a la secuenciaci\u00f3n completa de su genoma para determinar exactamente de qu\u00e9 cepa se trata. Esto ha despertado el inter\u00e9s de muchas industrias alimentarias por caracterizar exactamente las cepas concretas de estos microorganismos u otros presentes en sus instalaciones, as\u00ed como identificar la presencia de determinados genes relacionados con caracter\u00edsticas de inter\u00e9s.<\/p>\n

La adopci\u00f3n de los avances en biolog\u00eda molecular al servicio del control microbiol\u00f3gico y la seguridad alimentaria en las industrias pone de manifiesto el compromiso en estos temas tanto por parte de las autoridades como por parte de las industrias.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 adoptar t\u00e9cnicas de secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica en una empresa de higiene?<\/h2>\n

Como empresa de higiene, Christeyns siempre ha estado a la vanguardia en la adopci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico como parte del servicio de controles rutinarios para la validaci\u00f3n y verificaci\u00f3n peri\u00f3dica de los protocolos de higiene en las instalaciones de nuestros clientes.<\/p>\n

Tradicionalmente, este tipo de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos obedecen a un enfoque reactivo. Es decir, se centran en la detecci\u00f3n de microorganismos espec\u00edficos, seg\u00fan las directrices marcadas por la legislaci\u00f3n, mediante recuentos en placa de microorganismos viables en medios de cultivo selectivos. Un resultado positivo en este tipo de an\u00e1lisis nos permite identificar focos de contaminaci\u00f3n microbiana y, en consecuencia, adaptar los protocolos de higiene en la industria.<\/p>\n

Sin embargo, actualmente se est\u00e1 produciendo el cambio de un enfoque reactivo a un enfoque preventivo. El objetivo ahora es identificar posibles focos de contaminaci\u00f3n en planta antes de que ocasionen un resultado positivo en alg\u00fan microorganismo pat\u00f3geno. Este enfoque permite adoptar las \u00faltimas tecnolog\u00edas de secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica con el objetivo de caracterizar completamente la ecolog\u00eda microbiana a lo largo de todo el proceso productivo, identificando microorganismos que habitualmente no se buscan por no encontrarse en los requisitos legislativos pero que pueden ser importantes debido a su potencial pat\u00f3geno, alterante o formador de biofilms, as\u00ed como identificar cepas espec\u00edficas en una industria, pudiendo detectar focos inusuales de contaminaci\u00f3n o establecer el origen de la misma. Este enfoque nos permite optimizar los protocolos de higiene en industria desde un punto de vista preventivo.<\/p>\n

Equipo de expertos<\/h2>\n

Actualmente, este servicio<\/a> engloba tanto las t\u00e9cnicas de metagen\u00f3mica como la secuenciaci\u00f3n de genoma completo, que se suman a la oferta de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos por recuento en placa y PCR que ofrece el laboratorio de microbiolog\u00eda de Christeyns.<\/p>\n

Cada industria tiene sus particularidades, por ello Christeyns cuenta con un equipo de expertos en microbiolog\u00eda que estudian cada caso y asesoran a nuestros clientes sobre el tipo de an\u00e1lisis m\u00e1s convenientes a realizar para el control microbiol\u00f3gico en cada caso particular siempre con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria en los productos y los procesos de producci\u00f3n industriales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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