{"id":1645,"date":"2019-11-08T15:31:13","date_gmt":"2019-11-08T14:31:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.betelgeux.es\/blog\/?p=1645"},"modified":"2024-06-05T14:14:43","modified_gmt":"2024-06-05T14:14:43","slug":"condiciones-de-uso-de-los-fagos-para-la-reduccion-de-niveles-de-patogenos-en-alimentos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christeyns.com\/es-es\/condiciones-de-uso-de-los-fagos-para-la-reduccion-de-niveles-de-patogenos-en-alimentos-2\/","title":{"rendered":"Condiciones de uso de los fagos para la reducci\u00f3n de niveles de pat\u00f3genos en alimentos"},"content":{"rendered":"

Resumen del art\u00edculo<\/h3>\n

En Espa\u00f1a no existe actualmente una normativa espec\u00edfica para el uso de fagos en alimentos para prevenir la contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos. Phageguard Listex es un coadyuvante de proceso ya que no act\u00faa como descontaminante de superficies de alimentos, sino que se emplea para prevenir el crecimiento de L. monocytogene<\/em>s a niveles elevados. Su uso es seguro y eficaz para este prop\u00f3sito, como recoge la opini\u00f3n favorable de la EFSA y, adicionalmente, este uso est\u00e1 expresamente autorizado en Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n

Por estas razones (ausencia de normativa espec\u00edfica, seguridad en su aplicaci\u00f3n y autorizaci\u00f3n en otro Estado Miembro), podemos considerar que la empresa productora de alimentos puede decidir por s\u00ed mismo emplear esta herramienta como complemento a sus procedimientos de control de la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, sin que sustituya en ning\u00fan caso a las herramientas convencionales de control de la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/h3>\n

Los \u00faltimos casos de contaminaci\u00f3n de alimentos por presencia de Listeria monocytogenes<\/em> en pa\u00edses como Espa\u00f1a, Reino Unido o Dinamarca han puesto de manifiesto la necesidad de contar con las herramientas adecuadas para garantizar la seguridad de los alimentos puestos a disposici\u00f3n de los consumidores. La higiene adecuada de las instalaciones contin\u00faa siendo un factor fundamental para conseguir este objetivo. Adicionalmente, las caracter\u00edsticas de los alimentos y los procesos de producci\u00f3n y manipulaci\u00f3n pueden contribuir significativamente a evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Figura 1. Ilustraci\u00f3n de fagos atacando a una bacteria diana.<\/span><\/p>\n

En este sentido, el uso de bacteri\u00f3fagos o fagos espec\u00edficos de distintos pat\u00f3genos alimentarios como L. monocytogenes<\/em>, Salmonella<\/em> o Eschericia coli<\/em> es una innovadora herramienta que se emplea en pa\u00edses en los que existe una normativa espec\u00edfica para su uso, como es el caso de Estados Unidos o Australia. Los fagos son virus con una alta especificidad respecto a sus microorganismos diana que, a\u00f1adidos a los alimentos, no alteran sus propiedades organol\u00e9pticas, con lo que su uso ha generado un gran inter\u00e9s como alternativa a conservantes qu\u00edmicos convencionales2<\/sup>. PhageGuard Listex (Micreos Food Safety B.V., Pa\u00edses Bajos) es una soluci\u00f3n de fagos anti-Listeria disponible comercialmente desde 2007 y comercializada por BETELGEUX-CHRISTEYNS3<\/sup> .<\/p>\n

Aplicaciones de los fagos y marco legal<\/h3>\n

Existen numerosos estudios que demuestran la efectividad del uso de fagos como Phageguard Listex para reducir los niveles de L. monocytogenes<\/em> en alimentos listos para el consumo, como productos l\u00e1cteos4,5<\/sup>, pescado6<\/sup>, vegetales7<\/sup> o productos c\u00e1rnicos8<\/sup>. Asimismo, Phageguard Listex act\u00faa frente a L. monocytogenes<\/em> en biofilms en superficies en contacto con alimentos. En estas aplicaciones, el tratamiento con fagos permite obtener niveles de reducci\u00f3n de L. monocytogenes<\/em> de hasta 3 log UFC\/g. Por tanto, el uso de fagos no debe sustituir a las estrategias de descontaminaci\u00f3n habituales, sino que es un complemento a las mismas para contribuir a garantizar la seguridad de los alimentos. BETELGEUX-CHRISTEYNS comercializa desde 2015 fagos para el control de L. monocytogenes<\/em> y de Salmonella<\/em> y dispone de una amplia experiencia en su aplicaci\u00f3n en procesos productivos de distintos alimentos y como complemento a las operaciones de higiene de las superficies.<\/p>\n

A pesar de los esfuerzos realizados en los \u00faltimos a\u00f1os para facilitar la aplicaci\u00f3n de fagos en alimentos en la Uni\u00f3n Europea, por el momento no existe un Reglamento espec\u00edfico que establezca unas condiciones homog\u00e9neas de aplicaci\u00f3n a nivel comunitario. Recientemente, el Tribunal de Justicia Europeo ha resuelto favorablemente una demanda de Micreos como fabricante de Phageguard Listex frente a la Comisi\u00f3n Europea en la que se acusa a la Comisi\u00f3n de obstruir de forma injustificada la comercializaci\u00f3n de estos fagos10<\/sup>. La incertidumbre normativa dificulta que las empresas productoras de alimentos en Europa puedan aprovechar esta herramienta innovadora que est\u00e1 plenamente implementada en pa\u00edses como Estados Unidos, Canad\u00e1 o Australia.<\/p>\n

En la Uni\u00f3n Europea, los fagos se consideran coadyuvantes tecnol\u00f3gicos. Es decir, son sustancias que no se consumen como alimentos en s\u00ed mismos, que se utilizan durante el proceso productivo para conseguir un determinado prop\u00f3sito tecnol\u00f3gico y que pueden dar lugar a la presencia involuntaria, pero t\u00e9cnicamente inevitable de las mismas en el producto final, sin riesgos para la salud11<\/sup>. Actualmente, no existe en la Uni\u00f3n Europea una normativa espec\u00edfica que regule el uso de los fagos. \u00danicamente en Pa\u00edses Bajos se ha autorizado expresamente el uso de Phageguard Listex en alimentos listos para el consumo de origen animal. En ausencia de una normativa comunitaria espec\u00edfica, el uso de fagos como coadyuvantes tecnol\u00f3gicos depende de la legislaci\u00f3n nacional.
\nEn Espa\u00f1a, la normativa distingue entre los coadyuvantes empleados como descontaminantes de la superficie de alimentos y los coadyuvantes de proceso (no descontaminantes). La diferencia principal radica en que los descontaminantes son sustancias que se utilizan con la intenci\u00f3n de eliminar contaminaci\u00f3n (microorganismos, residuos, etc.) del alimento, mientras que los coadyuvantes de proceso se utilizan para prevenir o evitar el aumento del nivel de contaminaci\u00f3n. En el primer caso (descontaminantes), los coadyuvantes deben estar autorizados por el Reglamento 853\/2004 para alimentos de origen animal, mientras que en alimentos de origen vegetal y en coadyuvantes de proceso la autorizaci\u00f3n de su uso depende de12<\/sup>:<\/p>\n